Caracteristicile compoziționale și valoarea energetică a cardamomului negru. Care sunt proprietățile sale benefice. Există contraindicații pentru utilizarea acestuia. Rețete de cardamom negru.
Proprietăți utile ale cardamomului negru
Cardamomul negru are efecte analgezice, antimicrobiene și antiemetice. Este folosit ca hipnotic, precum și împotriva migrenelor. Este capabil să amelioreze febra și are un efect antiinflamator.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra beneficiilor cardamomului negru:
- Are un efect benefic asupra sistemului nervos … Cardamomul negru ajută la combaterea depresiei și a dispoziției depresive. Crește vigilența mentală prin promovarea clarității mentale.
- Îmbunătățește digestia … Ajută la scăderea formării excesive de gaze, senzație de greutate, ameliorează colicile intestinale, curăță tractul gastro-intestinal de otrăvuri și toxine, arde grăsimile, accelerează metabolismul și favorizează pierderea în greutate. Semințele ameliorează greața și previn vărsăturile. Ceaiul cu cardamom și mentă oprește sughițul.
- Îmbunătățește starea cavității bucale … Elimină stomatita și durerea de dinți, suprimă bacteriile patogene, dă respirație proaspătă. Consumul regulat de cardamom negru poate ajuta la combaterea excesului de salivație.
- Promovează eliminarea mucusului … În cazul bolilor căilor respiratorii, accelerează excreția mucusului din plămâni, ameliorează starea în caz de astm, bronșită, răceli.
- Ajutor de hipotermie … Cardamomul negru ajută la ameliorarea simptomelor cistitei, are efect diuretic în caz de retenție urinară, în caz de afectare a funcției renale din cauza hipotermiei și are efect de încălzire.
- Prevenirea răcelilor … Consumul de cardamom negru ajută la prevenirea gripelor și a infecțiilor bacteriene.
- Normalizarea scaunului … Produsul este eficient împotriva disbiozei, îmbunătățește scaunul, ajută la scăderea flatulenței.
- Stimulează pofta de mâncare … Spre deosebire de alte alimente care stimulează pofta de mâncare, cum ar fi ceapa și usturoiul, condimentul nu irită mucoasa stomacului.
- Are un efect pozitiv asupra nefuncționării splinei … Uleiurile esențiale conținute în cardamom stimulează activitatea splinei, dispersează mucusul acumulat în ea.
Cardamomul negru este popular în medicina populară indiană și chineză. În cosmetologie, condimentul este utilizat datorită proprietăților sale antiinflamatoare și răcoritoare. Condimentul calmează, tonifiază, ameliorează iritarea, uniformizează tenul, mărește elasticitatea dermei, previne ridurile, prelungește tinerețea pielii prin stimularea producției de colagen, vindecă rănile mici.
Rău și contraindicații pentru utilizarea cardamomului negru
Acest condiment este destul de concentrat în ceea ce privește conținutul său ridicat de uleiuri esențiale. Prin urmare, nu este recomandat să consumați mai mult de o linguriță de pulbere măcinată odată.
Cardamomul negru este contraindicat persoanelor care au intoleranță la acest produs. Dacă, după ce ați mâncat un condiment, se observă modificări neplăcute în activitatea tractului digestiv sau reacții alergice, ar trebui să încetați utilizarea acestuia.
Cine este contraindicat în utilizarea cardamomului negru:
- Persoanele care suferă de ulcer gastric și duodenal, gastrită. Condimentul îmbunătățește producția de suc gastric și pancreatic, care poate agrava starea pacienților.
- Gravidă. Condimentul trebuie utilizat cu precauție. În unele cazuri, utilizarea acestuia poate duce la arsuri la stomac și disconfort.
- Femeile care alăptează. Sugarii sunt mai predispuși să dezvolte reacții alergice.
- Persoanele cu boală a vezicii biliare. Uleiurile esențiale de cardamom negru stimulează în mod activ producția de bilă.
De asemenea, utilizarea excesivă a condimentului poate duce la diaree și deshidratare.
Rețete de cardamom negru
Cardamomul negru, spre deosebire de popularul cardamom verde, nu este potrivit pentru produse de patiserie și feluri de mâncare dulci. Se folosește pentru gătitul cărnii, a mâncărurilor din legume, în cea mai mare parte picant, cel mai tipic pentru bucătăria asiatică. Păstăile au o aromă de fum, dar nu se simte în vasul finit. Cardamomul negru poate fi utilizat în cantități destul de mari pe porție, până la mai multe păstăi.
Când se utilizează condimente, se recomandă zdrobirea ușoară a păstăilor, astfel încât semințele să nu cadă din cutie. Este recomandat să faceți acest lucru imediat înainte de ouat, deoarece fructele deschise își pierd rapid aroma. Păstăile sunt de obicei scoase din vasul finit înainte de servire. Dacă se folosesc doar semințe, atunci acestea sunt zdrobite înainte de ouat.
Aroma cardamomului negru nu se dezvoltă imediat, deci este mai pronunțată în felurile de mâncare gătite cu ceva timp înainte de servire. În același timp, nu întrerupe mirosul altor condimente, ci, dimpotrivă, le îmbunătățește. Cardamomul negru este un ingredient popular în bucătăria indiană, cum ar fi garam masala. Se folosește pentru a face pilaf și curry.
Iată câteva rețete pentru cardamom negru:
- Rață în sos roșu … Avem nevoie de: anason stelat - 4 g, vin roșu uscat - 200 ml, suc de cireșe - 50 ml, zahăr granulat - un vârf, cuișoare - 1 linguriță, kiwi - 1 buc., Amidon - 1 linguriță, unt - 20 g, negru semințe de cardamom - 4 g, file de rață cu piele - 200 g. Mai întâi, pregătiți marinada pentru carne. Măcinați kiwi și amestecați cu 100 ml de vin roșu. Adăugați 2 g cardamom și 1/2 linguriță. garoafe. Puneți fileul de rață cu pielea în marinată, înfășurați vasele cu rața cu folie alimentară și lăsați-l să stea câteva ore, de preferință o zi. Apoi pregătește sosul. Se toarnă restul vinului în cratiță. Adăugați 2 g de cardamom. O păstrăm până când apare mirosul. Adăugați anason stelat și cuișoare. Se toarnă suc de cireșe. Apoi adăugați zahăr, unt și amidon. Sare. Facem o incizie pe rață din partea laterală a pielii. Se prăjește pe piele fără ulei o vreme, apoi se prăjește fileurile pe toate părțile până se rumenesc. Apoi puneți carnea la cuptor la 180 de grade timp de 8 minute. Turnati sosul peste rata finita.
- Ceaiul Masala … Vom avea nevoie de: 1 pahar de lapte, 0,5 căni de apă, 5 semințe de cardamom verde, 1 semință de cardamom negru, 5 g de ceai negru, rădăcină de ghimbir, 2 buc. cuișoare, 2 boabe de piper negru, un vârf de nucșoară măcinată, 0,5 lingurițe de scorțișoară, miere. Gătit un amestec de condimente. Frecați o bucată de ghimbir de 2 cm pe o răzătoare. Măcinați condimentele într-un mortar. Se toarnă apă în lapte și se fierbe. Se toarnă condimentele, se reduce focul, se fierbe 2-3 minute. Adăugați miere pe placul dvs. Se toarnă ceaiul și se fierbe la foc mic încă 2-3 minute. Apoi lăsăm la infuzat 5 minute.
- Carne de porc picantă pe os în sos Bombay dulce și acru … Avem nevoie de carne de porc pe os - 1 kg (partea umărului sau a coastei), ulei de măsline - 3 linguri, oțet de orez - 3 linguri, vin alb uscat - 0,5 căni, miere de hrișcă - 1,5 linguri, usturoi - 6 cuișoare medii, anason stelat - 5 stele, fenicul - 2-3 vârfuri, cardamom negru - 1 linguriță, piper negru și roșu după gust, sare grosieră. Tăiați carnea de porc în bucăți de 2-3 cm grosime, puneți-o într-o tigaie antiaderentă preîncălzită și prăjiți până când apare o crustă aurie frumoasă. Apoi se toarnă apă - 1, 5 căni, se fierbe, se reduce focul și se acoperă cu un capac. După 10 minute, scoateți capacul, fierbeți până fierbe până rămâne cantitatea minimă de apă. Adăugați ulei de măsline, oțet de orez, miere, vin alb. Umpleți usturoiul și condimentele tocate mărunt. Se fierbe timp de 2-3 minute, întorcându-se ocazional. Scoateți stelele de anason stelat din tigaie. Apoi se presară cu piper roșu și negru din belșug, sare. În acest moment, lichidul ar fi trebuit să se evapore complet, lăsând o consistență uleioasă vâscoasă. Începem să întoarcem carnea de 3-5 ori. Bucățile trebuie acoperite pe toate părțile cu o frumoasă compoziție de ulei de condimente maro deschis.
- Pui picant într-o oră … Avem nevoie de: pui întreg, chimen - 2 lingurițe, boia dulce - 2 lingurițe, cardamom negru - 1 linguriță, anason stelat - 1 buc., Cuișoare - 2 buc., Sare - 2 lingurițe, tei, ulei de măsline. Tăiați varul pe jumătate, strângeți o jumătate în interiorul puiului și sub piele. În a doua punem cuișoare și anason stelat. Așezați această jumătate de var în interiorul puiului. Amestecați restul de condimente cu ulei de măsline și frecați carcasa cu ele. Tăiați capul de usturoi în două și puneți-l la copt lângă el. Punem și câțiva cuișoare în interiorul puiului. Punem la cuptor și coacem timp de o oră la temperatura de 200 de grade. În acest timp, puiul va trebui să se întoarcă de 2-3 ori.
- Palak paneer … Vom avea nevoie de: brânză Adyghe - 100 g, roșii proaspete de dimensiuni medii - 2 buc., Spanac - 150 g, ghimbir proaspăt, ceapă - 1 buc., 2 căței de usturoi, unt - 20 g, smântână, semințe de cardamom negre - 1 lingură de ceai, chimen - 0,5 lingurițe, coriandru - 1 linguriță (opțional), ardei iute - 0,5 lingurițe, condimente garam masala - 0,5 lingurițe, ulei vegetal, coriandru. Tăiați spanacul și prăjiți-l în unt. Tăiați brânza cubulețe mici. Scoateți coaja de pe roșii și macinați-o împreună cu coriandru cu un blender. Trei ghimbir ras, tocați mărunt ceapa și usturoiul. Se prăjește cardamomul, coriandrul, ardeiul iute într-o cratiță. Se adauga ceapa tocata si usturoiul. Prăji. Punem ghimbir și roșii tocate. Se fierbe timp de 2-3 minute. Apoi puneți spanacul acolo și fierbeți încă 5 minute. Apoi adaugă brânza. Se fierbe timp de 2 minute. Apoi adăugați chimen și garam masala. În cele din urmă, adăugați crema, dar pentru ca vasul să nu-și piardă culoarea verde și mai fierbeți puțin. Recomandat a fi servit cu orez fiert.
- Kichari … Avem nevoie de: fasole mung - 0,5 căni, orez sălbatic - 1/4 cană, ulei de măsline - 2 linguri, chimen - 0,5 lingurițe, turmeric - 1/4 linguriță, ceapă - jumătate de cap, ghimbir proaspăt - 100 g, cardamom negru - 0,5 linguriță, usturoi - 1 cățel, apă. Pre-înmuiați bobul de mung timp de 2 ore. Încălzim uleiul vegetal într-o cratiță, punem chimen. Cand simtim aroma de chimen, adaugam ceapa tocata marunt si ghimbirul ras. Se prăjește până când ceapa devine transparentă. Apoi adăugați cardamom negru, cățel de usturoi întreg și curcuma. Se prăjește, amestecând ocazional, încă 1 minut. Puneți fasole mung și orez, țineți focul timp de 2 minute. Apoi umpleți cu apă, sare și aduceți la fierbere. Reducem căldura, acoperim cu un capac și ne pregătim. Se servește cu ierburi.
Fapte interesante despre cardamomul negru
Cardamomul negru este, de asemenea, cunoscut sub alte nume: cardamom maro, nepaleză, indiană, bengaleză și cardamom mare. Acest condiment este obținut de la două specii din planta Amomum. Primul este Amomum subulatum (aka cardamom nepalez), al doilea este A. costatum.
Cel mai faimos producător de cardamom negru este India, produce peste 80% din producția mondială de condimente.
Fructele încep să se coacă abia în al treilea an de viață al plantei. Recoltarea are loc din august până în noiembrie, până când păstăile sunt complet coapte și deschise. După recoltare, fructele sunt uscate în fum pe un foc deschis în timpul zilei.
Cardamomul negru își pierde ușor aroma, așa că depozitați-l într-un recipient bine închis într-un loc uscat și întunecat.
Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să cumpărați păstăi sau semințe; în această formă, cardamomul își va păstra proprietățile mai mult timp. Atunci când cumpărați condimente măcinate, ar trebui să acordați atenție integrității ambalajului. Când alegeți semințe, încercați să frământați boabele cu degetele: semințele proaspete se sparg, dar nu vă prăbușiți în praf. Când alegeți păstăi, luați-le întregi, fără deteriorări sau picături.
Urmăriți un videoclip despre cardamomul negru:
Cardamomul negru va ajuta la diversificarea vaselor din bucătăria dvs. și va contribui, de asemenea, la sănătatea corpului.
