TOP-4 rețete cu fotografii despre realizarea tortului de Paște. Secretele gătitului la domiciliu. Rețete video.
Paștele este principala sărbătoare ortodoxă, iar un atribut integral al mesei de Paște este brânza de vaci Paștele, ouăle colorate și, desigur, tortul de Paște. Tortul de Paște este o pâine ceremonială specială de tip „festiv”. Se coace din aluat de drojdie cu adăugarea unei cantități mari de ouă, unt și zahăr. Pentru prăjiturile de Paște, nu puteți economisi produsele, acestea trebuie să fie cele mai bune, astfel încât produsele coapte să se dovedească a fi cele mai delicioase și frumoase. Tortul de Paște se prepară de obicei sub formă de cilindru, iar „blatul” este decorat cu glazură sau zahăr pudră. Astăzi prăjiturile de Paște sunt gustoase și nu se învechesc mult timp. Procesul de realizare a unui tort festiv este lung și necesită unele cunoștințe, dar rezultatul merită.
Secretele de a face prăjituri de Paște
- Potrivit semnelor, tortul de Paște ar trebui să fie gătit cu bună dispoziție și în tăcere, pentru că aluatul este capricios și necesită o manipulare atentă. Nici nu ar trebui să trântiți ușa și să vorbiți tare. Nu-i plac curenții de aer, sunetele puternice și schimbările bruște de temperatură.
- Pentru frământarea aluatului, folosiți drojdie „vie”, deoarece accelerează procesul de fermentare. Dacă nu aveți o astfel de drojdie, luați drojdie uscată marcată cu „activă”.
- Asigurați-vă că ați cernut făina de mai multe ori, astfel încât să fie saturată cu oxigen, iar prăjiturile să fie mai luxuriante. Alegeți calități bune de făină uscată.
- Uleiul trebuie să fie proaspăt și natural. Se topește puțin și se lasă la infuzat înainte de a-l adăuga în aluat.
- Separați albii de gălbenușuri, astfel încât nici o particulă de gălbenuș să nu intre în albi. Acest lucru le va afecta negativ pufurile atunci când biciuiește.
- Aluatul trebuie frământat mult timp. Acest lucru ajută la saturarea acestuia cu oxigen și îl face mai luxos.
- Pentru aromă, se pun în aluat coajă de vanilie, lămâie sau portocală, condimente (cardamom, nucșoară, scorțișoară, cuișoare). Fructele confiate adăugate, stafidele, nucile, mierea, ciocolata și chiar coniacul îmbunătățesc gustul tortului.
- Ele acordă o importanță deosebită decorării tortului de Paște. În mod tradițional, o imagine a unei cruci sau a literei „ХВ” este așezată pe ea cu ajutorul nucilor sau stafidelor. Dar aici puteți folosi imaginația. De exemplu, turnați glazură și fondant peste tort, decorați cu semințe de mac, zahăr pudră sau stropi de cofetărie.
- Aluatul nu trebuie să fie strâns, altfel va fi „greu”, iar prăjiturile vor deveni rapid vechi. În același timp, nu ar trebui să fie prea moale, altfel prăjiturile se vor strecura și vor fi plate. Puteți regla consistența aluatului cu ouă și făină.
- Aluatul va „crește” aproximativ de două ori, așa că luați vasul de copt cu laturile înalte și umpleți-l cu aluat la 1/3 din volumul său.
- Ungeți bine vasul de copt cu ulei sau folosiți mai bine hârtie pergament îmbibată.
- Încălziți bine cuptorul înainte de coacere și nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii, astfel încât aluatul să nu se așeze.
- Coaceți tortul într-un cuptor umezit. Pentru a face acest lucru, puneți un recipient cu apă jos.
- Tortul se coace la o temperatură de 200-220 ° C pentru o perioadă diferită de timp: cântărind mai puțin de 1 kg - 30 minute, 1 kg - 45 minute, 1,5 kg - 1 oră, 2 kg - 1,5 ore.
- Anterior, aluatul pentru prăjiturile de Paște era frământat în noaptea de joi până vineri, coaptă pe tot parcursul vineri, iar sâmbătă erau duse la biserică pentru sfințire.
Tort tradițional de Paște cu stafide
Delicios tort tradițional de Paște cu stafide. Poate fi păstrat mult timp chiar și fără film, în timp ce firimiturile din interior, chiar și după o săptămână, rămân moale și sfărâmicioasă! Din numărul specificat de produse se obțin 4-6 prăjituri, în funcție de mărimea recipientului.
- Conținut caloric la 100 g - 329 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 5 ore
Ingrediente:
- Lapte - 500 ml
- Zahar - 300 g
- Unt - 1 kg
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
- Drojdie uscată - 12 g
- Făină - 1 kg
- Ouă - 6 buc.
- Stafide - 275 g
- Sare - un vârf
Gătirea unui tort tradițional de Paște cu stafide:
- Se amestecă drojdia uscată cu făina (500 g) și se adaugă la laptele cald.
- Framanta aluatul. Acoperiți recipientul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră, astfel încât aluatul să se dubleze.
- Separați albii de gălbenușuri. Puneți gălbenușurile cu zahăr până se albesc și bateți albul într-o spumă rigidă.
- Adăugați gălbenușurile cu zahăr, sare pe aluatul asortat și amestecați.
- Se adauga untul la temperatura camerei si se framanta aluatul.
- Apoi adăugați cu grijă proteinele în porții și frământați aluatul.
- Adăugați restul de făină cernută în porții și frământați aluatul.
- Acoperiți aluatul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de 1 oră, astfel încât să se dubleze aproximativ.
- Sortează stafidele, clătește, toarnă apă clocotită timp de 10-15 minute. Se clătește din nou, se usucă cu șervețele, se presară cu făină și se amestecă astfel încât toate stafidele să fie rulate în făină.
- Se adaugă stafidele în aluatul asortat, se amestecă din nou bine și se lasă deoparte timp de 10 minute.
- Ungeți formele cu unt, presărați ușor cu făină, astfel încât prăjiturile să fie ușor accesibile și întindeți aluatul, umplând formele cu 1/3 parte.
- Puneți deoparte formularele umplute timp de 10 minute pentru a permite aluatului să crească.
- Ungeți aluatul în cutii cu gălbenuș de ou și puneți-l într-un cuptor preîncălzit până la 100 ° C. Păstrați tortul timp de 10 minute, creșteți temperatura la 180 ° C și coaceți până se înmoaie 45-50 de minute fără a deschide ușa cuptorului.
- Torturile de Paște gata preparate vor căpăta o culoare uniformă maro. Verificați pregătirea lor cu un băț de lemn, ar trebui să rămână uscat.
- Pentru glazură, bateți albușurile într-o spumă rigidă, adăugați zahărul glace și bateți din nou.
- Acoperiți prăjiturile fierbinți terminate cu o perie culinară cu glazură, acoperind uniform partea superioară.
- Aplicați imediat pansament de cofetărie pe glazură.
Tort rapid fără gluten
Prăjiturile rapide de Paște nu sunt doar fără gluten, ci și fără unt și ouă. Sunt acoperite cu glazură de nucă de ciocolată. Prin urmare, rețineți că cu cât glazura este mai fierbinte, cu atât va fi mai subțire pe produs.
Ingrediente:
- Amidon de porumb - 200 g
- Făină de porumb - 200 g
- Făină de orez - 100 g
- Amidon de cartofi - 100 g
- Laptele de cocos - 250 g, 20 g pentru periaj
- Caise uscate - 100 g
- Zahar brun - 150 g
- Ulei vegetal - 200 ml, 20 g pentru lubrifiere, 50 g pentru glazură
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Sifon - 5 g
- Sare - 5 g
- Caramel - pentru decor
- Semințe de păstăi de vanilie - o jumătate de păstăi
- Ciocolată neagră - 150 g
- Alune prăjite - 250 g
Prepararea prăjiturilor rapide fără gluten:
- Combinați toate alimentele uscate (cu excepția bicarbonatului de sodiu), adăugați lapte de cocos cu semințe de vanilie și amestecați continuu.
- Se toarnă ulei vegetal cu suc de lămâie și se adaugă bicarbonat de sodiu. Se amestecă mâncarea până se omogenizează și se lasă 5-10 minute.
- Împărțiți aluatul în 5-6 părți și aranjați-le în cutii cu ulei, umplându-le cu 3/4.
- Ungeți partea superioară a prăjiturii cu lapte și trimiteți la coacere într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până când este complet gătit timp de 35-40 de minute.
- Scoateți tortul finit din cuptor, transferați formularele în grătar și răciți.
- Pentru glazură, tocați alunele și topiți ciocolata într-o baie de apă. Se toarnă untul în ciocolată și se amestecă până se omogenizează. Se toarnă glazura peste prăjiturile finite, se ornează cu nuci și caramel și se lasă să se stabilească.
Tort de Paște cu drojdie proaspătă
Tortul de Paște făcut cu drojdie proaspătă se dovedește a fi foarte gustos. În același timp, rețeta este foarte simplă, deși aceasta este o afacere supărătoare, tk. ia mult timp. Dar timpul petrecut se plătește cu gustul minunat al tortului de Paște de casă și starea de așteptare a vacanței.
Ingrediente:
- Drojdie proaspătă - 60 g
- Lapte - 600 ml
- Făină - 1,5 kg
- Unt -200 g
- Ouă - 6 buc.
- Zahar - 450 g
- Sare - 1,5 lingurițe
- Semințe de vanilie - de la 1 păstăi
- Smântână de țară - 300 g
- Coaja de portocală - 1 fruct mare
- Coaja de portocala confiata - 100-120 g
- Gălbenuș de ou - 1 buc. pentru lubrifiere
- Albus de ou - 1 buc. pentru glazură
- Zahăr pudră - 150 g
- Cremă cu un conținut de grăsimi de 30% - 1 lingură.
- Suc de lămâie - 1 lingură
Gătit tort de Paște cu drojdie proaspătă:
- Se toarnă drojdia proaspătă cu 2-3 linguri. lapte cald pentru o consistență de pastă.
- Se toarnă restul de lapte, se adaugă făină (500 g) și se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări.
- Acoperiți vasul cu un șervețel și lăsați-l într-un loc cald timp de 1 oră pentru a dubla volumul.
- Puneți gălbenușurile cu zahăr și sare, adăugați smântână, coajă rasă și semințe de vanilie.
- Apoi adăugați aluatul asortat, amestecați și adăugați făina rămasă în mai mulți pași.
- Se toarnă încet untul, topit anterior și răcit la temperatura camerei.
- Frământați bine aluatul cu mâinile timp de 10 minute.
- Bateți albii într-o masă pufoasă și amestecați în aluat, astfel încât să nu fie foarte gros și să rămână în spatele pereților vasului.
- Lăsați aluatul timp de 1, 5 ore pentru a crește și dubla volumul.
- Presară fructele confiate cu făină și adaugă în aluatul care a ieșit.
- Frământați puțin aluatul, acoperiți cu un prosop și lăsați-l într-un loc cald să crească 40-50 de minute.
- Zdrobiti din nou aluatul si aranjati in forme, umplandu-le 2/3 pline.
- Lăsați aluatul în cutii timp de 15-20 de minute și periați suprafața prăjiturilor cu gălbenuș bătut.
- Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 40 de minute. Apoi reduceți temperatura la 175 ° C și coaceți încă 15-25 de minute. Verificați disponibilitatea cu un băț de lemn.
- Scoateți prăjiturile terminate din cuptor, scoateți din forme și așezați-le pe o grătar pentru a se răci.
- Acoperiți prăjiturile răcite de Paște cu glazură. Pentru a face acest lucru, bateți albii până la vârfuri moi, adăugați zahărul pudră și bateți până când masa devine netedă și strălucitoare. Adăugați smântână și bateți timp de 30 de secunde. Se toarnă suc de lămâie și se amestecă din nou. Se aplică imediat glazura pe prăjiturile răcite și se lasă până se solidifică complet.
Tort de aluat cu coaja de portocala
Tortul de aluat cu coajă de portocală se dovedește a fi foarte gustos și aromat. Nu este vorba doar de produse de patiserie sau doar de mâncare - este tortul perfect de Paște, cu o aromă și o aromă uimitoare de citrice.
Ingrediente:
- Făină - 700 g
- Lapte - 350 ml
- Unt - 250 g, 20 g pentru lubrifiere
- Ouă - 5 ouă, 1 buc. pentru lubrifiere
- Zahar - 170 g
- Drojdie comprimată - 30 g
- Stafide - 150 g
- Migdale - 100 g
- Vanilie - plic
- Portocaliu - 1 buc.
- Sare - 0,25 lingurițe
- Albușuri de ou - 2 buc.
- Zahăr pudră - 300 g
- Suc de lămâie - 1 lingură
Gătirea tortului de Paște cu aluat și coajă de portocală:
- Se toarnă lapte cald (37-40 ° С) într-un castron, se adaugă zahăr (1 lingură), drojdie și se amestecă. Așezați vasul într-un loc cald timp de 40 de minute pentru a permite drojdia să crească.
- Se toarnă laptele cald rămas în amestecul de lapte-drojdie, se amestecă, se adaugă făină (150 g), semințe de vanilie și jumătate din zahărul rămas. Se amestecă din nou pentru a obține o masă ca smântână groasă.
- Separați albii de gălbenușuri. Puneți gălbenușurile cu zahărul rămas până când obțineți o masă albă pufoasă, adăugați la masa de drojdie și amestecați bine. Masa trebuie să rămână lichidă.
- Apoi adăugați toată făina cernută și frământați bine aluatul.
- Bateți albii cu un vârf de sare până se formează spumă, care se va lipi de tel și adăugați porții în aluat.
- Se amestecă aluatul de jos în sus, se adaugă untul înmuiat și se frământă aluatul până se omogenizează.
- Acoperiți vasul cu un prosop și păstrați-l într-un loc cald timp de 2 ore.
- Bateți aluatul asortat și adăugați nuci tocate, coajă de portocală și stafide pre-îmbibate în apă clocotită timp de 5 minute.
- Împărțiți aluatul în 3 părți, rotiți-le în bile și aranjați în forme, unse cu unt, umplându-le 3/4 din volum.
- Acoperiți matrițele cu un prosop și puneți-le într-un loc cald timp de 1 oră.
- Ungeți partea superioară a prăjiturilor cu un ou bătut și trimiteți la coacere într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 50-60 de minute până când sunt fierte complet.
- Scoateți prăjiturile terminate din cuptor, transferați formularele în grătar și răciți.
- Aplicați glazură la prăjiturile calde de Paște. Pentru glazură, bateți albușurile până la vârfuri. Adăugați zahăr pudră, adăugați suc de lămâie și amestecați.
