Încă din cele mai vechi timpuri din Rusia, Paștele a fost sărbătorit de întregul popor creștin. Masa cu 48 de feluri de mâncare diferite este amplu și generos, unde principalul, desigur, este tortul de Paște.
Formulare pentru tort de Paști: 5 tipuri
Pe lângă alegerea unei rețete pentru prepararea produselor de patiserie de Paște, este relevantă și problema alegerii unui formular pentru tortul de Paște. Astăzi, puteți găsi mai multe tipuri de forme: metal, hârtie, silicon, ceramică și sticlă.
- Metalic. Cea mai solidă și practică formă pentru tort este metalul, pentru care nu este absolut nevoie de îngrijire. Cu toate acestea, vor necesita spațiu de stocare. Și din cauza condițiilor de temperatură ridicată, se poate deforma, în special din aluminiu. Formele de oțel metalic mat sunt mai rezistente la defectele mecanice, cele lustruite sunt mai igienice, deoarece nu există zgârieturi. Oțelul inoxidabil nu este supus oxidării și nu afectează gustul. Formele detașabile din oțel vă permit să îndepărtați tortul fără a încălca integritatea acestuia. Acoperirea antiaderentă va menține fundul produsului roz și nu necesită ungere suplimentară.
- Hârtie. Astfel de forme au mai multe avantaje. În primul rând, produsele nu ard în ele. În al doilea rând, hârtia nu are nevoie de grăsime. În al treilea rând, Paștele nu trebuie să fie frumos înfășurat dacă este prezentat ca un cadou. Forma în sine servește deja ca un ambalaj colorat. În al patrulea rând, forma de hârtie este de unică folosință, nu trebuie spălată, nu este necesar să scoateți tortul din ea, în ea puteți tăia imediat produsele coapte în bucăți. Și, desigur, prețul. Costul unei matrițe de hârtie este de câteva ori mai mic decât cel al matrițelor de înaltă calitate din metal sau silicon. Principalul dezavantaj este că o astfel de formă trebuie cumpărată în fiecare an.
- Silicon. Principalele avantaje ale formularului sunt menținerea condițiilor de temperatură ridicată (până la 240 ° C). În al doilea rând, aluatul nu arde, nu se lipeste și matrița nu trebuie să fie unsă. În al treilea rând, produsele coapte pot fi îndepărtate cu ușurință fără a fi deteriorate. Și al patrulea - forma este ușor de îngrijit, nu se rup, nu crăpă, nu se deformează. Principala dificultate este transportarea formelor cu aluat la cuptor, deoarece este foarte moale și flexibil.
- Sticlă. Acest formular vă permite în mod clar să controlați procesul de coacere a produsului. Sticla este neutră din punct de vedere chimic, motiv pentru care are o conductivitate termică minimă. În ele, produsele coapte sunt coapte mai uniform și rămân calde mult timp.
- Ceramică. Toate substanțele utile ale produselor sunt păstrate cu grijă în ele. Principalul dezavantaj este că ceramica se rupe greu.
Forme pentru prăjituri de Paște din mijloace improvizate
- Puteți folosi cutii cu margini drepte și netede. Dacă marginile sunt nervurate, înfășurați borcanul cu folie alimentară.
- Dacă îți place o formă care nu este potrivită pentru temperaturi ridicate, atunci o poți înfășura în mai multe straturi de folie de aluminiu culinară, apoi o poți scoate. O matriță din folie este unsă și umplută cu aluat.
- Puteți face forme de coajă de ou. Pentru a face acest lucru, ouăle care sunt adăugate la aluatul de Paște trebuie rupte pe o parte contondentă și îndepărtați cu atenție conținutul de pe acesta. După ce coaja este spălată, uscată, unsă, umplută cu aluat și coaptă. Când produsul este copt, coaja se rupe.
- Oalele vechi de metal cu mânere vor funcționa. Pot fi oricare: emailate, aluminiu sau metal.
- Pentru prăjituri mici, folosiți căni mici.
- Ghivecele din argilă și ceramică sunt, de asemenea, adecvate. Doar ei trebuie mai întâi spălați foarte bine.
Rețeta numărul 1: Tort de Paște pas cu pas
Există multe rețete pentru a face prăjituri de Paște. Există opțiuni simple și complexe. Cu toate acestea, orice produse de patiserie ar trebui să fie pregătite exclusiv cu gânduri bune și cu o dispoziție excelentă.
- Conținut caloric la 100 g - 330 kcal.
- Porții - 3 prăjituri medii de Paște
- Timp de gătit - 4-5 ore
Ingrediente:
- Lapte - 500 ml
- Făină de grâu - 1 kg
- Zahar granulat - 300 g
- Drojdie vie - 50 g
- Stafide - 150 g
- Zahăr vanilat - 10 g
- Sare - un vârf
- Unt - 200 g
- Ouă - 12 buc.
Pregătirea pas cu pas a tortului de Paște:
- Încălziți laptele în care dizolvați drojdia. Adăugați o jumătate de porție de făină, amestecați bine, astfel încât masa să fie lipsită de bulgări. Acoperiți aluatul cu un șervețel uscat și lăsați-l jumătate de oră să crească ca mărime (de 3 ori). Pentru a vă asigura că aluatul funcționează bine, îl puteți pune într-un castron cu apă caldă.
- Între timp, încălziți untul la temperatura camerei.
- Separați albii și gălbenușurile. Puneți albii în frigider pentru glazură și zdrobiți gălbenușurile cu vanilie și zahăr.
- Când aluatul este acoperit cu un capac înalt, adăugați gălbenușurile cu zahăr și adăugați sare.
- Apoi se toarnă untul topit, se adaugă făina rămasă și se frământă din nou bine aluatul, astfel încât să cadă liber din palmele și pereții recipientului.
- Lăsați aluatul timp de o oră să crească.
- După acest timp, adăugați aluatul stafidele înmuiate și uscate anterior. Se amestecă din nou și se lasă o jumătate de oră.
- Între timp, ungeți formele de copt cu unt. Și umple-le la jumătate cu aluat.
- Lăsați matrițele să stea în picioare pentru a permite aluatului să crească ușor. După aceea, trimiteți prăjiturile la coacere într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.
- Verificați pregătirea produsului cu o scobitoare, ar trebui să rămână uscată.
- Scoateți ouăle de Paște terminate din matriță când sunt complet reci.
Cel mai delicios tort de Paști cu nuci și marmeladă
Pentru a face ca tortul de Paște să fie deosebit de gustos, nu ar trebui să economisiți tot felul de aditivi aromatizanți. Absolut totul este potrivit aici: stafide, caise uscate, marmeladă, fructe confiate, ciocolată, nucă de cocos și alte bunătăți.
Ingrediente:
- Margarină cremoasă - 200 g
- Zahar granulat - 3 linguri.
- Făină - 2,5 kg
- Lapte - 1 l
- Drojdie uscată - 3 linguri (sau 45 g live)
- Smântână 20-30% - 200 ml
- Sare - 1 linguriță
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Ouă - 8 buc.
- Vanilină - 15 g
- Nuci - 250 g
- Marmeladă - 250 g
- Unt - 200 g
Gătit pas cu pas:
- Cu o zi înainte de gătit, scoateți toate alimentele din frigider pentru a vă încălzi la aceeași temperatură a camerei. De asemenea, închideți toate ferestrele pentru a încălzi temperatura camerei.
- Pentru un astfel de volum de produse, ridicați un recipient de 10 litri și faceți un aluat. Se toarnă lapte încălzit, drojdie, zahăr (100 g), făină (400 g). Se amestecă totul până se omogenizează, se acoperă cu un șervețel de bumbac și se lasă o jumătate de oră pentru ca capacul înalt să crească, de aproximativ 2, 5–3 ori volumul original.
- Separați albii și gălbenușurile și frecați ultimul cu zahăr.
- Bateți albușurile și sarea într-o spumă fermă și fermă.
- Când aluatul crește, adăugați smântână, unt și margarină. Adăugați gălbenușuri și albi. Se amestecă aluatul după fiecare componentă adăugată.
- Apoi adăugați treptat făină și frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să nu se mai lipească de pereții recipientului. Lăsați aluatul terminat să crească timp de o oră.
- Apoi puneți vanilina, nucile și marmelada în aluatul care a ieșit. Se prăjește nucile și se taie în bucăți de dimensiuni medii. Varietatea de nuci poate fi oricare.
- Frământați aluatul și lăsați-l să crească din nou de 2 ori.
- Apoi umpleți matrițele cu aluat până la o treime din volumul lor și lăsați-le să stea 20 de minute pentru a permite alimentelor să se extindă de 3/4 ori. Preungeți matrițele cu ulei vegetal.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți coacerea de Paște timp de 50 de minute.
- Lăsați produsul finit să se răcească, apoi scoateți-l din forme și acoperiți-l cu fondant.
Tort de Paște cu stafide
Cel mai răspândit și iubit de mulți tort de Paște este un tort cu stafide. Și fiecare gospodină ar trebui să dețină rețeta pentru prepararea ei.
Ingrediente pentru tortul de Paște:
- Făină - 1 kg
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
- Lapte - 500 ml
- Stafide - 300 g
- Drojdie vie - 50 g (uscată - 11 g)
- Ouă - 7 buc.
- Zahar - 300 g
- Unt - 200 g
Gătit tort de Paște cu stafide:
- Se dizolvă drojdia vie în laptele cald, se adaugă o jumătate de porție de făină și se frământă aluatul. Dacă drojdia este uscată, amestecați-o cu făină (500 g) și adăugați-o în lapte. Acoperiți vasele cu un șervețel și lăsați aluatul la dospit o jumătate de oră, astfel încât aluatul să se dubleze.
- Între timp, zdrobește gălbenușurile cu zahăr și bate albușurile și sarea într-o spumă strânsă.
- Adăugați untul înmuiat, gălbenușurile și albul în prepararea potrivită. Frământați bine aluatul.
- Adăugați făina rămasă treptat și în cele din urmă frământați aluatul. Acoperiți recipientul cu un șervețel și lăsați o oră să dubleze aluatul.
- Clătește stafidele și fierbe cu apă clocotită. Se lasă 15 minute, apoi se clătește din nou, se usucă și se pudrează cu făină.
- Când aluatul se ridică, adăugați stafidele și amestecați din nou. Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați-l încă o jumătate de oră.
- Ungeți formele cu unt, umpleți-le o treime cu aluatul și lăsați să stea 15 minute pentru a lăsa din nou aluatul să crească.
- Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și coaceți de Paște aproximativ 45-50 de minute.
- Verificați pregătirea produsului cu un chibrit - așchia trebuie să rămână uscată.
- Lăsați patiseria să se răcească și decorați blatul.
Aluat de Paște pentru tort cu ciocolată
Aluatul de Paște diferă de aluatul obișnuit de patiserie într-un număr mare de produse utilizate, cum ar fi ouăle, smântână, unt, lapte. Dacă aluatul este gătit corect, tortul nu se va usca mult timp, rămânând proaspăt. Crearea unui tort este asemănătoare cu o taină, deoarece aluatul este destul de capricios și necesită o atitudine foarte atentă. Nu tolerează curenții de aer, schimbările bruște de temperatură și sunetele puternice. Și principalul lucru este să nu te grăbești.
Ingrediente:
- Unt - 200 g
- Făină - 1 kg
- Kefir - 400 ml
- Zahar - 2 linguri.
- Drojdie vie - 50 g
- Sare - un vârf
- Ciocolată - 200 g
- Vanilină - 10 g
- Ouă - 6 buc.
Pregătire:
- Încălziți puțin chefirul, puneți 2, 5–3 linguri. zaharul, drojdia si amestecati bine. Adăugați 200 g de făină și frământați aluatul fără bulgări. Acoperiți-l cu o cârpă curată și lăsați-l să stea 40 de minute.
- Se topește untul (nu fierbe) și se răcește la temperatura camerei.
- Puneți gălbenușurile cu zahăr.
- Bateți albii cu sare într-o spumă rigidă.
- Când aluatul apare de câteva ori, adăugați gălbenușuri, unt, sare, proteine, vanilină și amestecați bine.
- Adăugați făină în etape și frământați aluatul timp de aproximativ o jumătate de oră, astfel încât să înceapă să vă dezlipească mâinile. După aceea, acoperiți-l cu un șervețel și stați o oră să crească.
- De îndată ce aluatul iese, puneți ciocolata zdrobită în ea, amestecați-o și lăsați-o să crească din nou timp de o jumătate de oră.
- Pregătiți matrițele, dacă este necesar, ungeți-le cu ulei și umpleți-le 1/3 pline cu aluat. Lăsați aluatul să stea în cutii până crește la 2/3 din volumul său.
- Apoi trimiteți prăjiturile la copt într-un cuptor încălzit la 180 ° C timp de 40-60 de minute. Depinde de mărimea articolului.
- Scoateți tortul de Paște răcit terminat din matriță și acoperiți-l cu glazură.
Ce frumos să servești tort de Paște
Este foarte frumos să decorați produse de patiserie cu o pajiște de Paște. Pentru a face acest lucru, trebuie să crească o mică pajiște verde, ceea ce înseamnă un simbol al prosperității și al venirii primăverii. Acest lucru se face după cum urmează. În partea de jos a unui castron larg, se toarnă 2-3 cm de pământ și se întind boabe de ovăz, mărar, pătrunjel sau iarbă de gazon. Pământul este udat pentru a forma o suspensie, iar recipientul este lăsat pe pervaz pe partea însorită. Până la Paști, veți obține o pajiște verde strălucitoare. Ouă pictate, flori, panglici sunt așezate pe ea, găinile de jucărie și păsările coapte se așează, iar un frumos tort de Paște ocupă centrul compoziției. Dacă nu este timp să crească buruieni, atunci se poate face un substrat moale dintr-o grămadă mare de mărar.
Rețete video pentru prăjituri:
