Descrierea brânzei Burenkaas, metoda de fabricație. Valoarea energetică și efectul asupra corpului cu utilizare regulată. Utilizați în rețete și informații interesante despre produsul fermei.
Burenkaas sau Boerenkas este o brânză tare din Olanda numită Gouda a fermei. Principalele diferențe sunt: materia primă - lapte integral, perioadă lungă de coacere - de la 2 ani. Aroma - nuci, brânză, intensă; gust - amar, migdalat, fructat; culoare - galben cu pete albicioase sau in; textura - dură, densă, sfărâmătoare la tăiere. Crusta este naturală, maro deschis, cu o nuanță portocalie. Este realizat sub formă de cilindri aplatizați - „roți” cu margini rotunjite, greutatea capetelor este de la 3 la 14 kg.
Cum se face brânza Burenkaas?
Pentru a obține 1 kg de produs final, preparați 10-11 litri de materii prime. Dar trebuie să rețineți că fiecare cilindru de brânză de acest tip cântărește cel puțin 3 kg, deci ar trebui să preparați cel puțin 33-35 de litri de lapte. Laptele rece de ieri și laptele de dimineață, încă cald, sunt turnate în cuvă.
Cum se face brânza Burenkaas
- Laptele este încălzit la o temperatură de 32 ° C - se recomandă utilizarea unei băi de apă pentru a menține un mod constant.
- Starterul mezofil uscat se toarnă, se lasă să se înmoaie, se amestecă, se lasă 50-60 minute și se verifică aciditatea materiei prime - ar trebui să rămână la PH 6, 55.
- Coaja este turnată și se formează un cheag dens - de obicei durează 30-40 de minute. Verificați dacă există o pauză curată ridicând cu o lamă de cuțit.
- Cala este tăiată. Dimensiunile boabelor de brânză - 1x1 cm. Se amestecă încet, menținând o temperatură constantă, timp de 10 minute.
- Înlocuiți 1/5 din zer cu apă fiartă la 33 ° C. La prepararea brânzei Burenkaas, lichidul se fierbe cel puțin 18-22 de minute. Se răcește fără a scoate capacul.
- Materiile prime intermediare sunt încălzite la 35 ° C la o rată de 1 ° C / 7 minute, în timp ce frământați foarte încet, ridicând boabele de caș de jos cu mișcări verticale.
- Lichidul este din nou scurs - aproximativ 40% - și înlocuit cu apă fiartă curată. Frământați și încălziți din nou, respectând aceleași condiții - doar până la 38 ° C. Lăsați să se așeze timp de 5-7 minute și scurgeți zerul, astfel încât să ajungă la suprafața boabelor de brânză spălate.
- Matrițele sunt căptușite cu o cârpă de drenaj și stratul de caș este așezat fără a separa lichidul. Lăsați 15-20 de minute și setați opresiunea.
- Greutatea sarcinii este crescută treptat cu 2-3 kg, evaluându-se separarea zerului. Prima lovitură de stat și creșterea presiunii după o jumătate de oră, apoi încă o oră mai târziu. Apăsarea durează 3-4 ore.
- Sarea este umedă, temperatura de 20% saramură este de 15-17 ° С.
- După 8 ore, capetele sunt așezate pe un suport pentru a se usca la temperatura camerei, lăsate timp de 2 zile, până când crusta se usucă la atingere. Verificați cu palma.
- Brânza este acoperită cu latex lichid în 2-3 straturi, lăsată să stea până când polimerul se instalează, timp de încă 2 zile la 16 ° C și 75% umiditate. Microclimat în cameră în timpul maturării: temperatură - 12-16 ° С, umiditate - 75-80%. Săptămâna se transformă zilnic, încă o săptămână - o dată la 48 de ore, apoi - o dată la 3 zile.
Trebuie remarcat faptul că femeile din Olanda s-au angajat în producția de brânză Burenkaas. În Franța, Italia, Spania și în majoritatea țărilor, bărbații lucrează în fabricile de brânzeturi. În ciuda faptului că în ferme sunt mecanizate multe procese (livrarea materiilor prime și tăierea calciului), frământarea, presarea și rotirea capetelor se efectuează manual. Chimenul și schinduful sunt adesea folosite ca aditivi. Toate celelalte secrete ale îmbunătățirii gustului și creării unei texturi originale originale sunt transmise din generație în generație.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Burenkaas
Substanțele din grupul OMG nu sunt introduse în timpul fabricării. Pasteurizarea se efectuează la 60 ° C, substanțele utile din laptele din smântână nu sunt supuse descompunerii.
Conținutul de calorii al brânzei Burenkaas este de 368-385 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 24-25 g;
- Grăsimi - 31, 5-32-5 g;
- Carbohidrați - până la 0,8 g.
Vitaminele predominante sunt tocoferolul, retinolul, piridoxina, colina, acidul folic, calciferolul și cobalamina. Minerale: calciu, potasiu, magneziu, mangan, fier, clor, zinc. Cantitatea mare de sodiu (1,7 g la 100 g) se explică prin tehnologia de gătit.
Dacă schinduful a fost utilizat ca agent aromatizant, conținutul de fier și cupru, semințe de chimion - aceleași substanțe și, în plus, acid ascorbic crește.
Grăsimi din brânza Burenkaas la 100 g:
- Colesterol - 102 mg;
- Acizi grași saturați - 20 g.
Leucina, lizina, valina și fenilalanina predomină printre aminoacizii esențiali; printre cele neesențiale se numără serina, tirozina, asparticul și acidul glutamic.
În ciuda faptului că produsul nu este unul dietetic, se recomandă includerea acestuia în diete pentru scăderea în greutate dacă sunt folosite exerciții speciale pentru modelarea figurii. Energia câștigată dintr-o porție de 80 g este suficientă pentru o oră de antrenament activ.
Avantajele brânzei Burenkaas
Datorită conținutului ridicat de calciu, țesutul osos și smalțul dinților sunt întărite, dezvoltarea osteoporozei, artrozei și a cariilor este oprită. Fosforul distribuie energie pe tot corpul, normalizează procesele metabolice, activitatea vitală la nivel celular.
Dar acesta nu este singurul beneficiu al brânzei Burenkaas. Consum de 3-5 ori pe săptămână:
- Stabilizează procesele de digestie, crește activitatea florei intestinale, previne dezvoltarea proceselor putrefactive. În timpul meselor, se formează un film protector pe membrana mucoasă a tractului digestiv, care protejează împotriva efectelor agresive ale bilei și ale acidului clorhidric.
- Îmbunătățește producția de enzime. Accelerează asimilarea complexului de vitamine și minerale din toate produsele servite cu brânză.
- Crește rezistența la stres și conducerea impulsurilor, îmbunătățește starea de spirit, ajută la adormirea rapidă.
- Normalizează activitatea sistemului cardiovascular, accelerează fluxul sanguin.
Schinduful este adăugat la aproape toate versiunile de produse lactate fermentate ale fermei. Datorită acestui supliment, consumul regulat scade nivelul zahărului din sânge, stimulează producția de celule roșii din sânge (eritrocite) și le prelungește ciclul de viață. Ajută la recuperarea rapidă a bolilor debilitante, la înfrângerea unei infecții atât de periculoase precum tuberculoza.
În timpul producției, cașul se spală de multe ori pentru a reduce aciditatea. Ulterior, în timpul fermentării prelungite, zahărul din lapte este aproape complet transformat. În caz de deficit de lactază, procedând cu simptome neexprimate, este permis să consumați 30 g din acest soi de 1-2 ori pe săptămână.
Contraindicații și daune ale brânzei Burenkaas
Porția zilnică recomandată de brânză Burenkaas pentru femei este de 50-60 g, pentru bărbați - 70-80 g. În caz de obezitate și necesitatea de a urma figura, această „doză” se reduce la jumătate. Abuzul trebuie abandonat odată cu exacerbarea pancreatitei sau a diskineziei biliare.
Utilizarea brânzei Burenkaas este dăunătoare pentru simptomele severe de gută, cistită, hipertensiune și pielonefrită. Aceste boli nu sunt contraindicații absolute de utilizare, dar din cauza salinității crescute, introducerea în dietă trebuie oprită temporar.
În ciuda faptului că Burenkaas, după cum sa indicat deja, îmbunătățește starea de spirit, nu trebuie să vă sprijiniți pe el după stresul acut pe care l-ați suferit după-amiaza. Datorită proprietăților de creștere a tonusului, poate apărea supraexcitație, ceea ce va duce în continuare la insomnie. În plus, produsul conține aminoacidul triptofan, care poate provoca dureri de cap și coșmaruri asemănătoare migrenei.
Produsele lactate fermentate din lapte crud prezintă un risc microbiologic ridicat de infecție cu listerioză și salmoneloză. Prin urmare, acestea trebuie introduse cu prudență în dieta femeilor însărcinate, a celor care alăptează și a copiilor mici. Dar trebuie remarcat faptul că în ultimii 30 de ani, niciun caz de boală nu a fost urmărit după utilizarea acestui soi.
Există riscul unei reacții alergice, mai ales atunci când se adaugă la compoziția aditivilor suplimentari - schinduf sau chimen. Dacă sunteți intolerant la lactoză, ar trebui să utilizați acest soi cu prudență.
