Totul despre gelatină: ce este, din ce constă, conținutul său de calorii, cât de utilă poate fi, cum este utilizată în industria alimentară, tehnologie, medicină și dacă poate fi dăunătoare. Gelatină se numește un amestec de substanțe proteice de origine animală, iar chiar numele de „gelatină” provine din latinescul „gelatus”, care înseamnă „înghețat, înghețat”.
Se obține din produse saturate cu colagen - din tendoane, oase, cartilaj ca urmare a fierberii prelungite cu apă. Gelatina alimentară se caracterizează printr-o culoare incoloră sau galben deschis, lipsă de gust și miros.
Conținutul caloric al gelatinei
per 100 g de produs este de 355 kcal; 87, 2 g proteine; 0,4 g grăsime; 0,7 g carbohidrați.
Cum se diluează gelatina: proporții?
Dacă nu există o descriere a procesului de dizolvare a gelatinei pe ambalaj, atunci puteți aplica sfaturile noastre fără teamă. Deci, se toarnă o lingură de gelatină cu un pahar cu apă rece și se lasă să stea 30 de minute să se umfle. Apoi puneți-l pe o flacără mică și încălziți-l ușor, amestecați-l constant până se dizolvă complet (atenție! Nu aduceți apa cu gelatină la fierbere). Se strecoară gelatina dizolvată, apoi se adaugă în bulion sau deserturi.
Vitamine și oligoelemente ale gelatinei
Gelatina conține utile
și aminoacidul necesar - glicina, care furnizează organismului energie și afectează activitatea mentală, precum și acizi alanină, aspartici și glutamici, care îmbunătățesc metabolismul, întăresc mușchiul inimii și sunt o sursă de energie pentru sistemul nervos central.
În compoziția sa, gelatina conține oligoelemente - fosfor, calciu și sulf, precum și prolină și hidroxiprolină, care sunt necesare pentru țesuturile conjunctive ale corpului. De aceea, în cazul fracturilor osoase, se recomandă vasele cu gelatină, astfel încât oasele să se vindece mai repede.
Beneficiile gelatinei
Gelatină alimentară
utilizat la fabricarea conservelor de pește și carne, vinuri, jeleu, înghețată, pentru prepararea cremelor, preparatelor cu jeleu, cofetărie. În producția de înghețată, gelatina este utilizată pentru a reduce coagularea proteinelor și pentru a preveni cristalizarea zahărului. Utilizarea vaselor cu gelatină, așa cum s-a menționat mai sus, ajută nu numai la fracturile osoase, ci și la osteocondroză, artrită și coagulare slabă a sângelui.
Gelatina este bună pentru piele, păr și unghii. Băile cu gelatină sunt folosite pentru întărirea unghiilor.
La beneficiați de gelatină, includeți în dieta acelor feluri de mâncare în care este prezent: aspic, obraz, fructe confiate, mousse, jeleuri, marmeladă, marshmallows, sufleu. Dar nu ar trebui să vă lăsați prea departe de acest lucru, deoarece puteți provoca mai mult rău corpului din dulciurile în sine. Puteți face un desert: „Jeleu cu cacao”.
În tehnologie
gelatina este utilizată pentru lipirea celor mai înalte calități de hârtie, realizarea de perle artificiale, bancnote, vopsele.
În medicină
este folosit ca agent hemostatic și ca sursă de proteine pentru tratamentul tulburărilor alimentare.
În farmacie
este folosit pentru a face capsule care acoperă o singură doză de medicament, precum și lumânări.
În industria foto și a filmului, gelatina
aplicație găsită pentru prepararea emulsiilor într-un strat fotosensibil pe film, hârtie fotografică.
Prejudiciul gelatinei
Gelatina nu dăunează, însă acest produs în exces este contraindicat persoanelor care suferă de diateză oxalurică. Acest lucru se datorează faptului că, la fel ca măcrișul, salata verde, spanacul, ciocolata și cacao, este clasificat ca oxalogeni, iar utilizarea lor în cantități mari este nedorită în caz de tulburări ale metabolismului apei-sării și urolitiaza.
În cazuri foarte rare, gelatina poate provoca o reacție alergică.
