Cum și din ce se face zahărul de sorg? Valoare nutritivă și proprietăți utile. Rău potențial atunci când este adăugat la dieta. Rețete și fapte interesante.
Zaharul sorg este numele zaharozei extrase din tulpinile plantelor de cereale din familia bluegrass, lat. numele „poaceae”. Cultura este cultivată în America de Sud și de Nord, Asia, Africa și Australia. Spre deosebire de alte tipuri de zahăr, sorgul este oferit consumatorului sub forma unui sirop gros. Evaporarea nu se realizează, deoarece acest proces este costisitor, ceea ce se explică prin prezența în suc a unei cantități mari de amidon solubil și gumă (substanțe rășinoase), care împiedică cristalizarea. Produsul este produs la scară limitată datorită profitabilității reduse, este utilizat în industria alimentară și a distileriei.
Caracteristici ale fabricării zahărului de sorg
Sorgul de zahăr special este tăiat cu o macetă la rădăcină, spălat, așezat la uscat. Apoi tulpinile sunt zdrobite și stoarse.
Sucul este separat cu ajutorul unei instalații speciale, încălzit în cazane și filtrat prin plasă fină. Carbonul activ sau alte substanțe chimice nu sunt utilizate pentru curățare.
Răcit la o temperatură de 23-27 ° C. Sunt îmbuteliate în sticle dintr-un material transparent întunecat (de obicei din sticlă, dar uneori din plastic) de 0, 5 și 1 litru.
Siropul de sorg este considerat un produs ecologic, tocmai din cauza absenței aditivilor străini.
Este utilizat în principal la distilare, dar este adesea dobândit de susținătorii unui stil de viață sănătos și de cei care își monitorizează propria greutate.
Randamentul produsului final la utilizarea sorgului obișnuit nu depășește 20%. Din soiuri speciale este posibil să se obțină 25-35% melasă groasă rafinată.
Compoziția și conținutul caloric al zahărului sorg
Comparativ cu alte tipuri de îndulcitori, produsul din sorg poate fi numit dietetic. Masecuita, adică grâul de zahăr, care se obține prin cristalizarea parțială a melasei, conține următoarele substanțe:
- Zaharoza si glucoza - 53,5%;
- Zaharuri inversate - 13,6%;
- Materie organică - 5,1%;
- Cenușă - 4, 7%;
- Apă - 23,1%.
Conținutul de calorii al zahărului de sorg este de 280 de calorii la 100 g, dintre care:
- Proteine - 10,6 g;
- Grăsimi - 4, 12 g;
- Glucide - 59,6 g;
- Substanțe pectinice - 0,6 g.
Ca parte a zahărului de sorg:
- Calciul este un element constitutiv al țesutului osos și al cartilajului.
- Fierul este baza hemoglobinei, o substanță fără de care nu se pot produce globule roșii, eritrocite.
- Magneziu - crește secreția de insulină și îmbunătățește penetrarea în toate celulele.
- Fosfor - distribuie energie pe tot corpul și susține o viață sănătoasă.
- Potasiu - stabilizează ritmul cardiac și activitatea sistemului cardiovascular.
- Sodiu - reține lichidul în organism și previne formarea cheagurilor de sânge.
- Zinc - accelerează vindecarea în caz de încălcare a integrității pielii.
- Cupru - normalizează tensiunea arterială și are efect antiinflamator.
- Manganul - are efect antioxidant și hepatoprotector.
- Seleniu - crește rezistența la stres și oprește creșterea celulelor atipice.
- Gumă - scade nivelul colesterolului din sânge.
Nu este surprinzător că pasionații de sănătate preferă zahărul de sorg. Nu numai că îmbunătățește gustul felurilor de mâncare, ci și satură organismul cu substanțe utile, reduce probabilitatea formării unui strat de grăsime.
Proprietăți utile ale zahărului de sorg
În ceea ce privește efectul său asupra corpului, produsul dulce seamănă mai mult cu mierea. Include aditivi biologic activi și un complex de minerale.
Beneficiile zahărului sorg:
- Accelerează peristaltismul, facilitează eliminarea toxinelor și a toxinelor din organism.
- Previne dezvoltarea deficitului de vitamine și a anemiei.
- Normalizează activitatea sistemului nervos.
- Stimulează producția de serotonină - hormonul bucuriei, ajută la gestionarea depresiei, îmbunătățește somnul, accelerează recuperarea după stres fizic și emoțional epuizant, boli grave.
- Reduce probabilitatea gastritei erozive și a bolii ulcerului peptic.
- Îmbunătățește funcția de memorie și oprește dezvoltarea sclerozei multiple prin dizolvarea plăcilor de colesterol care se formează pe pereții vaselor de sânge.
- Crește coagularea sângelui.
- Este o sursă de carbohidrați complecși și alimentează rezervele organice.
Zaharul din sorg este introdus în alimentele pentru copii ca conservant; poate fi consumat, deși în cantități mici, de pacienții care suferă de diabet de gradul 2.
Produsul este cel mai util pentru femeile care intră în perioada menopauzei. Ajută la gestionarea depresiei, susține sistemul hormonal, reduce numărul bufeurilor și reduce severitatea acestora.
Proprietățile benefice ale îndulcitorului lichid sunt atât de pronunțate încât este numit „eco-zahăr”. Dacă doza zilnică recomandată de zahăr obișnuit este de 40 g pentru femei și 60 g pentru bărbați, atunci cantitatea de sorg poate fi crescută cu 20-30 g.
Cei cu un dinte dulce care trebuie să-și controleze greutatea se vor putea bucura de gustul delicios fără teama de a se îngrășa.
Există un alt plus în trecerea la dulceața de sorg. La cultivarea culturilor, pesticidele nu sunt utilizate, ceea ce înseamnă că nu are loc acumularea de substanțe nocive.
Contraindicații și daune ale zahărului de sorg
Cu intoleranță individuală la sorg, dulceața obținută din acesta poate provoca o reacție alergică. Simptome de intoleranță: dureri în gât, tulburări digestive - greață, flatulență crescută, diaree, erupții cutanate precum urticaria. Nu au fost diagnosticate manifestări severe, angioedem sau urticarie gigantică.
Zahărul sorg poate fi dăunător dacă este abuzat. Este posibil ca copiii să dezvolte dermatită atopică sau diateză. Semne de efecte adverse - mâncărime, roșeață a pielii. La adulți, activitatea pancreasului este întreruptă, iar la vârstnici este posibil să se dezvolte diabet zaharat și să crească coagularea sângelui.
Pentru a minimiza răul atunci când mănânci un produs dulce, trebuie să te miști mai mult. La bătrânețe, acest lucru este problematic.
Rețete de zahăr sorg
Produsul este folosit ca conservant, din acesta se fac aditivi alimentari, deserturi - miere artificială, gem și marshmallow, jeleu și marmeladă, sunt introduse în băuturile alcoolice.
Rețete de zahăr sorghum:
- Tort fără coacere … Folosiți un robot de bucătărie pentru a măcina 160 g de migdale, 90 g de alune și 95 g de curmale. Acoperiți forma detașabilă cu folie, turnați amestecul rezultat acolo. Schimbați duza și bateți 3 banane cu 1 păstăi de vanilie, turnați 300 ml de migdale și 400 ml de lapte de cocos, 100 g zahăr lichid sorg, câte 1 lingură fiecare. l. praf de cacao și suc de lămâie. Se toarnă 50 g de amestec de lapte dulce, se adaugă 4 lingurițe. agar-agar sub formă de granule, se dizolvă. Întoarceți soluția de jeleu în vasul combinei, amestecați la viteză mare, turnați într-un vas de metal și încălziți timp de 3-4 minute fără a fierbe. Se toarnă masa rezultată într-un strat de nuci, se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider timp de 2 ore. Tortul congelat se toarnă cu ciocolată amară, după ce a topit bara cu un conținut de cacao de cel puțin 75-82%. Garnisit cu migdale.
- Inghetata de fructe … Bananele coapte, 2 bucăți, se rup în bucăți și se presară cu suc de lămâie, altfel se vor întuneca și aspectul produsului final va fi neaplicant. Bucățile de banane sunt plasate într-un recipient de plastic. Li se adaugă o portocală mare, dezasamblată în felii. Îndepărtați oasele și filmele. O jumătate de măr dulce, tăiat în bucăți, fără miez și coajă, este presărat și cu suc de lămâie. Presară coaja de lămâie peste feliile de fructe. Închideți recipientul și puneți-l în congelator peste noapte. Dimineața, amestecați 2 linguri. l. zahărul sorg cu aceeași cantitate de suc de lămâie, măcinați fructele separat într-un blender sau robot de bucătărie fără a dezgheța. Se toarnă sirop, se amestecă, se congelează. Bateți din nou amestecul de fructe congelate, congelați din nou și repetați procesul. Sunt așezate în cutii, răcite din nou, nu mai înghețează. Decorați înghețata finită cu nuci sau turnați-o cu ciocolată lichidă.
- Tort de morcovi … Preîncălziți cuptorul la 160 ° C, acoperiți foaia de copt cu pergament. Combinați într-un castron adânc două tipuri de făină cernută 125 g fiecare - clătită și grâu. 1/2 linguriță se toarnă acolo. nucșoară, 1 linguriță. ghimbir măcinat, 2 lingurițe. scorțișoară, amestecată. Separat, amestecați un pahar de ulei de floarea-soarelui rafinat cu 185 g zahăr granulat din trestie, 4 ouă de pui, 175 g zahăr sorg în sirop. Combinați cu făina, aduceți la o structură omogenă. 60 g de nuci și 400 g de morcovi rasiți sunt, de asemenea, împrăștiați acolo. Se unge matrița cu unt și se transferă aluatul de morcovi. Coaceți cel puțin 1, 5 ore. În timp ce există timp liber, ele glazură. Se amestecă 175 g mascarpone, 60 g unt cu 185 g zahăr glazură și un pachet de zahăr vanilat. Se toarnă 2 lingurițe. zeama de lamaie si bate energic. Dacă faceți acest lucru cu un mixer, glazura se va dovedi mai delicată. Scoatem plăcinta din cuptor, o lasă să se răcească și abia apoi o transferă în vas. Ungeți un tort complet răcit cu glazură.
- Griş … Se toarnă 300 ml de lapte într-o oală de metal, se toarnă 1/2 linguriță. ghimbir și pe vârful unei linguri de scorțișoară, 0,5 linguri. l. zahăr sorg, aduceți la fierbere și turnați 3 linguri. l. griş. Gatiti pana se ingroasa, puneti pe farfurii. Adăugați la fiecare porție o bucată mică de unt și o mână de stafide, înmuiate anterior în apă clocotită.
- Salată dulce … Mai întâi, faceți un sos dulce combinând o treime dintr-o ceașcă de sos de grătar gata preparat, 3 linguri. l. oțet de mere și 2 lingurițe. zahăr sorg. 400 g de fasole roșie conservată sunt aruncate într-o strecurătoare pentru a îndepărta lichidul. Tocam rosii marunt, 2-3 bucati, amestecam cu fasole, presaram cu ceapa verde feliata. Condimentează, piperează, toarnă după gust cu sos Tabasco.
Fapte interesante despre zahărul de sorg
Primii care extrageau suc dulce din tulpini de sorg au fost învățați în China antică în secolul al IV-lea î. Hr. În această țară, producția continuă până în prezent.
După Războiul Civil din 1861-1865, au început să construiască fabrici similare în Statele Unite, dar așteptările producătorilor atunci când foloseau astfel de materii prime nu s-au împlinit. Dezamăgirea s-a abătut și asupra britanicilor. Acest lucru se datorează faptului că randamentul zahărului cristalin este de numai 5%, iar consumatorii nu sunt obișnuiți să cumpere zaharoză sub formă de sirop.
În timpul celui de-al doilea război mondial, rutele comerciale pentru sfeclă de zahăr din Statele Unite au fost blocate și s-a reluat producția de zahăr sorg. Dar când materiile prime au început să fie aprovizionate din nou fără probleme, crescătorii s-au întors la zahăr din trestie și sfeclă. Cu toate acestea, nu au abandonat complet utilizarea sorgului - un stil de viață sănătos a fost deja promovat activ, iar cererea pentru produs a crescut.
Ca cultură pentru producția de dulceață, sorgul își păstrează în continuare potențialul economic. Poate fi cultivat în zone uscate, în soluri cu fertilitate redusă. Nu sunt necesare echipamente speciale pentru colectare și prelucrare. Mașinile folosite pentru producerea de siloz de porumb sunt suficiente. Colectarea tulpinilor se efectuează în timpul înfloririi - conțin mai multe substanțe de zahăr. Zaharul sorg este o alternativă la zahărul din sfeclă; este posibil să se asigure producția a 2,8 tone de produs la hectar.
În China, sorgul de zahăr este considerat cel mai bun biocombustibil; este plantat special în zone poluate ecologic. Acest lucru se datorează faptului că cultura atrage substanțe toxice și săruri din sol în 2-3 ani. Este adevărat, tulpinile acestor plante nu sunt utilizate pentru producerea melasei - sunt lăsate ca combustibil.
Zaharul de sorg este folosit acum pentru a produce suplimente alimentare, medicamente pentru pierderea în greutate a sațietății și alcool de înaltă calitate.
Din păcate, pe teritoriul Rusiei și Ucrainei este dificil să achiziționați un astfel de dulce, dar dacă există cunoștințe în China, puteți face o comandă. Dacă este posibil să înlocuiți zaharoza din trestia de zahăr cu melasă de sorg, nu trebuie să refuzați.
