TOP-3 rețete cu fotografii de preparare a jeleului acasă. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Jeleul, carnea jeleu sau aspic este un preparat tradițional al bucătăriei rusești, care este un bulion înghețat cu carne, pește, legume. Este deosebit de popular iarna și în timpul sărbătorilor de Anul Nou. Cu toate acestea, multe gospodine nu îndrăznesc să-l gătească, temându-se că vasul nu va îngheța. Dar cu sfaturile și rețetele detaliate pas cu pas care sunt descrise în acest material, puteți pregăti jeleul perfect.
Sfaturi culinare și secrete
- Pentru o gelatină gelatinoasă bună, trebuie să luați părți de rimel cu un conținut ridicat de colagen. Acestea sunt picioare pure de porc și carne de vită, părțile din față și inferioare sunt mai bune. Organele de pui, cozile de vită și urechile de porc sunt potrivite în acest scop. Aceste alimente vor face bulionul gooey, gooey și jeleos. Produsele gelifiante selectate trebuie spălate bine, acoperite cu apă rece pentru înmuiere și lăsate timp de 3 ore.
- Componentă delicioasă din carne a felului de mâncare - articulație de porc, pulpă de vită, curcan sau pui. Jeleul poate fi gătit dintr-un tip de carne sau dintr-o combinație de mai multe tipuri. Este mai bine dacă carnea selectată nu a fost congelată, ci proaspătă.
- De obicei, se iau 2 litri de apă rece pentru fiecare kilogram de carne.
- După ce bulionul a fiert, dați focul la minim și îndepărtați spuma. Folosiți întotdeauna o lingură cu fante pentru a selecta spuma tot timpul, altfel bulionul va fi tulbure. Din același motiv, nu adăugați apă în timpul gătitului, nu amestecați conținutul tigaiei și nu lăsați bulionul să fiarbă și să fiarbă prea mult.
- Cu câteva ore înainte de pregătire, trebuie să puneți o ceapă întreagă cu morcovi în bulion, adăugați rădăcină de țelină și pătrunjel, dacă doriți. Și cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți o frunză de dafin cu boabe de piper și alte condimente.
- Dacă ceapa nu este curățată de coji, dar ultimul strat este lăsat, bulionul se va dovedi a fi o frumoasă culoare aurie. Cojile de ceapă sunt un excelent colorant natural.
- Trebuie să sari bulionul chiar la capăt, pentru a nu exagera, pentru că bulionul va fierbe puțin în timpul gătitului.
- Scoateți grăsimea cât mai mult posibil din bulionul finit. Pentru a face acest lucru, îl puteți strecura și pune la rece în timp ce desfaceți carnea. Grăsimea se va întări și poate fi îndepărtată cu ușurință cu o lingură.
- O altă modalitate de a elimina grăsimea din bulionul răcit este să așezați un prosop de hârtie deasupra bulionului. Se va acoperi rapid cu un film de grăsime. Apoi scoateți-l și aruncați-l. Repetați această acțiune de mai multe ori.
- Puteți decora jeleul cu felii de morcovi, ou fiert, lămâie, pene de ceapă verde, castraveți murați.
- Dacă rămâne bulion, turnați-l în forme de porție, congelați și păstrați-l în congelator. Apoi folosiți concentratul de carne pentru a face sos, prime feluri de mâncare, sosuri.
Jeleu de casă cu hrean
Puneți o masă bogată de Anul Nou, cu o varietate de feluri de mâncare delicioase și gătiți jeleu tradițional de casă delicios cu hrean. Procesul de preparare a unui fel de mâncare de calitate este lung și laborios, dar rezultatul nu va trece neobservat.
- Conținut caloric la 100 g - 205 kcal.
- Porții - 6-7
- Timp de gătit - 12 ore
Ingrediente:
- Picioare de porc - 2 buc.
- Carne de vită - 1 kg
- Coadă de porc - 1 buc.
- Mazare de ienibahar - 5 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Frunze de dafin - 3 buc.
- Rădăcină de pătrunjel - 1 buc.
- Piper negru măcinat - după gust
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 1 cap
- Sarat la gust
Gătit jeleu de hrean de casă:
- Curățați picioarele cu tibie de miriște, ungeți-le dacă este necesar și spălați-le. Tăiați pulpele de porc în jumătate pe lungime și tăiați toiagul în mai multe părți. Acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le la macerat 3 ore la temperatura camerei. Apoi clătiți-le din nou cu apă curentă.
- Împingeți toiagele cu picioarele și carnea de vită într-o cratiță și umpleți totul cu apă, astfel încât să fie cu 5 cm mai mare decât nivelul. Aduceți la fierbere și îndepărtați spuma. Porniți căldura și continuați să degajați spuma ca spumarea se oprește numai după 10 minute.
- Apoi închideți oala cu un capac și gătiți jeleul timp de 5 ore, evitând fierberea. Apoi puneți într-o cratiță morcovii curățați, rădăcina de pătrunjel, căței de usturoi și ceapă, boabe de piper, sare și piper, iar după încă o oră de gătit, coborâți frunza de dafin. Continuă să gătești încă 45 de minute.
- Scoateți toată carnea cu o lingură cu fante și lăsați-o să se răcească. Aruncați legumele și lăsați morcovii pentru garnitură. Se strecoară bulionul prin pânză de brânză și se lasă să se răcească. După o jumătate de oră, îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafața bulionului și sortați carnea din semințe și tăiați-o.
- Puneți carnea în matrițele pregătite și umpleți-o cu bulion. În partea de jos a recipientului, puteți pune verdeață tocată, morcovi fierți sau ouă. Trimiteți jeleul să înghețe la rece, aproximativ 3-5 ore.
Jeleu de pui cu usturoi și ierburi
Jeleu de pui cu aromă de usturoi și ierburi proaspete strălucitoare. Vasul este deosebit de gustos pentru a fi servit cu cartofi fierți și rădăcină de hrean ras.
Ingrediente:
- Apă - 2,5 l
- Picioare de porc sau de vită - 2 buc.
- Pulpe de pui - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Mazare de ienibahar - 4 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Sarat la gust
- Ardei proaspăt măcinat - după gust
Gătit jeleu de pui cu usturoi și ierburi:
- Clătiți bine pulpele de porc procesate și pulpele de pui. Curățați ceapa și morcovii.
- Puneți picioarele și pulpele de pui într-o cratiță, acoperiți cu apă rece și aduceți la fierbere.
- Îndepărtați spuma, înșurubați focul și fierbeți carnea la fierbere mică timp de 4 ore, astfel încât să se separe liber de oase, iar bulionul să devină lipicios.
- Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, sărăm bulionul, punem ceapă cu morcovi, piper și frunze de dafin.
- Scoateți produsele din carne fierte din bulionul finit, aruncați legumele și strecurați bulionul și, dacă este necesar, adăugați sare și piper după gust.
- Se separă carnea de oase și se toacă mărunt.
- Aranjați carnea în forme, presărați ierburi tocate și usturoi tocat mărunt.
- Se toarnă bulionul peste mâncare și se dă la frigider până se solidifică.
- Îndepărtați grăsimea de pe suprafața jeleului înghețat cu o lingură înmuiată în apă fierbinte.
Jeleu clasic
Jeleul clasic deschide bine pofta de mâncare cu muștar și hrean ras, mai ales în sezonul rece în timpul multor sărbători. Mai jos este o rețetă de bază, care este familiară pentru multe gospodine cu experiență, dar pentru începători, va fi de un bun ajutor.
Ingrediente:
- Picioare de porc - 500 g
- Pulpa de porc - 550 g
- File de pui - 350 g
- Betisoare de pui - 300 g
- Pulpa de pui - 500 g
- Morcovi - 1-2 buc.
- Ceapă - 2-3 buc.
- Usturoi - 0,5 capete
- Frunze de dafin - 3-5 buc.
- Boabe de piper negru - după gust
- Sarat la gust
- Verzii - câteva crenguțe
Pregătirea jeleului clasic:
- Clătește toate bucățile de carne cu apă rece, pune-le într-o cratiță și acoperă-le cu apă. Puneți oala la foc mare și aduceți la fierbere. Adunați spuma cenușie de pe suprafață, scurgeți lichidul și spălați carnea opărită.
- Așezați bucățile de carne într-o cratiță curată și adăugați apă nouă (4 L). Aduceți la fierbere și adăugați ceapa curățată, morcovii și ierburile. Reduceți căldura și fierbeți cel puțin 3 ore.
- Apoi adăugați condimente (frunze de dafin și boabe de piper negru) în bulion, sare și piper. Continuați să gătiți jeleul încă 3 ore.
- Scoateți tot conținutul din bulionul finit cu o lingură cu fante. Aruncați ceapa fiartă, ierburile, condimentele și lăsați morcovii moi pentru decor. Se toarnă carnea din oase cu cartilaj și se taie bucăți sau se demontează în fibre și se strecoară bulionul printr-o sită fină.
- Împărțiți carnea în forme adânci, umplându-le complet, fără a lăsa goluri și turnați peste tot cu bulion concentrat fierbinte.
- Aranjați morcovii și crengutele de pătrunjel, tăiate în cifre, în ordine aleatorie, acestea vor da un accent luminos. Închideți recipientele cu capac și păstrați-le în frigider până când sunt complet setate (cel puțin 4 ore).
- După ce așteptați solidificarea, întoarceți recipientele și puneți jeleul pe plăci plate. Se servește cu hrean și muștar.
