Ce este zeama, se poate face acasă? Ce substanțe nutritive sunt conținute, valoarea nutrițională a produsului. Proprietăți utile și contraindicații pentru utilizare. Rețete și fapte interesante despre uleiul de conservă.
Zeama sau untul este o cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Băutura poate fi considerată un produs secundar al fabricării untului, dar uneori a fost preparată singură din lapte degresat. Culoarea este albă, consistența este lichidă, se stratifică la picioare. Gustul este acru, amintind în același timp de laptele ușor acru diluat cu apă sau kefir, doar puțin mai ascuțit. O senzație nu foarte plăcută a unui film de ulei rămâne pe limbă. Crema degresată este folosită rar ca băutură, în majoritatea cazurilor este folosită ca ingredient în alte feluri de mâncare. Pe baza lubrifiantului, se fac alimente pentru copii și aditivi alimentari.
Cum se pregătește zeama?
Acest produs nu a fost realizat special înainte. Lichidul care a rămas după ce a bătut untul a fost scurs, iar aluatul a fost frământat pe el. Zeama poate fi făcută acum din lapte degresat acasă.
Cum să o facă:
- Pe iaurt … Laptele rece este amestecat cu iaurt viu fără umplutură într-un raport de 1: 2. Dacă iaurtul este foarte gros, puteți crește cantitatea de lapte. Amestecul este bine agitat și răcit. Produsul finit este fluid, dar formează un film gras pe lingură și vase în care este turnat.
- Cu suc de lămâie sau oțet de vin … Încălziți laptele cu conținut scăzut de grăsimi la temperatura corpului. Dacă nu este disponibil un termometru de gătit, aplicați o picătură pe partea din spate a mâinii. Se toarnă oțet sau suc de lămâie - 180 ml de materii prime și 1 lingură. l. ferment. Oțetul de vin trebuie să fie alb. Se lasă 15 minute, apoi se răcește.
Într-un cadru industrial, pentru a face zeama, laptele este pasteurizat și degresat, omogenizat și apoi se introduc culturi pure de bacterii lactice. Ambalate în pachete de celofan dens. Dar producția este neprofitabilă, deoarece durata de valabilitate a produsului în frigider este de până la 2 zile.
Compoziția și conținutul de calorii al untului
Valoarea nutrițională vă permite să introduceți acest produs în dieta celor care slăbesc.
Conținutul de calorii al untului este de 62,5 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 3 g;
- Grăsime - 3,6 g;
- Glucide - 4,8 g;
- Apă - 80 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,2 mg;
- Vitamina B4, colină - 23,6 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,4 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,05 mg;
- Vitamina B9, folat - 5 mcg;
- Vitamina B12, cobalamină - 0,4 μg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 1,5 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,05 μg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamina H, biotină - 3,2 μg;
- Vitamina PP - 0,598 mg;
- Niacină - 0,1 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 146 mg;
- Calciu, Ca - 120 mg;
- Magneziu, Mg - 14 mg;
- Sodiu, Na - 50 mg;
- Sulf, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Clor, Cl - 110 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu, Al - 50 μg;
- Fier, Fe - 0,07 mg;
- Iod, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Cupru, Cu - 12 μg;
- Molibden, Mo - 5 μg;
- Staniu, Sn - 13 μg;
- Seleniu, Se - 2 μg;
- Stronțiu, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Crom, Cr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0,4 mg.
Zeama conține, de asemenea:
- Pectina - protejează membrana mucoasă a tractului digestiv de toxine și îmbunătățește funcționarea stomacului și a intestinelor.
- Lecitina este un material de construcție pentru creier și celule hepatice, stabilizează sistemul nervos central.
- Lactoza - reface rezervele de energie.
- Acizi organici - stimulează creșterea bacteriilor benefice în intestine și opresc dezvoltarea proceselor putrefactive.
- Acizi grași polinesaturați - previn riscul obezității și scad tensiunea arterială, încetinesc ritmul cardiac.
- Acizi grași mononesaturați - accelerează procesele metabolice, protejează organismul de toxinele din exterior.
Beneficiile și efectele negative ale laptelui de unt sunt în mare măsură determinate de aceste substanțe. Excesul poate provoca acumularea de colesterol și creșterea în greutate, ducând la dezvoltarea diareei. Dar cu o lipsă de componente organice, pielea devine uscată, părul se rupe, membranele mucoase se inflamează și modificările legate de vârstă cresc rapid. Caracterul se schimbă, iritabilitatea crește, se dezvoltă depresia. Utilizarea unui produs lactat fermentat ajută la normalizarea stării.
Proprietăți utile ale untului
Compoziția bogată de vitamine și minerale a produsului lactat permite introducerea acestuia în dieta pacienților care se recuperează după boli grave.
Beneficii din zeama:
- Crește imunitatea, creând condiții favorabile pentru activitatea vitală a microflorei intestinale benefice.
- Are efect detoxifiant, ajută la eliminarea toxinelor din ficat și intestine.
- Îmbunătățește funcțiile sistemului cardiovascular, previne dezvoltarea aterosclerozei, bolilor coronariene, accidentului vascular cerebral.
- Stimulează dizolvarea plăcilor de colesterol în vasele de sânge, îmbunătățește funcționarea miocardului.
- Are un efect diuretic și laxativ ușor, crește viteza peristaltismului.
- Întărește țesutul inert și cartilaginos, mărește elasticitatea fibrelor musculare.
- Protejează țesutul organic de distrugere la nivel celular.
O proprietate utilă foarte importantă a untului este aceea că potolește simultan setea și blochează foamea, completând rezerva de nutrienți din organism. Pentru aceasta este apreciată de cei care slăbesc. Una dintre condițiile pentru pierderea rapidă în greutate este o dietă cu conținut scăzut de calorii și un regim extins de băut.
Nu există restricții privind utilizarea zeiței. Poate fi băut de copii de la vârsta de 1, 5 ani, pacienți vârstnici care suferă de diabet și boli ale tractului digestiv în remisie. Nu va trebui să renunțați la o băutură din lapte fermentat cu deficit de lactază. Conținutul de cazeină este minim, iar alergiile sunt rare.
Contraindicații și vătămarea zeiței
Rareori apare intoleranța individuală, dar trebuie amintit că poate apărea o agravare a afecțiunii cu abuz. După 2-3 pahare pe zi, apare iritație intestinală, apar flatulență și balonare, tulburări digestive - diaree sau constipație.
Zeama provoacă daune la pacienții cu aciditate crescută a sucului gastric, cu recidivă a gastritei sau a bolii ulcerului peptic. Nu puteți bea o băutură din lapte fermentat cu pancreatită, boli de ficat, secreție biliară crescută.
Unii oameni experimentează un reflex gag atunci când mănâncă produse din lapte. Acest lucru se datorează gustului specific caracteristic care persistă chiar și atunci când este introdus ca ingredient în diferite feluri de mâncare. În acest caz, este mai bine să abandonați complet utilizarea.
Rețete din zeama
În rețetele culinare, zeama poate înlocui chefirul. Cele mai delicioase deserturi sunt făcute cu cremă degresată.
Rețete din zeama:
- Plăcintă cu zmeură … Regulatorul cuptorului este setat la 200 ° C. În timp ce temperatura necesară este atinsă, frământați aluatul. Se cerne 250 g de făină, se adaugă praful de copt, o jumătate de lingură, puțină sare. Se bate o jumătate de pachet de unt cu un pahar de zahăr, se adaugă 2 ouă, se combină cu făina, se toarnă zeama. Ar trebui să obțineți un aluat dens și neted, cu o consistență uleioasă. Cantitatea de lapte este determinată experimental. Un vas de copt se unge cu ulei de floarea soarelui, se pune aluatul în el, se nivelează și se formează o adâncitură pentru zmeură. Coaceți aproximativ 20-25 de minute, verificați prin lipirea unei scobitori. Dacă vârful care a intrat în aluat este uscat, plăcinta este gata. Se răcește și se presară cu zahăr glazură înainte de servire.
- Salată … Varza de broccoli (450 g) se spală, se fierbe în apă sărată timp de 3 minute, fără a se împărți în inflorescențe. Apoi, leguma este aruncată într-o strecurătoare, astfel încât lichidul în exces să fie sticlă. Puteți chiar să îl uscați cu prosoape de hârtie. Apoi, capul de varză este împărțit cu mâna în inflorescențe mici. Fisticul curatat sărat (0,5 linguri) se curăță și se taie în jumătate. Tăiați jumătate din ceapă roșie în benzi subțiri, aproape transparente. Clătiți cu apă clocotită. Puteți să marinati în oțet de mere, diluat în jumătate cu apă, adăugând puțin zahăr. Tăiați cealaltă jumătate a cepei în bucăți arbitrare, turnați 125 g de zară, adăugați 1 lingură. l. zahăr brun, oțet de mere - 1 lingură. l., dacă ceapa a fost murată și 2 linguri. l. - dacă este udat doar cu apă clocotită, 2 linguri. l. maioneză dietetică. Bate 20-30 de minute. Straturi de broccoli într-un castron de salată, nuci - o jumătate de pahar, afine uscate - o treime din pahar. Distribuiți ceapa deasupra, umpleți-o cu pansament. Se lasă la temperatura camerei să se infuzeze sub folie alimentară. Sare și piper înainte de servire. Pregătește cât de multă salată poți mânca odată. Vasul nu poate fi păstrat.
- Friptură … Carnea de curcan (0,6 kg) este eliberată de piele, oasele sunt îndepărtate. L-au bătut, îl înfășoară într-un garou sau cârnați, îl învelesc cu un fir deasupra. Sare si piper. Uleiul de floarea-soarelui este încălzit într-o oală și prăjit pe toate părțile până se rumeneste. Apoi puneți-l în cuptor într-un recipient închis și fierbeți la 180 ° C timp de aproximativ 40-45 de minute. Scoateți apoi oala din cuptor, turnați 400 ml lapte de lapte și 100 ml vin, adăugați 2 foi de dafin, câțiva cuișoare, oregano, cimbru și puneți carnea la loc în cuptor cu sos fierbinte pentru încă 40 de minute. Carnea finită se scoate din oală pe o farfurie, sosul se scurge. Carnea este din nou așezată în oală și acoperită cu un capac, astfel încât să nu se răcească, iar sosul este filtrat prin pânză de brânză, turnat într-o ladă, se adaugă puțin mai puțin decât un pahar de lapte cu amidon diluat - 2 lingura este suficientă. l. Aduceți la fierbere, opriți. Carnea este tăiată în porții, așezată pe farfurii și turnată cu sos. Cea mai bună garnitură este cartofii sau orezul.
- Desert aerisit … Bateți 100 g lapte, 200 g iaurt neîndulcit, 1 banană coaptă și o mână de fistic curățat într-un blender. Presară fiecare porție cu ciocolată.
- Sirop … 180-200 ml de lapte se toarnă într-o lingură emailată, se adaugă 115-130 g de unt, tăiat în bucăți, 300 g de zahăr și bicarbonat de sodiu se toarnă pe vârful unui cuțit, 2 linguri. l. sirop de porumb. Gatiti timp de 6-7 minute. Servit cu clătite.
Băuturi din lapte:
- Cocktail cu roșii … Se toarnă o jumătate de pahar de suc de roșii și lapte într-un castron de blender sau agitator, se adaugă piper și sare pe vârful unui cuțit, verdeață tocată mai mărunt - pătrunjel, mărar, coriandru. A bate. Se ornează cu o frunză de mentă înainte de servire.
- Cocktail de fitness … Toate ingredientele sunt turnate într-un castron de blender: un pic de râu mic, un castravete decojit, usturoi și pene de ceapă într-o cantitate arbitrară, pătrunjel și mărar. Se toarnă zeama. Puteți sără înainte de utilizare.
- Mango lassi … Mango, 500 g, piure cu 4 linguri. l. zahăr, se toarnă într-o cutie de ulei - 1 litru, se toarnă sucul unui lime, după ce a tăiat o felie pentru decor. Se toarnă cuburi de gheață în fiecare pahar înainte de servire.
- Cocktail cu vanilie … Într-un blender, amestecați 0,5 kg de înghețată de vanilie cu 1 pahar de lapte, adăugați o picătură de extract de lămâie și 1 linguriță. coaja de lamaie. Puteți presăra ciocolată rasă înainte de servire.
Fapte interesante despre lapte
În Orientul Mijlociu, cutia de ulei este utilizată pentru a potoli setea. Clima este fierbinte, nu vrei să mănânci, iar crema degresată este o opțiune excelentă pentru a umple rezerva de vitamine și minerale a corpului.
Multe dulciuri orientale sunt făcute cu zeama - aluatul este mai aerisit și mai fraged. Aroma specifică este înecată de vanilie, scorțișoară și alte arome naturale.
Crema degresată este acum populară în țările europene. În Bulgaria, acestea sunt folosite pentru a face cocktailuri și băuturi din lapte fermentat, adăugând diverse tulpini de bacterii. În Ungaria, laptele de unt este folosit pentru a produce milkshake-uri multicolore cu conținut scăzut de grăsimi, se introduc arome artificiale și aluat natural. În Germania, este utilizat ca materie primă pentru brânza de vaci și brânzeturi dietetice, iar în Australia pentru unt. Produsul rezultat este mult mai util decât margarina, conține întregul complex de substanțe utile ale cremei degresate și este mai ușor de digerat. Dar, în același timp, este mai ușor să se întindă pe pâine și să nu înghețe.
Dacă aveți zeama în casă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la starea pielii și a părului. Este suficient doar să ștergeți fața ca o loțiune, dimineața și seara, pentru a albi pielea, a elimina pistruii și a opri inflamația. Pentru proprietarii de piele uscată, pentru a preveni uscarea, este recomandabil să amestecați cremă fără grăsimi cu uleiuri vegetale - cătină sau ulei de măsline în măștile cosmetice de acasă.
Baia din lapte de unt - 4-5 litri pe volum standard - are același efect de întinerire ca și baia de lapte. După această procedură, pielea devine fermă și netedă.
Pentru părul gras, se recomandă utilizarea cremei degresate în locul unei măști. Se amestecă suc de lămâie și coniac - câte 1 lingură fiecare. l. pentru 100 ml de zeama sau galbenus de ou. Aplicați nu mai mult de 30 de minute, spălați cu șampon. Dacă este lăsat mai mult timp, capul va mirosi a lapte acru.
Nu țineți lubrifiantul la temperatura camerei mult timp. Își pierde proprietățile benefice și începe să se acreze în 40-60 de minute. A se păstra la frigider nu mai mult de 48 de ore și întotdeauna în sticlărie. Într-un recipient metalic, o băutură din lapte fermentat se va oxida rapid, iar într-un pachet de polietilenă, după deschidere, va mirosi a plastic.
Cum se gătește zeama - vizionați videoclipul:
Urmăriți videoclipul cu ce să gătiți cu zeama:
Dacă scopul este îmbunătățirea stării de sănătate, zeama trebuie utilizată imediat după cumpărare. Ciclul de viață al bacteriilor lactice este scurt și, în ciuda gustului original, în a doua zi nu va exista niciun beneficiu din utilizarea acestuia.
