Descrierea îndulcitorului steviei, a valorii energetice și a compoziției chimice. Proprietăți utile și posibile contraindicații pentru utilizare. Rețete și fapte interesante.
Stevia este un îndulcitor natural obținut din arbustul peren medicamentos Stevia cu același nume, care aparține familiei Asteraceae. Compoziția sa chimică conține componenta steviosidică, datorită căreia dulceața plantei este de 15 ori mai mare decât zahărul rafinat și de 18 ori mai mare decât zahărul brut din trestie de zahăr. Cea mai dulce parte a tufișului este frunzele. Componenta naturală este utilizată pentru a normaliza nivelul glicemiei la persoanele cu diabet zaharat și la persoanele care urmează un stil de viață sănătos. Înlocuitorul zahărului Stevia nu conține arome sau conservanți, culori sau arome. În prezent, este utilizat pe scară largă în industria alimentară și farmaceutică.
Caracteristici ale fabricării îndulcitorului de stevia
În fotografie, ceaiul din frunze de stevia
Habitatul plantei stevia este teritoriul Americii de Sud și Centrală până în Mexic. Dar au crescut deja subspecii rezistente la schimbările de temperatură, care sunt cultivate în China, Ucraina și regiunile de sud ale Rusiei.
Cum se produce industrial îndulcitorul de stevia:
- Colectați materia primă în stadiul apariției mugurilor, tăind manual planta cu 6-8 cm deasupra rădăcinii.
- Se spală și se usucă în uscătoare speciale.
- Separați frunzele de tulpini cu mâinile.
- Apoi pot împacheta imediat frunzele și le pot vinde sub formă de ceai sau pot măcina stevia într-o pulbere.
Pentru a face un extract care este un îndulcitor natural, frunzele uscate de stevia sunt înmuiate în soluție până când ingredientul activ, glicozida dulce, este eliberată.
Foto de înlocuitor de zahăr stevia sub formă de tablete
Stevia poate fi cumpărată și sub formă de tablete. În acest caz, după extragerea apei a materiei prime pentru producerea comprimatelor de stevia, aceasta este decolorată, purificată și presată.
Cum să vă faceți propriul îndulcitor stevia:
- Colectarea plantelor și uscarea se efectuează în modul descris deja. Dar acasă, frunzele sunt separate de tulpină imediat după tăiere pentru a accelera procesul de fabricație. În primul rând, acestea sunt spălate cu apă curentă și apoi scapă de excesul de umiditate prin ștergerea cu prosoape de hârtie.
- Pentru fabricarea extractului de stevia pentru 1 litru de alcool etilic, luați 300 g de frunze proaspete sau 150 g de frunze uscate.
- Materiile prime pregătite sunt turnate într-un borcan de sticlă (de preferință sticlă închisă la culoare), turnate cu alcool și agitate. Închideți cu un capac strâns și puneți-l timp de 2 zile într-un loc întunecat. Nu puteți depozita mai mult de 48 de ore, altfel veți primi amărăciune în loc de dulceață.
- Se filtrează grâul pe bază de plante prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, se stoarce bine. Lichidul este plasat într-o baie de apă și încălzit astfel încât să se evite fierberea până când alcoolul poate fi evaporat. Volumul este redus de trei ori, consistența devine vâscoasă la atingere, se pot forma sedimente.
- Ambalate în sticle de sticlă sterilizate și depozitate într-un loc răcoros fără acces la lumină timp de 6-7 luni.
Notă! Pierderea proprietăților benefice ale substitutului zahărului stevia este indicată de o schimbare a gustului: apare o amărăciune pronunțată.
În fotografie, sirop de frunze de stevia
Dacă intenționați să gătiți extract de stevia în apă, planta este pregătită conform metodei deja descrise. Pentru 1 litru de lichid, sunt necesare 100 g frunze uscate tocate mărunt sau 250 g proaspete. Insistați timp de 24 de ore, filtrați, stoarceți. Evaporarea poate fi eliminată. Perioada de valabilitate este pe termen scurt - până la 2 săptămâni.
Siropul de Stevia se face din extract. Lichidul se lasă mult timp într-o baie de apă până când conținutul tigaiei este redus cu trei sau jumătate. Mai util este un sirop făcut dintr-un extract apos. Pentru ao obține, este suficient un singur tratament termic.
Compoziția și conținutul caloric al substitutului zahărului stevia
Planta este utilizată ca înlocuitor al zahărului datorită cantității mari de glicozide conținute în frunze. Dar această calitate nu este singurul motiv pentru popularitatea culturii.
Conținutul de calorii al îndulcitorului stevia din frunzele uscate ale plantei este de 0 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 10 g;
- Grăsime - 1,5 g;
- Glucide - 16 g;
- Fibre alimentare - 2,6 g;
- Apă - 10,5 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 10,8 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 35,8 mg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 8,5 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 516 mg;
- Calciu, Ca - 587 mg;
- Magneziu, Mg - 1734 mg;
- Sodiu, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Pudra și extractul de Stevia au, de asemenea, zero calorii. Dar după extracție, nutrienții sunt parțial distruși, cu excepția vitaminei C - preparatele sunt îmbogățite artificial cu ea. Toate celelalte substanțe sunt conservate sub forme de dozare.
Îndulcitorii din stevia conțin 17 aminoacizi, carotenoizi, taninuri, flavonoide. Uleiuri esențiale evidențiate, puternica apigenină antioxidantă și fitohormonul vegetal campesterol. O atenție deosebită este conținutul ridicat de flavonoid kaempferol, care are un puternic efect anticancerigen.
Acizi organici din stevia:
- humic - un antiseptic natural;
- cafea - proprietăți antiinflamatoare;
- formic - accelerează regenerarea epiteliului.
Dintre glicozide, predomină următoarele:
- rebaudiosid A - de 150-222 ori mai dulce decât zahărul;
- steviosid - de 110-260 de ori.
Dacă raportul acestor substanțe este de 6/1 sau chiar 9/1, după ce ați mâncat stevia, gustul amar nu rămâne. Cu un conținut egal de glicozide, rămâne un gust de lemn dulce.
Normele permise pentru utilizarea îndulcitorilor de stevia au fost elaborate, indiferent de forma de eliberare. În ceea ce privește substanța pură, glicozida, până la 2 mg / kg. Această cantitate corespunde cu 40 g zahăr. Când utilizați stevia sub formă de pulbere sau frunze uscate - 4 mg pe zi. Când achiziționați un extract sau tablete, trebuie să vă ghidați după instrucțiunile de utilizare.
Avantajele îndulcitorului Stevia
Datorită gustului său dulce și a conținutului zero de calorii, componenta pe bază de plante ajută persoanele cu diabet să își îmbunătățească calitatea vieții. Siguranța acestui îndulcitor natural a fost confirmată de cercetările oficiale ale oamenilor de știință japonezi.
Beneficiile steviei ca înlocuitor al zahărului:
- Reduce conținutul de calorii al alimentelor, reduce sensibilitatea papilelor gustative și blochează pofta de mâncare, ceea ce contribuie la pierderea în greutate. Previne dezvoltarea obezității.
- Dacă urmați doza recomandată, aceasta nu crește nivelul glicemiei.
- Previne dezvoltarea candidozei.
- Îmbunătățește imunitatea și are proprietăți antibacteriene.
- Crește tonusul vascular, dizolvă plăcile de colesterol deja formate, previne dezvoltarea hipertensiunii și aterosclerozei.
- Reduce eliberarea de histamină și noradrenalină, are un efect calmant.
- Oprește modificările legate de vârstă și accelerează vindecarea rănilor.
- Crește puterea unghiilor și a dinților, îmbunătățește calitatea părului.
- Stimulează sistemul hormonal, normalizează secreția enzimelor pancreatice.
Datorită pectinei și taninurilor, stevia naturală susține activitatea vitală a florei intestinale, accelerează peristaltismul și protejează membrana mucoasă care acoperă intestinele de substanțele agresive secretate de bucata alimentară digerată.
Trebuie remarcat proprietățile benefice ale steviei ca îndulcitor pentru persoanele cu antecedente de diabet zaharat:
- dizolvă colesterolul „rău”;
- normalizează procesele metabolice și, prin reducerea sarcinii pe pancreas, promovează recuperarea la nivel celular;
- stevia din diabet subțiază sângele și previne (sau ameliorează) varicele;
- are un efect diuretic ușor;
- reduce sensibilitatea la alergeni și inhibă producția de histamină.
Amestecurile de plante din ierburi uscate slăbesc atacurile de tuse, reduc numărul și severitatea acestora în bronșita obstructivă, astmul bronșic și tuse convulsivă.
Înlocuirea zahărului rafinat cu un îndulcitor natural stevia normalizează sistemul de reproducere la bărbați și îmbunătățește calitatea spermei, ajută să facă față poftei nesănătoase dacă doriți să renunțați la alcool, fumat și dependență de droguri.
Contraindicații și daune ale îndulcitorului stevia
Utilizarea unei plante și a preparatelor obținute din aceasta nu este periculoasă, dar abuzul poate provoca consecințe negative - secreție biliară crescută, indigestie, secreție crescută de salivă și secreții bronșice.
Stevia poate provoca daune ca îndulcitor femeilor însărcinate, copiilor mici și femeilor în timpul alăptării. Efectul asupra organismelor în curs de dezvoltare nu a fost încă studiat. În plus, au fost identificate reacții adverse: scăderea tensiunii arteriale, apariția erupțiilor cutanate sub formă de urticarie, iritarea mucoasei bucale.
Notă! Pentru persoanele sănătoase, stevia poate fi utilizată numai cu o respingere completă a zahărului.
S-a constatat că utilizarea a peste 50 mg de substitut de zahăr pe zi timp de 1-2 luni poate fi fatală.
Efectul compoziției asupra sistemului reproductiv feminin este în prezent studiat. Deoarece paraguayenii și indienii americani au folosit plante medicinale ca contraceptive, depășirea dozei recomandate de stevie din instrucțiuni poate provoca infertilitate secundară.
Nu puteți îndulci laptele cu stevia - această metodă de utilizare va duce la disbioză.
Rețete de îndulcitor Stevia
Când pregătiți produse de patiserie și diverse deserturi, este mai indicat să folosiți un sirop sau un extract, dar pentru băuturi, ar trebui să acordați preferință materialelor vegetale uscate. Dar dacă scopul este pur și simplu să îndulciști vasul, folosește forma pudră.
Rețete de îndulcitor Stevia:
- Clătite … Va fi mai gustos dacă luați făină de naut cu o aromă pronunțată de nuci. Nu conține gluten, așa că te poate ajuta să slăbești. Pentru a face făină, năutul se fierbe până la jumătate gătit, aruncat înapoi pe o zgură. Apoi se zdrobește, se așează într-un singur strat pe o foaie de copt și se coace la cuptor timp de 10 minute, pentru a nu arde. Când totul este uscat, râșniți într-o râșniță de cafea și cerneti. Frământați un aluat gros: 300 g de făină, 360 ml de apă, un vârf de sifon, 1/2 linguriță. sare, 2 ouă de pui, 3-4 linguri. l. ulei de măsline, 1 linguriță. sirop de stevia. Se lasă să stea sub capac la temperatura camerei timp de 1 oră. Apoi se toarnă chefirul sau iaurtul, atât cât să obțineți un aluat. Prăjit pe 2 laturi.
- Salată dulce … Căpșuni proaspete, 0,25 kg, tăiate în jumătate. Scoateți straturile albe din feliile de portocală - 2 fructe, stoarceți sucul dintr-o portocală întreagă pentru a obține 1/4 de cană. Se amestecă căpșuni, pene de citrice, 3 banane feliate și un pahar de cuburi de pepene galben. Pentru dressing, amestecați o jumătate de pahar de ulei de măsline, suc de portocale, câte 1 linguriță. pudră de boia și muștar, sirop de stevia. Se toarnă suc de lămâie - suficient pentru a elimina excesul de înveliș. Decorează cu frunze de salată, rupte de mâini - astfel vor fi mai suculente.
- Supă de roșii … Se fierbe 1/3 cană de orez brun până se înmoaie. 12 roșii mici proaspete cu carne se pun în apă clocotită timp de 2-3 minute pentru a îndepărta pielea subțire și se piure. Condimentați roșiile cu oțet balsamic - 2 linguri. l., 1 lingură. l. ulei de măsline, 2 linguri. l. sos de soia și 0,25 lingurițe. sirop sau extract de stevie. Aduceți la omogenitate deplină cu un blender manual, rece. Puneți orezul într-o farfurie, turnați-l cu roșii, puteți adăuga ierburi picante - după propriul gust.
- Dulceata de afine … Se toarnă 1 litru de afine proaspete într-o cratiță cu fund gros, se toarnă 50 ml cu vin alb. Se lasă 1-2 ore, amestecând ocazional. Gatiti la foc foarte mic, adaugand 0,25 lingurite. cuișoare tocate și aceeași cantitate de scorțișoară. În loc de zahăr, folosiți extract de stevia sau sirop - 1 lingură. l., nu mai mult. Se fierbe ca de obicei gem, până când picătura încetează să se rostogolească de pe unghie.
Pentru a prepara ceai de stevia, frunze, 20-25 g, se toarnă 50 ml de apă clocotită și se lasă 15-20 minute sub capac. Apoi se filtrează, se diluează la 250 ml. Proprietăți suplimentare ale acestui ceai: calmează, scade tensiunea arterială și glicemia.
Fapte interesante despre stevia
O plantă perenă din familia Asteraceae (Asteraceae) are numele latin Stevia, iar în limbajul comun este o plantă dulce bienală sau miere. Dintre cele 286 de specii, doar 18 sunt comestibile.
Planta se propagă împărțind rădăcina, semințele și lăstarii. Îl puteți crește pe propriul teren, dar trebuie să țineți cont - va trebui să-l aduceți în casă pentru iarnă. Arbustul iubește soarele și solul bine drenat, bogat în humus. O parte din rădăcină sau tăietură este plantată, solul este umezit în mod constant. Când se propagă prin semințe, jumătate din recoltă se pierde.
În mod surprinzător, în ciuda faptului că indienii americani, paraguayenii și mexicanii au folosit iarba de miere în scopuri alimentare și medicale de câteva secole, europenii au devenit interesați de aceasta abia la sfârșitul secolului al XIX-lea. Acest lucru se explică prin faptul că localnicii nu au dezvăluit secretul despre care planta este dulce.
Numai italianul Antonio Bertoni a reușit să găsească o specie comestibilă printre numeroasele subspecii.
Studiul proprietăților medicinale ale steviei a început în anii 30 ai secolului XX. Chimiștii din Franța au fost primii care au izolat steviosidul în forma sa pură - o pudră albă dulce care arată ca făina. Numeroase experimente pe animale nu au arătat efecte secundare la înlocuirea zahărului cu o substanță nouă.
Guvernul Angliei a devenit interesat de descoperire. În timpul blocadei de către submarinele germane, planta i-a „salvat” pe britanici - iarba a fost cultivată într-un climat răcoros. Pudra de Stevia a început să fie inclusă în rațiile soldaților. Apropo, în 1997, stevia ca îndulcitor a fost introdusă în dieta personalului militar american.
Japonezii au început să studieze planta în 1954. În acest moment, a fost dezvăluită cea mai utilă proprietate pentru japonezi în acest interval de timp - de a accelera eliminarea radionuclizilor. În același timp, au fost descoperite și alte calități: prevenirea cariilor, normalizarea metabolismului carbohidraților și arderea grăsimilor. Îndulcitorul a început să fie folosit pentru prepararea gumei, a băuturilor zaharate, a înghețatei și a fructelor de mare.
În prezent, stevia este utilizată predominant în diabetul zaharat pentru a satisface pofta de zahăr.
Cum să luați stevia - vizionați videoclipul:
