În acest articol vă vom spune despre compoziția chimică a sparanghelului, conținutul său caloric, tipurile de legume, modul de alegere și gătire, precum și proprietățile utile. Conținutul articolului:
- Delicate vegetale - sparanghel
- Compoziția de vitamine și conținut caloric
- Caracteristici benefice
- Contraindicații
- Fapte
- Cum să alegi
- Rețete
Mulți oameni scriu despre sparanghel ca pe o legumă exotică sănătoasă. Această delicatesă are aproximativ două sute de tipuri și este cunoscută de aproximativ 2000 de ani. Denumirea botanică a plantei este Asparagus, familia sparanghelului, divizia angiospermă, clasa monocotiledonată. Există specii care arată ca iarba, unele arată ca arbuști. Cea mai comună varietate este sparanghelul medicinal. Partea superioară a mugurilor, la aproximativ 20 de centimetri de rădăcină și deasupra suprafeței solului, este folosită ca delicatesă în gătit.
Delicate vegetale - sparanghel
Sparanghelul este o plantă perenă. Numeroase tulpini benefice cresc dintr-un bulb care se află adânc în sol. Lăstarii sensibili de sparanghel germinează doar două luni (aprilie - sfârșitul lunii iunie). În acest moment sunt luați pentru gătit în bucătărie. Dacă întârzii și iei o tulpină deja crescută, atunci va fi aspră și fără gust. În total, o legumă delicioasă vine în trei culori: alb, verde, violet. Aristocrații au luat numai muguri albi pentru mâncare. Dar mai târziu, sparanghelul verde a fost gătit și în restaurantele de elită din Europa. Deci, putem spune cu siguranță că această legumă delicioasă a venit la noi de la scumpe restaurante belgiene, franceze și germane.
Regina legumelor este un alt nume pentru sparanghel. Albul - nu are un gust atât de specific ca cel verde și este considerat clasic. Este combinat cu alte alimente (cum ar fi brânza) și poate fi utilizat în preparate culinare mixte. Sparanghelul verde - are proprietăți mai utile, este preparat și servit ca o farfurie separată. Aroma sa este strălucitoare și distinctă și este mai frecvent utilizată în bucătărie. Ceva între ele este sparanghelul purpuriu. A fost inventat de francezi. Soiul este rar, are propriul gust. Când este gătit, își schimbă culoarea în verde.
Puteți cultiva (cultiva) o plantă și puteți colecta lăstarii pe tot parcursul anului. Există, de asemenea, sparanghel sălbatic, care poate fi găsit în Crimeea, Caucaz și chiar în Siberia de Vest, sudul Europei, Africa și Orientul Mijlociu. Cunoscătorii delicateselor cred că lăstarii de sparanghel sălbatic sunt mult mai gustoși decât lăstarii de cultură și sunt mai nutritivi.
Sparanghel: compoziție de vitamine și calorii
Conținutul de calorii al sparanghelului la 100 g este de 21 kcal.
Compoziție chimică:
- Apă - 93 g
- Amidon - 1 g
- Acizi organici - 0,1 g
- Proteine - 2 g
- Grăsime - 0,1 g
- Carbohidrați - 3 g
- Fibre alimentare - 1,5 g
- Monozaharide și dizaharide - 2, 2 g
- Cenușă - 0,5 g
Macro și microelemente:
- Sodiu - 2 mg
- Calciu - 21 mg
- Fier - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Potasiu - 195, 8 mg
- Magneziu - 20,2 mg
Vitamine:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamină) și B2 (riboflavină) 0,1 mg fiecare
- C - 20, 2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta-caroten - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Proprietăți utile ale sparanghelului
Aproape nu există calorii în tulpinile unei legume gourmet, ci o mulțime de minerale și vitamine. Pentru zilele de post, nu veți găsi un produs mai util. Substanțele conținute în tulpinile de sparanghel sunt capabile să formeze țesut conjunctiv, să întărească oasele, să participe la procesul hematopoietic și să ajute inima, rinichii și ficatul. Sărurile de potasiu, acidul sparanghelului sunt implicate în activitatea sistemului genito-urinar. Când o persoană are o răceală sau se dezvoltă un fel de infecție bacteriană, atunci sparanghelul este un remediu foarte bun pentru a ajuta corpul să facă față acestei probleme. Femeile însărcinate pot include fără îndoială acest aliment bogat în folat în dieta lor. Ajută micul organism din interiorul viitoarei mame să crească.
Pentru pacienții care au avut un infarct, medicii recomandă o dietă cu sparanghel. Deoarece acest produs conține asparagină, scade tensiunea arterială, dilată vasele de sânge și stimulează activitatea mușchiului inimii. Proprietățile benefice ale sparanghelului se manifestă nu numai atunci când se utilizează acest fel de mâncare dietetică. Acesta este un produs cosmetic bun: sucul de sparanghel, nu mai rău decât decojirea, curăță pielea, o înmoaie și o hrănește. Dacă freci porumbele și negii mici cu suc de sparanghel pentru o vreme, vor dispărea.
Video despre proprietățile benefice ale sparanghelului:
Contraindicații pentru sparanghel
Există contraindicații pentru consumul de sparanghel pentru persoanele care nu pot tolera substanțele conținute în această plantă. De exemplu, un astfel de paradox: atât beneficiile, cât și daunele saponinei. Irită stomacul și în caz de exacerbare a bolilor, este contraindicat să folosiți sparanghel. Nu este recomandat să includeți sparanghel în dieta dumneavoastră dacă aveți cistită, prostatită, reumatism articular.
Și un ultim cuvânt de avertizare: Unele supermarketuri vând sparanghel „coreean”. Nu au nimic de-a face cu un produs gastronomic real.
Fapte interesante
Adevărații cunoscători ai delicatese mănâncă sparanghel cu mâinile: iau hotărât tulpina și-l înmoaie în sosuri. Acest produs aparține acelor feluri de mâncare care nu sunt acceptate să mănânce cu furculița și cuțitul.
În Grecia Antică, nu mâncau deloc sparanghel, ci îl foloseau decorativ: au decorat patul pentru noii căsătoriți. Această legumă era considerată un simbol al iubirii.
Cum să alegeți tulpini sănătoase și proaspete
Este imposibil să mâncăm sparanghel proaspăt tăiat la noi. Deși aceasta este cea mai utilă și delicioasă legumă. Cel mai bun lucru este să înveți cum să crești tu singur sparanghelul sau să poți alege cel mai proaspăt de pe tejgheaua supermarketului.
Lăstarii proaspeți au o piele netedă, delicată, strălucitoare. Dacă tulpinile se freacă unele de altele, veți auzi un scârțâit. Nu numai că trebuie să fie fermi, dar au și capetele bine închise. Grosimea sparanghelului nu este atât de importantă, lungimea este mult mai importantă. Aproximativ 15 x 18 centimetri este normal.
Dacă nu ați reușit să mâncați leguma imediat, atunci puteți depozita produsul în frigider, dar nu mai mult de 4 zile. Și preînfășurat cu o cârpă umedă.
Cum se gătește sparanghelul: rețete
Pentru gătit, luați tulpini proaspete. În general, sparanghelul nu trebuie păstrat mai mult de patru zile. Pentru gătit, se fierbe în apă sărată timp de 8 până la 19 minute (în funcție de grosime) la foc mic. În timpul gătitului se adaugă puțin ulei (legume, unt). Pentru a menține tulpinile clare, clătiți-le cu apă rece după fierbere.
Există reguli de gătit. De exemplu, pentru a face fundul mai rigid al tulpinii mai moale, gătiți sparanghelul pe verticală. Deci, mugurii sunt legați de tulpini într-o grămadă, iar o încărcătură este plasată în mijloc (astfel încât „buchetul” să nu apară). Așezat într-o cratiță cu fundul în jos, iar partea superioară ar trebui să fie aburită. Apoi tigaia este închisă. Timpul trebuie respectat, deoarece nu are rost să folosești sparanghel prea gătit.
Gospodinele europene mură tulpinile și le servesc ca fel de mâncare separat. Dar există rețete pentru gătit supe, salate, deserturi și gustări.
Urmăriți videoclipul despre cum să gătiți sparanghelul într-o tigaie (îl prăjim corect):
Rețetă video pentru friptură de vită cu sparanghel:
Supă cremoasă făcută din această legumă:
