Ce este mirin, metode de fabricație. Conținutul de calorii și complexul de vitamine și minerale din compoziție. Efecte asupra corpului, utilizări culinare, istoricul produselor.
Mirin este un vin de orez foarte dulce, un produs al bucătăriei naționale japoneze, care este mai des folosit ca condiment pentru mâncăruri din pește sau diverse sosuri. Mirosul este subtil, fără o notă de piure; gustul este dulce, putin zaharat; culoare - deschisă, uneori transparentă, dar poate fi galben deschis. Consistența depinde de tipul de băutură - poate fi lichidă, ușor vâscoasă și seamănă cu siropul. Hon mirin conține 14% alcool, sio - 1,5% și are un gust sărat, mirin-fu-chomiryu are un gust similar cu vinul, dar cu o tărie de 1%. În toate variantele de zahăr 45-50%.
Cum se face vinul de orez mirin?
În timpul cinei de familie, este rar să vezi vin de orez dulce pe masa japoneză - este vândut doar de sărbători. Dar analogul cu conținut scăzut de alcool este mai popular, deoarece este adăugat la multe feluri de mâncare. Dar fac mirin atât cu un conținut ridicat de alcool, cât și cu un conținut scăzut, aproape în același mod.
Unul dintre principalele ingrediente de pornire este rețeaua. Acesta este un orez japonez distilat, cu o putere de 36-45%. În ciuda faptului că puterea nu este redusă în timpul pregătirii înainte de vânzare, japonezii diluează băutura la 25%. În Țara Soarelui Răsare nu este obișnuit să consumăm alcool „multi-grade”.
Al doilea ingredient este orezul lustruit. Cojile de cereale și endospermul sunt îndepărtate complet. În timpul procesării, se pierde până la 30% din valoarea nutrițională.
Cum se face vinul de orez
- Orezul lustruit este aburit mult timp până când este complet sfărâmicios.
- Răciți și introduceți mucegaiul konzi. Recipientul este păstrat într-o cameră umedă și caldă timp de 36 de ore.
- Adăugați cultura inițială pe plasă și transferați produsul intermediar pentru fermentare într-o cameră mai rece - cu o temperatură de 15-20 ° C. În timpul acestui proces, procentul de zahăr este crescut. Sfârșitul fermentației este determinat empiric.
- Se strecoară tinctura, se stoarce drojdia și se pune lichidul să se depună într-o cameră rece sau în pivniță.
- Băutura finită este filtrată. Vinul de orez preparat conform rețetei tradiționale este lăsat să stea câteva luni.
- Dacă în viitor intenționează să facă un sos, atunci băutura se evaporă, procentul de alcool se reduce cu zahăr. Dacă este necesar, amestecați sare.
Metoda de mai sus de preparare a mirinului nu este singura. În prezent, alcoolul este produs la scară industrială, utilizând instalații speciale pentru fermentare, aparate pentru îngroșare, camere pentru răcire și fermentare. Și fiecare familie are probabil propriul său secret despre cum să faci un sos parfumat din alcool slab.
Cum se face vin de orez folosind ingrediente europene
- Orezul lustruit se spală bine, apoi se înmoaie 1-2 zile, drenând lichidul tulbure. Trebuie să scapi de amidon.
- Cerealele spălate sunt aburite cu apă clocotită și fierte. Răspândiți într-un strat subțire, astfel încât să se usuce uniform, dar să nu se termine.
- Se combină cu drojdie sau drojdie de vin, se adaugă zahăr, se agită totul.
- Aluatul se amestecă cu apă, ingredientele sunt turnate într-o sticlă, este instalat un sigiliu de apă - o mănușă de cauciuc cu un deget străpuns. Recipientul este lăsat într-o cameră cu o temperatură de 20-25 ° C. Vinul de orez este fermentat acasă timp de aproximativ 2 săptămâni.
- De îndată ce lichidul nu mai clocotește și mănușa cade, produsul intermediar este filtrat, mustul este stors și pus la maturare într-o pivniță rece (la 5-15 ° C).
- Băutura trebuie filtrată de mai multe ori - sedimentul trebuie îndepărtat cu atenție.
- Dacă s-a folosit koji în loc de drojdie sau drojdie de vin, băutura rezultată este pasteurizată într-o baie de apă, încălzind la maximum 70 ° C pentru a distruge flora mucegaiului. Dacă ciupercile rămân în vin, se poate dezvolta intoxicație după consum.
Cum se face vin de orez de ciuperci koji de casă:
- 900 g de orez lustruit cu bobul rotund se toarnă cu apă rece (1: 3) și se fierbe timp de 1 oră.
- Se spală, se filtrează și se fierbe din nou timp de 15 minute. Spălat din nou.
- Se răcește, se amestecă 5 g koji, 1 linguriță. făina de grâu și sucul unei jumătăți de lămâie mică.
- Transferați într-o tigaie ceramică, sigilați și formați o depresiune în mijloc.
- Recipientul este înfășurat în folie alimentară și plasat într-un loc cald (îl puteți apăsa pe baterie). Se monitorizează formarea fluidului.
- După 2-3 săptămâni, orezul este stors, iar lichidul este turnat într-un borcan de sticlă. Închideți-l cu un capac și puneți-l pe raftul frigiderului. Sedimentul este îndepărtat periodic.
- După o lună, băutura este sterilizată într-o baie de apă și îmbuteliată.
Vinul de orez de casă diferă prin gust și consistență de adevăratul mirin japonez, dar poate fi folosit ca ingredient pentru preparatele din pește și sosurile naționale din bucătăria japoneză. Pentru a obține o consistență groasă, lichidul este evaporat într-o baie de apă sau la foc foarte mic. Pentru a reduce puterea, adăugați zahăr - 1 lingură. l. 0,5 l, se agită și se lasă 2-3 zile.
De asemenea, experimentează gustul mirinului - reduce sau crește procentul de îndulcitor, adaugă condimente. Produsul finit este îmbuteliat și depozitat în frigider sau în pivniță.
Compoziția și conținutul de calorii al vinului de orez mirin
În fotografie, vin de orez mirin
Nici băutura, nici condimentul nu conțin produse OMG, conservanți sau stabilizatori. Toate ingredientele sunt naturale. Valoarea nutrițională a vinului și a sosului de orez nu diferă semnificativ.
Conținutul de calorii al Mirin este de 230-258 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 0,2 g;
- Grăsime - 0,2 g;
- Carbohidrați - 52, 2 g.
Complexul vitaminic și mineral este reprezentat de tocoferol, caroten, vitamine B - B1, B2, B6, potasiu, fosfor, calciu, magneziu, fier, seleniu, zinc și cupru. Cantitatea de sodiu depinde de tipul de produs. Nu este mult din vinul de orez - nu mai mult de 2 mg la 100 g, dar în sosul sio, conținutul ajunge la 12-18 mg pentru aceeași cantitate de produs. Iodul a fost găsit chiar în compoziția mirinului, realizată conform tradițiilor experților culinari din Țara Soarelui Răsare. În analogul european al vinului făcut din orez și drojdie fierte, acesta este absent.
Proprietăți utile ale vinului de orez mirin
Efectul pozitiv al alimentelor fermentate asupra corpului uman a fost dovedit oficial. În ciuda conținutului de alcool, efectul negativ asupra sistemului digestiv este minimizat.
Beneficiile lui Mirin
- Accelerează procesele metabolice, elimină fenomenele stagnante din intestine, oprește fermentarea și putrefacția.
- Crește tonusul general, întărește vasele de sânge, normalizează activitatea sistemului cardiovascular, crește tensiunea arterială.
- Întărește sistemul nervos, ajută la recuperarea rapidă a stresului emoțional. Facilitează adormirea, ajută la relaxare.
- Prelungeste ciclul de viata al hepatocitelor, incetineste dezvoltarea ficatului gras.
- Stimulează producția de enzime digestive, îmbunătățește digestia.
- Crește vitalitatea.
- Suprimă activitatea vitală a bacteriilor patogene. Are activitate antihelmintică.
În Japonia, vinul de orez dulce era considerat o băutură pentru femei nu numai datorită dulceaței sale. Vindecătorii tradiționali au recomandat ca femeile care intră în menopauză să bea 30-40 g pe zi pentru a reduce frecvența simptomelor dureroase - dureri de cap, bufeuri, schimbări de dispoziție. Este indicat să luați „amestecul” înainte de culcare, cu 30-40 de minute în avans.
