Ce sunt chipsurile de banane și cum se fac? Valoarea nutrițională și substanțele utile din compoziție, efectul asupra organismului. Ce feluri de mâncare includ produsul, fapte interesante despre el.
Cipsurile de banane sunt felii subțiri și felii uscate de pătlagină, o banană specială de soiuri de legume. Fructele de patlagină nu au o dulceață caracteristică a bananei, iar senzațiile după consum sunt evaluate ca neutre. Chipsurile sunt sub formă de plăci, în centrul cărora există puncte întunecate - miezul, culoarea depinde de gradul de tratament termic - poate fi aproape deschis, crem pal, bej sau galben strălucitor. Aroma este determinată de aditivi suplimentari. Frumusețea specială este că feliile sunt crocante. Desertul este popular în America de Sud, de unde s-a răspândit în toată lumea.
Cum se produc chipsuri de banane?
Atât întreprinderile mici, cât și fabricile de alimente sunt angajate în producție. Cel mai mare exportator al acestui tip de produs este Filipine.
Pentru prepararea chipsurilor de banane, sunt instalate linii tehnologice speciale. Caracteristici ale producției:
- Fructele de pătlagină sunt curățate manual și puse pe un transportor unde sunt tăiate felii.
- Scufundat într-o cuvă cu soluții din mai multe componente: acid tartric sau citric cu adaos de acid clorhidric sau metabisulfit de potasiu. Prelucrarea chimică este pe termen scurt.
- Feliile intră într-o sită mare unde sunt clătite cu apă curentă și lăsate pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Feliile sunt turnate într-un singur strat pe o foaie de copt, fumigate cu sulf și uscate în autoclavă sau la soare, amestecând ocazional la 60-65 ° C.
- Apoi piesele de prelucrat merg la o friteuză, unde sunt prăjite în ulei de palmier sau înmuiate în sirop de zahăr fiert. Cele mai frumoase chipsuri de cartof dulce galben strălucitor sunt prăjite într-un amestec de ulei de palmier și melasă. Procesul este același ca și pentru cartofii prăjiți.
- Apoi farfuriile se scufundă în sare de mare, un amestec de ardei sau alte condimente.
- După uscare, feliile sunt ambalate în ambalaje din polietilenă sau plastic de calitate alimentară.
- Bucățile mărunțite sunt sortate manual și transformate în făină, care este folosită pentru a face produse de patiserie și deserturi.
Este destul de dificil să obțineți fructele de pătlagină, prin urmare, acasă, bananele obișnuite sunt folosite ca materii prime. Se aleg ciorchini dens usor imaturi cu coaja verzuie-gălbuie. Fructele verzi sunt amare, iar cele cu pete întunecate pe crustă se vor sfărâma.
Curățați bananele și tăiați-le oblic în felii de 2-4 mm grosime. În condiții de producție, grosimea „petalelor” nu depășește 2 mm, dar acasă este foarte dificil să separi o placă atât de subțire. Felierea poate fi longitudinală, de-a lungul întregului fruct.
Cel mai important proces este tratamentul termic. Pentru ea, puteți folosi un uscător electric, cuptor, friteuză, cuptor cu microunde. În zilele caniculare, feliile sunt așezate într-un singur strat și lăsate la soare, acoperite cu tifon, astfel încât insectele să nu se așeze. Presărați cu suc de lămâie - previne întunecarea.
Cum se fac chipsuri de banane acasă:
- La uscare în uscătorul electric este necesară și tratarea prealabilă cu suc de lămâie. Apoi feliile sunt așezate în forme, iar unitatea este încălzită la 70 ° C. Instalați paleți și setați timpul maxim - 10-12 ore. Dacă feliile nu sunt uscate, uscătorul este lăsat mai întâi să se răcească și abia apoi este pornit din nou. Când vă așezați, ar trebui să acordați atenție: ar trebui să existe goluri între plăci. Fără acces la aer, se vor deforma.
- Când gătiți chipsuri in cuptor întindeți feliile de banane pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Se presară cu suc de lămâie. Preîncălziți cuptorul la 90 ° C, puneți matrițele în el. Acasă, așchii de banane pot fi uscați mult timp la această temperatură, deschizând ușa. Dar dacă doriți să accelerați procesul, atunci un sfert de oră este menținut la 90 ° C, în același timp la 150 ° C, în același timp la 120 ° C, atunci temperatura este din nou redusă la 80-90 ° C și lăsat să se usuce complet.
- Proces de preparare a fructelor coapte în cuptorul cu microunde rapid și puteți face fără suc de lămâie. Discul dispozitivului este acoperit cu pergament, felii subțiri sunt așezate, puterea este setată la 600 W și timpul este de 6-8 minute. Când cumpărați banane verzi, fierbeți-le mai întâi într-o coajă. După 5 minute de fierbere, scoateți, lăsați să se răcească, îndepărtați coaja și tăiați-o în felii lungi de-a lungul fructelor. Așezați pe pergament, așa cum s-a descris deja, într-un singur strat, presărați cu un amestec de ardei sau curcuma. Mențineți în cuptor timp de 4 minute la o putere de 880 W, răsturnați. Se mai lasă 4 minute.
- Pentru a face chipsuri de banane precum chipsuri de cartofi în ulei, este mai convenabil de utilizat friteuză, dar te poți descurca cu o cratiță obișnuită. În primul rând, bucățile se scufundă în apă rece, altfel se vor lipi, vor lăsa apa să se scurgă și se vor pune în ulei fierbând câteva minute. Feliile roșii sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a permite sticlei să exceseze uleiul. Apoi, puteți rula chipsurile într-un amestec de condimente sau ardei și le puteți pune la uscat, întinzându-le pe o farfurie într-un singur strat.
- Chipsurile de banane dulci pot fi gătite ca un desert tatar chak-chak … Siropul este fiert, amestecând 1 parte zahăr și 1, 2 părți miere în volum, bucățile prăjite în ulei sunt coborâte, scoase și așezate pe pergament pentru a se usca. Puneți felii de banane pe o lingură cu fante, întinse într-un singur strat, astfel încât să nu se lipească.
„Desertul de magazin” arată mai bine, are o aromă bogată de banane și este prezentat într-o varietate de arome. Dar de casă se face fără prelucrare chimică și se prăjește fără a folosi ulei de palmier.
Compoziția și conținutul de calorii al chipsurilor de banane
Valoarea nutrițională a unui desert auto-preparat depinde de metoda de procesare. Dar pentru un produs fabricat într-un mediu industrial, acest indicator se modifică ușor.
Conținutul caloric al chipsurilor de banane este de 519 kcal, dintre care:
- Proteine - 2,3 g;
- Grăsime - 33,6 g;
- Glucide - 58,4 g;
- Fibre dietetice - 7,7 g;
- Cenușă - 1,4 g;
- Apă - 4,3 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 4 mcg;
- Alfa Caroten - 32 mcg;
- Beta Caroten - 0,034 mg;
- Luteină + Zeaxantină - 46 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,085 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,017 mg;
- Vitamina B4, colină - 21,3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,62 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,26 mg;
- Vitamina B9, folat - 14 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 6,3 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina K, filochinona - 1,3 μg;
- Vitamina PP - 0,71 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Cupru, Cu - 205 μg;
- Seleniu, Se - 1,5 μg;
- Zinc, Zn - 0,75 mcg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 536 mg;
- Calciu, Ca - 18 mg;
- Magneziu, Mg - 76 mg;
- Sodiu, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Glucidele digerabile sunt reprezentate de mono- și dizaharide (zaharuri) - 35,34 g la 100 g.
Există 10 tipuri de aminoacizi de neînlocuit în compoziția chipsurilor de banane, prevalează arginina, valina, leucina, lizina.
Aminoacizi înlocuibili 8 nume - mai ales serină, aspartic și acid glutamic.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 0,01 g;
- Omega-6 - 0,62 g.
Acizi grași saturați la 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Caprilic - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristic - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearic - 0,94 g.
Acizii grași mononesaturați sunt reprezentați de omega-9 - 1,95 g la 100 g.
Acizi grași polinesaturați la 100 g:
- Acid linoleic - 0,62 g;
- Linolenic - 0,01 g.
Dacă trebuie să vă controlați greutatea, nu ar trebui să mâncați mai mult de jumătate de cană de desert pe zi. În acest volum, 176 kcal, 8% din valoarea zilnică a magneziului, 6% retinol necesar pentru aparatul vizual, 3% fosfor și 4% potasiu. O porție de 100 g include o treime din aportul zilnic de fibre. Într-un desert preparat acasă fără prăjire, sunt cu 1-2% mai mulți nutrienți. Delicatetea nu poate fi numită produs dietetic, dar introducerea periodică în dietă este una dintre cele mai bune modalități de recuperare rapidă.
Avantajele chipsurilor de banane
Acest produs nu poate înlocui fructele proaspete - în timpul tratamentului termic, substanțele benefice sunt parțial distruse. Dar această delicatesă nu este „goală”: chipsurile de banane îmbunătățesc starea de spirit, stimulează producerea hormonului fericirii - serotonina. Produsul conține un complex de vitamine care activează centrul plăcerii creierului - piridoxină și triptofan. Dar efectul se explică și prin gust: datorită dulciurilor, ei experimentează emoții plăcute, uită de probleme, astfel încât depresia se retrage.
Beneficiile chipsurilor de banane:
- Accelerează peristaltismul, normalizează funcția intestinului, datorită fibrelor alimentare ajută la eliminarea toxinelor și a toxinelor, elimină constipația.
- Având o valoare nutritivă ridicată, ele umple rapid rezerva de energie a organismului, ajută la recuperarea bolilor debilitante și se îngrașă cu anorexia.
- Întărește sistemul imunitar, menține echilibrul apei și electroliților.
- Normalizează bătăile inimii.
- Previne dezvoltarea osteoporozei, osteocondrozei sau artrozei.
- Îmbunătățește funcția sistemului vizual.
- Ajutați la construirea rapidă a mușchilor.
O delicatese de casă făcută prin uscare la cuptorul cu microunde, uscător electric sau la soare poate fi consumată de femeile însărcinate, femeile în timpul alăptării și oferită copiilor mici pentru a le calma. În ceea ce privește conținutul de nutrienți, un astfel de desert este cel mai asemănător cu o banană proaspătă și are proprietăți mai utile decât unul achiziționat într-un magazin.
Contraindicații și daune ale chipsurilor de banane
Un produs fabricat într-o fabrică alimentară este întotdeauna tratat cu substanțe chimice. După cum sa menționat deja, acestea sunt esențiale pentru îmbunătățirea aromei și a aspectului. Acest lucru crește posibilitatea dezvoltării unei reacții alergice.
Nu ar trebui să introduceți noul gust copiilor sub 3 ani, tratați-vă cu chipsuri de banane în timpul sarcinii sau alăptării. Chiar dacă corpul unei femei nu este afectat negativ după consum, nu se știe cum un astfel de aditiv la dietă va afecta fătul sau bebelușul.
Chipsurile de banane pot provoca daune:
- Cu obezitatea - sunt foarte gustoase și este dificil să eviți mâncarea excesivă;
- Cu diabetul zaharat, se adaugă zahăr rafinat în timpul gătitului, ceea ce crește semnificativ indicele glicemic al produsului;
- La persoanele cu hipertensiune, boli cardiovasculare, varice și coagulare crescută a sângelui - dacă feliile au fost condimentate cu sare sau condimente, atunci utilizarea lor va provoca o încălcare a echilibrului apă-electrolit, formarea edemului;
- Odată cu dezvoltarea aterosclerozei sau a nivelurilor ridicate de colesterol - datorită cantității mari de grăsimi și prezenței agenților cancerigeni care apar în timpul prăjirii.
Atunci când se utilizează chipsuri de casă făcute prin uscare, contraindicațiile sunt limitate la intoleranță individuală și la excesul de greutate.
Rețete cu chipsuri de banane
Acest produs poate fi consumat singur, introdus ca ingredient în salate sau utilizat pentru prezentare - decorarea diferitelor feluri de mâncare.
Rețete cu chipsuri de banane:
- Salată de orhidee … Morcovi condimentați dulci coreeni, 80 g, castraveți tocați, murați, 1-2 buc., Tăiați în cuburi și ouă fierte, 2 buc., Frământați cu o furculiță. Bacon sau pui afumat, 150 g, tocat, frecat cu 90 g de brânză. 4-5 buc. chipsurile picante cu piper sunt măcinate în pulbere. Toate ingredientele, cu excepția brânzei, sunt amestecate, condimentate cu maioneză sau ulei de măsline, întinse într-un lamelă. Presărați cu brânză și lipiți chipsuri în formă de orhidee în mijloc.
- Salată de creveți … Tăiați ceapa, condimentați cu oțet de vin, apă, adăugați puțin zahăr și lăsați sub capac timp de 20 de minute. 300 g de creveți decojiti murați (puteți găti singuri fructele de mare și apoi răciți și marinati la fel ca ceapa) turnați 5 linguri. l. suc de lamaie si amestecat cu felii de coriandru, 1 buchet. Adăugați ceapă, după scurgerea marinadei, 150 ml de ketchup (opțional), lăsați timp de 1 oră în frigider într-un recipient sigilat. Salata se servește în porții mici, în fiecare farfurie sunt lipite 3-4 bucăți de banane, care pot fi linguri în același timp.
- Desert … 200 g de biscuiți sunt ușor uscați, așezați într-o pungă obișnuită de plastic și frământați în bucăți mici. Măcinați chipsuri de banane, 50 g. Frământați aluatul din pesmetul de biscuiți, făina din chipsuri și 150 g de unt. Matrița se unge cu ulei de măsline și se presară cu zahăr rafinat fin sau zahăr pudră, se întinde aluatul, se compactează și se pune la frigider, astfel încât stratul să se întărească. Se dizolvă 8 plăci de gelatină conform instrucțiunilor de pe ambalaj. O jumătate de pahar de suc de cireșe se amestecă cu 250 g de iaurt de cireșe. Se toarnă sucul a 2 lămâi (sau lămâi), se amestecă 75 g zahăr granulat. Adăugați gelatină, diluată cu apă caldă, și 400 ml de frișcă grea în amestecul de cireșe, amestecați ușor, cu mișcări de sus în jos, astfel încât crema să nu cadă. Distribuiți amestecul de cireș-cremă peste tortul înghețat și puneți-l și în frigider. În timp ce desertul îngheață, 300-350 g de cireșe conservate sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a sticla lichidul. Desertul înghețat este așezat pe un platou, garnisit cu cireșe, chipsuri de banane și ciocolată albă. Ar trebui să mănânci repede, până când prăjitura s-a topit.
- Batoane de banane … Cuptorul este încălzit la 180 ° C. 30 g de așchii se bat în făină. Încălziți 80 g de unt, amestecați 2 linguri. l. miere și 80 g zahăr de trestie și, când se dizolvă, scoateți vasele de pe foc. Se lasă să se răcească ușor, se adaugă 180 g de făină de ovăz și pesmeturi, 1 piure de banane. Frământați până când se ajunge la o consistență groasă de smântână. Se unge matrița cu ulei vegetal, se toarnă aluatul, se coace 10 minute. Lăsați tortul să se răcească, dar nu complet, tăiați în bețișoare și lipiți chipsuri în fiecare.
Fapte interesante despre chipsurile de banane
Bananele uscate la soare și uscate au fost întotdeauna populare, așa că după apariția chipsurilor în 1854-1860, fructele tropicale au fost uscate în același mod, tăiate în bucăți. Tehnologia s-a îmbunătățit foarte încet, deoarece bananele au devenit populare în Europa abia după cel de-al doilea război mondial.
În 1960, turiștii care vizitează țările fierbinți au devenit interesați de desert, iar în 1986 a apărut prima fabrică în Filipine. Au început să producă nu doar felii de pătlagină prăjite, ci și felii cu umpluturi - dulci și picante. Produsul a cucerit rapid piețele mondiale, cererea a crescut, au fost construite noi fabrici - în Filipine în 1988 și 1990, iar mai târziu în China, Vietnam, Peru și Columbia.
Când achiziționați chipsuri de banane, ar trebui să acordați atenție datei de expirare, aditivilor suplimentari, integrității feliilor și culorii. Feliile frumoase de culoare galben strălucitor indică un conținut ridicat de coloranți alimentari și coloranțe întunecate, neuniform colorate - cel mai probabil depozitare necorespunzătoare, deci este mai bine să refuzați cumpărarea.
Cum să gătești chipsuri de banane - vizionează videoclipul:
Când cumpărați un tratament pentru un copil, trebuie să vă amintiți că acesta nu poate servi ca alternativă la un complex de vitamine-minerale sau la banane proaspete. Chips-urile sunt doar fast-food, nimic mai mult.
