Caracteristicile preparării unui desert neobișnuit dintr-o legumă. Reguli de selectare a alimentelor. TOP 5 rețete de gem de castraveți. Rețete video.
Gemul de castraveți este un desert original, cu un gust interesant. În ciuda faptului că această legumă este cultivată pe scară largă în țara noastră și este utilizată activ pentru alimente, dulciurile din ea sunt considerate exotice. Pe de altă parte, gemul ca fel de mâncare este considerat tradițional pentru popoarele slave și a fost „inventat” pentru prima oară cu câteva sute de ani în urmă. Istoria susține că delicatețea castraveților și a mierii a fost favoritul lui Ivan cel Groaznic. De asemenea, este demn de remarcat faptul că oricine gustă odată acest fel de mâncare neobișnuit devine un adevărat fan al acestuia. În prezent, există multe opțiuni pentru a face gem de castraveți, a căror listă este în continuă creștere. Prin urmare, fiecare bucătar va putea lua una dintre cele existente ca bază și o va completa cu propriile fantezii culinare, făcând capodopera unui alt bucătar.
Caracteristici ale gătitului gem de castraveți
Gemul de castraveți în funcție de tehnologia de gătit diferă puțin de alte opțiuni pentru un desert similar. Cel mai important lucru este să alegeți cele mai bune materii prime, să calculați proporțiile optime ale produsului principal cu zahăr și să adăugați cele mai potrivite ingrediente suplimentare.
Castraveții sunt un produs foarte sănătos, care nu are un gust pronunțat, dar au o aromă răcoritoare plăcută. Acest lucru le face o bază excelentă pentru gem. Dar, înainte de a face gemul de castraveți, trebuie să alegeți leguma potrivită.
Fructele trebuie să fie proaspete, fără deteriorări externe, suficient de dense, dar suculente. Cea mai bună opțiune este considerată a fi castraveți mici, de până la 5 cm lungime. Au cea mai delicioasă pulpă, în timp ce lipsesc semințe mari. Cu toate acestea, de fapt, puteți face chiar și o delicatesă din fructele prea coapte. Este recomandabil să alegeți un soi mai dulce, astfel încât să nu existe amărăciune.
Uneori zahărul poate fi înlocuit cu miere, dar nu uitați că, atunci când este încălzit la peste 60 de grade, acest produs își pierde majoritatea nutrienților și dobândește unele proprietăți nocive.
Pentru a diversifica gustul, diverse fructe de padure și fructe, ierburi și condimente sunt adăugate la lista de ingrediente, obținând de fiecare dată un fel de mâncare original.
Aproape fiecare rețetă conține lămâie sau acid citric. Aceste ingrediente nu numai că conferă o aromă plăcută și un gust exotic desertului finit, dar vă permit, de asemenea, să păstrați culoarea altor ingrediente, deoarece preveniți oxidarea și întunecarea ulterioară în timp ce lasă sucul și fierb.
Merită să recoltați delicatese în sezonul estival al recoltei de castraveți, deoarece în acest moment fructele sunt saturate cu o cantitate mare de substanțe nutritive, încălzite de soarele de vară și, cu o îngrijire adecvată, nu conțin substanțe periculoase pentru sănătate. Nu același lucru se poate spune despre acei castraveți care sunt crescuți în sere folosind diverși stimulenți, preparate dăunătoare și îngrășăminte. În plus, vara, prețurile pentru ingredientul principal sunt cele mai mici.
Pentru a face gemul perfect, trebuie să pregătiți corect castraveții. Uneori este suficient doar să clătiți fructele tinere și să scăpați de tulpină. Semințele mai mari și mai mature trebuie curățate și îndepărtate din semințele mari. Dacă există amărăciune, fructele pot fi înmuiate în apă rece.
Bucătarii cu experiență notează că, cu cât este gătită gemul de castravete mai des și mai scurt, cu atât se dovedește mai gustos și mai aromat. Pentru tratamentul termic și fierberea, faceți un foc mic, fără a lăsa masa să fiarbă prea mult. Nu uitați să amestecați constant pentru a evita lipirea de fundul recipientului. În timpul gătirii, spuma este eliberată la suprafață, care trebuie îndepărtată, astfel încât gemul să devină transparent.
TOP 5 rețete de gem de castraveți
Există o mulțime de opțiuni de gătit pentru acest desert. Da, castraveții cu adaos de zahăr sau miere sunt ingredientele principale, dar bucătarii experimentați au extins semnificativ rețeta clasică prin adăugarea de ingrediente suplimentare. În fiecare caz, rezultatul este o delicatesă originală și diferită de orice altceva. Vă prezentăm în atenție TOP-5 rețete dovedite de gem de castraveți pentru iarnă.
Gem de castravete cu portocale și lămâie
Această opțiune este una dintre cele mai frecvente. Gemul de castraveți cu lămâie și portocală este foarte simplu de preparat, dar rezultatul este un fel de mâncare incredibil de parfumat și sănătos care poate fi adăugat la produse de patiserie, pătat pe pâine sau pur și simplu mâncat cu o lingură.
- Conținut caloric la 100 g - 452 kcal.
- Porții pe recipient - 12
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- Castraveți - 1 kg
- Zahar granulat - 600 g
- Scorțișoară - 1 băț
- Lămâie - 1 buc.
- Portocaliu - 1 buc.
- Cuișoare - 3-4 buc.
- Extract de vanilie - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a gemului de castraveți cu lămâie și portocală:
- Pregătim castraveți: clătiți și, dacă este necesar, curățați și scoateți semințele. Măcinați cu un cuțit în cuburi mici sau cuburi.
- Cojim citricele - portocala și lămâia - și scăpăm de semințe și de toate pereții albi care pot face desertul finit puțin amar. Tăiați în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.
- Așezați ingredientele pregătite într-o cratiță cu fundul gros, adăugați zahăr, adăugați vanilie și cuișoare. Se amestecă puțin și se lasă 20-40 de minute, astfel încât castraveții și citricele să lase sucul să curgă.
- Apoi, puneți recipientul pe un foc liniștit și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Nu uitați să amestecați. În acest timp, siropul de zahăr se îngroașă.
- Procedăm la prepararea conservelor și a capacelor pentru conservare - clătim și setăm să sterilizăm.
- Dacă există mult lichid, atunci lăsați viitoarea delicatesă să stea o vreme, apoi puneți-l din nou pe un foc liniștit pentru încă 20-30 de minute. În acest moment, puteți lua o probă și puteți adăuga zahăr, dacă este necesar.
- Turnăm gemul gata preparat în recipiente pregătite, îl rostogolim și îl punem cu capul în jos pe masă până se răcește complet.
- Gemul de castravete proaspăt este gata! Păstrați-l în frigider sau într-un loc răcoros, în afara razelor solare.
Gem de castraveți cu lămâie și ghimbir
Această rețetă conține aproximativ aceeași cantitate de lămâie și castraveți, ceea ce face gemul destul de dulce, dar și relativ acru. Este demn de remarcat faptul că prezența unei cantități mari de acid citric va împiedica îndulcirea gemului în timpul depozitării. Gătitul într-un multicooker vă va ajuta nu numai să evitați o ședere îndelungată la aragaz și amestecarea constantă, precum. vasul său este tratat cu un strat antiaderent, dar și pentru a păstra mirosul natural de citrice cât mai mult posibil. Crede-mă, va fi imposibil să reziste parfumului captivant și pur al lămâii. Este bine nu numai să folosești o astfel de delicatesă în alimente, ci și să o iei ca medicament împotriva răcelilor în sezonul rece. Gemul de castraveți cu lămâie cu adaos de ghimbir va fi, de asemenea, benefic pentru digestie, în ciuda conținutului ridicat de zahăr.
Ingrediente:
- Castraveți castraveți - 800 g
- Zahar - 600 g
- Lămâie - 3 buc.
- Rădăcină de ghimbir - 60 g
- Scorțișoară - 15 g
- Garoafa - 4 buc.
- Vanilie - 5 g
Pregătirea pas cu pas a gemului de castraveți cu lămâie și ghimbir:
- Spălăm castraveții bine, îndepărtăm tulpina. Dacă există spini, puteți folosi un burete care vă va ajuta să îndepărtați cu ușurință aceste elemente înțepătoare. Scoateți coaja dacă doriți. Măcinați într-un cub de dimensiuni medii.
- Spălăm lămâile. Scoateți coaja din fiecare fruct cu o răzătoare fină. Apoi, eliminăm toate cochilia albă, oasele și pereții despărțitori. Tăiem după exemplul de castraveți.
- Îndepărtați ghimbirul din coajă și măcinați-l într-un blender sau frecați-l pe o răzătoare fină.
- Combinăm toate ingredientele pregătite în bolul multicooker, adăugăm zahăr, vanilie, cuișoare și scorțișoară. Am amestecat.
- Dacă multicooker-ul are un mod special pentru a face blocaje, selectați-l. Dacă nu există o astfel de funcție, atunci ne alegem setând temperatura la 90-100 de grade, iar timpul de gătit este de 1 oră. În acest caz, uneori este necesar să verificați masa, astfel încât să nu fiarbă prea mult.
- După aceea, ne deconectăm de la rețea. Lăsați-l să stea 1-2 ore și fierbeți-l din nou, dar pentru o perioadă mai scurtă de timp - până la o jumătate de oră.
- Gemul de castraveți cu lămâie și ghimbir într-un aragaz lent este gata! Dacă se dorește, poate fi conservat sau plasat în borcane sterilizate și lăsat la frigider.
Gem de castravete cu agrișe
Agrișa este o boabe, excelentă în gust și utilitate. Se consumă cu nerăbdare proaspătă, dar cu același succes fructele pot fi folosite pentru a face gem, de exemplu, cu castraveți. Agrișa are un gust dulce și acru, care îmbunătățește semnificativ gustul vasului finit și conferă mâncării o mulțime de proprietăți utile.
Ingrediente:
- Castraveți - 1 kg
- Coacăze ușor necoapte - 500 g
- Zahar - 1 kg
- Acid citric - 3 g
- Suc de spanac - 40 ml
Pregătirea pas cu pas a gemului de castravete de agrișă:
- În primul rând, pregătim castraveți. Curățăm cele mai mature de pe piele, oase, le mărunțim și le umplem cu apă foarte răcită timp de 10-12 ore. Suficient de tânăr pentru a clăti, tăiați tulpina și tăiați.
- Adăugați zahăr în leguma pregătită. Dacă castraveții sunt prea coapte, atunci primul sirop poate fi scurs și acoperit din nou cu zahăr granulat.
- Spălați agrișele, îndepărtați-i coajele și cozile, apoi macinați într-o mașină de tocat carne și presărați puțin cu zahăr, adăugați suc de spanac și acid citric. După aceea, fierbeți puțin la foc mic și filtrați-o printr-o sită sau o strecurătoare fină pentru a îndepărta toate elementele aspre ale pielii de agrișă.
- Umpleți castraveții cu siropul rezultat și trimiteți masa la aragaz. Punem foc mic și fierbem până când leguma devine transparentă și siropul se îngroașă puțin. Gemul de castravete de agrișă este gata!
Gem de castravete cu mere și rozmarin
Un alt desert grozav care oferă o combinație extraordinară de fructe și legume. Și adăugarea rozmarinului pe lista de ingrediente face ca dulceața finită să fie ușor picantă și incredibil de aromată. Rețeta gemului de castraveți cu mere și condimente este destul de simplă, dar vă permite să diversificați meniul de iarnă cu culori culinare luminoase. În același timp, nu este nevoie să luați castraveți, care pot fi înfășurați în borcane într-o saramură picantă. Pentru această opțiune, castraveții curățați cu atenție sunt perfecti, care sunt deseori eliminați.
Ingrediente:
- Castraveți coapte - 1 kg
- Mere - 1 kg
- Zahar - 700 g
- Lămâie - 1 buc.
- Rozmarin proaspăt - 2 crenguțe
Gătirea pas cu pas a gemului de castraveți cu mere și rozmarin:
- Spălăm toate legumele și fructele.
- Curatam castravetii. Doar pulpa fără semințe mari și coajă ar trebui să intre în gem. Pentru tocat, folosiți o răzătoare grosieră sau un blender. Separați excesul de suc.
- Scoateți coaja de lămâie folosind o răzătoare fină. Doar stratul superior galben care conține ulei esențial și substanțe nutritive ar trebui să intre în vas. Tăiați pe jumătate și stoarceți sucul.
- Curățați merele, semințele și partițiile aspre din miez. Deșeurile rezultate sunt plasate într-o pungă de tifon. Măcinați pulpa fructului cu o răzătoare.
- Pregătim un recipient potrivit pentru gătit. Aceasta poate fi o cratiță cu fundul greu sau un castron larg din metal. Punem semifabricate din mere și castraveți în el, îl umplem cu suc de lămâie, adăugăm zahăr. Plecăm 30-40 de minute. De asemenea, punem aici o pungă de tifon cu coji de mere, astfel încât să nu fie dificil de îndepărtat la sfârșitul procesului de gătit.
- Tocați rozmarinul și puneți-l în masa de castraveți-mere. Am amestecat.
- La foc mic, aduceți treptat amestecul la fierbere și fierbeți doar 20 de minute. Gemul de mere tinde să ardă, așa că trebuie să fii lângă cuptor și să amesteci constant. După aceea luăm o pauză și fierbem din nou de 1-2 ori în timpul zilei timp de 15 minute.
- Îndepărtăm punga de tifon și așezăm piesa de prelucrat în borcane și o înfășurăm. Gemul de castravete de mere cu rozmarin este gata!
Gem de castraveți cu mentă și tei
O altă combinație de alimente exotice este castravetele și menta cu o notă citrice citrice. Un fel de castravete mojito va atrage gurmanzii atât iarna cât și vara, când vor atât de multă prospețime. Dulceața pe baza acestor produse nu poate fi consumată doar în mod obișnuit, ci și adăugată la ceai și la diverse cocktailuri.
Ingrediente:
- Castraveți - 1 kg
- Zahar granulat - 600 g
- Var - 2 buc.
- Menta proaspata - 100 g
Gătirea pas cu pas a gemului de castraveți cu mentă și var:
- Îndepărtăm cu atenție castraveții de la contaminare, scoatem coaja cu un cojitor de legume, scoatem semințe mari. Tăiați pulpa în cuburi mici.
- Clătiți frunzele proaspete de mentă și treceți-le într-un blender.
- Scoateți coaja din var pe o răzătoare fină și stoarceți sucul.
- Într-un recipient potrivit pentru gătit, amestecați castraveți, mentă, zahăr. Se toarnă suc de lămâie și se adaugă coaja. Lăsăm piesa de prelucrat parfumată rezultată timp de câteva ore până când se eliberează o cantitate suficientă de suc din ingrediente.
- Punem aragazul și aducem încet la fierbere. Se lasă focul mic și se fierbe timp de 30-40 de minute. În acest timp, consistența berii devine similară cu caramelul.
- Gemul de castraveți cu mentă este gata! Apoi, îl turnăm în borcane de sticlă sterilizate, îl înfășurăm și, după răcire completă, îl trimitem la depozitare.
