Descrierea și compoziția brânzei Esrom, caracteristici ale producției sale. Beneficii și daune din utilizare. Rețete de gătit.
Esrom este o brânză semidură făcută din lapte de vacă. Diferă în aroma condimentată persistentă. A fost produs pentru prima dată în Danemarca, de unde s-a răspândit în toată lumea și a câștigat popularitate. Greutatea capului este de 1,5 kg. Este ambalat într-o formă dreptunghiulară și înfășurat în folie de aluminiu. Carnea este uleioasă și de culoare bej, în timp ce coaja este maro deschis. Se freacă cu parafină pentru a crește durata de valabilitate. În consecință, coaja trebuie îndepărtată înainte de utilizare. Produsul lactat are mulți „ochi”, dar sunt mici. Gustul brânzei tinere este cremos și sărat. În timp, acesta capătă o notă ascuțită.
Cum se face brânza Esrom?
Perioada de coacere pentru acest tip de brânză este de aproximativ 10-15 săptămâni. În acest timp, brânza trebuie spălată în mod regulat pentru a crea condiții favorabile creșterii mucegaiului roșu la suprafață.
Etape de preparare a brânzei Esrom (calcul pentru 2 kg):
- Încălziți 16 litri de lapte la 32 de grade. Adăugați 1/8 linguriță. bacterii pentru coacerea rapidă a brânzei și 1/2 linguriță. culturi de acid lactic. Așezați-le ușor pe fund. Încercați să nu scuturați laptele. Lăsați oala o jumătate de oră.
- 3/4 linguriță diluați clorura de calciu în 50 ml apă rece. Adăugați amestecul în lapte. Se agită bine lichidul, se reîncălzește cu un prosop și se lasă să fiarbă 40 de minute la 32 de grade.
- Pătrundeți cașul cu un cuțit și ridicați-l la suprafață. Dacă se fisurează, tăiați cuburi mici. Dar cu o ușoară pauză, ar trebui să mai aștepți încă 5-10 minute.
- Scurgeți 1/3 din zer. Se toarnă în schimb apă încălzită la 32 de grade. Începeți să încălziți cașul la 35 de grade. Se amestecă fără oprire un sfert de oră. Scoateți cratița de pe foc și continuați să amestecați încă 15 minute. Lasă-l să se așeze în partea de jos.
- Treceți cașul și zerul prin stratul de tifon. Așezați o tavă de copt într-un recipient de 30 de litri, cu un vas perforat deasupra. Acoperiți-l cu tifon. Distribuiți cașul și colectați într-o pungă. Acoperiți și apăsați cu greutăți. Lăsați-l timp de 6 ore.
- Scoateți brânza de pe pânză de brânză și repoziționați-o. Înșurubați punga la loc și apăsați în jos cu greutăți. Lasă-l să stea încă 6 ore.
- Luați preparatul de saramură: amestecați apă și sare într-un raport de 5 la 1. Încălziți apa până când sarea se dizolvă, apoi lăsați-o să se răcească la 13 grade. Așezați brânza în saramură timp de 12 ore. Schimbați poziția după 6 ore.
- Scoateți brânza pe o grătar de copt. Lăsați-l să se usuce la temperatura camerei pentru o zi.
- Așezați un răchită de bambus sushi într-un recipient, acoperiți cu brânză și acoperiți. Este necesar să păstrați produsul lactat la 16 grade și 90% umiditate timp de aproximativ 60 de zile. Întoarceți brânza zilnic în prima săptămână și în fiecare altă zi mai târziu. Ștergeți suprafața în mod regulat cu o cârpă umezită cu soluție salină.
- La sfârșitul timpului stabilit, brânza va avea o textură cremoasă, iar coaja va căpăta o bogată culoare portocalie. Împachetați Esrom în folie de aluminiu.
Citiți și cum se face brânza Blue Castello.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Esrom
În prezent, conținutul de calorii al brânzei Esrom și cantitatea exactă de BJU sunt necunoscute. Cu toate acestea, pe baza faptului că produsul este preparat pe bază de lapte de vacă, este evident că compoziția include minerale precum fier, potasiu, calciu, magneziu, crom, fosfor, clor, sodiu, aluminiu, iod, fluor, cobalt, mangan, cupru, molibden, staniu, seleniu, sulf, stronțiu și zinc. Acestea reglează activitatea tuturor sistemelor corpului, participă la metabolismul apei-sării, sunt necesare activității fizice și mentale.
Printre vitaminele din brânza Esrom se numără retinolul, tiamina, riboflavina, colina, acidul pantotenic, piridoxina, acidul folic, cianocobalamina, acidul ascorbic, vitamina D, vitamina E și vitaminele B. Îmbunătățesc vederea, întăresc membranele intercelulare, accelerează creșterea oaselor și previn distrofie musculara.
Printre aminoacizii esențiali și neesențiali din brânza Esrom se numără valina, acidul aspartic, metionina, izoleucina, serina, lizina, tirozina, alanina, histidina, arginina, treonina, leucina, triptofanul, acidul glutamic, fenilalanina, prolina, glicina și cisteina. Datorită acestora, vitaminele și mineralele sunt absorbite mai repede, producția de anticorpi este accelerată, iar celulele primesc cantitatea necesară de oxigen.
Produsul lactat include, de asemenea, lactoză, galactoză și dextroză. Acestea servesc ca un fel de combustibil pentru corp. Acești carbohidrați digerabili accelerează procesele metabolice, restabilesc o microflora favorabilă în tractul gastrointestinal, au un efect pozitiv asupra sistemului nervos central și previn apariția bolilor cardiovasculare.
Beneficiile brânzei Esrom
Brânza conține mai multe proteine decât carne. De aceea, se recomandă includerea acestuia în dieta femeilor însărcinate și care alăptează, precum și a copiilor. O bucată mică este capabilă să satisfacă cerințele zilnice ale corpului.
De asemenea, beneficiile brânzei Esrom sunt următoarele:
- Accelerarea vindecării zonelor pielii rănite - componentele produsului lactat iau parte activă la formarea de celule noi, stimulează coagularea sângelui, conferă epidermei elasticitate și restabilesc stratul lipidic.
- Efecte pozitive asupra sistemului digestiv - mineralele stimulează metabolismul, îmbunătățesc absorbția nutrienților și elimină toxinele. Scaunul devine stabil.
- Normalizarea sistemului nervos - O bucată de brânză Esrom va asigura un somn sănătos și odihnitor. Nutrienții afectează conductanța neuronilor din sistemul nervos central și periferic.
- Consolidarea țesuturilor conjunctive și osoase - calciul și fosforul inclus în produs iau parte activă în structura mușchilor, accelerează creșterea lor și refac celulele. Brânza previne oasele fragile, artrita, osteoporoza, guta și inflamația tendonului.
- Îmbunătățirea capacității de lucru și activarea proceselor cerebrale - datorită prezenței vitaminei B12, produsul lactat accelerează formarea globulelor roșii din sânge. Ei, la rândul lor, transportă oxigenul către toate celulele.
- Accelerarea proceselor metabolice - Esrome conține bacterii benefice care ajută la descompunerea mai rapidă a compușilor nutritivi și la arderea caloriilor nedorite.
- Efect benefic asupra epidermei - componentele brânzei întăresc structura părului, stimulează creșterea unghiilor și netezesc ochiurile fine ale ridurilor. Aminoacizii restabilesc echilibrul apă-sare și previn deshidratarea.
- Consolidarea sistemului imunitar - micro și macro elementele facilitează lupta împotriva agenților virali, infecțioși și bacterieni, dezinfectează rănile.
- Stabilizarea sistemului circulator - componentele brânzei scot plăcile de colesterol din vase, le fac elastice și cresc tonul. Produsul reduce semnificativ riscul de ateroscleroză, pericardită, accident vascular cerebral și endocardită.
Mineralele din brânza Esrom stimulează producerea anumitor hormoni și accelerează sinteza proteinelor.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Butterkese
Contraindicații și rău pentru brânza Esrom
Pe lângă un efect pozitiv asupra organismului, un produs lactat poate avea și un efect negativ. Încercați să nu depășiți diurna (este de 50 g) pentru a evita otrăvirea, greutatea în stomac și greața.
Brânza Esrom poate fi dăunătoare în astfel de condiții:
- Intoleranță individuală la componente - posibile tulburări ale tractului gastro-intestinal, tulburări ale scaunelor, roșeață a pielii, iritabilitate, urinare frecventă și modificări ale tensiunii arteriale.
- Ulcer sau gastrită - compoziția chimică poate provoca creșterea producției de gaze, balonare, greață și arsuri la stomac. Senzațiile dureroase vor duce la deteriorarea poftei de mâncare și la scăderea rapidă a greutății corporale.
- Hipertensiune - pacientul va avea dureri de cap, palpitații cardiace, tinitus, transpirație crescută și înroșirea feței. Ca urmare, performanța va scădea, vederea se va deteriora și iritabilitatea va crește.
- Probleme la rinichi - o cantitate mare de fosfor și sodiu conținute în compoziția produsului poate împiedica funcționarea rinichilor. Vor exista dureri de spate, greață însoțite de vărsături, piele uscată, febră și modificări ale urinei.
Este recomandabil să consultați un specialist calificat înainte de a utiliza acest tip de brânză. Este posibil să aveți o reacție alergică la aceasta.
Rețete cu brânză Esrom
Brânza Esrom este servită ca aperitiv independent pentru vinuri roșii și albe, șampanie, bere neagră sau cidru. Poate fi folosit pentru a face sandvișuri, tartine, pizza, omlete și mese calde.
Mai jos sunt câteva rețete neobișnuite de brânză Esrom pe care familia dvs. le va plăcea:
- Cosuri de cartofi … Treceți 300 g de cartofi curățați printr-o răzătoare grosieră și îndepărtați amidonul. Adăugați ouă de pui, piper negru proaspăt măcinat, sare și radeți 50g brânză Esrom. Se frământă bine aluatul de cartofi și se întinde peste matrițele din silicon. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40-50 de minute. Între timp, ocupă-te cu umplutura. Tăiați 80 g șalote în felii subțiri, presărați cu oțet balsamic și presărați cu zahăr. Amintiți-vă cu mâinile pentru a elimina amărăciunea excesivă. Așezați ceapa în primul strat în coșuri. Îndepărtați 200 g de file de hering sărat și tăiați în cuburi. Împărțiți-le cu următorul strat. Se fierb 2 oua de pui si se toaca marunt. Combinați-le cu castravete murat ras, tocat 2 căței de usturoi și 2 linguri. l. maioneză. Radeți 50 g de brânză Esrom și 30 g de caș. Se amestecă toate ingredientele până se omogenizează. Distribuiți-le în coșuri și presărați-le cu ierburi tocate.
- Ficat de pui cu sos cremos … Morcovii și ceapa se curăță și se trec prin răzătoare. Presărați o tigaie cu mult ulei de măsline, încălziți-o și întindeți ceapa. Se prăjește la foc mic timp de aproximativ 5 minute și se amestecă regulat. Apoi adaugă morcovii și prăjește încă 5 minute. 700 g de ficat de pui se spală sub apă curentă, se usucă cu prosoape de hârtie și se toacă în bucăți mici. Prăjiți carnea cu legume timp de aproximativ 7 minute. Mănuși și sare la propria voință. Apoi acoperiți tigaia cu un capac, puneți-o pe foc mic și fierbeți timp de 10 minute. Între timp, frecați 70 g de brânză Esrom. Combinați-l cu 50 g smântână, 100 ml smântână, 1 linguriță. condiment universal și 100 ml apă filtrată. Se toarnă sosul de cremă de brânză într-o tigaie și se amestecă bine. Se toarnă ingredientele la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se servește în boluri adânci.
- Salată caprese … Tăiați 2 roșii mari felii subțiri. Rupe cu mâinile o grămadă de busuioc verde proaspăt. Adăugați 200 g de brânză Esrom rasă. Stropiți ingredientele cu ulei de măsline. Se condimentează cu sare, oregano și piper negru proaspăt măcinat. Se amestecă bine și se servește.
- Plăcinte osetiene … Încălziți 400 ml de chefir, adăugați 1,5 lingurițe. drojdie, 1 lingură. l. zahăr și 1 linguriță. sare. Se toarnă o lingură de unt topit și o lingură de ulei de măsline. Cerneti 500 g de faina de grau in lichid si incepeti sa framantati aluatul timp de 10 minute. Acoperiți-l cu folie de plastic, înveliți-l cu o pătură caldă și lăsați-l timp de o oră și jumătate. Treceți 250 g de brânză Esmer și 250 g de brânză de oaie printr-o răzătoare. Aluatul va crește de mai multe ori. Zdrobește-l ușor și împarte-l în 3 părți egale. Rolați fiecare într-o prăjitură și distribuiți brânza rasă în mijloc. Îndoiți și ciupiți marginile, formând astfel bilele presate. Întindeți-le peste foaia de copt și faceți mici tăieturi deasupra cu un cuțit ascuțit. Lasă aluatul să stea 10 minute. Apoi periați-l cu gălbenuș bătut și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru un sfert de oră. Periați plăcintele roșii cu unt și puneți-le într-un teanc. Lăsați-l timp de 5-7 minute să se înmoaie în suc și serviți cald la masă.
- Plăcintă Lavash … Treceți 500 g brânză feta nesărată și 100 g brânză Esrom printr-o răzătoare grosieră. Bateți-le într-un ou, adăugați 30 g de verdeață tocată, sare și piper. Se amestecă bine ingredientele. Desfășurați pâinea pita și întindeți umplutura de brânză pe toată suprafața. Rulați-l într-o rolă subțire și tăiați-l în bucăți mici (4-5 cm fiecare). Acoperiți vasul de copt cu pâine pita și distribuiți rulourile deasupra (tăiate). Presărați brânza rasă rămasă pe vas, adăugați 40 g de unt. Se pune la cuptor pentru o jumătate de oră la 190 de grade.
- Pește cu crustă de roșii-brânză … Tăiați 300 g roșii felii mici. Treceți 100 g brânză Esrom printr-o răzătoare. Adăugați 50 g smântână și 50 g maioneză la ingrediente. Condimentează cu sare și piper la propria ta discreție. Se amestecă amestecul până se omogenizează. Tăiați 500 g file de pește alb în bucăți mici. Răspândiți-le peste fundul uns cu ulei al vasului de copt. Pune deasupra masa de brânză de roșii. Trimiteți vasul într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade timp de o jumătate de oră.
- Lipie … Tocam ceapa marunt. Treceți castravetele proaspăt, 50 g de brânză Esrom și ouăle fierte printr-o răzătoare grosieră. Tocăm o grămadă de ierburi proaspete. Scoateți oasele din fileul de hering și tăiați-le în bucăți mici. Desfaceți o foaie de pâine pita și periați cu 180 g de cremă de brânză procesată. Răspândiți umplutura pe toată suprafața. Înfășurați pâinea pita într-o sul. Tăiați-l în porții mici, acoperiți cu folie de plastic. Puneți la frigider jumătate de oră.
Notă! Brânza Esrom va adăuga note picante salatelor de fructe și legume.
Fapte interesante despre brânza Esrom
Se crede că rețeta de brânză a fost inventată în 12 linguri. Călugări cistercieni. Numele produsului lactat provine de la numele mănăstirii lor situate în satul nordic al Danemarcei. În timpul Reformei, a fost distrusă, iar Esrom a încetat să mai fie produs.
Rețeta originală a fost restaurată în 1937 de Institutul de Cercetare al Produselor Lăptare din statul mic din orașul danez Hillerød. Denumirea controlată inițială a fost atribuită în 1952.
Există diferite soiuri de brânză. Se pot adăuga tarhon, chimen, busuioc, salvie, rozmarin, maghiran, usturoi și ceapă.
Când cumpărați brânză, acordați atenție datei de expirare. Esrom se păstrează cel mult 2 luni la frigider. Oricât de gustos ar fi, nu ar trebui să exagerați. Nu uitați de simptomele dureroase ulterioare.
