TOP-4 rețete cu o fotografie a tortului regal de Paște. Secretele gătitului la domiciliu. Rețete video.
Kulich este cel mai vechi simbol al sărbătorii strălucitoare - Învierea lui Hristos. Aceasta nu este doar produse de patiserie delicioase, este un aliment ritual care aduce lumină, grație și este încărcat cu energie specială. Din timpuri imemoriale, aluatul pentru prăjituri a fost frământat în Joia Curată, sâmbătă prăjitura terminată a fost sfințită în biserică, iar într-o duminică strălucitoare au mâncat pâine. Cu toate acestea, astăzi nu foarte multe gospodine își tratează familia cu prăjituri de Paște proaspăt coapte, pentru că este mai ușor să-l cumperi în magazin. Dar nu puteți aprecia decât adevăratul gust al unei prăjituri roșii proaspete cu miros plăcut doar din cuptor. În acest articol, vom învăța cum să gătești un tort de Paște regal bogat și pufos, acoperit cu glazură, cu fructe confiate, nuci, stafide … Acestea sunt rețete speciale, al căror rezultat te va uimi.
Sfaturi de gătit și secrete
- Principalele ingrediente pentru tort sunt făina de grâu, untul, laptele sau smântâna, ouăle, zahărul, drojdia și sarea.
- Folosiți numai drojdie proaspătă, de culoare deschisă, cu un miros plăcut caracteristic.
- Luați făină de cea mai bună calitate premium, uscată și cernută printr-o sită fină.
- Nu înlocuiți niciodată untul cu margarina. Uleiul trebuie să aibă cel mai mare conținut de grăsimi, proaspăt și de o calitate excelentă. Înainte de a-l pune în aluat, acesta este de obicei topit, dar nu este adus la fierbere.
- Aditivii pentru aluat pentru tortul regal pot varia, dar ar trebui să fie întotdeauna prezenți în cantități mari. Fructe confiate, nuci, fulgi de nucă de cocos, nuci, fructe uscate etc. se pun în aluat.
- Aroma picantă ar trebui să predomine în prăjiturile de Paște. Pentru a face acest lucru, utilizați următoarele condimente: cardamom, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, vanilie, coajă de lămâie, șofran … Ultimul condiment servește și ca vopsea galbenă.
- Este necesar să trimiteți prăjiturile la copt într-un cuptor bine încălzit.
- Este mai bine să coaceți aluatul în cutii glisante, bogat unse. Fundul poate fi acoperit cu hârtie groasă înmuiată în ulei.
- Umpleți matrițele cu aluat, de obicei 1/4 sau 1/3 parte, deoarece tortul din cuptor va crește în continuare.
- Pentru a preveni arderea produsului, introduceți un pahar cu apă în cuptor. Un cuptor umezit îl va coace mai bine.
Tort de Paști „Tsarsky” cu coniac și condimente
O patiserie bogată, cu o umplutură delicioasă - un tort de Paște regal parfumat și aerisit, cu fructe dulci confiate și migdale. Iar notele ușoare de coniac și condimente dau un miros neobișnuit și un gust uimitor.
- Conținut caloric la 100 g - 498 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 6 ore
Ingrediente:
- Făină - 1 kg
- Coaja de lămâie - 3 lingurițe
- Zahar vanilat - 4 linguri
- Albușuri de ou - 3 buc.
- Sare - 1 linguriță
- Lapte - 1-1, 5 linguri.
- Nucșoară măcinată - 0,5 lingurițe
- Drojdie uscată - 22 g
- Fructe confiate - 2 linguri
- Stafide - 100 g
- Zahar - 200 g
- Gălbenușuri de ou - 10 buc.
- Coniac - 2 linguri
- Unt - 200 g
- Cardamom măcinat - 0,5 lingurițe
Gătitul tortului de Paște Tsarsky cu coniac și condimente:
- Pentru aluat, combinați făina cernută (400g) cu drojdie, zahăr vanilat și lapte cald. Acoperiți cu un prosop și lăsați într-un loc cald să crească timp de 1,5 ore.
- Puneți gălbenușurile cu zahăr și sare albă, turnați untul topit (care nu este adus la fierbere), rachiul și amestecați.
- Combinați gălbenușurile cu aluatul crescut, adăugați făina rămasă, condimentele măcinate și coaja. Frământați aluatul și lăsați-l la loc cald încă o oră. Bateți aluatul finit.
- Rulați fructele confiate cu stafide în făină și trimiteți-le la aluat.
- Bateți albul într-o spumă strânsă și fermă și adăugați la aluat. Se amestecă cu o spatulă într-o singură direcție.
- Transferați aluatul într-un vas de copt uns 1/3 plin și lăsați să stea timp de 30 de minute pentru a reveni.
- Se unge aluatul cu gălbenuș și se trimite la coacere Paștele într-un cuptor încălzit la temperatura de 180 ° C timp de 40-45 de minute. Apoi reduceți temperatura la 160 ° C și coaceți încă 30 de minute până când se înmoaie.
- Scoateți Paștele fierbinte pregătit din matriță, puneți-l pe grătar și răciți. Acoperiți-l cu glazură de proteine sau ciocolată, presărați cu nuci zdrobite sau pudră de cofetărie.
Tort de Paște cu fructe confiate și var
Acest tort regal de Paște, cu fructe confiate și var, își justifică pe deplin numele. Aluatul cu smântână și gălbenușuri nu este uscat și moale. Și coaja de tei, fructele confiate înmuiate și stafidele în coniac oferă o aromă și un gust uimitor.
Ingrediente:
- Drojdie proaspătă - 50 g
- Făină de grâu - 1120 g
- Cremă 20-22% - 750 ml
- Zahar - 230 g
- Stafide - 100 g
- Coniac - 30 ml
- Lamaie confiata - 100 g
- Ouă - 16 buc.
- Unt - 200 g
- Var - 1 buc.
- Zahăr pudră - 5 linguri
- Cofetaria stropeste - dupa gust
Gătit tort de Paște cu fructe confiate și var:
- Se toarnă smântână caldă (250 ml) într-un castron, se toacă drojdia proaspătă și se freacă cu degetele pentru a se dizolva complet.
- Se toarnă făină de grâu cernută (160 g) în smântână cu drojdie și se amestecă cu un tel sau cu mâna. Adăugați mai multă făină cernută (3, 5 linguri.) Și zahăr (50 g).
- Frământați un aluat suficient de gros, acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați-l la loc cald timp de 20-30 de minute să crească.
- Clătiți stafidele, uscați-le pe un prosop, combinați cu fructe confiate și umpleți-le cu coniac. Se lasă la infuzat 30 de minute.
- Combinați gălbenușurile de ou (15 buc.) Cu zahărul rămas și măcinați până când se obține un amestec omogen.
- Când aluatul a crescut, combinați-l cu amestecul de gălbenuș-zahăr, adăugați unt moale și frământați produsele.
- Se toarnă smântână caldă în aluatul rezultat, se amestecă până se omogenizează și se adaugă făină cernută (2 linguri.).
- Frământați aluatul de drojdie cu mâinile, adăugați fructe confiate cu stafide împreună cu coniac și coajă de tei ras.
- Se toarnă făina rămasă, se frământă aluatul cu mâinile timp de 5-7 minute, se acoperă cu prosoape și se lasă la loc cald timp de 2 ore pentru a crește volumul de 2,5 ori.
- Zdrobiti putin aluatul crescut si impartiti-l in doua parti egale.
- Ungeți două recipiente mari de copt cu puțin ulei și puneți aluatul în ele, umplând nu mai mult de 1/2 din volum. Lăsați aluatul să crească timp de 15 minute și periați suprafața cu gălbenușul rămas.
- Coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 35-40 de minute, în funcție de dimensiune.
- Așezați prăjiturile terminate pe un butoi și scoateți-le cu grijă din matriță. Pregătiți glazura cu albi bătute și zahăr, acoperiți prăjiturile cu o perie de gătit și presărați cu stropi de patiserie.
Tsarskiy kulich pe cremă cu coniac și șofran
Tort delicat și aerisit de Paște. Delicios, înalt și pufos. Gust minunat și incredibil de aromat.
Ingrediente:
- Făină - 3,5 kg
- Cremă 20% - 250 ml
- Drojdie uscată - 15 g
- Zahar - 150 g
- Zahăr vanilat - 1 plic
- Gălbenușuri - 4 buc.
- Unt - 100 g
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Stafide - 50 g
- Fructe confiate - 50 g
- Afine uscate - 50 g
- Coaja uscată de portocală măcinată - o ciupire
- Cardamom măcinat - 0,5 lingurițe
- Nucșoară măcinată - ciupit
- Șofran - 0,5 lingurițe
- Coniac - 2 lingurițe
- Sare - un vârf
Gătitul tortului de Paște al țarului în cremă cu coniac și șofran:
- Pentru aluat, încălziți ușor crema într-o baie de apă, astfel încât să fie abia caldă. Adăugați zahăr (1 lingură), un praf de sare, drojdie și făină cernută (2 linguri). Se amestecă conținutul cu un tel, se acoperă aluatul cu un prosop și se lasă într-un loc cald să crească timp de 20 de minute.
- Se toarnă șofranul uscat într-un mortar, se adaugă un praf de sare și se macină până se omogenizează. Se încălzește coniacul într-o baie de apă până când este fierbinte, se toarnă șofran peste el și se lasă să infuzeze amestecul.
- Clătiți stafidele, turnați apă clocotită și lăsați să se umfle timp de 15 minute. Apoi scurgeți apa, puneți stafidele pe un prosop de hârtie și uscați-le.
- Se amestecă stafidele cu afine uscate, se presară făină și se amestecă.
- Bateți gălbenușurile și zahărul cu un mixer până se omogenizează.
- Framanta aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați gălbenușuri batute, untul pre-topit, toate condimentele în aluat, turnați șofranul infuzat și întunecat, adăugați zahăr vanilat.
- Frământați aluatul și adăugați treptat făina cernută. Frământați aluatul timp de 15 minute până devine plastic și neted.
- Acoperiți aluatul moale și nu foarte gros cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru dovedire, infuzare și creștere. Aluatul terminat va dubla volumul.
- Apoi puneți fructele uscate pe aluat, încrețiți-le și aranjați-le în forme, umplându-le în 1/3 parte.
- Acoperiți matrițele cu un prosop și setați-le să stea și să se ridice timp de 1, 5 ore. Apoi preîncălziți cuptorul la 180 de grade și trimiteți formele cu aluatul în el. Coaceți Paștele până se înmoaie, aproximativ 35-40 de minute.
- Scoateți produsul finit din cuptor, puneți-l pe partea sa timp de 10 minute, rotiți-l și scoateți-l din forme. Se răcește, se glazurează și se ornează cu stropi de patiserie.
Tortul de Paște al țarului
Rețeta se distinge printr-o cantitate mare de condimente, gălbenușuri și fructe uscate. Produsele coapte sunt poroase, foarte moi și bogate în gust. Pulpa este aurie închisă și foarte aromată.
Ingrediente:
- Făină cernută - 1, 8 kg
- Drojdie proaspătă - 100 g
- Lapte - 4 linguri.
- Galbenusuri de ou - 20 buc.
- Zahar - 500 g
- Unt - 400 g
- Stafide - 200 g
- Coniac - 50 g
- Fructe confiate - 50 g
- Coaja de lămâie rasă - 6 lingurițe
- Cardamom măcinat - 2 lingurițe
- Nucșoară rasă - 1 linguriță
- Zahăr vanilat - 6 lingurițe
- Sare - 2 lingurițe
- Tinctură de șofran –2 lingurițe.
Gătitul tortului de Paște regal:
- Faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, turnați 200 g de făină cu 2 linguri. lapte cald. Se amestecă până la omogenizare și elasticitate. Se dizolvă drojdia în 2 linguri. lapte cald, adaugati 200 g faina si lasati 10 minute. Combinați cele două amestecuri, acoperiți cu un șervețel și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră.
- Gălbenușurile de ou, se combină cu sare și zahăr. Puneți-le într-o masă luxuriantă și ușoară.
- Adăugați ouă bătute în aluat, adăugați 500 g de făină, frământați produsele și puneți-le într-un loc cald timp de 1 oră.
- Apoi adaugă gălbenușurile rămase, adaugă 1 kg de făină și frământă aluatul până începe să cadă în spatele mâinilor tale. Se toarnă treptat ulei lichid cald, se adaugă condimente, coniac și se lasă aluatul să crească.
- Apoi adăugați stafidele cu fructe confiate, după ce le-ați rulat anterior în făină și lăsați din nou aluatul să crească.
- Umpleți vasul de copt cu aluat și puneți-l într-un loc cald pentru a crește. Periați blaturile cu gălbenuș și coaceți timp de 45 de minute la 180 ° C.
- Acoperiți tortul terminat cu orice glazură la alegere.
