Compoziția chimică și conținutul caloric al pastei de roșii. Proprietăți utile, contraindicații pentru utilizare și vătămare. Cum se folosește corect?
Pasta de roșii este un piure de mare concentrație obținut prin fierberea roșiilor. Pentru a crea un produs, roșiile sunt decojite din semințe și piele, măcinate și fierte. În timpul tratamentului cu metoda termică, umezeala conținută în fructe se evaporă, iar concentrația elementelor uscate crește. În același timp, roșiile păstrează o cantitate imensă de substanțe nutritive. Produsul este folosit pentru a face sosuri și ketchup-uri și poate fi văzut în multe rețete. Proprietățile benefice ale pastei sunt asociate cu prezența unei cantități mari de vitamine și minerale în ea. Piureul poate fi dăunător numai dacă este fabricat din materii prime de calitate scăzută. Produsul conține doar roșii și sare.
Compoziția și conținutul de calorii al pastei de roșii
Pasta de roșii vine în diferite soiuri: extra, superioară și prima. Extra, precum și cel mai înalt grad, are o nuanță pronunțată de roșu-portocaliu, în prima clasă este mai aproape de maro. Piureul de cartofi este considerat a fi de cea mai bună calitate, materiile prime pentru care au fost colectate și prelucrate în decurs de 24 de ore. Există paste sărate și nesărate.
În pasta de roșii, substanța uscată reprezintă 20% până la 40%. Cu cât s-au folosit mai multe fructe în producție, cu atât va fi mai bună calitatea.
Conținutul caloric al pastei de roșii este de 102 kcal la 100 g de produs, dintre care:
- Proteine - 4, 8 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 19 g;
- Fibre alimentare - 1, 1 g;
- Apă - 70 g.
Notă! Conținutul de grăsime este zero, prin urmare produsul este considerat dietetic.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina C - 45 mg;
- Vitamina B3 - 1,9 mg;
- Vitamina A - 1,8 mg;
- Vitamina E - 1 mg;
- Vitamina B5 - 0,85 mg;
- Vitamina B6 - 0,63 mg;
- Vitamina B2 - 0,17 mg;
- Vitamina B1 - 0,17 mg;
- Vitamina B9 - 0,025 g;
- Vitamina H - 0, 0045 mg.
Macro și microelemente la 100 g:
- Potasiu - 875 mg;
- Clor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Sulf - 51 mg;
- Magneziu - 50 mg;
- Calciu - 20 mg;
- Sodiu - 15 mg;
- Fier - 2,3 mg;
- Zinc - 1, 1 mg;
- Cupru - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molibden - 0,03 mg;
- Cobalt - 0,025 mg;
- Iod - 0, 009 mg.
Proprietăți utile ale pastei de roșii
Principalul avantaj al pastei de roșii este considerat a fi o creștere a gustului felurilor de mâncare și a aspectului lor. Orice aliment preparat folosind un astfel de piure se dovedește a fi apetisant și aromat.
Dar beneficiile pastei de roșii nu se limitează la aceasta, ci au multe alte avantaje:
- Stimularea muncii imunității, ajutând în lupta împotriva microorganismelor dăunătoare;
- Prevenirea unui număr de boli, inclusiv oncologie, datorită concentrației ridicate de acid ascorbic;
- Activarea metabolismului și a metabolismului glucidic;
- Încetinirea dezvoltării aterosclerozei;
- Normalizarea presiunii și funcției mușchiului cardiac datorită conținutului de potasiu;
- Întărirea unghiilor, a țesutului dentar, a oaselor, datorită componentei fosforului;
- Reducerea riscului de boli oculare și ischemice.
Medicii recomandă o dietă cu roșii pacienților predispuși la patologii venoase și la formarea de cheaguri de sânge, manifestări de tip reumatic și gută.
Interesant este numărul licopen - un antioxidant natural - chiar mai mare în roșiile procesate decât în fructele proaspete. Această substanță, care combate îmbătrânirea prematură și reduce influențele externe negative, este asimilată mai activ după tratamentul termic, dar prezența grăsimilor este necesară pentru asimilarea acesteia.
Medicii americani consideră că utilizarea zilnică a pastelor sau a produselor fabricate din acestea poate reduce riscul de manifestări ale cancerului la jumătate. Produsul conține, de asemenea serotonina, care se numește hormonul bucuriei. Normalizează starea emoțională și contribuie la lupta cu succes împotriva diferitelor stresuri.
Utilizarea pastelor îmbunătățește procesele digestive. Provoacă o producție crescută de suc gastric, iar alimentele sunt mai ușor de procesat. De aceea roșiile sunt în mod tradițional combinate cu paste.
Contraindicații și vătămarea pastei de roșii
În ceea ce privește răul pastei de roșii, acesta se manifestă atunci când se consumă un produs de calitate slabă. Producătorii fără scrupule introduc amidonul în piure pentru a-i îngroșa structura și a crește valoarea nutritivă. Efectul negativ este sporit de prezența stabilizatorilor sau conservanților.
Ar trebui să aveți grijă cu astfel de produse atunci când:
- Aciditate crescută, caracteristică sucului gastric;
- Gastrită;
- Patologia ulcerului stomacului;
- Boala calculilor biliari;
- Alergii;
- Prezența calculilor renali;
- Artrită.
Pasta de roșii conține mai mulți acizi de origine organică (citric și malic), care irită membrana mucoasă a organelor digestive. Dacă abuzați de produs, aciditatea sucului gastric crește și apare disconfort, apare arsuri la stomac. Roșiile în sine sunt un alergen suficient de puternic, care poate provoca o reacție corespunzătoare.
Cum se face pasta de roșii?
De asemenea, puteți face singur piure de cartofi, iar pasta de roșii de casă este de obicei mult mai bună și mai sănătoasă decât cea cumpărată din magazin. Pentru aceasta trebuie să folosiți numai fructe coapte, fără ecologizare, deteriorare și putregai. Roșiile necoapte și brune nu vor funcționa. Pentru locuitorii de vară care au primit o recoltă bună de legume, aceasta este o modalitate excelentă de a pregăti unele roșii pentru iarnă și apoi de a le folosi ca o adăugare gustoasă și sănătoasă la un număr imens de feluri de mâncare.
Varietatea roșiilor este foarte importantă. Roșiile de prune sunt bune pentru a face paste, dar puteți folosi oricare altele. Roșiile mici sunt mai dulci și mai ușoare ca aromă, în timp ce cele mai mari sunt mai bogate. Pentru a obține o aromă complexă, puteți combina diferite soiuri.
Înainte de a prepara pasta de roșii, trebuie să decideți condimentele. Sunt aleși în funcție de propriile preferințe. Coriandru, cuișoare, piper, busuioc, pătrunjel conferă produsului un gust original și picant. În acest sens, puteți experimenta.
Nu este nimic dificil în prepararea pastei de roșii acasă. Primul pas este să spălați și să tăiați roșiile: în jumătate, în sferturi sau în bucăți mici. Se pun într-un castron de volum adecvat și se dau pe foc, dând la fierbere. După aceea, căldura trebuie redusă, iar roșiile trebuie fierte aproximativ o jumătate de oră, până când coaja este separată. În acest timp, pulpa se transformă în grâu.
Roșiile fierte se freacă printr-o strecurătoare pentru a îndepărta semințele și cojile. Apoi, masa rezultată este fiartă la foc mic timp de aproximativ 2, 5-3 ore, amestecând ocazional. Este important să vă asigurați că piureul nu arde. Când pasta s-a îngroșat și a redus volumul cu aproximativ jumătate, se fierbe încă 45-60 de minute cu agitare frecventă.
Ca urmare, masa ar trebui să devină foarte groasă și acoperită cu bule. Se amestecă produsul frecvent și energic, ridicând conținutul de jos. Oprind focul, pasta se toarnă în borcane sterilizate, se înfășoară cu capace, se întoarce și se învelește bine până se răcește complet.
Interesant! Conform rețetelor georgiene, pasta de roșii are o notă de aromă de nuci; în Grecia, se adaugă doar cele mai blânde condimente. În diferite țări ale lumii, puteți găsi tradiții de gătit folosind tot felul de legume, carne sau ciuperci.
Fiecare gospodină care știe să facă pastă de roșii are propriile sale secrete. Iată câteva dintre ele:
- Se amestecă piureul care fierbe cu o spatulă din lemn.
- Pentru aromă, puteți adăuga verdeață sau frunze de dafin, legate într-o grămadă. Acest lucru va facilita eliminarea unui astfel de pachet după utilizare.
- Condimentele se adaugă la masa de fierbere, astfel încât să-și dezvăluie mai bine gustul.
- Este convenabil să depozitați piureul în borcane mici (jumătate de litru) într-un loc uscat, fără acces la lumină.
- Sarea și zahărul se adaugă înainte de sfârșitul fierberii.
- O piesă de prelucrat deschisă este turnată cu ulei vegetal, presărată cu hrean sau unt zdrobit. În acest fel, pasta va dura mult mai mult.
Notă! Din 3 kg de fructe coapte se obțin aproximativ 500 g de piure.
Există multe rețete pentru pasta de roșii, fiecare dintre ele are propria sa aromă. De exemplu, roșiile pot fi opărite și decojite în prealabil. Uneori nu se îndepărtează deloc, așezând roșiile într-un blender după un pic de fierbere.
Pasta de roșii este gătită nu numai pe foc, ci și într-un aragaz lent sau cuptor. În primul caz, trebuie să pregătiți roșiile scoțând tulpinile și făcând o incizie cu o cruce. Produsul este plasat în apă clocotită, apoi în apă rece, pielea este îndepărtată și semințele sunt scoase cu o lingură. Masa rămasă este măcinată și plasată într-un castron. Ardei iute și dulci pre-prelucrați și zdrobiți, usturoiul se adaugă în piure împreună cu uleiul vegetal. După ce ați amestecat bine, produsul este gătit timp de 1, 5 ore, pornind modul de gătit.
Pentru a obține pastă de roșii la cuptor, fructele sunt spălate, tăiate și fierte timp de o jumătate de oră, apoi răcite și șterse. Uleiul este adăugat în piure, sărat, turnat într-un vas adânc și trimis la cuptor timp de 2 ore la temperatura de 180O… Cu un interval de 15 minute, viitoarea pastă trebuie scoasă din cuptor și amestecată bine. După 2 ore, verdele este coborât în masă, care trebuie îndepărtat după o jumătate de oră. În acest moment, pasta este gata pentru conservare.
Gustul pastei de roșii poate fi variat adăugând diverse ingrediente naturale. Boabele și merele ajută la îndulcirea piureului de cartofi, puteți adăuga o notă picantă cu piper, iar sucul de lămâie sau oțetul adaugă aciditate. Iubitorii picante adaugă ardei iute sau usturoi la masă.
Există o altă modalitate de a prepara pasta de roșii - prin decantare. Mecanismul său este similar cu producerea de caș. Roșiile, piure într-un blender sau folosind o mașină de tocat carne, sunt atârnate într-un sac de tifon sau calico peste un castron. Lichidul se scurge, procesul de evaporare și fierbere la o grosime este accelerat.
Rețete cu pastă de roșii
Unul dintre cele mai simple feluri de mâncare care pot fi preparate din pastă de roșii este sos … Se potrivește bine cu pastele, tocanele, cârnații, kebab-urile și alte produse. Pentru a face acest lucru, este suficient să prăjești usturoiul tocat mărunt, să-l sotezi cu capul de ceapă până când devine transparent, adaugă busuioc tocat după gust și 200 g de pastă de roșii. După aceea, sosul este gătit la foc mic timp de aproximativ o oră și amestecat constant. În cele din urmă, adăugați sare și condimente după gust.
Pasta de roșii este utilizată în majoritatea preparatelor italiene. Se toarnă foi de lasagna cu 100-200 g de piure de cartofi și se fierbe într-o tigaie sub capac, apoi se presară cu brânză rasă. Roșiile fac ca dovleacul curry să aibă un gust mai luminos, iar sosul din acest produs se potrivește bine cu chiftelele.
In pregatire paste "Bolognese" sosul are un rol special de jucat. Ceapa și usturoiul prăjit, precum și zahărul, sarea, condimentele se adaugă la 200 g de masă de roșii. Cu 2 minute înainte de pregătire, se toarnă o lingură de oțet de vin, se pune boia (2-3 bucăți, tăiate cubulețe).
Dar pasta de roșii nu este doar în meniul mediteranean. Cu ajutorul său, puteți îmbunătăți gustul borșului, kharcho și mâncărurilor reci care ne sunt familiare. Când gătiți supa, 50-100 g de paste se adaugă la sfecla rasă, se toarnă într-o tigaie și se fierbe. Apoi prăjirea se sare și se pune într-o cratiță cu supă.
Uneori bucătarii prăjesc pastele înainte de a le adăuga în feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, adăugați puțin zahăr și o jumătate de pahar de apă fierbinte în masă. Piureul este agitat, încălzit până la fierbere. Rezultatul este un sirop omogen, care este folosit pentru condimentarea felurilor de mâncare.
Peștele și carnea sunt înăbușite cu paste, se prepară hodgepodge și caviarul de dovleac, folosit ca bază pentru sucul natural de roșii reconstituit. Piureul este un condiment delicios pentru toate tipurile de pizza. În general, pasta de roșii este utilizată în domeniul culinar în două versiuni: ca condiment sau ca componentă pentru sosuri, de exemplu, satsibeli georgieni. Acest produs natural este mult mai sănătos decât ketchupul, care poate fi găsit pe rafturile din magazine și, de asemenea, mult mai sănătos.
Fapte interesante despre pasta de roșii
Există multe fapte interesante despre pasta de roșii:
- Locuitorii Italiei consumă în medie 25 kg de produs de persoană pe an.
- În Marea Britanie, produsul a intrat în meniu abia în 1700, înainte ca roșiile să fie considerate otrăvitoare.
- În procesul de conservare, proprietățile gustative ale roșiilor se îmbunătățesc doar, astfel încât majoritatea bucătarilor preferă produsele conservate.
- Pasta de roșii ajută la eliminarea oxizilor din bijuterii și produse din cupru.
- Există peste 10 mii de soiuri de roșii în lume, dintre care multe sunt folosite pentru prepararea pastelor.
- Sosul de roșii a fost adăugat pastelor italiene la începutul secolului al XVIII-lea. Legumele au fost aduse în Europa cu 200 de ani mai devreme.
Roșiile, chiar și roșiile fierte, sunt bogate în beta-caroten, ceea ce ajută la atenuarea efectelor radiațiilor.
Cum se face pasta de roșii - vizionați videoclipul:
Pasta de roșii pregătită corespunzător are un efect benefic asupra corpului și vă permite să faceți mâncărurile familiare și mai gustoase.
