Caracteristici ale pregătirii tortului. Cele mai bune rețete de smântână: clasice, deschise, într-o tigaie, într-un aragaz lent, fără coacere. Rețete video.
Crema acră este o delicatesă preferată pentru mulți. Cea mai delicată cremă în combinație cu un biscuit luxuriant oferă un gust de neuitat al vacanței și al căldurii de acasă. Rețeta pentru smântână a fost transmisă de la mamă la fiică și a fost adusă la perfecțiune în fiecare familie. Apropo, tortul nu a fost considerat inițial un fel de mâncare festivă, ci doar o parte din meniul zilnic. Cu toate acestea, gustul strălucitor, ingredientele accesibile și tehnologia simplă de gătit au făcut din smântână o parte integrantă clasică a sărbătorii și a bucătăriei festive.
Caracteristici de gătit smântână
Se crede că tortul cu smântână a fost preparat în satele rusești ca un simplu desert de zi cu zi. O caracteristică specială a felului de mâncare a fost adăugarea resturilor de smântână grasă la aluatul de tort. Produsele de patiserie finite au fost, de asemenea, unse cu smântână și decorate cu sos de miere deasupra. O cantitate mare de produs cu acid lactic a dat numele desertului. În același timp, nu există dovezi documentare că rețeta clasică de smântână a fost inventată în Rusia. Într-adevăr, acest tort nu a fost inclus în celebrul inventar al bucătăriei rusești de la Elena Molokhovets.
Printre istoricii culinari există opinia că acest desert special a fost favoritul împăratului Alexandru al II-lea. El a popularizat rețeta. Dar o versiune mai realistă este că rețeta clasică de smântână a câștigat o popularitate reală datorită disponibilității ușoare a tuturor ingredientelor pe teritoriul republicilor fostei URSS. Indiferent de versiunea care se dovedește a fi adevărată, un fapt rămâne incontestabil - tortul este foarte gustos și simplu, demn de a umple banca de salvare a unui bucătar novice.
Smântâna de casă se prepară în 4 pași:
- Formarea prăjiturilor;
- Crearea impregnării;
- Ansamblu de desert;
- Decorarea torturilor.
Primul și al doilea pas al rețetei pas cu pas de smântână sunt distincte pentru fiecare gospodină. La urma urmei, bucătarii de acasă experimentează adesea compozițiile și proporțiile de prăjituri și smântână. Dar a treia și a patra etapă sunt la fel pentru toată lumea. Pentru a asambla tortul, trebuie să ungeți bine prăjiturile și apoi să le stivați una peste alta. Decorarea se realizează la propria sa discreție. Crusta superioară poate fi presărată cu chipsuri de ciocolată sau poate fi decorată cu forme cremoase complexe.
Înainte de a servi desertul, este recomandat să insistați 10-12 ore într-un loc răcoros, astfel încât prăjiturile să fie bine saturate.
Important! Dacă te hotărăști să gătești singur smântână, ar trebui să știi despre existența a două tipuri de deserturi cu acest nume. Prajitura si deserturile pe baza acesteia se numesc clasice. În cel de-al doilea caz, felul de mâncare seamănă mai mult cu nu cu o plăcintă deschisă, cum ar fi, de exemplu, smântâna tătară.
TOP 5 rețete de smântână
Pentru a crea un aluat de biscuiți, aveți nevoie de un cuptor electric sau cu gaz, modul de convecție nu este necesar. Crema acră în cuptor se dovedește parfumată și incredibil de delicată. Cu toate acestea, este extrem de important să vă asigurați că coacerea este uniformă. Timpul de coacere, de regulă, este indicat aproximativ și poate diferi ușor în funcție de specificul cuptorului. De asemenea, nu vă fie teamă de rețetele moderne care utilizează ingrediente inovatoare sau alte tehnici, toate rețetele au fost testate de sute de gospodine. TOP 5 rețete pas cu pas de smântână includ nu numai deserturi tradiționale, ci și smântână într-un aragaz lent, într-o tigaie și chiar fără coacere, care diferă în ceea ce privește ingredientele disponibile și o procedură simplă de coacere.
Smântână clasică
Rețeta tradițională de smântână la cuptor într-o interpretare modernă implică coacerea prăjiturilor multicolore. Un strat de tort se coace din aluat pur, iar al doilea cu adaos de pudră de cacao, care transformă masa într-o nuanță de ciocolată. În timpul colectării, prăjiturile întunecate și deschise sunt stivuite alternativ. Desertul nu poate fi considerat dietetic: 100 g de produs conține 22% din aportul zilnic de calorii pentru o persoană medie și nu există deloc elemente utile în produs. Cu toate acestea, degustarea smântânii delicioase îi face pe gurmanzi cu adevărat fericiți. Este greu să reziste delicatesei.
- Conținut caloric la 100 g - 343 kcal.
- Porții - 8 x 130 g
- Timp de gătit - 3, 5 ore;
Ingrediente:
- Făină de grâu - 2 linguri.
- Smântână - 1 lingură. pentru prăjituri și 400 ml pentru smântână
- Ouă de pui - 3 buc.
- Zahar - 1 lingura. pentru prăjituri și 1 lingură. pentru smântână
- Zahăr vanilat (opțional) - 1 linguriță
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Pudră de cacao - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a smântânii clasice:
- Mai întâi pregătiți prăjiturile: bateți ouăle cu zahăr, adăugați zahărul vanilat și bateți până se formează o spumă albă, apoi alte 5 minute.
- Adăugați sifon, smântână în amestecul de ouă, amestecați bine.
- Adăugați făina cernută și amestecați până se obține o masă omogenă.
- Împărțiți aluatul finit în 3 părți (3 prăjituri). Adăugați pudră de cacao într-o parte și amestecați.
- Ungeți bine o foaie de copt cu părțile înalte
- Coacem prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de cel puțin 40 de minute.
- Crema se prepară foarte simplu: smântână bătută cu zahăr până se omogenizează.
Tortul este asamblat după cum urmează: un tort alb se pune pe fund, apoi se unge cu cremă, un tort maro, din nou cremă. Deasupra se pune o prăjitură albă, se distribuie uniform crema pe suprafața prăjiturii și pe laturi. Fructele proaspete, coaja, firimiturile de biscuiți sau ciocolata rasă pot fi folosite ca decor pentru smântână.
Notă! În unele surse, smântâna se face pas cu pas frământând individual fiecare tort separat. Se crede că aceasta este singura modalitate de a obține o amestecare uniformă a aluatului. Cu toate acestea, dacă utilizați tehnologia modernă, nu vă fie teamă să amestecați toate ingredientele împreună, deoarece un mixer bun va bate cu ușurință chiar și porțiuni mari de aluat.
Deschideți smântână
În bucătăria rusească, prepararea smântânii implică asamblarea secvențială a prăjiturilor de biscuiți cu smântână. Dar produsele de patiserie cu același nume se găsesc în bucătăriile altor națiuni ale lumii. Este de remarcat faptul că atât în bucătăriile europene, cât și în cele asiatice, tortul cu smântână se face sub formă de plăcintă deschisă. În Germania, smântâna cu nisip (schmandkyuchen) este populară, iar în Kazahstan - pe bază de aluat de drojdie. Este de remarcat faptul că umplutura pentru o astfel de plăcintă este foarte asemănătoare în bucătăriile popoarelor lumii.
Ingrediente:
- Unt - 200 g
- Ouă de pui - 4 buc. pentru umplere și 1 buc. pentru patiserie cu coajă scurtă
- Făină - 2 linguri.
- Pudră de copt - 1,5 lingurițe
- Zahar - 0,5 linguri. pentru aluat și 6 linguri. Pentru umplere
- Smântână - 500 ml
- Sare - un vârf
Pregătirea pas cu pas a smântânii deschise:
- Congelați uleiul în congelator și apoi radeți-l.
- Măcinați untul, zahărul și oul în pâine scurtă.
- Cerneti faina si amestecati-o cu praful de copt.
- Măcinați amestecul de făină cu unt.
- Rulați aluatul finit într-un cerc de până la 0,5 cm grosime.
- Intindem aluatul intr-o matrita cu laturile inalte. Înălțimea părților laterale ale aluatului ar trebui să fie de cel puțin 6 cm, deoarece umplutura smântânii se ridică pe patiseria cu coajă scurtă.
- Bateți energic ouăle, zahărul și smântâna pentru a face umplutura.
- Coacem tortul timp de 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
Dacă doriți să vă surprindeți invitații nu numai cu un tort delicios, ci și cu un design original, atunci faceți laturile tortului puțin mai sus (nu 6, ci 7 cm). Când prăjitura s-a răcit, se toarnă jeleul pe suprafață și se decorează cu fructe de pădure, smântâna cu fructe de pădure pare proaspătă și originală.
Pentru smântână deschisă tătară, 3,5 pahare de făină, 1 lingură. l. zahăr, un vârf de sare și 1 linguriță. drojdie uscata. Toate ingredientele în vrac sunt amestecate împreună, apoi se adaugă un pahar de lapte, un ou de pui, 2 linguri.ulei vegetal. Aluatul trebuie lăsat cald timp de o oră. Și când masa apare, rolați-o și umpleți-o cu umplutura, ca nisipul german schmandkyuchen. Nu este dificil să ghiciți cum să coaceți smântână pe aluatul de drojdie - la fel ca pe pâine scurtă, turnați umplutura în matriță și puneți-o la cuptor pentru 40 de minute.
Smântână acră într-o tigaie
O altă rețetă pentru o smântână delicioasă este rapidă într-o tigaie. Este foarte ușor să preparați un astfel de tort: în 40 de minute veți avea un preparat gata pregătit și nici nu trebuie să preîncălziți cuptorul.
Ingrediente:
- Făină - 2 linguri.
- Zahar - 0,5 linguri. pentru prăjituri și 0,5 linguri. pentru smântână
- Smântână - 100 g pentru prăjituri și 300 g pentru smântână
- Pudră de copt pentru aluat - 0,5 lingurițe
Pas cu pas gătiți smântână într-o tigaie:
- Pentru smântâna într-o tigaie se prepară mai întâi smântâna. Smântâna acră și zahărul se bat bine până se obține o masă pufoasă omogenă, smântâna este trimisă la frigider.
- Puneți smântână, zahărul, praful de copt și o parte din făina cernută într-un castron pentru frământarea aluatului.
- Frământăm un aluat elastic dens, masa nu trebuie să se lipească de mâini. Pentru a obține consistența necesară, putem adăuga făina rămasă.
- Împărțiți aluatul în 6 părți egale. Rulează prăjiturile subțiri la dimensiunea cratiței.
- Coacem prăjiturile într-o tigaie fierbinte timp de 2-3 minute pe fiecare parte până când apare o crustă aurie ușoară.
- Ungeți prăjiturile finite cu smântână din frigider și decorați după dorință.
Pentru a face crema groasă și densă, luați cea mai grasă smântână pe care o puteți găsi în magazin sau cumpărați de casă. Și când rulați aluatul pe prăjituri, folosiți multă făină pentru praf, altfel va fi dificil să scoateți masa de pe tăietoare și să o așezați uniform în tigaie. Pentru ca aluatul laminat să aibă o formă uniformă frumoasă, folosiți un capac de cratiță cu un diametru adecvat ca șablon de tăiere. Lansați un tort nou numai după ce îl veți întoarce pe cel de-al doilea.
Notă! Chiar și un copil poate face pas cu pas o astfel de prăjitură cu smântână. Lucrul cu aluatul nu înseamnă doar gătitul, ci și dezvoltarea abilităților motorii fine. Cu toate acestea, nu lăsați copiii să coacă prăjiturile nesupravegheați.
Smântână acră într-un aragaz lent
Multicookerul este o tehnică funcțională care a apărut în bucătăriile noastre relativ recent. Dar gazdele și-au adaptat rapid rețetele preferate. Crema acră într-un aragaz lent se face foarte repede (nu mai mult de 50 de minute), iar gustul nu diferă de cel copt la cuptor. Înainte de a începe gătitul, asigurați-vă că multicookerul dvs. are o funcție de coacere, verificați regimul de temperatură și caracteristicile echipamentului.
Ingrediente:
- Ouă - 3 buc.
- Zahar - 1 lingura. pentru prăjituri și 150 g pentru smântână
- Făină de grâu - 3 linguri.
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Smântână - 300 ml pentru prăjituri și 600 ml pentru smântână
- Unt sau margarină - pentru a lubrifia recipientul multicooker
Pas cu pas gătiți smântână într-un aragaz lent:
- Bateți ouăle cu un mixer până devin albe.
- Fără a reduce viteza, adăugați zahăr în masă și bateți încă 5 minute, astfel încât masa să crească în volum.
- Adăugați smântână și sifon în castron cu amestecul de ouă, amestecați bine.
- Introducem făină în masă. După amestecare, consistența aluatului trebuie să fie ca smântâna groasă.
- Ungeți recipientul multicooker cu unt sau margarină, coaceți aluatul finit în modul „Desert” sau „Coacere” (diferite modele numesc acest mod diferit) timp de 55 de minute.
- Tortul întreg gata trebuie tăiat în 2-3 bucăți.
- Pentru smântână, bateți doar smântâna cu zahăr.
- Îmbrăcăm prăjiturile cu smântână și lăsăm tortul să se infuzeze.
Crema și aluatul se pot adăuga cu zahăr vanilat sau arome.
Notă! Prăjiturile cu smântână într-un aragaz lent se pot coace separat. Pentru a face acest lucru, împărțiți aluatul finit în părți înainte de coacere. În acest caz, timpul de gătire pentru fiecare tort trebuie redus.
Smântână acră fără coacere
Cea mai simplă metodă de preparare a unei prăjituri cu smântână nu necesită coacere. Chiar și copiii pot face acest tort, principala cerință pentru tehnologie este amestecarea temeinică a tuturor ingredientelor. Puteți lucra cu un tel de bucătărie sau cu o furculiță obișnuită.
Ingrediente:
- Biscuiți azimi (Maria, Pește sau altele) - 500 g
- Smântână - 500 g
- Zahar - 200 g
- Banane - 2 buc.
- Zahăr vanilat - 1 linguriță (opțional)
Gătit pas cu pas smântână fără coacere:
- Batem bine smântâna cu zahăr pentru a dizolva complet toate boabele. Dacă adăugați vanilină sau zahăr vanilat în smântână, obțineți o smântână vanilată. Aroma condimentelor nu va fi întreruptă de alte mirosuri.
- Tocam cookie-urile, daca este necesar, si pasam bananele cu o furculita. Se amestecă bine ingredientele împreună.
- Amestecăm un astfel de aluat cu smântână pentru a obține smântână fără coacere.
- Întindem masa într-o matriță și acoperim partea superioară cu folie alimentară, astfel încât să nu reziste, o lăsăm la frigider peste noapte.
- A doua zi scoatem forma, scoatem folia alimentară și decorăm tortul terminat cu stropi, pesmet, ciocolată.
Notă! Este mai bine să nu înlocuiți banana cu alte fructe, deoarece acestea adaugă suculență consistenței generale.
Rețete video pentru tort cu smântână
Crema acră nu este doar un fel de mâncare festiv, ci și o delicatesă pentru fiecare zi. Totul depinde de tehnologia de gătit și de rețetă. Rețetele noastre TOP vă vor permite să alegeți felul de mâncare preferat atât pentru o sărbătoare magnifică, cât și pentru întâlniri confortabile la domiciliu. Dar specialiștii culinari ar trebui să-și amintească că nu există reguli stricte cu privire la modul de preparare a unei smântâne. Cunoscând principiile generale ale preparării biscuiților și smântânei și arătând puțină imaginație, puteți pune împreună un desert unic demn de poziții de conducere în TOPurile culinare.
