Tipuri și preparare a laptelui vegetal

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 14:51

Ce este laptele vegetal, cum diferă de un animal. Beneficii și rău pentru organism. Tipuri de produse vegetale de bază și proprietățile acestora. Rețete pentru prepararea băuturilor sănătoase acasă. Laptele vegetal este un produs alimentar cu conținut scăzut de calorii, care se face folosind prelucrarea culinară a materialelor vegetale. Este adesea folosit ca semifabricat pentru a crea deserturi, dar poate fi introdus în dieta persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză. Se referă la mâncarea vegetariană, utilizarea este permisă în timpul postului și cu o dietă de post.

Descrierea laptelui pe bază de plante

Laptele pe bază de plante, care este promovat ca un produs inovator, are de fapt o istorie destul de lungă. Nu se știe când și unde a fost realizat pentru prima dată, dar a fost folosit încă în Evul Mediu - atunci nu s-a făcut diagnosticul de „deficit de lactoză”, dar s-a încununat o încercare de a găsi un înlocuitor pentru un produs natural. cu succes.

Laptele vegetal este fabricat din fructe care conțin ulei. Pentru obținerea produsului se folosesc nuci, leguminoase, semințe de cereale, legume și chiar flori. Culoarea este aceeași cu cea a analogului principal, alb, gustul este dulce.

Conținutul caloric al laptelui vegetal depinde de materiile prime din care este fabricat. În plus, acest indicator este mediat - proporțiile principalelor materii prime și ale apei sunt ajustate în timpul fabricării.

Generalități în compoziția chimică:

• Vitamine: E, K, PP, B1, B2, B4, B5, B6, acid folic, niacină;
• Macronutrienți: calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fosfor și altele;
• Oligoelemente: mangan, cupru, fier, seleniu, zinc.

Conținutul cantitativ al principalilor nutrienți depinde de materiile prime.

Proprietățile unui produs vegetal nu sunt mult diferite de cele ale unui animal. Se poate așeza, formând un strat de grăsime la suprafață - puteți face cremă. Spume la fiert. În cazul pierderii calităților nutriționale, acesta se prăbușește - durata de valabilitate este mai scurtă decât cea a laptelui de vacă cu conținut egal de grăsimi.

Domeniu de aplicare: înlocuirea unui produs animal în dietă, utilizare la gătit. Când este introdus într-o dietă pentru copii, meniul zilnic ar trebui să fie corect compilat - organismul nu ar trebui să experimenteze un deficit de vitamine și oligoelemente, care sunt absente sau insuficiente în laptele vegetal (fosfor, calciu, vitaminele B12, D și riboflavină).

Beneficiile laptelui vegetal

Pentru un adult, laptele nu este un supliment obligatoriu al dietei. Corpul s-a format, creșterea s-a încheiat, enzimele care ajută produsul să fie absorbit nu sunt produse suficient.

Proprietăți utile ale laptelui vegetal:

1. Este bine absorbit, potrivit pentru oameni indiferent de vârstă.
2. Conținutul de calorii este mai mic decât cel al omologului animal.
3. Fără lactoză și colesterol dăunător.
4. Conține proteine vegetale și grăsimi nesaturate.
5. Proprietățile produsului se schimbă în funcție de materia primă și o puteți alege pe cea mai utilă pentru dvs.
6. Capacitatea de a alege gustul dorit și de a îmbogăți compoziția de vitamine și minerale fără a schimba calitatea laptelui.
7. În caz de alergie la unul dintre tipurile de materii prime, aceștia aleg alta fără a renunța la produsul care le place.
8. Contribuie la normalizarea nivelurilor hormonale datorită conținutului de fitoestrogeni (cantitatea de hormoni naturali depinde de tipul materiei prime).
9. Frecvența bufeurilor scade în timpul tranziției la menopauză.
10. Puteți intra fără restricții într-o dietă cu conținut scăzut de calorii (cu excepția laptelui de soia), suplimentați dieta în caz de restricție forțată a alimentelor (în timpul postului).

După producerea produsului, tortul rămâne - poate fi adăugat la shake-uri proteice. Adică beneficiile nu sunt doar pentru organism - trecerea la o dietă cu conținut scăzut de calorii este benefică din punct de vedere economic.

Efectul benefic al unui produs vegetal depinde în mare măsură de proprietățile materiei prime.

Contraindicații pentru laptele din plante

Atunci când înlocuiți un produs de origine animală cu unul vegetal, trebuie luate în considerare contraindicațiile de utilizare.

Acestea includ:

• Prezența tumorilor hormonodependente și apariția neoplasmelor.
• Deficitul de enzime, în care alimentele vegetale sunt slab absorbite.
• Disbacterioză, disbioză. Laptele vegetal nu este un teren de reproducere pentru lactobacili și numărul lor scade treptat, ceea ce provoacă tulburări digestive.
• Necesitatea adăugării de zahăr pentru a îmbunătăți aroma. Acest lucru limitează posibilitatea consumului pentru cei care suferă de diabet zaharat.
• Alăptarea: dacă bebelușul se hrănește cu lapte matern, nu se injectează suplimente pe bază de plante.

Posibilul rău din trecerea la laptele vegetal poate fi minimizat dacă dieta se schimbă treptat, un produs este ales din materii prime care sunt absolut sigure pentru organism.

Recomandarea de a îmbogăți dieta cu substanțe nutritive care conțin lapte animal poate fi neglijată. Adulții se pot lipsi în mod liber de această băutură și pot completa rezerva de substanțe esențiale din alte produse. Pentru ei, laptele este doar un plus plăcut în dietă, atât obișnuită, cât și vegetală.

Tipuri de lapte vegetal

Fiecare tip de analog pe bază de plante din lapte are proprietăți speciale care afectează starea corpului. Cei mai populari înlocuitori ai produselor de origine animală sunt discutați mai jos.

Lapte de nucă de cocos

Laptele de cocos nu este lichidul găsit în nuci de cocos. Aceasta este pulpa bătută a miezului, diluată cu apă. Gustul este delicat, mirosul aromat, nu este necesară îndulcirea.

Conținutul de calorii al produsului depinde de consistență: laptele proaspăt de nucă de cocos conține 192-197 calorii la 100 g, conține 27% grăsimi și doar 4% carbohidrați. Este dificil de băut datorită conținutului ridicat de fibre, iar gâtul este „restrâns” de dulceața dulce.

În țările europene, laptele de cocos este furnizat deja ambalat, cu un conținut caloric de 147-152 kcal la 100 g, din care 1,8 g de proteine, 14,9 g de grăsimi și 2, 7 carbohidrați. Produsul este utilizat în industria alimentară și în gătit.

Caracteristicile compoziției chimice: 24 de tipuri de aminoacizi și acizi grași - omega 3 și omega 6. Acidul lauric are o mare importanță pentru întărirea sistemului osos - se găsește și în laptele matern.

Efectele benefice ale laptelui de cocos asupra organismului:

1. Proprietăți anticancerigene, antibacteriene, antioxidante și antimicrobiene;
2. Crește nivelul globulelor roșii din sânge;
3. Îmbunătățește digestia;
4. Reduce tensiunea arterială;
5. Normalizează procesele metabolice perturbate.

Contraindicații de utilizare: boli ale ficatului și vezicii biliare. Puteți reduce la minimum daunele prin reducerea concentrației.

În țările tropicale, laptele de cocos este folosit peste tot, pentru Eurasia este considerat un produs exotic, iar prețul destul de ridicat împiedică creșterea popularității.

Lapte de soia

Laptele de soia este cel mai vechi analog al unui produs animal; primele mențiuni despre acesta se găsesc în cronicile chinezești care datează din secolul al II-lea î. Hr. În acel moment, se făcea pentru a hrăni persoanele în vârstă - principalul produs era soia, iar persoanele care își pierdeau dinții erau subnutriți.

Producția industrială este prerogativa Statelor Unite. Dr. Harry Miller a fost primul care a oferit consumatorului lapte de soia în 1939 pentru a umple corpul cu substanțe nutritive pentru persoanele cu deficit de lactoză. Laptele de soia a câștigat rapid popularitate, mai ales când s-a constatat că masa musculară se acumulează după consum.

În Germania, laptele de soia se vinde sub denumirea de „lichid de soia”, dar în China, țara în care a fost inventată băutura, conține acum proteine din soia hidrolizate și proteine obișnuite din lapte. Adică, persoanele cu deficit de lactoză nu ar trebui să o folosească.

Conținutul de calorii al produsului este de 54 kcal la 100 g, din care 4 g de proteine, 5, 6 g de carbohidrați, 1, 6 g de grăsimi.

Compoziția chimică este destul de bogată, pe lângă nutrienții tipici:

• Conținut ridicat de calciu, potasiu, seleniu, zinc și fier, acid fitic;
• 8 aminoacizi neesențiali și lecitină;
• Izoflavonele, care în structură și proprietăți seamănă cu estrogenul natural;
• O cantitate mare în lapte de soia de acid folic, care este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

Efect benefic asupra organismului:

1. Izoflavonele ajută la ameliorarea simptomelor menopauzei - schimbări de dispoziție și bufeuri;
2. Accelerează metabolismul și oprește dezvoltarea osteoporozei și malignitatea formațiunilor;
3. Stimulează adsorbția colesterolului dăunător;
4. Normalizează activitatea sistemului cardiovascular datorită cianocobalaminei din compoziție;
5. Oprește dezvoltarea cancerului de prostată;
6. Ușor absorbit de corpul uman.

Pericol potențial pentru organism atunci când este consumat:

• Datorită conținutului ridicat de acid fitic, absorbția de zinc, fier, magneziu este blocată - cu utilizare frecventă, se dezvoltă osteoporoză;
• Reduce concentrația spermei;
• Accelerează creșterea și malignitatea tumorilor hormonodependente la femei;
• Teoria perturbării sistemului endocrin nu a fost încă confirmată pe deplin, dar bolile glandei tiroide au fost deja observate la sugari, al căror lapte matern a fost înlocuit cu lapte de soia.

Recomandările de a consuma zilnic un pahar de lapte de soia sunt acum considerate irelevante. Pentru a stabiliza starea, este suficient să beți un pahar de băutură de 4-5 ori pe săptămână sau să mâncați o porție de caș de fasole sau brânză de tofu.

Pentru veganii stricți care folosesc laptele de soia ca substitut animal, vitamina B12 începe să fie sintetizată în intestine, ceea ce stabilizează funcționarea normală.

În Japonia și China, laptele de soia este mai popular decât de obicei - este folosit pentru a prepara supe și sosuri și este folosit pentru a coace deserturi.

Lapte de migdale

Laptele de migdale are un gust foarte plăcut, structura este vâscoasă, culoarea cremoasă. Au început să o facă în Evul Mediu, încercând să găsească o alternativă la vacă. În acel moment, durata de depozitare era considerată deosebit de relevantă: este suficient să puneți laptele de migdale la umbră la o temperatură de 20-22 ° C.

În viitor, produsul a fost folosit doar în scopuri culinare. Copiii, pe care au încercat să îi hrănească cu lapte de migdale, au devenit slabi și au murit - în ceea ce privește compoziția chimică, produsul nu este analog laptelui matern și conține, deși în cantități neglijabile, acid cianhidric.

Conținutul caloric al laptelui de migdale la 100 g este de 51 kcal, dintre care 0,9 g de proteine, 3, 8 g de carbohidrați și 3,2 g de grăsimi.

Compoziția nutrienților este destul de bogată. Puteți marca:

1. Vitamine - E, retinol, riboflavină, acid nicotinic, folați;
2. Minerale - calciu, potasiu, sodiu, fosfor, magneziu;
3. Lipidele sunt monoinsaturate și polinesaturate.

Beneficiile laptelui de migdale pentru organism:

• Scăderea nivelului glicemiei;
• Stabilizarea sistemului cardiovascular, dizolvarea plăcilor de colesterol;
• Prevenirea dezvoltării osteoporozei;
• Îmbunătățirea calității pielii, părului și unghiilor, prevenirea modificărilor legate de vârstă;
• Accelerarea proceselor metabolice, stimularea peristaltismului;
• Creșterea tonusului muscular, stabilizarea funcției contractile.

Contraindicații pentru consumul de lapte de migdale:

1. Boli ale glandei tiroide datorate nivelurilor crescute de izoflavone;
2. Înlocuirea laptelui matern în meniul sugarului - compoziția este semnificativ diferită de produsul original;
3. Reacție alergică la migdale;
4. Obezitate și diabet zaharat.

Amețeli, tahicardie și diaree pot apărea dacă produsul este abuzat. Pentru a nu provoca efecte secundare, laptele de migdale este introdus în dieta săptămânală de cel mult 2-4 ori.

Lapte de ovăz

Dacă laptele de soia era popular în Asia de Est și pe teritoriul Chinei antice, atunci în Rusia bebelușii cu lipsă de lapte matern sau cu intoleranță la lactoză erau hrăniți cu fulgi de ovăz. Produsul este destul de hrănitor și conține o cantitate mare de nutrienți.

Conținutul caloric al laptelui de ovăz la 100 g este de 61 kcal, dintre care 2 g de proteine, 1, 2 g de grăsimi și 11, 6 g de carbohidrați.

Compoziția conține antioxidanți, biotină, o cantitate mare de sulf și clor, un conținut crescut de aminoacizi - lizină, triptofan și gumă, uleiuri esențiale.

Beneficii pentru organism:

1. Are efecte antiinflamatorii și antimicrobiene, accelerează recuperarea după infecții virale și previne dezvoltarea complicațiilor.
2. Accelerează metabolismul și ajută la pierderea în greutate.
3. Previne modificările legate de vârstă, îmbunătățește starea părului și a unghiilor, crește tonusul pielii.
4. Ajută la scăderea stresului, previne dezvoltarea depresiei.
5. Activează funcțiile de memorare și procesele fiziologice.

Contraindicații - boala celiacă sau intoleranță individuală.

Produsul este sigur, poate fi introdus în dieta sugarilor încă de la naștere. Laptele de ovăz se combină cu o varietate de alimente datorită aromei sale neutre - poate fi amestecat cu dovleac, conopidă, broccoli și spanac.

Lapte de cedru

Laptele de pin este fabricat din boabe de pin, iar proprietățile sale benefice sunt recunoscute de medicina oficială. Gust dulce, culoare sidefată, consistență groasă. În condiții industriale, se face din tortul rămas după stoarcerea uleiului, acasă - din miez de nuci.

Conținutul de calorii al unui produs industrial la 100 g este de 55 kcal, dintre care 2, 3 g de proteine, 4, 5 g de grăsimi și 1, 2 g de carbohidrați.

Printr-un raport similar, se poate trage o concluzie cu privire la valoarea nutrițională. Este absorbit de corpul uman cu 95%, poate fi utilizat pentru a înlocui alăptarea la nou-născuți, produsul este hipoalergenic.

Cât de util este laptele de cedru se poate judeca după rezultatele cercetărilor chimice. 50 g de produs conține rata zilnică de cobalt, cupru, magneziu și zinc, care este necesară pentru funcționarea normală a unui adult. De asemenea, produsul conține un conținut ridicat de iod, fier, molibden și cupru, vitaminele A și E, 18 aminoacizi - lizină, arginină, triptofan și altele. 13 dintre ele provin din alimente și nu sunt sintetizate de organism. Efectele benefice ale laptelui de cedru:

1. Crește potența bărbaților și are un efect benefic asupra funcției erectile, îmbunătățește compoziția materialului seminal.
2. Crește lactația în puerpe.
3. Normalizează dezvoltarea fătului în starea intrauterină și accelerează creșterea și formarea finală a sistemului imunitar după naștere.
4. Scade tensiunea arterială.
5. Normalizează nivelul colesterolului din sânge.
6. Crește elasticitatea pereților vasculari, previne dezvoltarea aterosclerozei.
7. Normalizează metabolismul lipidic, previne obezitatea.
8. Reduce excitabilitatea sistemului nervos central, elimină insomnia.
9. Previne dezvoltarea bolilor sistemului respirator inferior, osteoporoză, urolitiază.

Nu puteți folosi laptele de cedru ca produs alimentar sau pentru îmbunătățirea sănătății în caz de intoleranță individuală.

Nucile de pin sunt scumpe și având în vedere oportunitățile economice ale straturilor medii ale populației, laptele este oferit sub formă încapsulată pentru prevenirea răcelilor. Produsul original este deshidratat înainte de ambalare și îmbogățit cu acid ascorbic.

Dacă este posibil să faceți lapte de cedru pe cont propriu, atunci pentru a preveni ARVI și a întări corpul, se recomandă să îl luați ca curs - 2 săptămâni, jumătate de pahar dimineața pe stomacul gol.

Lapte de mac

Laptele de mac a fost făcut ca un medicament hipnotic și calmant al durerii. Bunicile neglijent le-au dat bebelușilor să bea, pentru a nu-i deranja, iar mamele le-au dat copiilor să doarmă. Gustul este neutru, există puțină amărăciune sau astringență - pentru a scăpa de el, sunt îndulciți cu miere sau zahăr.

Conținutul caloric al laptelui de mac este de 68 kcal la 100 g, dintre care 1 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 4 g de grăsimi.

Laptele de mac conține mult mai mult calciu decât laptele de vacă - 1448 mg față de 300 mg.

Conținutul de proteine are o valoare specială - 20% din valoarea zilnică la 100 g.

Efect benefic asupra organismului:

• Are efect sedativ - elimină insomnia.
• Este utilizat ca antispastic și antialgic.
• Ajută corpul, epuizat de o boală gravă, să redea puterea și stimulează producția de interferon.
• În bolile sistemului respirator, reduce intensitatea și numărul atacurilor de tuse.
• Oprește diareea, poate fi utilizată pentru eliminarea sindromului intestinului iritabil.
• Inhibă activitatea vitală a Shigella - microorganisme care cauzează dizenterie.

Contraindicații pentru utilizarea laptelui de mac:

1. O tendință la constipație și o scădere a ratei proceselor metabolice;
2. Colelitiaza;
3. Intoleranță individuală.

Produsul conține opiacee, deci nu se poate pune problema înlocuirii formulei de lapte sau a cursurilor de îmbunătățire a sănătății. Laptele de mac se consumă într-un mod limitat: durata cursului de tratament pentru stabilizarea sistemului nervos și eliminarea insomniei nu depășește o săptămână. Doza - un sfert de pahar înainte de culcare. Depășirea dozei sau prelungirea cursului tratamentului contribuie la dependență și poate provoca dependență de droguri.

Notă! Laptele de mac și laptele de mac sunt produse diferite. Laptele este numele dat sucului de mac de opiu, iar extracția acestuia se pedepsește prin lege.

Cum se face lapte pe bază de plante

Laptele vegetal este ușor de făcut acasă; acest lucru nu necesită echipamente și unități speciale pentru a modifica presiunea și a menține un regim termic constant.

Rețete cu lapte vegetal:

• Lapte de nucă de cocos … Cipsurile de nucă de cocos sunt turnate într-un castron de blender, turnate cu apă clocotită și lăsate să se umfle. Măcinați până la o consistență asemănătoare unui piure (sucul de nucă de cocos poate fi adăugat împreună cu apa clocotită). Aceștia așteaptă ca piureul rezultat să se răcească complet, să se strângă și să se filtreze prin pânză de brânză. Procesul se repetă cu tortul de încă 2 ori, lichidul se amestecă. Dacă trebuie să obțineți cremă, lăsați-o în frigider peste noapte și îndepărtați partea superioară a grăsimii. Perioada de valabilitate - 5 zile într-un loc răcoros.
• Lapte de soia … Soia se înmoaie în apă rece timp de 12-14 ore. Apa se schimbă periodic, îndepărtând cojile umflate. Ultima apă se scurge și se lasă deoparte. Fasolea se spală, se toarnă cu apă rece curată - 200 g / 1 l, se bate într-un blender până la o consistență omogenă spumoasă. Diluați piureul de soia cu apa pusă deoparte, puneți-l într-un recipient de email și aduceți la fierbere. Gatiti timp de 20 de minute, indepartand spuma abundenta cu o lingura. Bulionul rezultat este răcit și filtrat prin pânză de brânză, strângând bine. A se păstra nu mai mult de 3 zile.
• Lapte de migdale … Nucile decojite, un pahar, se toarnă apă într-un raport de 1 până la 3 și se lasă la infuzat timp de 3-6 ore. Apa este drenată și umplută din nou cu apă curată în aceeași proporție. Se macină într-un blender până la o consistență omogenă, se filtrează prin pânză de brânză. Puteți păstra lapte bej perlat timp de 5 zile. Dacă, după umflare, coaja miezurilor este îndepărtată, laptele se va dovedi alb.
• Lapte de ovăz … Ovăzul, împreună cu cojile, se spală și se toarnă cu apă în raport de 1 la 2. Se lasă 8-10 ore, astfel încât boabele să se umfle. Strecurați și strângeți dimineața, nu este necesară măcinarea. Depozitat până la 3 zile.
• Lapte de cedru … Nucile de pin proaspăt curățate sunt turnate cu apă fără prindere - proporțiile depind de structura dorită a produsului final. Pentru a obține un lichid pe care îl puteți bea, rămâneți la un raport de 1 la 4. Pentru a păstra proprietățile benefice ale pinilor, acestea sunt zdrobite cu un pistil. Terciul lichid este lăsat să se amestece timp de 30-40 de minute, apoi este filtrat prin pânză de brânză și stors. Când tratați copii, este necesar să fierbeți timp de 3 minute. Efectul benefic după tratamentul termic este redus.
• Lapte de mac … Macul se toarnă peste noapte cu apă - 200 g / 0,5 l, apoi se filtrează - apa nu se scurge. Macul se macină într-un blender, adăugând treptat apă pentru a obține o consistență „lăptoasă”. De îndată ce este posibil să obțineți o culoare albă intensă, adăugați o linguriță de miere pentru gust și întrerupeți din nou cu un blender. Puneți deoparte conținutul bolului blenderului, astfel încât semințele de mac să se așeze. După stratificarea lichidului, laptele este filtrat.

Cum se face lapte vegetal - vizionați videoclipul:

Laptele vegetal de origine industrială are o consistență uniformă, o culoare lăptoasă și un gust plăcut - se adaugă conservanți și arome în timpul pregătirii înainte de vânzare. Dar, dacă este posibil, ar trebui gătit acasă. În acest caz, puteți fi sigur: compoziția conține doar ingrediente naturale, probabilitatea de a dezvolta o reacție alergică este redusă la minimum. Orice nuci și cereale pot fi utilizate ca materii prime.