Compoziția și conținutul caloric al cardamomului. Proprietăți utile, presupuse vătămări și contraindicații pentru utilizarea produsului. În ce rețete se folosește condimentul? Ceaiul cu cardamom și condimentul în sine în diferite feluri de mâncare trebuie consumat cu moderare, nu perceput ca un panaceu pentru toate bolile.
Rău și contraindicații pentru utilizarea cardamomului
În ciuda cantității mari de substanțe nutritive, nu toată lumea poate mânca cardamom din cauza posibilelor daune aduse corpului.
Cine ar trebui să se abțină de la utilizarea acestui condiment:
- Femeile însărcinate și care alăptează … Condimentele și ierburile nu sunt recomandate pentru aceste categorii de oameni.
- Pentru copii … Bebelușii trebuie hrăniți cu alimente care nu irită mucoasa stomacului și a intestinelor, iar cardamomul este un condiment care poate avea un efect negativ asupra corpului copilului.
- Pentru pacienții cu ulcer și gastrită … Condimentele acționează ca un iritant pentru mucoasa intestinală și gastrică, astfel încât pacienții cu aceste probleme de sănătate nu trebuie să introducă cardamom în meniu.
- Persoanele cu intoleranță individuală … Orice produs poate fi alergen, acest condiment nu face excepție.
Rețete de cardamom
Datorită aromei sale extraordinare, gustului minunat și proprietăților utile, cardamomul este la mare căutare în multe bucătării din lume. Se adaugă la produse de patiserie, băuturi, feluri principale și salate.
Rețete de cardamom:
- Crăciun de turtă dulce … Ingrediente: unt (100 g), miere (250 g), scorțișoară (2 lingurițe), cardamom (1,5 lingurițe), gălbenușuri (3 bucăți), suc de lămâie (1,5 lingurițe), zahăr brun (125 g), făină (500 g), cuișoare (20 bucăți), ghimbir (1,5 lingurițe), zahăr pudră (50 g) și ciocolată (100 g). Realizăm o masă omogenă din zahăr și unt încălzind aceste componente la foc mic. Se amestecă miere. Turnați făina cernută într-un vas separat, puneți condimentele și turnați gălbenușurile. Măcinați cuișoarele cu o râșniță de cafea. Acum combinăm aluatul cu masa de miere și amestecăm din nou bine. Tăiați fursecurile în formă din aluatul rulat (0,5 cm grosime). O trimitem pe o foaie de copt, facem o gaură în fiecare turtă dulce cu o paie pentru băuturi. Coacem la cuptor 15 minute la temperatura de 185 de grade. Folosim glazură cu zahăr și suc de lămâie și ciocolată topită pentru a ne decora produsele coapte. Așteptăm până se întărește totul și legăm panglici în găuri, iar tu poți decora pomul de Crăciun cu aceste minunate prăjituri de turtă dulce.
- Chifle cu smântână … Avem nevoie de 400 g făină, 60 g zahăr, 20 g drojdie, 2 ouă, 50 g unt, 1 lingură smântână, 150 ml lapte, cardamom și ghimbir după gust. Mai întâi, încălziți laptele și dizolvați zahărul și drojdia în el. Lăsați această masă de drojdie să fermenteze 15 minute. Apoi se toarnă unt topit, smântână și un ou în el. Amestecăm toate aceste componente și adăugăm cardamom și ghimbir, măcinate în pulbere. Acum trebuie să trimiteți aluatul într-un loc cald timp de 40 de minute. După ce apare, deja pe masă formăm chifle din ea, le putem presăra cu scorțișoară. Așteptăm 15 minute până când produsul nostru crește în volum. Se întinde un ou bătut deasupra chiflelor, se poate presara cu zahăr. Încălzim cuptorul la 185 de grade și ne coacem produsele de patiserie timp de 15 minute.
- Gem de vinete … Luați vinete (3 kg), zahăr (4,5 kg), apă (1,8 l) și 1 linguriță fiecare din cuișoare, scorțișoară, cardamom și acid citric. În primul rând, spălăm vinetele, le curățăm și le punem timp de 4 ore într-un vas cu apă în care s-a dizolvat puțină sifon. Apoi le scoatem din apă, clătim și străpungem fiecare vinetă. După aceea, ne albim legumele timp de 5 minute și le răcorim. Pregătiți siropul din apă și zahăr, adăugați condimente și puneți vinete. Gatiti gemul timp de 30 de minute. Il racim, adaugam acid citric si gatim pana se inmoaie. Le punem în borcane sterile, le sigilăm. Bucurați-vă de ceai iarna!
- Conopida la cuptor … Mai întâi, fierbeți ușor 1 cap de conopidă în apă sărată. Apoi luați 1 lavrushka, cardamom, fenicul și tahini după gust, măcinați-le și încălziți-le într-o tigaie uscată. Adăugați sare și piper după gust, amestecați totul, acoperiți varza cu această masă picantă într-un vas de copt și coaceți-o la cuptor până la o culoare frumoasă. Stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline și 1 suc de lămâie. Vasul este gata!
- Pere în sirop de zahăr … Avem nevoie de 4 pere, 750 ml de vin alb, 2 pahare de zahăr. Pregătiți o cremă din 1 cană de smântână, 1 lingură de zahăr și 1 linguriță de cardamom. Spălăm perele, decojim coaja, dar nu rupem miezul. Mai întâi, toarnă fructele noastre cu vin, așezându-le într-o cratiță, astfel încât să fie complet acoperite. Vin insuficient - adăugați puțină apă. Punem o farfurie deasupra pentru ca perele să nu plutească. Apoi fierbeți-le la foc mic-mic timp de aproximativ 25 de minute până când sunt semi-moi. Apoi se răcește complet și se pune la frigider într-o cratiță timp de 4 zile. După aceea, gătește perele până când lichidul devine sirop. Răcorim fructele. Facem o cremă din componentele indicate, batem toate produsele cu un mixer. Pune perele într-un vas și toarnă peste smântână.
- Baklava stratificat … Încălzim 0,5 căni de lapte, diluăm 20 g de drojdie cu sare în el. Adăugați oul, 1 lingură de ghee și 2 căni de făină și frământați aluatul. O lăsăm 45 de minute, în timp ce o învelim într-o pătură caldă. Pregătiți umplutura astfel: treceți 200 g de nuci printr-o mașină de tocat carne, adăugați 1 cană de zahăr pudră, 80 g de miere și 0,2 linguriță de cardamom. Rulează aluatul. Ar trebui să obțineți 14-16 prăjituri, ungând fiecare cu unt topit, întindeți umplutura. Ungeți partea superioară a baklava cu gălbenuș, tăiat în diamante - și la cuptor pentru 30 de minute. Rezultatul este o delicioasă masă orientală.
- Salată caldă de orez roșu … Ingrediente: 200 g orez roșu, 400 ml apă, 80 g caise uscate, 100 g stafide, 80 g ceapă, 40 ml ulei de măsline, 5 g cardamom, sare după gust. Mai întâi clătiți orezul și gătiți-l timp de 30 de minute. Apoi tăiați stafidele spălate și caisele uscate în cuburi. Apoi curățăm ceapa și o tocăm, poate fi în bucăți sau poate fi în inele. Se prăjește cardamomul și ceapa într-o tigaie preîncălzită în ulei de măsline timp de 5 minute. După ce adăugați caise uscate, continuați să prăjiți încă 3 minute. Se sare orezul, se adaugă stafide și produse din tigaie, se amestecă și se mănâncă cald. Acest fel de mâncare neobișnuit poate fi consumat ca salată sau ca fel principal independent. În plus, nu este doar gustos, ci și sănătos.
Fapte interesante despre cardamom
De unde a venit acest mirodeniu condiment? Mulți cercetători cred că, cu mult timp în urmă, cardamomul a crescut în grădinile suspendate din Babilon. În est, oamenii au folosit condimente din cele mai vechi timpuri, dar europenii au aflat despre asta și au început să-l folosească în scopuri culinare și medicinale nu cu mult timp în urmă.
Cardamomul este un condiment foarte scump și rar. Este mai ieftin doar din șofran și vanilie. Acest lucru se poate explica prin faptul că procesul de creștere și producere a unei plante este laborios, necesitând mult timp și efort. Plantațiile pe care crește cardamomul real sunt situate la o altitudine de 500-2000 de metri deasupra nivelului mării, unde climatul tropical este umed și temperatura nu este mai mică de + 23 ° C. Umbra copacilor este un loc potrivit pentru plantarea unei culturi, deoarece această plantă nu tolerează lumina directă a soarelui. Puteți începe recoltarea la 3 ani de la plantare. Și acest lucru se face manual. Dintr-o plantație cu o suprafață de 1 hectar se pot recolta 100 kg de fructe, adică cutii mici. Iar planta dă roade timp de 10 ani. În primul rând, fructele recoltate sunt uscate în lumina directă a soarelui, apoi sunt umezite și uscate din nou.
Cultivarea intenționată a cardamomului și producția de condimente au început în secolul al XIX-lea. Inițial, a fost folosit ca medicament, în multe părți ale lumii, chiar considerându-l un panaceu pentru toate afecțiunile. Secretul unui astfel de medicament a fost păstrat secret. Mult mai târziu, a fost considerat un condiment excelent.
Există cardamom negru și verde. Primul crește în Australia și Asia tropicală, se numește javanez, indian sau bengali. Dar verdele poate fi găsit în India și Malaezia. Care este mai valoros și mai util? Experții nu pot răspunde la această întrebare fără echivoc.
În zilele noastre, cea mai mare cantitate de condimente este produsă în India și Guatemala, aproximativ 80% din producția mondială totală. Și 20% cad asupra Chinei, Vietnamului, Sri Lanka, țărilor din Africa de Est, America de Sud. Dar cel mai bun cardamom este din India.
Urmăriți un videoclip despre cardamomul condimentat:
Cardamomul este ceea ce fiecare gospodină trebuie să aibă în casă. Condimentul va oferi asistență medicală și va oferi mâncărurilor nu numai un gust irezistibil, ci și o aromă de neegalat. Pentru a nu se estompa, depozitați condimentele în cutii. În supermarketuri, cardamomul este vândut în păstăi și sub formă de sol. Este de la sine înțeles că nemăcinat este mai bun, reține mai multe uleiuri esențiale.
