Caracteristicile brânzei Osso Irati și procesul de fabricație. Valoarea nutritivă a produsului și efectul asupra organismului. Utilizări de gătit și lucruri interesante despre soi.
Osso Irati este o brânză presată fabricată din lapte de oaie, originar din Franța, țara bască. Textură - netedă, semi-dură la expunere medie și fermă, densă - cu ochi lungi, puțini, mici, fără lacrimi; culoare - galben deschis, ceros; gust - nuci, pe bază de plante, cu o notă de fructe și cu un gust uleios; miros - fân neexprimat, cremos, uscat. Crusta este naturală, galben-portocalie, cu o floare albicioasă-cenușie. Dimensiunile capului variază. Sunt produse sub formă de roți de diferite dimensiuni, cu un diametru de 15 până la 28 cm, o înălțime de 7-15 cm și o greutate de 2 până la 7 kg. Producție sezonieră - din mai până în octombrie.
Cum se face brânza Osso Irati?
Interesant este faptul că, pentru a începe pregătirea acestui soi, laptele este încălzit la temperatura ugerului de oaie, adică până la 30 ° C, și agitat. Acesta din urmă trebuie făcut, deoarece se colectează laptele de seară și de dimineață. Durata încălzirii - 7 ore.
Apoi, fac brânză Osso-Irati, ca majoritatea soiurilor, după același principiu: adăugați ferment mezofil, lăsați-l să se înmoaie, agitați-l, turnați cheag din stomacul unui miel. Când vă rulați, mențineți o temperatură constantă.
Este nevoie de 25-30 de minute pentru a forma varza. Tăierea se efectuează numai după verificarea unei pauze curate, ridicarea cheagului cu o lamă de cuțit. Un feliator („harpă”) este folosit pentru a forma boabe de caș de mărimea unei semințe de porumb. Lăsați, fără a schimba regimul de temperatură, să izolați serul și apoi începeți să vă încălziți încet, frământând. Rata de încălzire este de 1 ° C pe minut, obiectivul final este de 38 ° C. De îndată ce boabele încep să se lipească, zerul este separat.
Modul în care se prepară brânza Osso Irati în această etapă depinde de metoda aleasă de producătorul de brânză. Puteți scurge o parte din zer și apoi puneți masa de caș pe masa de scurgere sau mai întâi stoarceți excesul de umiditate folosind muselină. Masa de brânză este transferată în matrițele de brânză scurse. Este foarte important ca cașul să fie uscat cât mai mult posibil înainte de presare. Presiunea crește încet pe măsură ce lichidul se separă. Compactarea durează 4 ore, iar apoi matrițele sunt lăsate pentru o zi pentru autocompresie. Sare umedă, în saramură 20%. Timpul se calculează pe baza greutății capetelor - 1 kg / 12 ore.
Îmbătrânirea în beciuri. Temperatura medie - 9-11 ° С, umiditatea - 80-85%. În fabricile de lactate, capetele sunt marcate cu numere de plastic înainte ca brânza să fie așezată pe rafturi. Este necesar să îl întoarceți timp de 3 săptămâni la fiecare 8 ore, apoi la fiecare 3 zile. Dacă o cultură de mucegai înflorește pe crustă în timpul fermentării, aceasta este îndepărtată cu saramură cu o cantitate mică de oțet.
Interesant este că atunci când prepari brânză Osso Irati, îmbătrânirea depinde și de mărimea capetelor. Cele mici cu o greutate de până la 1,5 kg sunt ridicate după 2-3 luni, iar cele mari pot sta de la 4 luni. Roțile de brânză nu sunt amestecate - fiecare lot are propriul raft.
Pentru 1 kg de produs final, este necesară colectarea a 6 litri de materii prime. Volumul producției este mic: pentru acest soi, nu se recoltează mai mult de 10 tone de lapte de oaie pe an.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Osso-Irati
Valoarea energetică și conținutul de umiditate al produsului depind de gradul de îmbătrânire. După o coacere îndelungată, umezeala se evaporă și, datorită fermentării, crește cantitatea de substanțe zaharoase.
Conținutul de calorii al brânzei Osso-Irati este de 401-442 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 25-27,6 g;
- Grăsime - 33-35 g;
- Carbohidrați - 0,8-1,6 g.
Brânza de oaie nu este bogată în vitamine B - există doar câteva dintre ele. Retinolul și tocoferolul predomină printre substanțele nutritive de acest tip. Comparativ mai multe minerale în compoziția brânzei Osso-Irati, printre care se numără calciu, fosfor, potasiu și fier. Conținutul de sodiu (609-711 mg la 100 g) se explică prin sărarea pe termen lung.
Beneficiile brânzei Osso Irati
Acest soi poate fi introdus în dieta persoanelor cu intoleranță individuală la proteinele din lapte și cu o ușoară manifestare a deficitului de lactază. Cu o fermentație prelungită, cazeina de oaie este aproape complet transformată și nu poate provoca disbioză. În consecință, imunitatea nu este redusă.
Beneficiile brânzei Osso Irati
- Ajută la absorbția nutrienților din alimentele consumate în același timp.
- Previne osteoporoza și exacerbarea proceselor inflamatorii la nivelul articulațiilor.
- Oprește dezvoltarea aterosclerozei, stimulează dizolvarea plăcilor de colesterol formate în lumenul vaselor mari de sânge.
- Are efecte antioxidante și antitumorale.
- Creează condiții favorabile creșterii și creșterii ciclului de viață al lactobacililor din intestinul subțire.
- Accelerează procesele metabolice.
Utilizarea regulată vă va ajuta să vă recuperați de boli debilitante, să formați volumul muscular necesar și să preveniți formarea depozitelor de celulită.
