Compoziția și conținutul de calorii al varzei. Proprietăți utile ale legumelor crucifere și reguli de utilizare. Rețete pentru preparate din această legumă sănătoasă, caracteristici de selecție, depozitare și gătit. Sucul de varză Savoy mărește imunitatea și a fost folosit cu succes pentru combaterea obezității.
Varza Savoy este relativ bogată în proteine și săracă în fibre dietetice, de aceea se recomandă includerea acesteia în dietă cu stres crescut.
Beneficiile varzei Savoy
În Europa, ei au apreciat proprietățile benefice ale verzei savoy - compoziția bogată de vitamine și minerale. Ei încearcă să-l includă în meniul zilnic în timpul sezonului epidemic și în timpul reabilitării după boli care au cauzat epuizarea corpului.
Beneficiile varzei și mâncărurilor în care este una dintre componentele principale:
- Întărește sistemul imunitar datorită conținutului ridicat de vitamina C (acid ascorbic).
- Promovează activitatea sistemului circulator, stabilizează tensiunea arterială și are un efect benefic asupra sistemului nervos.
- Are efect diuretic, previne dezvoltarea edemului.
- Activează intestinele și îmbunătățește digestia, accelerează eliminarea toxinelor din organism.
- Are efect antioxidant datorită conținutului ridicat de clor, care accelerează absorbția vitaminei B12.
- Încetinește îmbătrânirea celulelor datorită conținutului ridicat de glutation, un complex de aminoacizi.
- Normalizează nivelul de glucoză din sânge, oprește dezvoltarea diabetului din cauza alcoolului din compoziție.
- Combate obezitatea cu acid tartronic, care inhibă formarea grăsimii corporale din carbohidrații din dietă.
- Blochează modificările structurilor ADN, oprește malignitatea, previne degenerarea celulelor neoplasmelor existente.
Cu niveluri ridicate de progesteron și perioade grele, salatele de varză savoy ar trebui incluse în dietă de până la 4-5 ori pe săptămână.
Varza Savoy este foarte benefică pentru bărbați. Previne dezvoltarea prostatitei, crește libidoul, restabilește funcția sexuală.
Varza Savoy este ușor de digerat, de aceea se recomandă includerea acesteia în dieta copiilor mici, a persoanelor în vârstă și a femeilor însărcinate. Leguma conține acid folic, care stimulează producția de enzime pentru metabolismul carbonului și este implicată în formarea de celule noi.
Rău și contraindicații pentru utilizarea varzei
Toată lumea poate încerca feluri de mâncare făcute din legume cu un gust delicat și delicat, dar ar trebui introdus într-o dietă permanentă ținând cont de efectul asupra organismului.
Contraindicațiile pentru varza savoy în dietă sunt următoarele boli:
- Pancreatită cronică. Varza Savoy stimulează producția de enzime, crescând stresul asupra organului.
- Cu gastrită cu aciditate ridicată. Conținutul ridicat de acid ascorbic crește secreția de suc digestiv, care conține acid clorhidric.
- Cu exacerbarea enterocolitei, ulcerului gastric și a ulcerului duodenal.
- În cazul unei încălcări a glandei tiroide. Pulpa frunzelor este bogată în iod, ceea ce poate destabiliza producția de hormoni tiroidieni.
- Cu o tendință la diaree, stimularea peristaltismului agravează starea.
Varza Savoy nu trebuie adăugată la dietă după o intervenție chirurgicală abdominală și toracică. O creștere a cantității de gaze intestinale determină contracții spastice ale intestinelor, o creștere a presiunii intra-abdominale, care poate provoca o discrepanță a suturilor postoperatorii.
Rețete de varză Savoy
Atunci când cumpărați varză Savoy, ar trebui să vă gândiți în prealabil ce fel de mâncare intenționați să gătiți. Pentru salate, ar trebui să alegeți capete mari de varză - sunt mai suculente, iar pentru felurile de mâncare fierbinți sunt dense, de dimensiuni medii.
Rețete de varză Savoy:
- Salată proaspătă de varză Savoy … Tăiați un cap mic de varză Savoy, adăugați 2-3 mere roșii fără coajă, tăiate în benzi, o ceapă și hreanul ras. Condimentați cu sare și suc de 1 lămâie și ulei de porumb după gust.
- Salată de varză Savoy cu nuci … Tocăm subțire varza, zdrobim pentru a da suc, fierbem la foc mic fără a adăuga ulei timp de 5-7 minute la foc mic. Zdrobiți aproximativ o treime dintr-un pahar de nuci și 2 căței de usturoi, amestecați, adăugați suc de lămâie, 1 lămâie, piper și sare. Încălziți uleiul de porumb sau de floarea-soarelui și bateți-l în timp ce este fierbinte. Varza înăbușită se amestecă cu sos de nuci și se toarnă cu unt bătut răcit.
- Varză Savoy fiartă condimentată cu usturoi … Un cap de varză de mărime medie este tocat mărunt. Usturoiul se prăjește într-o cratiță cu pereți groși - 2 linguri de ulei de floarea soarelui și 3 căței de usturoi zdrobiți. De îndată ce usturoiul este prăjit, capătă o nuanță de nuci, varza tocată se toarnă în recipient, se sără și, amestecând constant, se toarnă timp de 5 minute. Vasul se servește fierbinte, se adaugă pătrunjel tocat la fiecare farfurie.
- Supă de varză Savoy … Este indicat sa gatiti supa pe baza de bulion de vita, dar se poate folosi si pui. Bulion - 0,3 l - gătiți în avans, asigurați-vă că îndepărtați spuma, astfel încât să nu strice gustul delicat mai târziu. 300 g de varză savoy se toacă mărunt și se toarnă cu apă clocotită. Apoi, bulionul este împărțit în 2 părți, una este pusă deoparte și într-una se pun la fiert varza timp de 15 minute, adăugând ulei. După ce varza este gătită, se zdrobește cu un blender până la o consistență netedă, de piure. Făina și untul se prăjesc într-o tigaie. Adăugați restul de bulion la supa de piure, puneți-l pe foc, adăugați puțină sare și aduceți la fierbere. Scoateți supa clocotită de pe foc și condimentați cu lapte sau smântână. Acest fel de mâncare se servește cu crutoane de usturoi condimentate cu mărar proaspăt.
- Varză Savoy umplută … Ingrediente: 0,5 kg carne de pui, 3 capete medii de varză savoy, 2 cepe, 100 g smântână, 350 ml bulion, 50 g unt, o grămadă de mărar proaspăt, sare și un amestec de ardei. Bulionul este gătit în avans. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal, apoi se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu carnea de pui, carnea tocată este sărată și se adaugă piper. Capetele de varză sunt spălate, turnate peste cu apă clocotită, astfel încât frunzele să devină mai moi. Buturugele sunt îndepărtate cu atenție, astfel încât să se obțină o depresiune uniformă la mijloc. Încălziți cuptorul la 180 de grade, ungeți foile de copt cu ulei. Puneți carnea tocată în capetele de varză și așezați-le pe o foaie de copt. Foaia de copt se pune la cuptor, se lasă 10 minute. În acest moment, se prepară un sos - smântâna se amestecă cu bulion, ușor sărată. Tăvile de copt se scot din cuptor, capetele de varză se toarnă cu sos și se pun înapoi. Tot felul de mâncare este gătit 45-50 de minute. Presărați mărar tocat înainte de servire.
- Rulouri de varză de pește … Vasul este foarte sănătos, include somon roz și un număr mare de legume: varză, ceapă, ardei gras, roșii, morcovi, ceapă. Rulourile de varză sunt înăbușite în suc de roșii. Întregul cap de varză este plasat în apă clocotită sărată și, când frunzele devin moi, se separă cu grijă de butucul de varză. Oasele sunt îndepărtate din pulpa de somon roz proaspăt și tăiate în bucăți mici uniforme, sărate. Legumele - ceapă, morcovi și ardei - sunt tăiate și prăjite în ulei de floarea-soarelui. Tăiați roșiile în pene. Rulourile de varză se formează astfel: pe fiecare foaie îndreptată, puneți 2-3 bucăți de pește, o lingură de legume prăjite și o bucată de roșie, înfășurați bine. Varza umplută se pune într-o cratiță cu fundul gros, se toarnă cu suc de roșii și se introduce la cuptor pentru 40-50 de minute. Servit cu smântână.
Proprietățile benefice ale verzei savoy se păstrează după tratamentul termic. Doar vasele nu sunt recomandate să fie păstrate la frigider pentru o lungă perioadă de timp - costă atât de mult să gătești să mănânci în timpul zilei.
Fapte interesante despre varza savoy
Varza Savoy este una dintre soiurile de varză albă obișnuită, crescută artificial. La început, crescătorii au fost interesați de aspectul capului de varză - foi ondulate, abia apoi au apreciat proprietățile benefice ale legumei.
Soiul a apărut relativ târziu - la sfârșitul secolului al XIX-lea, doar până la sfârșitul secolului al XX-lea a atras interesul bucătarilor europeni. Primele soiuri au fost cu frunze, varza Savoy a fost cultivată în furculițe la 4-5 ani după primele recolte.
Varza Savoy a câștigat popularitate în Italia, Franța și Statele Unite, dar pe teritoriul fostei CSI, în Coreea, China și Japonia, este rar introdusă în dietă. Între timp, varza savoy poate înlocui complet varza albă în toate felurile de mâncare, iar beneficiile unei astfel de diete vor deveni mult mai mari.
Varza Savoy poate fi murată și fermentată pentru depozitare pe termen lung, dar proprietățile benefice nu pot fi păstrate cu acest tip de preparat. Când este depozitat într-un loc rece, într-o pivniță, utilizați-l până la jumătatea lunii ianuarie, altfel va dispărea.
Leguma poate rezista la temperaturi de până la –8 grade și poate fi păstrată nu numai în pivniță, ci și sub zăpadă. În această formă, păstrează proprietăți utile mai bine, prin urmare, în latitudini temperate, nu puteți recolta întreaga cultură.
Înainte de a pregăti feluri de mâncare fierbinți, frunzele de varză savoy ar trebui să fie înmuiate în apă rece pentru a le face mai elastice și alese în apă clocotită înainte de a le tăia în salate. Când pregătiți feluri de mâncare, trebuie să țineți cont de particularitățile procesării culinare.
Salatele nu trebuie tăiate în avans, își vor pierde gustul, frunzele vor deveni blande, moi, insipide. Timpul de stingere trebuie redus cu 10 minute.
În prezent, se cultivă mai multe soiuri de varză Savoy: "Golden Early" cu capete de aproximativ 1 kg, "Jubilee" cu o nuanță fumurie de frunze, "Mila1" și "Julius F1", în care capetele de varză pot ajunge la 3 kg până la greutate.
Cum se gătește varza savoy - vizionați videoclipul:
Varza Savoy este foarte ușor de ales. Calitatea excelentă este indicată de culoarea uniformă a frunzelor și de absența plăcii pe cap. Capetele de varză în sine nu sunt foarte dense; atunci când sunt presate ușor, ar trebui să crape puțin. Butucul ar trebui să fie perfect alb atunci când este tăiat. Uscarea foilor exterioare indică faptul că leguma a fost tăiată mult timp și nu mai este posibilă prepararea unei salate suculente din ea. Furcile trebuie păstrate bine învelite în celofan la frigider și utilizate în termen de 3 zile.
