Caracteristici și metode de fabricare a cvasului din făină de secară. Conținutul de calorii, complexul de vitamine și minerale din compoziție. Beneficii și limitări de utilizare, utilizarea ca ingredient de gătit. Istorie și utilizări nealimentare.
Cvasul obținut din făină de secară este o băutură acră fermentată produsă prin fermentarea mustului din malț și măcinarea secarei. Mirosul este acru, plăcut, textura este omogenă, dar pot exista boabe individuale de sedimente; consistență - mai densă decât apa, dar fără vâscozitate. Culoare - de la alb mat, galben deschis la maro deschis. În compoziție, pe lângă ingredientul deja indicat, malțul, ierburile mirositoare sau medicinale, mierea sau melasa sunt utilizate ca aditivi aromatizanți.
Cum se face cvasul din făină de secară?
Fiecare familie are secrete care ajută la conferirea unei băuturi clasice cu un gust nou, uneori rafinat. Rețetele de cvas de casă din făină de secară sunt transmise din generație în generație:
- Rețetă simplă … Drojdia, pachet mic standard, 15 g, se dizolvă în apă caldă. O jumătate de pahar este suficientă. În acest moment, se pregătește o "chatterbox" din 2 pahare de apă fiartă, 0,5 kg de secară măcinată fin și 1 lingură. l. Sahara. Se toarnă 7 litri de apă fiartă caldă, insistă într-un loc întunecat, sub tifon pliat în mai multe straturi, timp de 1 zi. Se strecoară prin pânză de brânză, se toarnă în sticle sau borcane, de preferință sticlă, se răcește.
- Cvas fără drojdie … Pentru a face băutura mai densă, se toarnă crutoane de secară. Într-un borcan de sticlă, agitați apa cu 0,5 kg de secară măcinată, adăugați o mână de stafide și zahăr granulat - 1-2 linguri. l. Închideți capacul și puneți borcanul într-un loc întunecat. Rezista 24-48 de ore, pregătirea este determinată de gust. De îndată ce apare un acid pronunțat atunci când luați o probă, puteți continua prepararea băuturii. Câteva linguri din cultura de început (cu cât este mai mare, cu atât gustul produsului final va fi mai acru) este transferat într-un borcan de 3 litri. Se toarnă 200 g de biscuiți zdrobiți, 3-4 linguri. l. zahăr, se toarnă apă astfel încât să rămână 4-6 cm până la gât. Lăsați borcanele deschise până se termină separarea dioxidului de carbon (bulele nu vor înceta să iasă). Fermentarea durează de obicei 48-72 de ore. Apoi este filtrat și turnat în sticle - plastic sau sticlă.
- Cvas alb … Una dintre cele mai delicioase și populare băuturi, are o culoare albă și un gust dulce. Pregătirea cvasului din făină de secară începe și cu aluat. Drojdia nu este folosită. În 1/5 sau 1/4 cană de apă caldă, se toarnă 50 g de macinare de secară cu cereale integrale - această condiție ar trebui respectată. Mai bine să măcinați singur boabele, folosind un pistil și un mortar. Se lasă să stea 12 ore într-un loc cald, închizând gâtul cu tifon pliat în mai multe straturi. Apoi se toarnă jumătate din aluatul viitor și se adaugă aceeași cantitate de ingrediente proaspete. Procesul se repetă de mai multe ori în decurs de 4-5 zile. Drojdia ar trebui să se tripleze în volum. Avem nevoie de un strat inferior - cu bule, ușor. Iar partea superioară, oxidată, trebuie îndepărtată. 100 g de aluat se toarnă într-un borcan de 3 litri, se toarnă 100 g de secară cu cereale integrale, zahăr - 3 linguri. l., adăugați apă fiartă sub gât. Pentru „vigoare” adăugați 1 lingură. l. rădăcină de hrean menta sau ras. Se ține pe un pervaz sub tifon timp de o zi. Se strecoară, se pune în frigider. Dacă intenționați imediat să faceți acasă următoarea porție de cvas din făină de secară, sedimentul de aluat este din nou „hrănit” cu făină - 3-4 linguri. l., abia apoi se toarnă apă.
- Rețetă rapidă … 4-5 cani de pâine neagră măcinată sau uscată se toarnă într-o tavă de email, se adaugă 2/3 cani de miere sau 1/2 zahăr negru de la sfeclă de zahăr, 30 g de „drojdie rapidă” și 2 linguri. l. frunze de mentă proaspete. Se toarnă 2 litri de apă clocotită, se lasă la întuneric 4 ore. Se filtrează. Aluatul se pune din nou într-o cratiță, se toarnă crutoane de secară - cel puțin 1/3 dintr-o pâine standard de pâine neagră, de preferință cu semințe de chimen și zahăr - după gust. Insistați în aceleași condiții, dar adăugând deja 5 litri de apă clocotită. Re-filtrează. Puteți bea. Cei cărora nu le plac acizii se pot îndulci suplimentar.
- Cvas de fructe … Faceți așa cum este descris deja în rețetele date, dar adăugați ingrediente suplimentare. Ei sunt cei care dau băuturii „rustice” gustul unui cocktail scump. Frământați aluatul ca pentru clătite - 2 căni de făină de secară din cereale integrale și aceeași cantitate de apă caldă fiartă. Se toarnă separat 1 linguriță. chimen cu puțină apă caldă. Așteptați să se umfle componentele. Pregătiți malț: turnați apă clocotită peste 2 căni de semințe germinate. Se scurge după 2 ore. Frunzele nu sunt îndepărtate. Coaja de la o jumătate de lămâie mare se trece printr-o mașină de tocat carne, mărul nu este îndepărtat - semințele nu sunt îndepărtate, 20 g stafide mari ușoare. Pulpa este presată în suc. Toate ingredientele sunt așezate pe fundul unei cratițe mari, în straturi - ultimele stafide tocate și coaja din a doua jumătate a lămâii. Se lasă 3 zile pentru fermentare, apoi se toarnă apă și se lasă încă o zi. Pregătirea este determinată de gust. Principalul lucru este să așteptați până când dioxidul de carbon nu mai emite. Se strecoară, se toarnă lichidul în sticle, se răcește.
Orice rețetă de cvas din făină de secară este utilizată, trebuie întotdeauna să monitorizați calitatea ingredientelor. Mai ales când se adaugă drojdie. Dacă data de expirare s-a încheiat, acestea nu se vor „juca” și nu se va produce fermentarea. Biscuiții sunt uscați bine. Apoi se vor înmuia, dar densitatea dorită a băuturii, atunci când se adaugă pâine neagră, nu poate fi obținută.
Nu este necesar să urmați cu atenție recomandările de mai sus. Puteți experimenta cu compoziția de cvas de sfeclă, adăugați decocturi de plante sau sucuri de fructe. Condiția principală este să așteptați până când aluatul sau băutura fermentează.
Compoziția și conținutul de calorii al cvasului din făina de secară
În fotografie, cvas din făină de secară
Valoarea energetică a băuturii, în ciuda componentelor nutritive, este scăzută. Acesta este unul dintre motivele pentru care este permis să fie inclus în dietele de slăbit.
Datele se bazează pe o băutură cu aluat fără amelioratori de aromă.
Conținutul de calorii al cvasului din făina de secară este de 30-44 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,5-1 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Glucide - 6-9 g;
- Fibre alimentare - până la 0, 39 g.
Vitamine la 100 g:
- Cobalamină - 25 mg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Acid folic - 5,0 mcg;
- Riboflavină - 0,2 mcg;
- Niacină - 0,22 mg
Minerale la 100 g:
- Seleniu - 1,83 mcg;
- Mangan - 4, 94 mcg;
- Fier - 0,17 mg;
- Cupru - 0,17 mg;
- Fosfor - 8, 12 mg;
- Magneziu - 3,1 mg;
- Sodiu - 5,1 mg
Cvasul din făină de secară conține acid lactic, acizi neesențiali și aminoacizi esențiali, melanoidină, care dă o culoare închisă, alcool etilic - până la 2% (pentru comparație, 2,5% alcool este permis în chefir). Produsul natural nu conține conservanți sau stabilizatori.
Proprietăți utile ale cvasului din făina de secară
Indiferent de modul în care este preparată băutura, aceasta conține probiotice - substanțe care normalizează echilibrul florei intestinale, care este responsabilă de imunitatea corpului uman. Ciupercile de drojdie suprimă activitatea vitală a florei patogene care a invadat deja intestinul și intrând în ea împreună cu alimentele sintetizează enzime care accelerează digestia alimentelor și cresc activitatea biologică a nutrienților.
Avantajele cvasului din făina de secară:
- Acțiune antioxidantă, suprimarea sintezei celulare atipice.
- Accelerarea proceselor metabolice, proprietăți de ardere a grăsimilor.
- Reduce riscul apariției cariilor dentare. După consum, echilibrul acido-bazic al cavității bucale se deplasează spre partea acidă, inhibând astfel activitatea ciupercilor și bacteriilor situate pe suprafața amigdalelor și în buzunarele gingivale.
- Suprimă dezvoltarea depresiei.
- Accelerează circulația cerebrală, crește tensiunea arterială și tonusul general al corpului. Curata vasele de sange.
- Reduce probabilitatea de a dezvolta complicații în bolile tractului respirator inferior, subțierea flegmei.
- Crește potența.
Proprietățile antibacteriene ale băuturii permit utilizarea acesteia ca remediu extern. Aplicarea locală suprimă procesele inflamatorii purulente, accelerează epitelializarea și ajută la scăderea acneei.
Vindecătorii tradiționali recomandă persoanelor cu tulburări de fermentație să bea câteva înghițituri de cvas din făină de secară pe stomacul gol. În acest caz, nu vor exista probleme cu digestia și asimilarea alimentelor.
