Descrierea vinului de rodie, caracteristici ale preparării acasă. Conținutul și compoziția calorică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete Ruby Wine. Cum să vă protejați de falsificare?
Vinul de rodie este o băutură alcoolică făcută integral sau parțial din fructe granulare subtropicale. Dacă nu se adaugă ingrediente suplimentare, acesta este comercializat sub termenii „vin din fructe” sau „produs din vin”. Într-un cadru industrial, când se face vin adevărat de înaltă calitate, se ia ca bază o băutură de struguri fermentată, iar gustul este dat cu ajutorul extractului de rodie sau a sucului concentrat. Culoarea băuturii este rubinie, groasă; gust - astringent acru, înțepător de aciditate și cu un gust dulce fructat. Soiuri - dulci, semi-dulci sau semi-uscate.
Cum se face vinul de rodie?
Tehnologia pentru producerea vinului de rodie în condiții industriale este similară cu prepararea unei băuturi alcoolice din struguri. Nuanță - prepararea fructelor se efectuează manual.
Algoritmul procesului de vinificare
- Rodiile sunt spălate, cojile și pereții despărțitori albi, petele deteriorate sunt îndepărtate. Boabele sunt turnate în recipiente speciale. Când vinul de casă este făcut din rodie, sucul este stors și fermentat împreună cu semințele de la cramă.
- Mustul este fermentat la o tărie de 6-7%.
- Apoi, începe pregătirea mustului. Se clarifică, se adaugă zahăr, concentrat de rodie sau drojdie. Tehnologia procesului depinde de tipul de vin.
- Produsul intermediar se toarnă în butoaie de stejar, unde se păstrează timp de 7-10 ani până ajunge la o rezistență de 16%.
Cu cât vinul de rodie este mai lung infuzat, cu atât are mai mult gust acru și o textură groasă. În Azerbaidjan, Armenia, Israel și Turcia, alcoolul de elită este fabricat numai din fructe subtropicale, în Georgia, Turcia și Franța se ia ca bază suc de struguri sau portocale.
Când vinul se face din rodie acasă, o recipient cu apă sigilată se pune pe recipient. Clopotul trebuie fixat pe gâtul sticlei cu sârmă sau o bandă puternică (puteți folosi o bandă de tifon, mai multe benzi de bandaj răsucite într-o frânghie). Degetele sunt străpunse cu un ac: până la 2 litri - 1 gaură, 2-25 litri - 2, mai mult de 25 de litri - 3-5 găuri. Găurile trebuie verificate periodic. Dacă se înfundă, mustul se va acri în timpul fermentării.
Cum să preparați singur vin de rodie:
- Rețetă simplă … Fructele coapte sunt curățate, sucul este stors din boabe cu o zdrobire de lemn. Tortul cu suc se amestecă cu zahăr într-un raport de 2: 1 în volum. Dacă se preferă băuturile mai acide, se observă alte proporții - 1 litru de materii prime și 200-300 g zahăr. Toate sunt transferate într-o sticlă înaltă, cu gâtul îngust, umplută cu apă la 2/3 din înălțimea sticlei și așezată o mănușă pe gât. Fermentarea se termină atunci când „sigiliul de apă de acasă” este dezumflat. Acasă, vinul de rodie este trecut printr-un filtru, îmbuteliat și plasat într-un loc întunecat timp de 5-6 săptămâni pentru a se așeza.
- Vin de rodie cu drojdie … Materia primă este pregătită folosind aceeași tehnologie. Pentru 12 rodii mari - 2 kg zahăr granulat. Tortul dulce se lasă 14 ore într-un castron de smalț, închizându-se cu un capac, se amestecă stafide, 500 g, 2-3 linguri. l. vin sau oțet de mere și 10 g de enzimă pectină. Adăugați 2 pachete, 20 g, de drojdie de vin (sau de brutar) și lăsați într-o cameră rece într-un recipient sigilat timp de o săptămână, amestecând de 2-3 ori pe zi. Lichidul este strecurat din tort, umplut cu apă - 6 litri. O mănușă se pune pe sticlă și se lasă până se dezumflă. Apoi, vinul de rodie de casă este clarificat și turnat în sticle de sticlă sterilizate, dopat cu dopuri strânse și lăsat la infuzat timp de cel puțin șase luni. Probați și verificați periodic produsul. Dacă începe să se acreze, adăugați zahăr și lăsați-l să fermenteze sub un sigiliu de apă. Apoi, procesele de filtrare și umplere în sticle se repetă. Timpul de perfuzie este din momentul procesării.
- Rețetă israeliană de rodie … Fructele coapte, 12 bucăți, sunt prelucrate conform tehnologiei clasice. Frecați coaja cu 2 portocale, apoi coajați-le adăugând încă o portocală, stoarceți sucul. Înainte de a face vin din rodie, stafide, 400 g, se toarnă apă fierbinte timp de 2-3 ore, apoi se pune într-o strecurătoare și se stoarce. Tortul este așezat într-un recipient, a cărui suprafață nu este supusă coroziunii, se adaugă suc, stafide și 1,5 kg zahăr, se toarnă 4 litri de apă. Lăsați să stea 3 ore sub capac. Se diluează 10 g drojdie de vin cu apă, se toarnă într-un recipient, se amestecă totul și se strânge, în locul unui capac, cu un strat de tifon. Pentru a face vin de rodie de înaltă calitate acasă, lăsați mustul să se infuzeze într-un loc cald timp de 4-5 zile, până când suprafața este acoperită cu spumă. Materiile prime intermediare sunt turnate într-o sticlă înaltă, este instalată o mănușă de etanșare cu apă. De îndată ce cade, tortul este filtrat și băutura primei infuzii este turnată într-o sticlă curată timp de 3-5 luni. Abia după aceea, viitorul vin este filtrat, sedimentul este îndepărtat și turnat în sticle de sticlă. Îndepărtați cu dopuri strânse și puneți-le într-un loc întunecat cu o temperatură de 12-14 ° C. Timpul de expunere este de cel puțin șase luni.
- Vin de rodie fortificat … Tortul din 5 kg de fructe este preparat în același mod ca în rețetele descrise deja. Se amestecă cu zahăr, 1,5 kg, se lasă o zi, amestecând de 2-3 ori. Se transferă într-o sticlă pregătită, se adaugă 10 g drojdie de vin, diluată cu apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj, se toarnă apă - 6-7 litri, precum și 1 litru de alcool. Puneți o mănușă și puneți-o într-un loc cald pentru fermentare, la 20-22 ° C. Sticla este mare, gâtul este îngust, așa că, în loc să amestecați, va trebui să o agitați. Pentru a face acest lucru, sticla este pompată de mai multe ori pe zi. Când mănușa este dezumflată, tortul este scurs, turnat înapoi într-un recipient de sticlă curat și îndepărtat, înfundat cu un dop etanș, într-o cameră rece timp de 2-3 luni. Vinul de rodie de casă este din nou filtrat, eliminând complet sedimentul și turnat în sticle sterilizate. Închideți gâtul și puneți-l în pivniță pentru a infuza. Degustarea nu se face mai devreme decât în 4-6 luni.
- Rețetă expresă pentru vinul de rodie uscat … În acest caz, este mai bine să folosiți suc concentrat din magazin sau de casă, pregătit singur. Tortul va adăuga amărăciune inutilă. Concentratul de depozitare se diluează 1: 1 cu apă răcită fiartă, de casă - 1: 0, 5. Se amestecă zahăr - 100 g la 1 litru de lichid, se lasă la infuzat la temperatura camerei într-o sticlă, cu o mănușă pe gât. La prepararea vinului de rodie nu trebuie adăugate componente suplimentare. Mănușa se instalează de obicei după 3-4 săptămâni. Băutura fermentată este filtrată, turnată în recipiente curate, dopată și infuzată la o temperatură de 12-16 ° C timp de până la 3 luni. Dacă este necesară o expunere suplimentară, se determină empiric, după degustare.
- Rețetă de vin american de rodie … Pentru compactarea mustului, se folosesc grâu de orz - 225 g. Se spală, se umple cu 4 litri de apă și se fierbe până se înmoaie. Rodiile mari suculente decojite (15 bucăți) sunt zdrobite, iar tortul se toarnă cu bulion de orz răcit. Se amestecă 1, 3 kg de zahăr și suc de 1 lămâie. După ce amestecul s-a răcit, adăugați 20 g drojdie de vin, dizolvată anterior în apă, conform instrucțiunilor. Totul este turnat într-o sticlă și plasat sub un sigiliu de apă. După fermentarea primară, tortul este stors, lichidul este pus din nou în sticlă, pus pe o mănușă pe gât și lăsat câteva luni. De îndată ce se formează un precipitat, materiile prime intermediare sunt filtrate și turnate într-o sticlă curată, instalând din nou garnitura de apă. Disponibilitatea este evaluată nu numai de starea mănușii, ci și de schiță. De îndată ce nu se mai formează, este filtrat și turnat în recipiente sterile. Pentru îmbătrânire, se scot într-un loc răcoros timp de 12-14 luni.
Înainte de a face vin de rodie de casă, trebuie să clătiți bine materiile prime, să sterilizați vasele și accesoriile de bucătărie. Chiar dacă materiile prime intermediare sunt lăsate să fermenteze într-un loc cald, la soare, pentru a accelera procesul de gătire, acestea trebuie acoperite cu tifon călcat pliat în mai multe straturi.
Notă! Dacă mucegaiul apare pe suprafață în timpul perfuziei, produsul este eliminat. Băutura de slabă calitate poate fi otrăvită.
