Ce este inclus în brânza Livaro, cum se mănâncă? Caracteristici de preparare, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizarea brânzei. Rețete folosind Livaro.
Brânza Livaro este o delicatesă franceză cu mucegai roșu, care este făcută din lapte de calitate de la vaci selectate. Are o crustă brună și un gust înțepător special. Servit ca aperitiv pentru vinuri sau deserturi franceze de înaltă calitate. Produsul are un efect de vindecare asupra corpului uman, dar există cazuri în care ar trebui să renunțați la Livaro sau să reduceți cantitatea de utilizare a acestuia.
Caracteristici ale gătitului brânză Livaro
În prezent, cea mai mare parte din Livaro, care este vândută în supermarketuri, este un produs industrial. Această brânză are un gust și o compoziție ușor diferite, în comparație cu Livaro, realizată în ferme private. Prin urmare, dacă doriți să găsiți un produs original, cumpărați brânză de la mici vânzători specializați pentru care volumul vânzărilor nu este important.
Fermele de brânzeturi produc Livaro folosind o tehnologie specială. Laptele de înaltă calitate obținut de la un tip special de vaci de lapte este folosit ca materie primă. Animalele sunt hrănite cu alimente fortificate și pășunate în zone curate din punct de vedere ecologic. Astfel de condiții pentru păstrarea efectivelor afectează în mod direct calitatea laptelui (produsul conține multe proteine) și rezultatul final al producției.
Pregătirea brânzeturilor este condiționată de sezonalitate: se crede că Livaro este cel mai bine gătit în toate anotimpurile, cu excepția iernii. Acest lucru se poate datora particularităților laptelui, care își schimbă ușor compoziția în timpul iernii.
La prepararea brânzei, laptele nu este supus unui tratament termic, iar fermentații speciali nu sunt folosiți pentru fermentarea acestuia.
Este, de asemenea, o caracteristică a producției agricole a lui Livaro - utilizarea unui ingredient exotic pentru brânză, trestie de mare. Fermierii nu cumpără această plantă de la vânzători aleatori, o cultivă singură. Capetele de brânză sunt legate cu trestie într-o anumită etapă a producției Livaro - în timpul maturării produsului. Datorită acestui fapt, brânza nu este presată într-un strat subțire, ci își păstrează structura luxuriantă.
Brânza se lasă să se coacă în camere speciale timp de 2-3 luni, în care se menține un anumit regim de temperatură. În anumite etape de producție, produsul este frecat cu un colorant natural special, astfel încât să capete o crustă maro caracteristică.
În epoca modernă, fiecare producător decide în mod independent modul de preparare a brânzei Livaro. Mulți oameni trimit lapte pentru tratamentul termic, folosesc culturi și forme speciale de început. De asemenea, companiile industriale au abandonat utilizarea trestiei, înlocuind-o cu benzi de hârtie.
Dacă îți place să experimentezi prepararea brânzeturilor, îl poți face pe Livaro singur în bucătăria de acasă. Pentru a face acest lucru, va trebui să achiziționați echipamente speciale, și anume:
- o tigaie mare, de cel puțin 12 litri;
- recipient pentru brânzeturi îmbătrânite (se poate folosi plastic);
- recipient de scurgere - indispensabil pentru separarea zerului de brânza formată.
Rețetă pas cu pas pentru brânza Livaro pentru gătit acasă:
- Încălziți laptele de vacă de casă la 75 ° C.
- Încercați să răciți produsul la 30 ° C imediat după pasteurizare.
- Adăugați ferment mezofil (1/4 linguriță) în lapte pentru a obține brânza Livaro.
- Se dizolvă 1/4 linguriță în 50 ml apă încălzită. soluție de clorură de calciu. Faceți același lucru cu cheag.
- Se toarnă amestecurile rezultate în lapte și se amestecă.
- Acoperiți recipientul cu brânza goală și așteptați 60 de minute. În acest timp, ar trebui să se formeze o bucată de brânză.
- Tăiați masa groasă rezultată în cuburi mici (1 cm fiecare parte). Puneți brânza într-o cratiță, puneți-o pe foc mic - trebuie să amestecați constant brânza și să-i măriți treptat temperatura la 30 ° C. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ o jumătate de oră.
- Când această procedură este completă, lăsați laptele în pace pentru câteva minute. Acest timp este necesar pentru ca brânza să se așeze la baza recipientului.
- Scurgeți zerul din cratiță, astfel încât să acopere doar ușor cașul care s-a format.
- Așezați brânza într-un recipient de scurgere. Poate că volumul formularelor nu vă va fi suficient și va rămâne în tigaie. Nu este nimic în neregulă în acest sens: în timp, zerul se va remarca din brânză și se va scurge într-un compartiment special al recipientului, moment în care puteți umple cantitatea de brânză din matriță.
- Lăsați brânza în forme peste noapte.
- Aplicați un lichid numit Brevibacterium. Acest lucru se poate face cu o perie simplă sau cu un pistol mecanic. Dacă nu găsiți o soluție în magazin, puteți face fără ea. Cu toate acestea, în acest caz, brânza dvs. nu va avea crusta maro pentru care este renumită în întreaga lume.
- Așteptați 10-15 minute pentru ca brânza să se usuce și frecați capul cu sare. Este important să calculați corect cantitatea acestui condiment - 1 g de sare la 100 g de brânză.
- Puneți brânza înapoi în tigaia de scurgere și puneți-o în camera de îmbătrânire timp de 4 zile. Dacă nu există cameră, utilizați orice cameră în care temperatura aerului este la un nivel stabil și nu depășește 18 ° C.
- Întoarceți zilnic mâncarea cu capul în jos.
- Acum trebuie să pregătiți o saramură specială, cu care veți umezi brânza în primele 2 săptămâni de coacere (la fiecare două zile). Pentru a pregăti saramura, fierbeți 125 ml de apă și turnați 1 linguriță în ea. sare și 2 ml annatto.
- După 2 săptămâni de coacere și spălare cu saramură, brânza trebuie așezată într-un alt recipient și lăsată 2-3 luni la o temperatură de 13 ° C. Ștergeți recipientul și brânza zilnic pentru restul perioadei de coacere, amintindu-vă că ați dat peste cap Livaro. Asigurați-vă că nu apare mucegai albastru pe suprafața produsului.
Memo către producătorul de brânză novice! Amintiți-vă, cu cât Livaro îmbătrânește, cu atât aroma sa devine mai puternică și costul pentru 100 g este mai mare.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Livaro
Compoziția standard a brânzei Livaro conține doar sare, extract de cheag, lapte de vacă și o culoare maro natural derivată dintr-o plantă numită annatto. Cu toate acestea, în timp, au apărut variații cu laptele de capră și oaie.
Conținutul de calorii al brânzei Livaro la 100 g este de 340 kcal, dintre care:
- Proteine - 20 g;
- Grăsime - 29 g;
- Glucide - 0 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 1, respectiv 5: 0.
Brânza este bogată în substanțe nutritive. Există mai multe elemente utile în acesta decât în alte tipuri de brânzeturi: calciu (Ca), potasiu (K), retinol (vitamina A), calciferol (vitamina D), vitamine B.
Proprietăți utile ale brânzei Livaro
Beneficiile brânzei Livaro pentru corpul uman sunt incontestabile, deoarece conține mucegaiuri utile și chiar medicinale. Ea este cea care are un efect benefic asupra stării arterelor și a inimii, care este o puternică prevenire a infarctului și a artritei.
Efectele benefice ale brânzei Livaro asupra oamenilor:
- Omoară microflora dăunătoare din tractul gastro-intestinal datorită prezenței mucegaiului, distruge microorganismele patogene din intestine și previne dezvoltarea unei game largi de boli umane.
- Previne îmbătrânirea prematură a corpului - mucegaiul inhibă procesele de oxidare, prin urmare are un efect antioxidant asupra unei persoane.
- Are un efect benefic asupra stării pielii și părului uman - brânza conține o mulțime de vitamine și minerale care fac pielea matasoasă și hidratată, iar părul mai puternic.
- Satura rapid corpul cu putere - produsul este bogat în calorii și satisface rapid foamea.
- Întărește scheletul uman - brânza conține mult calciu, necesar pentru întărirea țesutului osos.
Citiți și despre beneficiile brânzei Asiago pentru sănătate.
Contraindicații și daune ale brânzei Livaro
Nu trebuie să uităm de răul brânzei Livaro pentru figura umană și organele sale interne individuale. Pe lângă conținutul ridicat de grăsimi, este cunoscut pentru salinitatea sa crescută. Experții notează că aproape orice brânză tare conține multă clorură de sodiu, deoarece este necesară prevenirea dezvoltării microorganismelor patogene în timpul maturării produsului. În plus, o delicatesă bine sărată este considerată mai delicioasă decât omologul său azim. Care este daunele clorurii de sodiu asupra sănătății umane?
Nu orice consumator știe acest lucru, dar alimentele sărate creează dependență. În plus, acestea afectează negativ sistemul cardiovascular al corpului și pot provoca apariția edemului … Rețineți că pentru 100 g de brânză există 1, 7 g de sare, în timp ce norma zilnică de clorură de sodiu pentru un adult nu depășește 2,3 mg.
Un alt pericol al brânzeturilor tari - antibiotice și hormoni … La efectuarea analizelor chimice, o substanță purulentă se găsește adesea în brânzeturi, care intră în laptele din vezica vacii. Acest puroi conține substanțe dăunătoare oamenilor, hormoni și antibiotice, cu care vacile sunt intepate pentru a crește randamentul laptelui. Un exces de aceste substanțe în corpul uman duce la dezechilibru hormonal, la dezvoltarea problemelor articulare și la multe alte boli.
Persoanele cu boli gastrointestinale acute și femeile care se pregătesc să devină mame ar trebui să renunțe la brânza cu mucegai. Bacteriile găsite în Livaro pot provoca avort spontan sau alte probleme cu fătul.
Rețete de brânză Livaro
Livaro are un gust și o aromă distincte. Prin urmare, practic nu este folosit ca ingredient constitutiv pentru prepararea preparatelor culinare complexe. Brânza este cel mai adesea un produs independent. Prin urmare, prezentăm două opțiuni pentru prezentarea sa:
- Platou clasic de brânză … În conformitate cu tradițiile culinare ale cunoscătorilor de brânzeturi, 6 arome trebuie să fie prezente pe o singură farfurie în același timp, astfel încât mâncarea să poată fi atribuită înaltei bucătării. Deci, lângă Livaro ar trebui așezat un tip de brânză moale, de exemplu, Shaurs. Nu te poți lipsi de o delicatesă italiană numită Gorgonzola. Așezați câteva felii dintr-un produs nobil cu margini concave - Beaufort lângă brânză albastră fină. Fiecare farfurie de brânză trebuie să conțină un produs din lapte de oaie. Prin urmare, puteți tăia mai multe felii de Bren d'amura. Această delicatesă va umple farfuria cu o aromă ușoară de rozmarin și ienupăr. Al șaselea gust ar trebui să fie picant. Aceste brânzeturi includ, de exemplu, Stilton.
- Desert cu brânză și fructe … Spălați bine câteva mere, pere și struguri. Feliați fructele și Livaro. Aranjați toate ingredientele pe un platou mare și combinați cu vinul francez. Aceste fructe sunt cele mai compatibile cu brânza albastră.
Vezi și rețete cu brânză Graviera.
Fapte interesante despre brânza Livaro
Locul de naștere al brânzei Livaro este considerat a fi Franța, sau mai bine zis Normandia. Aici se face brânza Camembert de renume mondial. Prima rețetă Livaro a fost compilată în jurul secolului al XIII-lea.
Timp de câteva secole, produsul a fost cunoscut și solicitat doar în câteva provincii din Franța. A fost poreclit „carnea celor săraci” și numai în timp, gustul original a fost apreciat. Brânza a fost numită hrană pentru oamenii săraci, cel mai probabil datorită valorii sale nutritive ridicate și a costului accesibil. În prezent, nu toți cetățenii cu un venit mediu își pot permite o astfel de delicatețe.
Un alt nume informal pentru brânză este „colonel”. Produsul a primit un astfel de titlu datorită a 5 circumferințe de trestie, care sunt înfășurate în jurul capetelor sale în timpul maturării (este ușor de ghicit că exact acest număr de benzi corespunde rangului de colonel din patria unui număr imens de delicatese cu brânză, în Franța).
Urmăriți videoclipul despre brânza Livaro:
Brânza Livaro este un produs cu o istorie interesantă, o delicatesă scumpă și incredibil de gustoasă. O puteți face acasă sau o puteți cumpăra de la magazinul alimentar. Cu toate acestea, dacă doriți să încercați Livaro original, căutați-l de la vânzători specializați. Brânza albastră este bună pentru sănătatea dumneavoastră atunci când este consumată în cantități mici.
