Revizuirea brânzei Crotin de Chavignol: proprietăți benefice, compoziție chimică și contraindicații pentru utilizare. Cum se mănâncă o delicatesă, care sunt rețetele de preparate culinare cu participarea sa?
Brânza Crotten de Chavignol este un produs extrem de util pentru digestie. Fabricat numai în Franța, exclusiv din lapte de capră. Are un gust blând și ușor acru. După ce a gustat puțin brânza, degustătorul va simți o aromă de nuci și erbacee. Uneori pot fi prezente note citrice. Carnea Crotten are o textură moale și o crustă albă în jurul marginilor (adesea cu o nuanță albăstruie).
Caracteristici ale preparării brânzei Crotin de Chavignol
Găsirea originalului francez Crotten în magazinele interne este destul de dificilă. Când comandați un produs prin Internet, va trebui să cheltuiți bani și, în plus, există riscul de a cumpăra un fals. Pentru o delicatesă, învățați să preparați singură brânza Crotin de Chavignol.
În Franța, acest tip de brânză se prepară în martie, când caprele sunt scoase pe o pașă verde și randamentul laptelui crește. Se spune că brânza de primăvară are o aromă mai blândă decât brânza de toamnă. În funcție de stadiul de maturare, se disting mai multe soiuri de brânză Crotten:
- Semi uscat - acest produs este invechit doar 12 zile si are o catifelare si suculenta deosebite.
- Albăstrui - brânza se infuzează cel puțin 21 de zile, din care cauză se evaporă umezeala din cap, iar greutatea produsului devine mai mică.
- Albastru - în vârstă de 1-2 luni, are gust acru, pulpă fermă și conținut ridicat de grăsimi (45%).
- Foarte uscat - este ușor de ghicit din numele că acest tip de brânză este învechit pentru cea mai lungă perioadă de timp, 4 luni. Produsul devine atât de dur încât se poate sparge sau sfărâma în orice moment. Datorită acestei consistențe, brânza Crotten poate fi utilizată numai la gătit pentru răcire.
Oricare dintre tipurile de brânză de mai sus pot fi preparate acasă. Rețetă pas cu pas pentru brânza Crotin de Chavignol:
- Se fierbe 3 litri de lapte de capră și se răcește la 32 ° C.
- Se adaugă culturi inițiale în lapte: mezofil (37 ml) și termofil (25 ml). Aceste substanțe pot fi utilizate și sub formă de pulbere. Vă rugăm să rețineți că, dacă adăugați culturi inițiale congelate în lapte, temperatura lichidului ar trebui să fie puțin mai mare - 34 ° C.
- Aduceți laptele de pornire la 32 ° C și mențineți această temperatură până când se scurge zerul.
- Se adaugă 1 g clorură de clalciu, diluată anterior în puțină apă, în lapte.
- Se amestecă bine amestecul de lapte rezultat și se toarnă 30 ml de suspensie apoasă de mucegai PC și GEO în el. Pentru a pregăti o astfel de soluție, trebuie să luați un pahar de dimensiuni medii, să turnați 200 ml de apă fiartă, dar răcită la temperatura camerei în ea și să diluați următoarele ingrediente: pulbere GEO luată în vârful unui cuțit, aceeași cantitate de PC și 1/2 linguriță. clorură de sodiu (sare). O astfel de soluție trebuie perfuzată timp de 12 ore și apoi adăugată în lapte. Prin urmare, pregătiți-l în avans.
- Așteptați 10 minute pentru ca suspensia mucegăită să se dizolve în lapte și injectați enzima în ea pentru a coagula laptele.
- Așteptați până când laptele se coagulează într-un caș mare și se taie în benzi verticale de 1,5 cm.
- Așteptați 5 minute și începeți să amestecați cașul. Se amestecă de 3 ori timp de 20 de minute.
- Scurgeți cea mai mare parte din zer din caș, astfel încât lichidul să acopere ușor suprafața cașului.
- Transferați brânza în feluri de mâncare speciale înghesuite.
- După 60 de minute, întoarceți capul de brânză pe dos.
- Întoarceți din nou Crotten după 2 ore. Repetați acțiunea după 4 ore.
- Acum delicatețea poate fi lăsată singură timp de 12 ore. Este important ca temperatura din cameră să nu fie prea ridicată sau scăzută (norma este de 18-23 ° C).
- Faceți o saramură - dizolvați sarea de masă în puțină apă. Așezați brânza în ea timp de 1 oră.
- Scoateți brânza din saramură și trimiteți-o la uscat în frigider sau în altă cameră rece. Este important ca capul de brânză să fie pe grătar - acest lucru este necesar pentru o mai bună separare a umezelii de produs.
- Întoarceți brânza după 12 ore de uscare.
- Pulverizați toate părțile brânzei cu apa mucegăită rămasă și puneți produsul într-un recipient cu capac (este mai convenabil să faceți acest lucru cu o sticlă de pulverizare).
- Așezați brânza într-o zonă de coacere rece.
- Întoarceți brânza de două ori pe zi în primele 7 zile de coacere. Apoi întoarceți produsul o dată pe zi. Nu uitați să folosiți un prosop de hârtie pentru a șterge orice exces de umiditate atunci când întoarceți brânza. De asemenea, este necesar să ștergeți pereții recipientului din plastic.
- După 2 săptămâni de coacere, brânza va deveni mucegăită. În acest moment, trebuie învelit în folie alimentară și păstrat încă 2 săptămâni. Ca urmare, ar trebui să aveți 600 g de brânză. Poftă bună!
A se vedea, de asemenea, particularitățile fabricării brânzei Cel-sur-Cher.
Compoziția și conținutul caloric al brânzei Crotin de Chavignol
Compoziția standard a brânzei Crotin de Chavignol a rămas practic neschimbată de-a lungul timpului; producătorii de brânză moderni, ca și până acum, pregătesc o delicatesă din lapte de capră, cheag și sare.
Conținutul de calorii al brânzei Crotten de Chavignol la 100 g este de 329 kcal, dintre care:
- Proteine - 19,7 g;
- Grăsimi - 26, 9 g;
- Carbohidrați - 1, 25 g;
- Cenușă - 5, 08 g.
Macronutrienți în 100 g de brânză: calciu (Ca), magneziu (Mg), sodiu (Na), fosfor (P) și multe altele.
Microelemente în 100 g de brânză Crotin de Chavignol:
- Fier, Fe - 0,28 g;
- Seleniu, Se - 11 μg;
- Zinc, Zn - 0, 883 g.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A, retinol - 204 mcg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,881 g;
- Vitamina B3, niocină - 1,3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 2, 15 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,252 g;
- Vitamina B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,535 g.
A se vedea, de asemenea, compoziția și conținutul de calorii al brânzei Betmal.
Proprietăți utile ale brânzei Crotin de Chavignol
Beneficiile brânzei Crotten de Chavignolle sunt în laptele de capră, care este bogat în bacterii benefice. Cu ajutorul acestei delicatețe, puteți îmbunătăți funcționarea tractului digestiv, întări sistemul imunitar și oasele.
Principalele proprietăți benefice ale brânzei Crotten:
- Îmbunătățește digestia - conține probiotice care au un efect benefic asupra funcționării tractului gastro-intestinal. O persoană cu o digestie bună are un sistem imunitar mai puternic, ceea ce înseamnă că este mai puțin probabil să se îmbolnăvească. Bacteriile benefice pot combate chiar și celulele canceroase.
- Întărește țesutul osos, previne durerile de cap - datorită calciului, care nu numai că întărește scheletul, dar are și un efect benefic asupra întregului sistem nervos uman.
- Acesta energizează rapid corpul și nu înfundă sângele cu grăsimi - nu există colesterol dăunător în laptele de capră și conține o cantitate minimă de grăsimi saturate.
- Îmbunătățește starea pielii și a părului - datorită complexului de vitamine și minerale.
Pe o notă! Ambalarea sub vid și aerul rece vor ajuta la conservarea nutrienților Crotten. Prin urmare, asigurați-vă că înfășurați brânza în folie de plastic înainte de ao pune în frigider.
Contraindicații și daune Crotten de Chavignol
Un alergic poate simți răul brânzei Crotten de Chavignol - în rândul populației din țara noastră există adesea o intoleranță individuală la laptele de capră.
De asemenea, brânza de capră se caracterizează prin aciditate ridicată și este contraindicată persoanelor care suferă de următoarele patologii:
- gută;
- gastrită;
- ulcer la stomac.
Rețete Crotin de Chavignoles
Crotin de Chavignol este adesea folosit în bucătăria tradițională franceză. De exemplu, este un ingredient constitutiv al unui fel de mâncare cunoscut în Franța - brânză coaptă pe frunze de salată proaspătă. Această delicatesă este de obicei asociată cu vinul Sancerre. De asemenea, brânza de capră se potrivește bine cu fructele și pâinea aromată proaspătă. Crotten este chiar transformat în clătite dulci.
Câteva rețete simple cu brânză Crotin de Chavignol:
- Plăcintă cu cartofi și brânză … Se amestecă 1 lingură. faina de grau cu un praf de chimen si aceeasi cantitate de turmeric. Se sfărâmă și se adaugă 100 g brânză feta și 120 g unt (tăiat în bucăți mici) în aluat. Puneți aluatul în pesmet, adăugați 1 ou de pui și frământați până când este elastic și omogen. Răciți aluatul la frigider timp de 30 de minute. Între timp, pregătiți umplutura de brânză și cartofi. Se fierb 400 g de cartofi, se curăță și se piure. Se toarnă 5 linguri de cartofi. l. lapte încălzit. Adăugați 2 linguri la umplutură. l. unt înmuiat. Folosiți un împingător pentru a purifica amestecul. Apoi adăugați 4 ouă bătute mici. Asezonati umplutura cu piper si sare dupa bunul plac. Adăugați 300 g Crotin de Chavignol tânăr, tăiat cubulețe mici. Se amestecă din nou umplutura și începe să modeleze plăcinta. Pentru a face acest lucru, pregătiți un vas de copt cu laturile înalte și periați-l cu unt. Căptușiți fundul matriței cu aluat astfel încât să se formeze laturi înalte (este mai convenabil să nivelați aluatul cu mâinile). Bateți 2 ouă de pui și turnați peste aluat. Puneți umplutura deasupra ouălor și înfășurați aluatul pe ea, care ar trebui să iasă de-a lungul marginilor. Coaceți tortul cel puțin 50 de minute. Se răcește ușor înainte de servire.
- Dovlecei umpluti … Curățați 6 dovlecei mici și fierbeți-i în apă clocotită timp de 7 minute. Curățați și tăiați 500 g șamponii în felii subțiri. Tocam 1 ceapa si 2 catei de usturoi. Se prajesc ciupercile, ceapa si usturoiul in ulei vegetal (nu mai mult de 10 minute). Tăiați dovleceii fierți în jumătate, curățați-i și tăiați cuburi. Adăugați dovleceii pregătiți la ciuperci. Tocați 1 roșie de dimensiuni medii aici. Se amestecă conținutul tigaiei / cratiței și se fierbe sub un capac închis timp de 3-4 minute. Tăiați 200 g brânză de capră în bucăți mici. Se adaugă la legumele pregătite în tigaie și se amestecă. Umpleți dovleceii cu umplutura rezultată și coaceți semifabricatele în cuptor timp de aproximativ 10 minute. Puteți servi dovlecel umplut asociat cu orez. Se fierbe orezul conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se amestecă terciul cu pătrunjel proaspăt tocat.
Vezi și rețete cu brânză Rocamadour.
Fapte interesante despre brânza Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol a fost gătit pentru prima dată în secolul al XIV-lea. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști au început să vorbească despre acest produs mult mai târziu. Primele mențiuni scrise despre brânză au apărut în 1829.
Conform legendei, brânza Chavignol a fost preparată exclusiv pentru consumul casnic de către soțiile țăranilor obișnuiți și vinificatorilor. Gospodinele făceau mici pâini de brânză pentru a le da soților lor, care mergeau să lucreze la câmp sau la vie toată ziua.
Produsul are un nume compus:
- În antichitate, francezii numeau o lampă de pământ, care era umplută cu păcură, „Crotten”. Capetele de brânză de capră semănau cu forma unei astfel de lămpi. Cu toate acestea, unii istorici citează ca exemplu alte versiuni ale originii numelui „Crotten”, deoarece în traducere din franceza veche înseamnă „gunoi de grajd”. Producătorii de brânzeturi puteau numi gunoi de grajd brânză de vârstă lungă, care a căpătat o culoare maro închis.
- Cuvântul „Chavignol” se referă la numele satului în care a fost preparată prima dată brânza. Această așezare se distinge printr-un număr mic de locuitori - nu mai mult de două sute de oameni locuiesc în sat.
În epoca modernă, la fel ca multe alte tipuri de brânzeturi franceze, Crotten are un certificat special AOC, care indică regiunile și tehnologia permisă pentru producerea brânzeturilor. Acest tip de produs este permis să fie produs numai în regiunea Chavignol.
Cel mai adesea, pe rafturile magazinelor interne, puteți găsi brânză similară cu Crottin, dar cu un nume diferit - „Crottin de Champcol”. Acest produs este o versiune necertificată a Crotten și împărtășește cea mai mare parte a gustului originalului.
Urmăriți un videoclip despre brânza Crotin de Chavignolle:
Brânza Crotin de Chavignol este un produs foarte sănătos, din care este greu de recuperat. Puteți chiar să-l gătiți acasă. Crotten este ideal pentru prepararea mâncărurilor de restaurant acasă: adăugați câteva bucăți din această delicatesă unei salate obișnuite de legume, iar felul de mâncare va deveni imediat mai original.
