Caracteristici ale zahărului din suc de arțar, tehnologie de gătit. Valoarea energetică și proprietățile utile. Toată lumea poate trece la dulceață exotică? Rețete și fapte interesante despre zahărul de arțar.
Zahărul de arțar este un produs fabricat din seva de arțari roșii, negri sau de zahăr. Planta se găsește într-o zonă limitată - în Statele Unite și Canada, astfel încât produsul este popular în aceste țări. Culoarea dulceaței este deschisă sau maro închis, aroma este fructată, este comparată cu mirosul de caramel topit de miere, melasă fermentată sau mere și pere prea coapte. Postgustul este dulceața. Consumatorului i se oferă zahăr de arțar sub formă de nisip sau bare, care apoi sunt zdrobite singure.
Cum se face zahărul de arțar?
Seva de copac este colectată în timpul fluxului de sevă, la fel ca seva de mesteacăn din Siberia. Trunchiul este crestat la nivelul înălțimii umane, este instalat un jgheab și un container este atașat la acesta. Adâncimea găurii din trunchi nu trebuie să depășească 4 cm pentru a evita moartea copacului. Materia primă se acumulează în rezervoare de sedimentare, unde este curățată și limpezită atunci când este încălzită la 110-116 ° C.
Mai mult, se prepară un sirop din materia primă prin evaporare. Indienii au lăsat recipiente cu suc la soare sau au gătit la foc în căldări deschise. Acum siropul este produs în aparate speciale de vid, încălzind lichidul cu ajutorul aburului furnizat printr-un sistem închis de conducte. Apoi siropul este turnat într-o centrifugă, unde este separat într-o parte lichidă și zahăr întunecat cristalin.
Un astfel de produs este produs sub formă de bare, deoarece există un conținut rezidual de sirop - cristalele se lipesc rapid împreună. Dacă este necesară o purificare suplimentară, amestecul este amestecat din nou cu sirop, filtrat și retrimis la centrifugă. Zahărul rezultat este uscat, clarificat dacă este necesar și ambalat.
Una dintre denumirile comerciale pentru zahărul de arțar este Agorn. Sub această marcă, vine în Europa, în special pe teritoriul Rusiei. Dar în SUA și Canada se numește „zahăr de arțar” („arțar tsukor”) sau „zahăr acer” („aker tsukor”). „Aker” în engleză este „arțar”.
Pentru a face 1,814 kg de zahăr de arțar, aveți nevoie de 35-40 galoane (131,5-150 L) de suc sau 1 galon (3,75-4 L) de sirop.
Compoziția și conținutul caloric al zahărului de arțar
Valoarea nutrițională a produsului este ridicată; este irațional să-l folosiți pentru pierderea în greutate. În ciuda gustului mai dulce, aproape zaharat, este nevoie de mai mult pentru îndulcirea vaselor, deoarece doar 90% din zaharoză este în compoziție, iar restul este fructoză și glucoză.
Conținutul caloric al zahărului de arțar este de 354 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,1 g;
- Grăsime - 0,2 g;
- Glucide - 90,9 g;
- Apă - 8 g;
- Cenușă - 0,8 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,009 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,013 mg;
- Vitamina B4, colină - 2,1 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,048 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,003 mg;
- Vitamina PP - 0,04 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 274 mg;
- Calciu, Ca - 90 mg;
- Magneziu, Mg - 19 mg;
- Sodiu, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mn - 4,422 mg;
- Cupru, Cu - 99 μg;
- Seleniu, Se - 0,8 μg;
- Zinc, Zn - 6,06 mg.
Glucidele digerabile sunt reprezentate de mono- și dizaharide - 84,87 g la 100 g.
Acizi grași la 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitic - 0,036 g;
- Stearic - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Acid linoleic - 0,1 g.
Cel mai util produs este considerat a fi vândut sub formă de bare. Include următorii acizi:
- Benzoic - efect antiseptic ridicat, inhibă activitatea vitală a ciupercilor;
- Scortisoara - creste imunitatea locala, stimuleaza regenerarea epiteliului;
- Gallic - activează peristaltismul intestinal și previne dezvoltarea proceselor putrefactive în stomac.
Zahărul de arțar conține substanțe absente în materia primă originală - suc. Acestea se formează în timpul procesului de fabricație a produsului final - în timpul încălzirii, fierberii și evaporării. Cel mai valoros este Quebecol, un compus fenolic numit după Quebec, provincia Canada, unde a fost izolat. Efectul asupra organismului amintește de medicamentul Tamoxifen, care este utilizat pentru prevenirea și tratarea cancerului de sân.
Un medicament provoacă un număr mare de efecte secundare, spre deosebire de omologul său natural. Quekebol are proprietăți antioxidante, încetinește descompunerea carbohidraților din intestin și poate fi utilizat pentru a preveni malignitatea mucoasei intestinale la nivel celular.
Avantajele zahărului de arțar
Cel mai important efect al dulceaței este să umple rezervele de energie. Cu ajutorul acestuia, vă puteți recupera rapid după efort fizic epuizant, crize nervoase sau stres.
Beneficii de zahăr de arțar:
- Normalizează conducerea impulsurilor nervoase, oprește depresia, restabilește somnul sănătos.
- Previne producerea de celule atipice de către organism.
- Are efect antioxidant.
- Normalizează activitatea pancreasului, accelerează producția de insulină.
- Întărește potența la bărbați, crește libidoul. Adevărat, medicii americani cred că este mai oportun să folosiți sirop, mai degrabă decât zahăr de arțar, pentru a îmbunătăți sistemul de reproducere masculin.
- Accelerează activitatea sistemului digestiv, prelungește viața celulelor hepatice - hepatocite.
- Oprește modificările degenerative ale corpului.
- Stimulează producția de celule roșii din sânge, celule roșii din sânge, ajută la gestionarea rapidă a anemiei.
- Creează condiții favorabile existenței microorganismelor benefice în intestinul subțire.
Zaharul de arțar este de neprețuit în cosmetologia casei. Măștile cu acest produs curăță delicat suprafața epiteliului de particule keratinizate, au un efect hrănitor și previn dezvoltarea bolilor dermatologice infecțioase, crescând imunitatea locală.
Dacă aveți de ales, trebuie să acordați preferință acestui tip de îndulcitor. Când mănâncă sfeclă de zahăr, corpul primește calorii goale, iar zahărul de arțar umple corpul cu substanțe utile.
Contraindicații și daune ale zahărului de arțar
Dulceața va trebui abandonată în caz de diabet zaharat și intoleranță individuală la materia primă - suc de arțar. Nu există alte restricții pentru schimbarea dietei - trecerea de la zaharoză din sfeclă de zahăr la una din suc de legume - nu există alte restricții.
Zahărul de arțar poate provoca daune numai dacă este abuzat la persoanele care suferă de obezitate și pancreas instabil.
Este recomandabil să includeți un produs nou în dieta copiilor cu precauție. Copiii indieni sunt obișnuiți cu „gheața dulce” din primele luni de viață, în timp ce pentru copiii europeni este exotic.
Mâncarea în exces trebuie evitată și de adulți. Pentru bărbați, norma permisă este de 150 kcal pe zi, adică 9-10 lingurițe, pentru femei - 100-120 kcal, adică 6-8 lingurițe.
Rețete de zahăr de arțar
Acest produs este un înlocuitor echivalent pentru zahărul din trestie, este adăugat în aceeași cantitate. În SUA și Canada, „gheața dulce” este preferată în fabricarea alimentelor pentru copii, a produselor lactate și a înghețatei.
Rețete de zahăr de arțar:
- Salată dulce de pere … 150 g de frunze de rucola se spală cu apă curentă rece și sunt așezate frumos pe farfurii. 2 pere mari de conferință și aceeași cantitate de pere galbene tari chinezești sunt decojite, tăiate longitudinal în 4 bucăți și miez. Pentru a preveni întunecarea fructelor, acestea sunt presărate cu suc de lămâie. Încălziți 150 ml de vin alb uscat într-o tigaie, adăugați 1 linguriță. zahărul de arțar și așteptați să se dizolve. Când vinul este pe jumătate evaporat, pere de conferință sunt scufundate în el. Pe frunzele de rucola, bucăți întunecate de fructe moi se amestecă cu pere proaspete chinezești și brânză de oaie, tăiate în fâșii subțiri, piper și sare, condimentate cu ulei de semințe de struguri. Presărați cu nuci de pin înainte de servire.
- Broccoli în sos de pește … Capetele de varză (2 buc.) Sunt tăiate în inflorescențe și prăjite rând pe rând în ulei de floarea soarelui, ca în grăsimi adânci. În timpul gătitului, adăugați puțină sare și adăugați ghimbir proaspăt ras. După 3 minute, adăugați 1 linguriță. zahăr de arțar, se toarnă sos de stridii sau pește și o jumătate de pahar de bulion de pui. Gătiți timp de 1-1,5 minute. Se servește fierbinte.
- Inghetata … Bateți un pahar de 33% smântână grea și 100 g zahăr de arțar într-un aparat de înghețat. Puteți adăuga pudră de vanilie. Când volumul amestecului dulce se dublează, acestea sunt transferate în cupe de formă, un băț de sushi este introdus în mijlocul fiecăruia. Se congelează în frigider. Ciocolata se topește, matrițele se scufundă în apă fierbinte câteva secunde, astfel încât înghețata să iasă ușor. Scufundați cilindrii dulci la jumătate în ciocolată și puneți-i înapoi în frigider pentru a îngheța. După o oră, vă puteți delecta cu înghețata de casă.
- Friptură … Carne de porc, 400 g, tăiată în porții și bateți, ca la fripturi. Se întinde într-o tigaie adâncă, se adaugă 2 cepe tocate mărunt, 3 pene de usturoi verzi și 2 foi de dafin, se presară cu 1 lingură. l. zahăr de arțar, piper negru și sare, înmuiați-l în frigider timp de 2 ore. Mere, 3-4 buc., Tăiate ca o plăcintă, întinse într-un strat pe carne, se toarnă sos de soia - 5 linguri. l. Acoperiți cu folie deasupra. Se coc la cuptor la temperatura de 220 ° C până se înmoaie, până când sucul roz nu mai curge din carne. Carnea de porc al dente nu este gătită.
- Ciorba de supă … File de curcan, 400 g, prăjit în ulei de floarea-soarelui rafinat timp de 6-8 minute, amestecând continuu. Scoateți carnea și prăjiți 2 cepe într-o tigaie, aduceți la o culoare aurie, turnați roșii în cuburi. Fără a scoate de pe foc, adăugați condimente și condimente: 0, 5 linguri. l. oregano, 1 linguriță pastă de roșii cu chili, 1 lingură. l. lecho cu roșii, 2 linguri. l. zahăr de arțar. Se amestecă totul, se întinde curcanul, se toarnă 500 ml de curcan pre-gătit sau bulion de pui. Gatiti 20-25 minute. Înainte de servire, adăugați chimen și ierburi pe fiecare farfurie după gust.
- Somon dulce … Mai întâi amestecați marinada. În sosul de soia se adaugă puțin ghimbir ras și suficient zahăr de arțar, astfel încât gustul sărat să dispară complet. Dacă se folosește sirop, atunci se ia la fel de mult ca sosul. Fileurile de pește se înmoaie 20-25 de minute, se întind pe grătar și se prăjesc pe ambele părți timp de 6-8 minute, răsucindu-se în mod constant și ungând cu marinată. Presărați cu sos de soia înainte de servire.
Fapte interesante despre zahărul de arțar
Acest produs a fost descris pentru prima dată de cuceritori în anii 1760, care au cucerit America. Au admirat dulceața care poate fi extrasă din copaci. În același timp, albii stabiliți în țară au început să deschidă primele fabrici de zahăr.
Dar cu mult înainte de secolul al XV-lea, „descoperirea Americii”, populația indigenă a învățat să extragă suc dulce și să facă sirop și zahăr din acesta. Iroquois credeau că Dumnezeu a trimis produsul dulce. Se închinau arțarilor de zahăr. Primăvara, la sfârșitul lunii martie, întregul sat s-a adunat în jurul copacilor înalți. Au aprins un foc sacru, au adus recunoștință Creatorului și abia apoi au început să adune sucul. Tiparul conducătorului era întotdeauna înconjurat de arțari de zahăr.
Mohicanii, reprezentanți ai unui mare trib indian, au stabilit o legătură între topirea zăpezii și fluxul de sevă. În legendele care au fost transmise din generație în generație, se spunea că siropul transparent și dulce era uleiul pe care l-au primit vânătorii cerești după ce s-au ocupat de Ursul cel Mare.
Triburile native americane au folosit această metodă pentru a produce zahăr de arțar. Sucul dulce a fost lăsat la soare pentru a se îngroșa. Dacă zilele erau tulburi, atunci ghivecele erau îngropate în cenușă fierbinte. Când lichidul în exces a fost deja evaporat, siropul gros a fost răcit și lăsat peste noapte la rece. Până dimineața a înghețat și s-a transformat în bomboane. Numele de "gheață dulce" a supraviețuit până în prezent. Acum acesta este numele tuturor înghețatei, indiferent dacă conține zahăr de arțar sau nu.
Producția a scăzut brusc în secolul al XVIII-lea. Au stăpânit rutele comerciale, de-a lungul cărora au început să importe materii prime mai ieftine - sfeclă și stuf. Zaharul nou l-a înlocuit aproape complet pe cel obișnuit. Dar siropul de arțar, care este utilizat pe scară largă în rețetele naționale, nu și-a pierdut popularitatea. În 1989, acest produs a mărit bugetul Canadei cu 100 de milioane de dolari.
Lista produselor fabricate din seva de arțar, zahăr și sirop nu este limitată. Se folosește pentru a face ulei și oțet.
Cum arată zahărul de arțar - vizionați videoclipul:
Puteți cumpăra zahăr de arțar în țările în care este produs, în Statele Unite sau Canada. Este adus în Europa numai dacă este comandat în avans. Poate fi achiziționat privat în magazinul online. Țara de origine trebuie indicată pe eticheta produsului original și trebuie desenată o frunză de arțar roșu - marca comercială. Dacă nu există marcaj, achiziția ar trebui abandonată - un vânzător fără scrupule oferă probabil un surogat. Cel mai bun suvenir pe care îl poți aduce din Canada este frunza de arțar de zahăr.
