Ce este oțetul de zmeură, conținutul de calorii și compoziția. Beneficii și rău pentru corp, utilizare la gătit și produse cosmetice pentru casă.
Oțetul de zmeură este un produs alimentar, un condiment care se obține prin fermentarea zmeurii (concentrat sau suc) cu ajutorul bacteriilor de oțet, a materiilor prime care conțin alcool sau a drojdiei. Consistență - lichid; miros - zmeură bogată; culoare - purpuriu, saturație diferită; gust - tarta, dulce, intepator, picant. Lichidul este transparent, dar este permisă prezența sedimentelor. Este utilizat pe scară largă la gătit.
Cum se face oțetul de zmeură?
Acest condiment poate fi achiziționat de la magazin sau pregătit de dumneavoastră. Accesorii speciale de bucătărie din sticlă, ceramică, lemn. Utilizarea pe termen scurt a vaselor emailate este permisă - atunci când amestecați, stoarceți fructe de padure sau strecurați. Dar nu există accesorii metalice - aluminiu, oțel inoxidabil sau cupru. Produsul va fi răsfățat fără speranță.
Există multe rețete de oțet de zmeură de casă:
- Cel mai simplu mod … Pentru gătit, aveți nevoie de un borcan de sticlă de 3 litri. Fructele (volum 1 litru) se bat direct în borcan. Se toarnă 1 litru de oțet balsamic sau de cidru de mere 6%, se acoperă și se agită. Puneți-l într-un loc întunecat. După 3 săptămâni, se filtrează, se toarnă în sticle de sticlă și se pune în frigider.
- Metoda Express … Boabe, 200 g, piure, așa cum este descris în rețeta anterioară, se toarnă oțet de mere, 300 ml și se lasă la infuzat la temperatura camerei timp de 2-3 ore. Nu este necesar să faceți curățenie în întuneric, dar este recomandabil să alegeți un loc, astfel încât lumina directă a soarelui să nu cadă. Se toarnă infuzia într-o cratiță, se lasă să fiarbă, se adaugă 1 lingură. l. zahăr și fierbeți timp de 5 minute. Se răcește, se lasă la marinat o zi. Dimineața se filtrează, îmbuteliat și îl puteți folosi deja.
- De vin … Pentru a prepara oțet de zmeură, vinul acidificat este turnat într-un borcan de sticlă (împreună cu sedimentul precipitat), al cărui volum este de 5 ori mai mare decât cantitatea de ingredient original și se diluează cu apă fiartă caldă într-un raport de 1: 3. Se amestecă 300 g de miere de zahăr și se lasă într-un loc întunecos pentru fermentare, agitând ocazional 10 zile de 2 ori pe zi, alte 10 - 1 ori, timpul rămas o dată în 2-3 zile. Durata fermentației este de 50-55 zile. La sfârșitul fermentației, produsul este filtrat.
- Din suc … Fructele fermentate deja ușor stricate sunt stoarse, sucul este turnat într-un borcan de sticlă. O bucată de pâine de secară înmuiată în oțet de mere este înmuiată în ea. Gâtul este închis cu tifon, pliat în mai multe straturi și îndepărtat timp de 4-4, 5 săptămâni într-un loc întunecat, amestecând ocazional. Când fermentația s-a terminat, se filtrează și se pune într-un loc rece, îmbuteliat în sticle de sticlă întunecată.
- Rețetă de drojdie … Zmeura înghețată, 300 g, se pune la dezghețat, drenând apa după cum este necesar. Oțet balsamic, 360 ml, aduceți la fierbere, dizolvați 160 g zahăr alb în el și turnați fructele de pădure până când lichidul s-a răcit. Se amestecă 1 lingură. l. drojdie rapidă uscată. Se lasă sub tifon pliat în mai multe straturi timp de 2 zile la temperatura camerei. Se strecoară sucul, se spală tortul cu puțină apă și se stoarce în suc. Se lasă încă 2 zile, apoi se filtrează și se toarnă în recipiente de sticlă.
- Din concentrat … Se amestecă concentratul alimentar în balsamic, mere sau oțet obișnuit de masă, 6%, se lasă să stea 1-2 ore, se filtrează și se răcește.
- Rețetă de auto-fermentare … 800 g de fructe de pădure se toarnă într-un borcan de sticlă cu un volum de 3 litri, ușor zdrobit, astfel încât sucul să iasă în evidență. Se toarnă zahăr, 100 g, și se toarnă apă caldă, 1 litru. Închideți gâtul cu o cârpă de bumbac și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 10 zile. Ar trebui amestecat de 2-3 ori pe zi cu un băț sau o lingură de lemn. La suprafață se va forma un film - un uter de oțet. Deja timp de 2-3 zile, când îl agitați, este mai bine să nu-l rupeți, ci să-l îndoiți și să-l amestecați sub el. În viitor, poate fi transferat într-un alt fel de mâncare, cum ar fi kombucha, pentru a accelera prepararea oțetului de zmeură. După 10 zile, nu mai trebuie să vă amestecați. Conținutul borcanului se lasă să fermenteze încă 2 săptămâni. Singurul lucru care este necesar este să schimbi periodic tifonul de pe gât dacă apare un miros neplăcut. Se filtrează lichidul tulbure, se toarnă înapoi în borcan și se scoate la infuzat încă 2 săptămâni. În acest timp, se formează un precipitat. Filtrarea se repetă, lichidul este turnat în sticle de sticlă. Produsul alimentar este gata.
Dacă nu aveți chef să vă lăsați la gătit, puteți cumpăra oțet de zmeură din magazin. Dar, pentru a fi siguri că compoziția este 100% naturală, este totuși mai bine să o preparați singură.
Sfat! Pentru a obține o aromă și un gust deosebit, puteți pune 2-3 așchii de stejar și un băț de scorțișoară în recipient în timpul procesului de fermentare. Exact asta fac ei în Franța.
Compoziția și conținutul de calorii al oțetului de zmeură
În fotografie, oțet de zmeură
Produsul din fructe de pădure este apreciat pentru naturalețea și calitățile sale aromate. Nu conține conservanți, stabilizatori sau arome.
Conținutul de calorii al oțetului de zmeură este de 21 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 0 g;
- Carbohidrați - 0, 93 g;
- Substanțe anorganice - 0,17 g.
Conținutul de zaharuri (dizaharide) din compoziția oțetului de zmeură, dacă nu s-a adăugat îndulcitor în timpul procesului de fabricație, este de până la 0,4 g. Glucoză (dextroză) - 0,1 g, fructoză - 0,3 g.
Există vitamine în compoziția oțetului de zmeură, dar sunt foarte puține, deoarece aceste substanțe sunt hrana bacteriilor acidului acetic. Niacină, acid ascorbic, vitamina K.
Minerale la 100 g:
- Calciu, Ca - 7mg;
- Fier, Fe - 0,2 mg;
- Magneziu, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Potasiu, K - 73 mg;
- Sodiu, Na - 5 mg;
- Zinc, Zn - 0,04 mg;
- Cupru, Cu - 0, 008 mg;
- Mangan, Mn - 0,249 mg;
- Seleniu, Se - 0,1 mcg.
Beneficiile și daunele oțetului de zmeură sunt furnizate de următorii compuși:
- Pectine și taninuri - creează condiții favorabile existenței unei flori benefice care colonizează intestinul subțire;
- Antioxidanți - inhibă formarea de neoplasme și suprimă producția de celule atipice și transformarea malignă;
- Alcooli și aldehide - inhibă activitatea microorganismelor patogene, dar irită tractul digestiv;
- Acid tartric, acetic și lactic - crește producția de săruri biliare și pepsină;
- Enzime - suprimă fermentația și procesele putrefactive prin accelerarea digestiei alimentelor, dar au un efect agresiv asupra mucoasei gastrice.
Datorită acestor substanțe, un produs cu conținut scăzut de calorii este introdus în dietă pentru pierderea în greutate. Oferă un gust plăcut felurilor de mâncare și stimulează pofta de mâncare, dar datorită accelerării digestiei, absorbția nu are loc în totalitate, ceea ce înseamnă că stratul de grăsime nu este format.
Beneficiile oțetului de zmeură
Datorită proprietăților sale de vindecare, acest produs alimentar este utilizat în rețetele de medicină tradițională și în formulările cosmetice de casă.
Beneficii de oțet de zmeură:
- Are efect antipiretic.
- Suprimă activitatea virală, fungică și bacteriană. Cu angină sau faringită, este folosit pentru a face gargară în gât - 1 lingură. l. într-un pahar cu apă caldă. Pansamentele și loțiunile cu acest produs opresc procesele inflamatorii purulente.
- Stimulează producția de enzime digestive, accelerează digestia alimentelor.
- Previne respirația urât mirositoare.
- Reduce nivelul colesterolului din sânge, curăță vasele de sânge.
- Crește coagularea sângelui.
- Reduce incidența diabetului zaharat, poate fi utilizat pentru gătit cu această boală, în ciuda indicelui glicemic destul de ridicat - până la 40 de unități.
- Stimulează activitatea glandelor salivare. Echilibrul acido-bazic din cavitatea bucală se deplasează spre partea acidă, scade incidența cariilor și a bolii parodontale.
În timpul sarcinii și mahmurelii, oțetul de zmeură poate fi folosit pentru a suprima greața. 0,5-1 linguriță condimentele se dizolvă în 250 ml de apă fiartă și se beau cu înghițituri mici, de îndată ce se simt greața.
Aplicarea externă a produsului accelerează creșterea părului, îmbunătățește calitatea pielii și inhibă dezvoltarea acneei.
Contraindicații și daune ale oțetului de zmeură
Abuzul afectează negativ starea generală a corpului. Calciul este spălat, ceea ce poate duce la osteoporoză; coagularea sângelui crește, ceea ce accelerează dezvoltarea varicelor și există riscul de tromboflebită.
Consumul de oțet de zmeură este dăunător pentru alergiile la fructele dulci suculente. La urma urmei, se păstrează compoziția chimică principală a boabelor.
În timpul unei exacerbări a pielonefritei și cistitei, va trebui să renunțați la oțetul de boabe. Produsul este utilizat cu precauție în bolile tractului digestiv, inclusiv ulcerul peptic, gastrita cu aciditate ridicată, pancreatita cronică și boala biliară, eroziuni ale tractului digestiv, colita frecventă.
Rețete de oțet de zmeură
Acest condiment este rar folosit. Chiar și nu toți bucătarii sunt familiarizați cu gustul original. Cel mai adesea se adaugă la salate sau marinate pentru prepararea preparatelor din carne sau pește.
Rețete de oțet de zmeură:
- Somon norvegian … Peștele refrigerat (sau fileurile) este tăiat și tăiat în porții. Sparanghel, 4 tulpini, curățate de coajă, se înmoaie timp de 1-2 minute în apă ușor sărată, apoi se pun în gheață zdrobită (este suficient un pahar). Fierbeți sosul: turnați 50 ml de oțet de zmeură într-un mic oală, aduceți la fierbere și amestecați 1 lingură. l. ulei de măsline, piure de zmeură, 1 linguriță. dragă, amestecă până începe să se îngroașe. Bucățile de somon se freacă cu piper alb, la grătar pe ambele părți până se rumenesc. Se întinde pe o farfurie o bucată de pește, peste o tulpină de sparanghel și se toarnă peste sos.
- Ceapa murata … 2 linguri. l. menta proaspătă tocată se toarnă cu aceeași cantitate de condimente dulci picante și se lasă să stea timp de 2 ore. Apoi filtrați, îndepărtând grosimea și scufundați inelele de ceapă roșie dulce. Vasul este gata într-o oră. Poate fi servit cu carne sau folosit ca ingredient în salate.
- Quinoa cu legume … Grits, 1 pahar, fierbeți până se înmoaie, turnând apă într-un raport de 1: 2 în volum, amestecând ocazional. Acest proces durează de obicei 25-30 de minute. Tăiați 3 roșii coapte și 2 ardei grași roșii în felii subțiri. Se amestecă terciul cu legume, se adaugă felii (1 grămadă) de ceapă verde și 4-5 crenguțe de coriandru, se condimentează cu 2 linguri. l. oțet de zmeură.
- Legume cu marshmallow și sos … Gătitul începe cu o zi înainte de servire. Pentru ao face, bateți într-un castron de blender: oțet de zmeură (50 ml), ulei de semințe de struguri (100 ml), 2 linguri. l. zahăr granulat și 20 g rădăcină de ghimbir proaspăt ras. Se lasă să stea la frigider pentru o zi, se freacă printr-o sită și se amestecă puțin ulei de măsline. Separat, într-un castron blender, amestecați în piure de cartofi: 50 g de salată verde și 100 g de căpșuni, 2-3 crenguțe de busuioc, 30 g de brânză Ricotta, 1 lingură. l. salata de porumb, 2 pene de arpagic. Ștergeți piureul printr-o sită, puneți-o într-o oală, adăugați 20 g amidon, diluat anterior în apă caldă, aduceți la fierbere și frământați 2-3 minute. Pasta groasă este așezată pe un covor de silicon și uscată în cuptor la 60 ° C timp de 20-24 ore. Ardeiul bulgaresc se coace la cuptor, se curăță, se taie în panglici subțiri. Castraveții se toacă felii. Legumele se servesc cu marshmallow, iar câteva linguri de sos sunt așezate lângă el chiar pe o farfurie.
Vezi și rețete pentru pansamente cu oțet balsamic.
Fapte interesante despre oțetul de zmeură
Oțetul a apărut în același timp cu vinul, adică multe secole î. Hr. De exemplu, în China antică, în timpul domniei dinastiei Zhou, a apărut deja un hieroglif pentru acest condiment - și a fost în 399 î. Hr. NS.
În Rusia, fabricarea și utilizarea oțetului de zmeură este descrisă în documente care datează din secolul al XVI-lea, dar acest lucru nu înseamnă că nu au știut despre asta înainte. Cel mai probabil, dimpotrivă, a fost un produs bine cunoscut, iar bucătarii pe baza acestuia au pregătit multe delicatese, așa că nu l-au perceput ca pe un ingredient special.
Prețul oțetului de zmeură depinde de materiile prime și de producător. În Rusia, puteți cumpăra un recipient de 500 ml pentru 280-300 ruble, în Ucraina - aceeași sumă pentru 80-100 UAH.
Interesant, este mai des oferit nu ca produs alimentar, ci ca produs cosmetic. De exemplu, agentul de clătire cu oțet de zmeură Yves Rocher este popular, deși costă mult mai mult decât un produs natural. Cu toate acestea, puteți folosi un produs de casă pentru îngrijirea părului. Este indicat să alegeți formulări fără zahăr.
Cum se folosește oțetul de zmeură pentru păr:
- Pentru a face buclele moi, strălucitoare și ascultătoare, după spălarea părului, firele sunt clătite într-o soluție - 1 lingură. l. condimente de zmeură în 1 litru de apă. Nu trebuie să te speli.
- Pentru a stimula activitatea foliculilor de păr, se intervine oțet de zmeură, 1 lingură. l., într-un pahar de chefir, frecat în rădăcinile părului, se izolează timp de o jumătate de oră.
- Pentru mătreață pentru părul uscat, amestecați 1 lingură. l. iaurt, oțet de boabe, suc de la 1 ceapă, 1 linguriță. Miere. Aplicați timp de 15-20 de minute.
- Pentru seboreea cu hiperfuncție a glandelor sebacee, este suficient să dizolvați oxidantul de zmeură în apă obișnuită, într-un raport de 1: 2 sau 1: 3, în funcție de sensibilitatea individuală.
Când spălați o mască de casă, asigurați-vă că utilizați un agent de clătire cu același ingredient. Curs de îmbunătățire a sănătății - până la 2 luni, nu mai mult de 2-3 ori pe săptămână.
Cei care s-au familiarizat cu oțetul de zmeură lasă recenzii entuziaste. Se observă că conferă un gust nou mâncărurilor, îmbunătățește pofta de mâncare și îmbunătățește starea de spirit. Cei care au încercat deja produse cosmetice pe baza acestui ingredient se laudă și cu rezultatele.
Trebuie să păstrați condimentul picant, mai ales când îl faceți singur, la frigider timp de 8-12 luni. Este în regulă dacă apar sedimente. Nu are niciun efect asupra gustului și a proprietăților benefice.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile oțetului de zmeură:
