Conținutul caloric și compoziția chimică a sării negre. Proprietăți utile, vătămări și contraindicații pentru utilizarea produsului. Cum se obține și se prepară, rețete pentru mâncăruri cu condimente și informații interesante despre aceasta. În cazuri rare, o persoană are o intoleranță la acest produs, în prezența căruia, după utilizarea acestuia, aproape întotdeauna apare mâncărime severă, greață, slăbiciune, apatie.
Cum se extrage sarea vulcanică neagră
Produsul este extras în Himalaya, în acele locuri în care nivelul de hidrogen sulfurat din lavă este ridicat. Din ea se scot cristale întregi, nelegate, care sunt apoi cernute. Ca urmare, gunoiul este îndepărtat, iar materiile prime necesare sunt prelucrate în cuptoare. În ele, este păstrat mai mult de trei zile la temperaturi de peste 700 de grade, acest lucru vă permite să reduceți mirosul neplăcut și să faceți materiile prime mai moi și mai flexibile. O mare varietate de ierburi și condimente sunt utilizate în acest proces, cum ar fi semințele Amla și Bibhitaka. După ce sarea a fost uscată cu succes, aceasta este răcită și măcinată în cuve mari înainte de a fi trimisă clientului final. În acest stadiu, masa se transformă într-o pulbere fină, în care nu ar trebui să rămână nici măcar o bucată. Ca urmare, capătă o culoare gri-roz. Apoi produsul este livrat clientului, care îl ambalează deja în ambalaje din carton, plastic, lemn sau plastic.
Cum se face sare neagră
Deoarece cel mai adesea este vândut deja sub formă zdrobită, cumpărătorul trebuie să clătească, să usuce și să prăjească produsul doar înainte de utilizare. Nu este deloc necesar să faceți acest lucru, dar va reduce mirosul neplăcut de hidrogen sulfurat și va elimina gustul amărăciunii. Sote condimentul într-o tigaie bine încălzită, fără ulei vegetal, timp de aproximativ 5-10 minute. În acest caz, focul ar trebui să fie scăzut, astfel încât pulberea să nu ardă. Nu puneți sare fierbinte în vas, trebuie să așteptați până când își pierde aroma aspră. Pentru a face acest lucru, îl puteți scoate în aer proaspăt sau îl puteți păstra la frigider. Puteți adăuga acest ingredient într-un fel de mâncare în orice etapă a preparării acestuia, dar cel mai bine este să nu faceți acest lucru chiar la sfârșit. În caz contrar, pulberea nu se poate dizolva complet și poate provoca disconfort atunci când mănâncă.
Rețete de sare neagră
Această sare conferă mâncărurilor o aromă bogată și un gust picant, care amintește oarecum de ouă. De aceea, mulți vegetarieni îi înlocuiesc cu acest condiment special, adăugându-l activ la supe, cereale, cartofi, salate. Cei mai îndrăzneți oameni experimentează și mănâncă împreună cu fructe și fructe de pădure, cel mai adesea cu caqui, mere, căpșuni și pepene verde. Acest produs poate fi adăugat la pește, carne, preparate lactate. Dar nu merită să înlocuiți complet sarea obișnuită cu ea, este mai bine să le combinați, luând 50% din ambele.
Iată câteva rețete utile:
- Terci de dovleac … Spălați și curățați dovleacul (300 g), tăiați carnea în cuburi, condimentați cu sare și piper. Apoi fierbeți lapte (250 g), adăugați zahăr (1 lingură) la el și apoi legume. După 10 minute, puneți miere (1 linguriță), stafide (50 g) și nuci (3 linguri) aici. Lăsați vasul pe aragaz 20 de minute sub capac, apoi opriți-l și turnați peste unt topit (2 linguri).
- Pește la un cazan dublu … Cumpărați, spălați și curățați 1 kg de Notothenia. Apoi împărțiți-l în câteva bucăți mici, frecați-l cu sare neagră și puneți-l într-un castron, în care trebuie să turnați în prealabil ulei vegetal. După aceea, curățați morcovii, ceapa și roșiile (2 buc.), Prăjiți-le, sareți și puneți-le într-un recipient cu pește. Apoi, umpleți-l cu lichid, care va dura atât de mult încât nototenia este complet acoperită cu el. Apoi selectați modul „aburire” și păstrați vasul timp de 30 de minute.
- Caserola cu branza de vaci … Măcinați brânza de vaci de casă (500 g) printr-o sită, tăiați brânza tare (100 g) și combinați aceste ingrediente cu 1 linguriță. sare neagră, 2 albușuri, zahăr (1 linguriță), un vârf de piper, busuioc și 3 linguri. l. făină. Acum puneți amestecul într-un vas de copt într-un strat de până la 4 cm grosime. Apoi faceți mici indentări în el pe toată suprafața la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt și puneți măslinele fără sâmburi în ele. Presărați aluatul deasupra după bunul plac cu maghiran uscat, periați cu gălbenuș și coaceți în cuptor în medie 30 de minute.
- Paine prajita … Se rup 3 ouă într-o ceașcă, se adaugă smântână (2 linguri), brânză tare rasă (80 g) și cartofi cruzi preparați fără piele (2 buc.) În același mod. Apoi adăugați sare neagră, piper și busuioc după gust. Apoi, tăiați pâinea în felii subțiri, puneți masa pe ele și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc.
- Bile hepatice … Se fierb ouăle (3 buc.), Doi cartofi și morcovi (1 buc.). Apoi curăță-l pe tot, toacă-l cu o răzătoare și pune-l împreună. Apoi adăugați sare neagră după gust, ardei roșu măcinat (un vârf), smântână (1 lingură. L.), ficat de cod (200 g), zdrobit cu o furculiță și brânză tare ras (100 g). Apoi înfășurați bile de până la 5 cm în diametru din acest amestec și rotiți-le bine în semințe de susan. Introduceți ramuri de pătrunjel în ele de sus.
Acest produs merge bine cu alte condimente - busuioc, maghiran, curcuma, salvie, rozmarin, usturoi uscat și mărar. Și aceasta este doar câteva dintre opțiunile pentru gătirea diferitelor feluri de mâncare cu sare neagră.
Fapte interesante despre sarea neagră
Foarte des acest produs este confundat cu analogul de joi, care este, de asemenea, popular numit negru. Este complet greșit să faci acest lucru, deoarece acesta din urmă nu este altceva decât sare obișnuită de masă, gătită la cuptor. Aceste două ingrediente nu sunt similare ca compoziție sau aspect. Un alt nume pentru produs este larg răspândit - sare indiană neagră, datorită faptului că volumul său principal este exploatat în India. Acest condiment este produs și în Nepal și Pakistan. Aici este unul dintre ingredientele principale ale bucătăriilor naționale și servește ca o componentă importantă a condimentului chat masala, care este pus în numeroase salate de fructe și combinat cu nuci prăjite. În Statele Unite și în special în New York, în restaurantele de elită, se servește sare neagră în loc de sare de masă obișnuită. Dar, totuși, nu este deloc importat din Himalaya, ci din Insulele Hawaii, unde condimentul este extras din lava locală. În cafenelele din țările europene, acesta este un „oaspete” destul de rar, deoarece prețul pentru acesta nu este democratic. Costul acestui produs este de 10 ori mai mare decât cel al analogului clasic. Sarea neagră este utilizată nu numai la gătit, călugării din Tibet, de exemplu, o folosesc pentru a obține energie din biocombustibili. Adepții Ayurveda găsesc, de asemenea, condimentul util, considerându-l o sursă de forță și bună dispoziție.
Pentru a-l păstra cât mai mult timp, trebuie păstrat în recipiente din plastic, lemn sau sticlă sub capac. Este imposibil să faceți acest lucru într-un recipient metalic din cauza capacității sării de a reacționa și de a modifica compoziția sa chimică. Foarte des există pe piață falsuri, care nu sunt deloc dificil de recunoscut. Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați puțină sare în apă și să vedeți dacă se întunecă. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci acesta nu este un produs original. Citiți cu atenție eticheta de pe ambalajul produsului, care nu ar trebui să conțină nicio mențiune asupra impurităților și aditivilor sub forma E-535 și E-538. Dacă fac parte din produs, atunci acest lucru indică originea nefirească și chiar dăunează organismului, nu ar trebui să vă așteptați la nimic bun de la el în acest caz. Urmăriți un videoclip despre sarea neagră:
Acest condiment are într-adevăr un gust și un miros foarte specific, răspândindu-le în felurile de mâncare în care este așezat. Drept urmare, se dovedesc a fi neobișnuite și plăcute la gust, aduc plăcere și dau satisfacție. Trebuie doar să alegeți cele mai bune rețete de sare neagră și să le utilizați corect.
