Prepararea brânzei Limburger acasă, valoarea nutrițională și compoziția. Calități utile și efecte nocive asupra organismului. Rețete, fapte interesante.
Limburgerul este o brânză moale belgiană făcută din lapte de vacă pasteurizat. Este produs sub formă de paralelipipede asemănătoare cărămizilor mici, greutatea variază de la 200 la 500 g. Culoarea este galben crem, textura se schimbă în funcție de durata maturării. După 4 săptămâni, este dens și sfărâmicios, se sfărâmă atunci când este tăiat, după 6 săptămâni devine mai moale sub crustă și, atunci când este presat pe suprafață, se simt flexibilitatea și elasticitatea. După 3 luni, pulpa devine moale, untă. O caracteristică distinctivă a produsului este un miros neplăcut înțepător, pe care consumatorii „obișnuiți” îl descriu ca „greață”, iar cunoscătorii-degustători îl numesc „masculin”.
Cum se face brânza Limburger?
Materia primă pentru fabricarea brânzei este laptele pasteurizat. În fabricile de alimente, este turnat în rezervoare și apoi încălzit la 32 ° C, iar acasă, laptele de vacă este mai întâi pasteurizat și apoi răcit la temperatura deja specificată.
Rețetă de brânză de casă Limburger:
- Se introduc aluatul și mucegaiul. Ca cultură inițială, se utilizează nu numai culturile mezofile, ci și Brevibacterium. Pulberile sub formă uscată sunt turnate pe suprafața materiei prime, lăsate să se înmoaie singure și apoi totul este amestecat cu o lingură cu fante.
- Apoi se introduce cheag, necesar pentru coagularea rapidă, și clorură de calciu. De îndată ce varza apare sub stratul de zer translucid - caș, începe să taie în boabe de brânză.
- O treime din zer se toarnă, restul se agită, menținând o temperatură de 32 ° C într-o baie de apă, făcând boabele de brânză să se stabilească. Excesul de lichid este îndepărtat.
- Formarea unui pat de brânză începe atunci când zerul acoperă ușor suprafața patului de caș compactat.
- Matrițele sunt instalate într-un recipient gastronorm, bobul este așezat, așteptând până când este compactat sub propria greutate. Auto-presarea durează 3 ore. La fiecare 30 de minute, matrițele sunt răsturnate, ținând suprafața cu un covor de drenaj.
- Opresiunea este setată (3 kg pe cap de dimensiune standard) și lăsată timp de 10 ore într-o cameră, unde se creează condiții speciale: temperatura - 12-18 ° C, umiditatea în această etapă nu este atât de importantă. Întoarceți-o la fiecare 10 ore.
- Apoi straturile sunt sărate în saramură cu o concentrație mare de 20%. Pe lângă sarea de rocă sau de mare, clorura de calciu și oțetul alb de 9% sunt dizolvate în apă. Toate culturile străine trebuie îndepărtate de la suprafață înainte de a aplica breviabacterii.
- Sararea durează 3 ore; la mijlocul ciclului, straturile trebuie rasturnate.
- Apoi, brânza este uscată timp de 4-6 ore și o soluție de ras de bacterii se aplică la suprafață cu o perie sau o sticlă de pulverizare.
- Pentru maturare, toate produsele sunt plasate într-o cameră cu o umiditate de 90-95% și o temperatură de 5-8 ° C.
În medie, randamentul produsului final în raport cu materiile prime pentru fabricarea brânzei Limburger acasă este de 900 g de brânză din 6 litri de lapte.
Limburgerul aparține categoriei brânzeturilor cu crustă spălată. Pentru a-l obține, saramura se aplică zilnic pe suprafață cu vopseaua naturală de annatto dizolvată în ea. După tratarea suprafeței, saramura nu este drenată, ci, dimpotrivă, este colectată pentru a activa bacteriile benefice dizolvate în ea.
Pentru a preveni putrezirea și apariția mucegaiului negru sau albastru, este necesar să îndepărtați condensul acumulat zilnic. Este posibil să fie necesară aerisirea camerei.
Nu puteți face brânză Limburger din lapte din magazin. Datorită faptului că pasteurizarea se efectuează la o temperatură ridicată, proteina din lapte este denaturată, iar cașul de brânză nu se formează în continuare.
Calitatea produselor este verificată prin apăsarea stratului. După 6-7 săptămâni, o textură densă va fi simțită la îndemână, după 8-10 - elastică, redându-și forma după presare, și apoi - deja moale. După apăsarea crustei, se formează o scobitură.
Compoziția și conținutul caloric al brânzei Limburger
Valoarea nutritivă a produsului este relativ scăzută. Conținutul de grăsime în raport cu substanța uscată este în medie de 27%, dar cu expunere prelungită crește la 35-40%.
Conținutul de calorii al brânzei Limburger este de 327 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 20,1 g;
- Grăsime - 27,3 g;
- Carbohidrați - 0,5 g;
- Apă - 48,42 g;
- Cenușă - 3,79 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 340 mcg;
- Retinol - 0,339 mg;
- Beta Caroten - 0,015 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,503 mg;
- Vitamina B4, colină - 15,4 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 1,177 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,086 mg;
- Vitamina B9, folat - 58 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 1,04 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina D3, colecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,23 mg;
- Vitamina K, filochinona - 2,3 mcg;
- Vitamina PP - 0,158 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 128 mg;
- Calciu, Ca - 497 mg;
- Magneziu, Mg - 21 mg;
- Sodiu, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 393 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,13 mg;
- Mangan, Mn - 0,038 mg;
- Cupru, Cu - 21 μg;
- Seleniu, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 2,1 mg.
Mono- și dizaharide (zaharuri) în brânza Limburger - 0,49 g la 100 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,156 g;
- Omega-6 - 0,339 g.
Acizi grași mononesaturați la 100 g:
- Palmitoleic - 1,013 g;
- Oleic (omega-9) - 7.179 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 0,339 g;
- Linolenic - 0,156 g.
Acizi grași saturați - 16,75 g la 100 g, prevalează palmitic, stearic, miristic. Produsul conține și colesterol - 90 mg.
Brânza Limburger conține o cantitate mare de aminoacizi esențiali și esențiali. Acești compuși sunt elemente esențiale pentru structurile proteice; fără ele, creșterea țesutului muscular este imposibilă. Leucina, valina și fenilalanina predomină printre aminoacizii esențiali; printre cei neesențiali predomină acidul glutamic și aspartic, prolina și tirozina.
Cantitatea mare de aminoacizi permite acestui produs să fie inclus în dietă, la care se schimbă dacă doresc să construiască masa musculară. Datorită utilizării unei piese care cântărește 80 g de 4-5 ori pe săptămână și antrenament activ, după 3 luni vă puteți lăuda cu biceps și abdominale.
Citiți și despre compoziția și conținutul de calorii al brânzei Picodon
Proprietăți utile ale brânzei Limburger
Spre deosebire de numeroase varietăți de produse lactate fermentate, drojdia este introdusă în aceasta în timpul producției. Acest lucru nu numai că afectează gustul și mirosul, dar vă permite, de asemenea, să slăbiți cu ajutorul Limburger. În timpul unei diete cu brânză, toți nutrienții necesari vieții normale intră în întregime în organism. Nu există pierderi de energie, tonul nu scade. Am suficientă forță pentru sporturi active și activități profesionale.
Beneficiile brânzei Limburger:
- Reface deficitul de calciu, oprește dezvoltarea modificărilor degenerative-distrofice ale țesutului osos și distrugerea acestuia, îmbunătățește producția de lichid sinovial.
- Întărește pereții vaselor de sânge, menține tensiunea arterială stabilă.
- Normalizează transmisia impulsurilor nervoase, îmbunătățește funcțiile sistemului nervos central.
- Previne pierderea apei.
- Accelerează distribuția oxigenului pe tot corpul.
- Modificările legate de vârstă apar mai lent.
- Restabilește vederea crepusculară, previne dezvoltarea cataractei.
- Normalizează ritmul cardiac.
- Protejează împotriva deteriorării membranelor celulare, scade colesterolul și reglează metabolismul proteinelor-lipidelor.
- Reduce riscul apariției diabetului.
- Stimulează proprietățile regenerative ale membranei mucoase.
- Normalizează activitatea sistemului hormonal, protejează organele interne de eventualele stresuri.
Pentru bărbați, Limburger este un afrodisiac. După utilizare, crește potența și crește durata unei erecții.
Consumul regulat de brânză Limburger reduce daunele factorilor externi, ajută la adaptarea la schimbările de temperatură, trecerea de la un sezon la altul. Creșterea părului și a unghiilor este accelerată, producția de keratină este normalizată. Buclele devin strălucitoare, iar unghiile încetează să se mai exfolieze.
Citiți despre beneficiile brânzei Friborg pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei Limburger
Când întâlniți un gust nou, este necesar să se ia în considerare dezvoltarea posibilelor reacții alergice. Intoleranța poate fi cauzată de proteine din lapte, culturi bacteriene și drojdie utilizate pentru aluat.
Daunele cauzate de brânza Limburger se pot manifesta în afecțiuni renale, atât cronice, cât și acute. Pulpa conține un conținut ridicat de sare. Mâncarea în exces trebuie evitată cu aciditatea crescută a sucului gastric, o tendință de creștere a tensiunii arteriale, coagulare crescută a sângelui și stagnare a bilei.
Nu trebuie să introduceți noul gust femeilor în timpul alăptării și femeilor însărcinate, copiilor mici, persoanelor de peste 68 de ani și persoanelor care sunt epuizate de boli grave. Riscul de disbioză este prea mare. Sporii mucegaiului alb, care colonizează scoarța, inhibă activitatea vitală a lacto- și bifidobacteriilor benefice - acest lucru poate provoca tulburări intestinale pe termen lung.
La persoanele neinstruite, degustarea unui produs gourmet poate provoca un reflex gag. Nu toată lumea poate decide să ia în gură o bucată moale, slabă, care miroase, după numeroase descrieri, șosete murdare sau rufe putrede.
Rețete cu brânză Limburger
Deși acest produs este o gustare excelentă pe cont propriu pentru bere, bere și vinuri roșii tari, este adăugat la salate și transformat în sandvișuri. Experimentele culinare în asocierea cu fructele exotice s-au dovedit a fi de succes.
Rețete cu brânză Limburger:
- Sandwich … Se utilizează un produs cu o textură densă (timp de îmbătrânire - 5-6 săptămâni). Între felii groase de pâine de secară - Borodino sau Moscova - se așează două bucăți de brânză și inele de ceapă roșie sau albă. Mai bine să-l marinezi. Deasupra uneia dintre feliile de pâine, ungeți cu muștar. Dacă intenționați să reîncălziți sandvișul, ungeți cu Limburger de muștar.
- Salată din California … În acest caz, se folosește brânză cu o textură sfărâmicioasă, a cărei aromă nu s-a format încă complet. Clătiți o grămadă de rucola și salată verde și îndepărtați lichidul întinzându-l pe un prosop de hârtie. Se prăjesc nucile de pin într-o tigaie uscată, 100 g. Se taie 100 g slănină în tăiței și se prăjește timp de 2 minute pentru a topi excesul de grăsime. Frunzele de verdeață sunt rupte manual, răspândite într-un strat pe o farfurie. Așezați slănina cu nuci de cedru deasupra. Puneți 80 g de Limburger, amestecați cu oțel balsamic sau vin roșu și ulei de măsline - câte 1, 5 linguri fiecare. l. presară piper negru zdrobit și adaugă sare, dacă este necesar. Se toarnă sos de salată cu sos și se întind bilele formate din pulpa unui avocado copt.
- Salată de biscuiți … Se fierb 200 g orez, tăiat în jumătate 100 g căpșuni mari coapte și se dau în cuburi 80 g brânză. Toate sunt amestecate prin adăugarea de biscuiți. Realimentare - 1 lingură. l. sirop de gem de căpșuni sau 2 linguri. l. gem gros. Combinația este neașteptată, dar se dovedește foarte gustoasă.
- supa frantuzeasca de ceapa … Bulionul de pui este gătit în avans - aveți nevoie de 1 litru. Preîncălziți o tigaie, topiți un amestec de măsline și unt, întindeți 2 crenguțe de salvie și lăsați-l pe foc foarte mic. În timp ce își dă aroma, tocați mărunt 1 praz și 2 capete mari de ceapă roșie, scoateți crengutele din tigaie, adăugați puțin foc și coborâți ceapa, sărând ușor până devine moale. Se toarnă ceapa în bulionul de pui care fierbe, se adaugă ierburi provensale și se fierbe timp de 5 minute. Pâinea de casă (ciabatta) este tăiată în bucăți, frecată cu usturoi, presărată cu ulei de măsline și prăjită pe ambele părți într-o tigaie care nu a fost spălată după fierberea cepei. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Supa se toarnă în farfurii ceramice, crutoane și brânză mărunțită se toarnă în fiecare și se introduc la cuptor timp de 5 minute. Se adaugă verdeață înainte de servire - mărarul este mai bun, dar pătrunjelul este în regulă.
- Salată consistentă … Se amestecă într-un bol de salată 200 g cârnați afumați sau carne de vită sacadată, 100 g brânză, 2 ouă fierte, o grămadă de ceapă verde, 1 castravete murat. Condimentați cu maioneză sau orice ulei vegetal. Nu este nevoie să adăugați sare.
Nu încălziți brânza Limburger. Se topește bine, dar mirosul devine atât de „expresiv”, încât suprima pofta de mâncare.
Fapte interesante despre brânza Limburger
Acest produs nu este fabricat numai în Belgia. Este popular în Olanda, Austria și Germania. Rețeta a fost elaborată de călugării trapisti care locuiau într-o mănăstire de pe teritoriul Limburgului. În mod surprinzător, în ciuda mirosului înțepător, consumatorilor le-a plăcut produsul și aproape imediat au început să-l producă în Germania vecină.
Data primei producții nu este cunoscută exact. În secolul al XVII-lea, Petru I a introdus acest soi pe teritoriul Rusiei. S-a îndrăgostit atât de mult de el încât i-a costat pe ignoranții trimiși să studieze în Olanda să vină la el cu un strat de brânză „împuțită”, li s-au iertat toate „micile farse”.
Brânza Limburg a fost imortalizată chiar de Pușkin într-o lucrare epică - celebrul poem „Eugene Onegin”, care descrie sărbătoarea nobilimii din Petersburg:
„… Și plăcintă nepieritoare de la Strasbourg
Între brânza vieții limburgice
Și ananasul auriu …"
De ce poetul a premiat produsul cu epitetul „viu” este presupunerea oricui. Poate din cauza texturii uleioase vâscoase, care se topește la temperatura camerei și se scurge în picături mari strălucitoare, asemănătoare cu mercurul, sau datorită proprietăților sale de îmbunătățire a potenței.
Până în secolul al XIX-lea, germanii au început să uite de originea brânzei și au început să o considere propria lor invenție. La începutul secolului al XX-lea, emigranții din Germania l-au adus în America, iar în secolul al XXI-lea, producția era concentrată în Statele Unite.
După cum sa menționat deja, a fost dezvoltată o dietă specială cu brânză, al cărei produs principal este Limburgerul. S-a calculat pentru 3 zile. Deoarece fiecare masă include vin, cel mai bine este să treceți la el în timp ce sunteți în vacanță.
Mâncarea trebuie luată de 5 ori pe zi, la fiecare cantitate egală de timp. La un moment dat mănâncă o felie de pâine integrală, 70 g de brânză, spălate cu vin roșu (de exemplu, Cahors) - 50 ml. Între mese, beți 2 litri de apă sau ceai verde pe zi. O astfel de descărcare vă va ajuta rapid să scăpați de 3-4 kg. Dacă vă este foame, puteți mânca fructe. Contraindicațiile pentru o dietă de post sunt boli ale rinichilor, ficatului și organelor digestive, indiferent de frecvența exacerbării și de severitatea simptomelor.
Cei care au încercat această dietă glumesc că este indicat să prindeți un nas curgător înainte de a slăbi. Rezultatele pierderii în greutate sunt impresionante, dar Limburger miroase atât de expresiv încât nu toată lumea decide să încerce această metodă de slăbire.
Urmăriți videoclipul despre brânza Limburger:
