Rețete pentru prepararea băuturilor, deserturilor, salatelor și felurilor principale de cactus. Utilizare în medicina populară. Cactusul este o plantă neobișnuită pentru latitudinile noastre. Este folosit ca floare decorativă și decor pentru casă. Tulpinile spinoase, care sunt cultivate acasă, nu sunt potrivite pentru consumul uman, dar soiurile sălbatice din Mexic și alte țări din America de Sud au fost folosite de mult timp ca ingrediente pentru diferite feluri de mâncare, locuitorii acestor state știind perfect cum să gătește cactuși.
Istoria gătitului cactusului
Pentru prima dată în alimente, cactuții au început să fie folosiți în Africa. Acest lucru se datorează cantității mici de apă din zonă. Inițial, doar frunzele au fost consumate, deoarece sunt cărnoase și conțin multă apă. Anterior, spini sălbatici erau găsiți peste tot, erau mulți în deșert. Prin urmare, populația locală în timpul unei secete severe a colectat frunze și le-a folosit pentru a pregăti diverse băuturi.
Puțin mai târziu, mexicanii au observat și o plantă ciudată, doar că de data aceasta au luat fructele pentru mâncare, sunt dulci și plăcute la gust, ca fructele tropicale. În Mexic a fost cultivată ulterior paraul sălbatic pentru fructe. Acum, mexicanii nu au nicio întrebare despre ce să gătească din cactus, deoarece acesta a devenit o sursă de venit pentru locuitorii din zonă.
Fapte interesante despre cactuși și feluri de mâncare de la ei:
- În Tunisia și Cipru, cactușii sunt crescuți ca gard viu. Această plantă este acoperită cu mici spini pufoși. La prima vedere, nu sunt periculoase, dar nu sunt. Când sunt în contact cu pielea, acestea sapă în straturile profunde ale acesteia, provocând arsuri și mâncărimi. Se poate dezvolta un abces și chiar otrăvirea sângelui.
- Pentru prima dată, nu mexicanii, ci italienii au început să folosească fructele cactușilor ca desert. Au fost primii care au pregătit o salată și un desert cu fructe din fructele unei plante spinoase.
- Mexicul este acum cel mai mare exportator de cactuși. Există ferme speciale în care se cultivă soiuri comestibile de pere.
- Mexicanii foloseau inițial doar frunze spinoase pentru mâncare. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din zilele noastre este frunzele murate ale plantei. Au gust de castraveți murați.
- În Mexic, mulți indigeni pregătesc un cactus la grătar cu o friptură pentru sărbători. În plus, numeroase restaurante din țară servesc ouă omeliate cu frunze de ficare tocate la micul dejun.
- Medicii din Mexic folosesc cu succes cactusul pentru a reduce nivelul colesterolului și chiar pentru a trata diabetul zaharat cu planta.
- Cactușii sunt foarte utili, vindecătorii din Africa știau acest lucru. Au folosit frunze, rădăcini și fructe pentru a trata bolile de piele și afecțiunile organelor interne.
Rețete de cactus
În Mexic, Africa și America de Sud, cactușii sunt folosiți pentru a pregăti deserturi, salate, aperitive și chiar feluri principale. În țara noastră, această plantă nu este obișnuită, dar dacă călătoriți, merită să învățați câteva rețete pentru preparate simple de cactus.
Salată de cactus
Pentru prepararea salatelor se folosesc atât fructe de pere, cât și frunze de echinocactus. Salata de frunze este preparată cu adăugarea de diverse legume și condimente. Mănâncă-l strâns cu bufant (chipsuri de porumb).
Rețetă de salată de cactus care ne-a venit din Mexic:
- Înmuiați frunzele (din punct de vedere botanic, acestea nu sunt frunze, ci tulpini) timp de 20 de minute în apă rece. Îndepărtați un strat subțire de piele.
- Tăiați pulpa cu un cuțit ascuțit în cuburi de 2 pe 2 cm. Se toarnă apă clocotită peste bucățile de cactus și se lasă 15 minute. Scurgeți apa.
- Tocam patrunjelul marunt. Tăiați castraveții în felii subțiri. Roșiile sunt tăiate felii îngrijite.
- Amestecați toate legumele și bucățile de cactus, adăugați conservă de porumb dulce. Condimentați salata cu oțet balsamic și ulei vegetal.
- Mexicienilor le place să aromeze această salată cu ardei iute. Dar pentru noi este mai obișnuit să adăugăm ceapă murată în oțet.
Cactus prăjit
Acesta este un fel de mâncare excelent pentru preparatele din carne. Delicious este pregătit în Mexic. Se folosește cactusul nopal comestibil. Este pre-decojit din ace și coji.
Rețetă de cactus prăjit:
- Tăiați 500 g de pulpă de cactus în felii subțiri și fierbeți în apă până se înmoaie. Veți avea nevoie de 20-30 de minute.
- Scoateți cactusul din apa clocotită și lăsați-l să se răcească. Separați cele 4 albușuri de gălbenușuri într-un castron separat.
- Bateți albușurile și gălbenușurile în boluri separate și combinați.
- Scufundați cactusul în amestecul de ouă și pâinea în făină.
- Se prăjește fiecare bucată de cactus pe ambele părți și se condimentează cu sare.
- Se servește cu sos de roșii de ceapă, roșii și usturoi. Presărați vasul finit cu brânză rasă.
Rețete de dulciuri Cactus
Sorbetul și biscuiții picante sunt făcute din fructe de pere. Aceste fructe au gust de kiwi, doar fără o acriune clară. Sunt apoase și ca o pară suculentă.
Gem de cactus
La noi, acest fel de mâncare se numește gem, în străinătate se numea confiture sau gem. Deserturile, produsele de patiserie sunt adesea preparate cu el sau pur și simplu consumate ca un plus dulce la ceai sau cafea. Preparatul este preparat destul de simplu.
Rețetă de gem de cactus:
- Pentru gătit, folosiți fructele de ficare. Dacă utilizați melocactus sau echinocactus, atunci aceste specii trebuie luate complet, adică cu frunze și tulpini.
- Înmuiați fructele de ficat sau frunzele de echinocactus în apă rece timp de 30 de minute înainte de gătit. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea spinilor fără durere. Puteți face toată munca cu mănuși de cauciuc. Se face o incizie în fructele ficatului și se elimină toată pulpa, galbenă sau roșie.
- Atunci când se utilizează echinocactus, frunzele sunt tăiate în cuburi mici. Adăugați zahăr la materialele vegetale. Pentru 1 kg de fructe este nevoie de 500 g zahăr granulat.
- Apoi adaugă 100 ml suc de lămâie și o linguriță de scorțișoară. Lăsați într-o cratiță timp de 20 de minute pentru a lăsa sucul de fructe.
- Se pune pe foc și se fierbe timp de 15-20 de minute. Se toarnă în borcane sterilizate și se rostogolește.
Dacă doriți să faceți gem, atunci berea trebuie să fie frecată după o sută, deoarece fructele conțin oase mici. După aceea, pectina este introdusă în masa omogenă. Acest gem poate fi folosit ca un adaos la înghețată sau ca umplutură pentru fursecuri.
Sorbet Opuntia
Acesta este un fel de înghețată sau gheață de fructe. Pentru prepararea desertului, puteți folosi fructe de pere ficat galben sau roșu.
Rețetă sorbet:
- Pentru a pregăti 6 porții, aveți nevoie de 6 fructe de cactus, câte 50 g de zahăr și apă, albuș de ou.
- Înmuiați fructele în apă foarte rece timp de 20 de minute și îndepărtați spinii.
- Tăiați pulpa în cuburi mici și adăugați-o în bolul blenderului. Se toacă până la piure. Este în regulă dacă este foarte lichid.
- Într-un castron separat, combinați 50 g de zahăr și apă. Puneți pe foc și amestecați constant. Când toate cristalele sunt dizolvate, se toarnă siropul în piure.
- În blender, bate 1 albuș de ou cu o picătură de suc de lămâie. Amestecul trebuie să semene cu spuma.
- Adăugați piureul de cactus în proteină într-un flux subțire și amestecați ușor. Amestecul trebuie să semene cu spuma lichidă. Se toarnă amestecul în boluri sau forme și se congelează. Servit cu înghețată și sorbet de ciocolată ras.
Jeleu de cactus
Fructele de ficat sunt atât de suculente și gustoase încât sunt consumate crude sau se pregătesc deserturi ușoare. Toate sunt sărace în calorii, deci sunt ideale pentru femeile care își urmăresc silueta.
Rețetă de jeleu:
- Pentru 5 porții, aveți nevoie de 5 fructe de ficare de culoare roșie sau galbenă, 500 ml apă, 50 g zahăr și 20 g gelatină. Veți avea nevoie de 3 fructe de kiwi și frunze de mentă.
- Curățați firele de spin de pe spini și piele și tăiați-le cubulețe mici. Bateți într-un blender.
- Puneți apa pe foc și după ce a fiert, adăugați piureul. Se amestecă și se adaugă zahăr.
- Se răcește amestecul și se adaugă gelatină. Lăsați-l să acționeze 20 de minute. Puneți pe foc și amestecați constant, nu fierbeți amestecul.
- După dizolvarea cristalelor de gelatină, puneți deoparte lichidul.
- Curățați kiwi și tăiați felii subțiri.
- Întindeți bucățile de fructe peste boluri și acoperiți cu bulionul de cactus. Se pune la congelator 2 ore.
- Se servește în boluri, garnisit cu frunze de mentă.
Rețete de băuturi Cactus
În Mexic, pere ghimpate sunt folosite pentru a prepara cocktail-uri, mojitos și chiar lichioruri alcoolice. Datorită cantității mari de fructoză, băutura de cactus fermentează bine.
Tinctura de Opuntia
Rețeta se bazează pe utilizarea vodcăi, care este infuzată cu fructe de cactus. Pentru condimente, adăugați în masă scorțișoară, cuișoare și vanilie. Băutura merge bine cu fructele și seamănă cu o lichior, deși nu atât de vâscoasă și dulce.
Rețeta pentru tinctura „ficatului”:
- Luați 1 litru de vodcă. Folosind mănuși de grădină, curățați 0,5 kg de fructe de ficare de pe piele și spini. Tăiați în bucăți mici sau felii.
- Așezați fructele într-un castron și adăugați un pahar de zahăr granulat, 20 g zahăr vanilat, 12 cuișoare și câteva bețișoare de scorțișoară.
- Se toarnă vodcă și 200 ml de portocală proaspătă în masă. Se lasă într-un loc cald peste noapte.
- Se amestecă a doua zi amestecul pentru a distribui zahărul uniform. Se lasă într-un loc răcoros.
- După 21-28 de zile, strecurați amestecul prin pânză de brânză. Apoi se toarnă într-un recipient printr-un strat de țesătură. Trebuie să obțineți o transparență completă. Servit cu infuzie de citrice și fructe tropicale.
Cocktail nealcoolic "Pink Panther"
Aceasta este o băutură fructată care se reîmprospătează perfect în căldura verii. Chiar și copiii o pot bea.
Rețetă de băutură:
- Luați 3 fire de prick și coajați-le.
- Curățați o mână de cireșe. Scoateți cozile din 200 g de mure.
- Se toarnă toate componentele într-un blender și se macină.
- Acum puteți strecura prin pânză de brânză. Este necesar ca oasele să nu intre în cocktail.
- Strângeți sucul unui sfert de lămâie într-un recipient. Se adaugă o mână de gheață și se toacă într-un blender.
- Se toarnă cocktailul în pahare și se înmoaie paiele.
Rețete de medicamente cactus
În Africa și Mexic, cactusul este utilizat medicinal. Se folosește la prepararea siropurilor, decocturilor și frecării pentru tuse, bronșită și varice. În unele așezări din Africa, au rămas șamani care folosesc cactusul pentru a trata aproape toate bolile.
Luați în considerare ce fel de medicament puteți face dintr-un cactus acasă:
- Împotriva tusei … Pentru prepararea remediului, se folosesc frunzele unui cactus verde comestibil. Acestea trebuie curățate de spini și stoarse puțin suc. Se amestecă cantități egale de miere, suc de cactus și marshmallow. Luați medicamentul de trei ori pe zi înainte de mese. Tratează un amestec de bronșită, traheită și chiar tuberculoză.
- Pentru eczeme … Amestecul este utilizat pentru tratarea eczemelor, rănilor purulente și abceselor. Îndepărtați acele și pielea de pe frunzele verzi de cactus și tăiați-le în piure. Se strecoară prin pânză de brânză. Se amestecă o parte de suc de cactus și 2 părți de suc de hrean. Saturați un bandaj sau o cârpă cu lichid și aplicați-l pe abces. Schimbați compresa la fiecare trei ore.
- Pentru ulcerul gastric și gastrita … Frunzele tocate de cactus (două linguri) se toarnă 500 ml de lapte în clocot. Introduceți coaja dintr-o mandarină. Închideți amestecul într-un termos și lăsați-l timp de 14 ore. Luați 120 ml de lichid de trei ori pe zi.
- Din sciatică … Curățați câteva frunze de cactus din spini și coji și radeți. Frecați terciul rezultat în articulațiile dureroase. Acoperiți unguentul cu hârtie comprimată și lăsați să stea 1 oră. Se recomandă aplicarea de comprese dimineața și seara. Dacă doriți, puteți lăsa aplicația peste noapte.
- Pentru răceli și SARS … S-a folosit o tinctură de ficat. Pentru a prepara poțiunea, luați trei frunze de cactus și curățați-le de piele și de spini. Tăiați în bucăți mici și puneți-le într-o oală de email. Se toarnă 500 ml apă clocotită. Adăugați o mână de floare de tei și înfășurați oala. Lasă-l peste noapte. Luați 125 ml de medicament dimineața și seara.
Rețineți că toate medicamentele pentru cactuși nu trebuie administrate pe stomacul gol, deoarece acestea irită pereții stomacului. Cum să gătești un cactus - urmărește videoclipul:
În ciuda originii exotice a cactusului, această plantă câștigă treptat popularitate în țara noastră. În unele supermarketuri puteți găsi fructe pe rafturi.
