Caracteristici și diferențe de coacere. TOP-8 rețete pentru biscuiți din sifon: clasice și cu aditivi diferiți. Recomandări de gătit.
Biscuitul din sifon este o patiserie foarte delicată pentru un tort de casă. Spre deosebire de biscuitul clasic, sifonul are mai multe ingrediente, inclusiv grăsimi. Coacerea este simplă, dar trebuie să respectați proporțiile și ordinea în care componentele sunt inserate.
Care este diferența dintre un biscuit din sifon și unul obișnuit?
Amintiți-vă că un biscuit clasic conține doar 3 componente - ouă, zahăr și făină. Bateți bine ouăle cu zahărul, apoi adăugați cu grijă făina. Amestecul preparat se coace la 180 de grade.
Biscuitul clasic din sifon, spre deosebire de cel obișnuit, include ulei vegetal, praf de copt, lapte sau apă rece. În ciuda acestor componente de ponderare, aluatul finit se dovedește a fi fraged, nu uscat, foarte moale. O puteți mânca chiar și fără impregnare sau cremă și să vă bucurați de ea.
Rețeta pentru biscuiți din sifon a fost dezvoltată pas cu pas de agentul de asigurări de la Hollywood Harry Baker în 1927. Produsele de patiserie erau o marcă tipică americană de briose spumoase. În 1947, biscuitul din sifon al lui Harry Baker a fost vândut către General Mills, care a primit un brevet pentru vânzarea produsului.
Deoarece uleiul vegetal a fost folosit ca aditiv, este imposibil să se introducă mult aer în aluat. Pentru a face acest lucru, puneți de 2 ori mai multe proteine în produsele coapte. Umezeala și aerul se evaporă din aluat în timpul coacerii, provocând creșterea biscuiților. Pentru a oferi aerului produsului, o pulbere de copt este introdusă în el.
Pentru a face dulce tortul din șifon, se coace la o temperatură de 160 de grade. Toate ingredientele pentru gătit trebuie să fie la temperatura camerei. Înainte de a tăia biscuitul, este indicat să îl așteptați peste noapte, astfel încât să prindă formă.
Important! Un astfel de biscuit îngheață bine și, după dezghețare, nu își pierde forma și nu se sfărâmă.
TOP 8 cele mai bune rețete pentru biscuiți din sifon
Biscuitul din șifon este un fel de mâncare uimitor de gustos și este simplu și ușor de preparat. Cel mai important este să bateți bine albii, apoi patiseria crește perfect și nu cade. Bucurați-vă de gustul delicios al acestui fel de mâncare!
Biscuit clasic din sifon
Rețeta unui biscuit din sifon este simplă. Particularitatea sa este că albii sunt biciuiți separat de gălbenușuri. Componentele rămase sunt amestecate cu gălbenușuri, iar apoi proteinele sunt introduse ușor, amestecând în mod regulat aluatul cu o spatulă.
- Conținut caloric la 100 g - 100 kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 2 ore
Ingrediente:
- Făină - 200 g
- Zahar - 200 g
- Pudră de copt - 8 g
- Sare - un vârf
- Apă rece - 120 ml
- Zahăr vanilat - 1 plic
- Ouă - 5 bucăți
- Ulei vegetal - 0,5 linguri.
Pregătirea pas cu pas a unui biscuit clasic din sifon:
- Bateți albușurile și 100 g de zahăr cu un mixer până la vârfuri moi. Această consistență vă permite să obțineți o bună creștere a biscuiților, moliciunea și sensibilitatea aluatului.
- Bateți separat gălbenușurile cu zahărul rămas și zahărul vanilat până la spumă albă și groasă.
- Se adaugă sare și praf de copt în făină.
- Adăugați apă și ulei vegetal la gălbenușuri.
- Combinați gălbenușurile și albul, adăugați ingrediente uscate și bateți cu un mixer la viteză mică.
- Căptușiți formularul cu pergament.
- Puneți aluatul în 2 cutii și coaceți la 160-170 grade timp de 5-10 minute.
Tortul de burete din sifon de vanilie răsucește atunci când îl apăsați cu degetele. Se lasă să se răcească, apoi se taie în prăjituri.
Prajitura cu sifon cu ciocolata
Biscuitul din sifon de ciocolată se dovedește a fi surprinzător de delicat, cu o notă subtilă de ciocolată. Poate fi folosit ca bază pentru un tort de ciocolată.
Ingrediente:
- Făină - 200 g
- Pudră de copt - 2 lingurițe
- Sifon și sare - 1/4 linguriță
- Zahar - 200 g
- Pudră de cacao - 60 g
- Gălbenușuri - 5 buc.
- Proteine - 8 buc.
- Cafea instant - 1, 5 linguri.
- Apă - 170 ml
- Ulei vegetal rafinat - 125 ml
Pregătirea pas cu pas a biscuiților din sifon cu ciocolată:
- Încălziți apa și dizolvați cafeaua și cacao în ea. Se răcește la temperatura camerei.
- Combinați 180 g zahăr, bicarbonat de sodiu, praf de copt și făină.
- Bateți-le până la spumă groasă.
- Adăugați ulei vegetal și o soluție cu cacao și cafea la gălbenușuri.
- Bateți albul cu restul de zahăr într-o spumă groasă.
- Se amestecă făina cu pasta de ciocolată.
- Adăugați treptat albușurile în amestecul de ciocolată și amestecați ușor cu o spatulă.
- Se toarnă aluatul într-o matriță. Coaceți la cuptor la 160 de grade timp de 1 oră.
- Răciți buretele în matriță, scoateți-l și stați timp de 12 ore.
Rețeta pentru biscuitul din sifon de ciocolată implică utilizarea de unt sau cremă de nuci și fondant de ciocolată.
Prajitura din sifon cu portocala
Biscuit din sifon portocaliu cu o notă subtilă de aromă de citrice. Rețeta este multicomponentă.
Ingrediente:
- Făină - 250 g
- Zahar - 240 g
- Ouă - 7 buc.
- Suc de portocale - 1/3 lingură.
- Ulei vegetal - 0,5 linguri.
- Apă - 1/3 lingură.
- Pudră de copt - 1,5 lingurițe
- Sare - un vârf
- Acid citric - o ciupire
- Vanilie
Pregătirea pas cu pas a tortului de sifon cu portocale:
- Cerneti faina, adaugati jumatate de zahar, sare, vanilie si praful de copt.
- Se face o fântână în făină și se toarnă gălbenușurile, uleiul, apa, sucul de portocale.
- Bateți toate ingredientele cu un mixer.
- Adăugând treptat zahăr, bateți albele până la crocant. Adăugați acid citric la final.
- În timp ce amestecați cu o spatulă, adăugați albul în amestecul cu gălbenușuri.
- Se toarnă aluatul în matriță. Nu ungeți fundul și marginile cu nimic, astfel încât biscuiții, pe măsură ce se ridică, să se poată lipi de margini.
- Coaceți la 160 de grade timp de aproximativ o oră.
- Se răcește produsele coapte într-o matriță, se îndepărtează după 3-4 ore.
Prajitura din sifon cu lamaie
Biscuitul din sifon de lămâie se dovedește cu aciditate. Merge bine cu crema de branza si smochine.
Ingrediente:
- Ouă - 4 buc.
- Proteine - 2 buc.
- Făină - 180 g
- Zahar - 180 g
- Apă - 100 ml
- Ulei vegetal - 90 ml
- Lămâie - 1 buc.
- Zahăr vanilat - 10 g
- Pudră de copt - 2 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a biscuiților din sifon cu lămâie:
- Se amestecă făina cu praful de copt.
- Separați gălbenușurile de albi.
- Scoateți coaja de la lămâie.
- Se toarnă ulei vegetal în gălbenușuri, apoi se adaugă apă și se amestecă.
- Introduceți coaja de lămâie.
- Bateți albele până la vârfurile ferme, adăugând treptat zahăr.
- Combinați albi cu gălbenușuri în porții mici, amestecând cu o spatulă.
- Căptușiți formularul cu pergament.
- Se toarnă aluatul în el. Se coace la cuptor la 160-180 grade timp de 30-40 de minute.
- Se răcește biscuitul timp de 3-4 ore.
Tort de șifon cu cireșe
Biscuitul din sifon de visine se prepara conform retetei traditionale. Fructele sunt necesare pentru decorarea tortului. Se potrivesc cel mai bine cu fudge de ciocolată și frișcă.
Ingrediente:
- Apă - 175 ml
- Făină - 200 g
- Zahar - 300 g
- Sare - 1/4 linguriță
- Cacao - 70-80 g
- Ulei de floarea soarelui - 125 ml
- Pudră de copt - 10 g
- Ouă - 10 buc.
- Cremă - 400 ml
- Zahăr pudră - 150 g
- Cireșe congelate - 400 g
- Lapte - 4 linguri
- Unt - 40 g
Pregătirea pas cu pas a biscuiților din sifon cu cireșe:
- Aduceți apa și cea mai mare parte din cacao la fierbere și răcoriți.
- Bateți gălbenușurile cu zahăr și adăugați ulei vegetal.
- Adăugați cacao răcită în amestecul de ouă și amestecați.
- Combinați făina, sarea și praful de copt.
- Bateți albul până la vârfuri abrupte.
- Adăugați albusurile bătute la gălbenușuri, amestecând ușor cu o spatulă.
- Se toarnă aluatul într-o matriță. Se coace la cuptor la 160 de grade timp de 40 de minute.
- Pregătiți frisca de zahăr glazură.
- Puneți cireșele pe o farfurie și topiți-le.
- Tăiați fundul biscuitului. Lingură în mijloc, lăsând doar laturile, sus și jos.
- Rupeți pulpa cu mâinile, amestecați cu cireșe și smântână.
- Umpleți biscuitul cu umplutura și atașați fundul.
- Pregătiți glazura. Combinați zahărul, cacao, unt și lapte. Se fierbe timp de 5 minute.
- Se toarnă glazura peste tort și se lasă să se răcească.
- Se ornează cu cireșe, frișcă.
Prajitura din sifon cu cacao
Acest fel de mâncare este, de asemenea, cunoscut sub numele de biscuit pentru unul, doi, trei, deoarece este preparat în 3 etape. Prajitura cu sifon cu cacao este ușor de făcut, dar iese surprinzător de gustoasă. Din cantitatea specificată, se obține un tort cu o înălțime de 5 cm, un diametru de 23 cm sau 2 straturi de tort de un diametru mai mic.
Ingrediente:
- Făină - 235 g
- Sare - 1 linguriță
- Cacao - 65 g
- Zahar - 300 g
- Sifon - 7 g
- Ou - 2 buc.
- Unt și ulei de măsline - 60 g fiecare
- Extract de vanilie - 2 lingurițe
- Lapte - 250 ml
- Oțet de vin - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a buretelului din sifon cu cacao:
- Se amestecă ingredientele uscate, inclusiv cacao, într-un vas.
- Se amestecă bine, se adaugă lapte, ambele tipuri de ulei, oțet de vin, extract de vanilie.
- Bate aluatul cu un mixer, astfel încât să nu existe bulgări.
- Tapetați vasul de copt cu pergament și așezați aluatul în el.
- Coaceți la 160 de grade timp de 1-1,5 ore.
- Răciți biscuitul finit mai întâi sub formă, apoi pe grătar.
- Dacă este necesar, tăiați-l în mai multe prăjituri, ungeți-le cu smântână.
Prajitura din sifon intr-un aragaz lent
Prajitura din sifon intr-un aragaz lent se prepara rapid si usor. Pentru el alege programul „Coacere”, care durează 1 oră. Forma multicookerului nu trebuie să fie unsă, astfel încât biscuiții să se ridice de-a lungul pereților.
Ingrediente:
- Ouă - 3 buc.
- Apă caldă - 5 linguri.
- Făină - 1 lingură.
- Zahar - 120 g
- Pudră de copt - 10 g
- Acid citric - 1/3 linguriță
- Sare - 1/3 linguriță
- Ulei de floarea soarelui - 0,5 linguri.
Pregătirea pas cu pas a biscuiților din sifon într-un multicooker:
- Separați albii de gălbenușuri.
- Așezați veverițele pe raftul frigiderului să se răcească.
- Bateți gălbenușurile cu un mixer, adăugați apă la ele, adăugați zahăr și continuați să bateți.
- Se amestecă uleiul de floarea-soarelui și se aduce aluatul până se omogenizează.
- Combinați făina cu praful de copt. Se combină cu amestecul de gălbenușuri.
- Se amestecă proteinele cu sare, acid citric, se adaugă puțin zahăr. Bateți albul până se face spumă.
- Puneți proteinele în aluat în părți, amestecând cu o spatulă.
- Se toarnă aluatul în vasul de copt și începe programul de coacere. Setați un cronometru timp de 1 oră.
- Judecați biscuitul terminat în formă. Îndepărtați când este complet rece.
Prajitura din sifon cu mac
Biscuitul din sifon de mac se dovedește surprinzător de gustos. Aditivul se adaugă în aluat și se coace ca în rețeta clasică. Apoi, rețeta pentru biscuiți din sifon pas cu pas.
Ingrediente:
- Sare - 0,5 lingurițe
- Făină - 1 lingură.
- Zahăr și apă - sticlă incompletă
- Acid citric - o ciupire
- Vanilină - 1 plic
- Mac - 100 g
- Ulei vegetal - 1/4 lingură.
- Ouă - 3 buc.
- Pudră de copt - 2 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a tortului de șifon cu semințe de mac:
- Umple macul cu apă și gătește o jumătate de oră la foc mic.
- Scurgeți apa, așezați semințele de mac pe o farfurie pentru a se usca.
- Separați albul de gălbenușuri, adăugați acid citric la ele.
- Combinați gălbenușurile cu zahărul.
- Adăugați semințe de mac, ulei, apă, sare și vanilină la gălbenușuri.
- În cele din urmă, adăugați făina și praful de copt.
- Bateți albii într-o spumă cu acid citric.
- Combinați albii cu aluatul, amestecând ușor cu o spatulă.
- Pune aluatul în matriță, aplatizează-l.
- Coaceți timp de 1 oră într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
- Verificați dacă biscuitul este gata apăsând. Dacă produsele coapte sunt ferme, răsturnați vasul de copt și lăsați-l să se răcească. Biscuitul se dovedește a fi luxuriant, granulat.
