Cum se face un tort Sacher acasă? TOP 3 rețete cu fotografii. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Tortul de ciocolată Sachertorte este un desert delicios originar din Viena, care a fost inventat de cofetarul austriac Franz Sacher. Este popular nu numai în bucătăria vieneză, ci și în toată lumea. Confecția are o aromă bogată de ciocolată cu o notă ușoară de fructe. Cum să gătești corect tortul de ciocolată European Sacher acasă, învățăm în acest material, care prezintă TOP-3 diferite rețete.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Rețeta clasică a prăjiturii Sacher constă în prăjituri de ciocolată aerisite făcute din aluat de biscuiți, sandwich cu gem de caise și acoperite cu un strat gros de ciocolată deasupra și părțile laterale. Se servește adesea cu frișcă.
- Pentru a pregăti un biscuit de ciocolată, se folosesc făină, ciocolată, unt, ouă, zahăr și vanilie.
- Cerneti faina inainte de gatit, astfel incat biscuitul sa fie fraged si aerisit.
- Scoateți ouăle din frigider în avans, astfel încât acestea să atingă temperatura camerei.
- Sacherul corect este preparat fără utilizarea prafului de copt. Aluatul crește, se dovedește pufos și aerisit grație albușurilor bătute. Prin urmare, combinați cu grijă albul bătut cu restul componentelor, astfel încât spuma să nu cadă. Acest lucru afectează aerisirea biscuitului.
- Când separați albii de gălbenușuri, asigurați-vă că gălbenușurile nu ajung la ele. În caz contrar, proteinele nu vor bate până la consistența dorită, ceea ce va afecta negativ aerisirea biscuitului. Vasele mixere și bătuturile ar trebui să fie uscate și curate și este mai bine să folosiți veverițe răcite. Cu cât procentul conținutului de cacao este mai mare, cu atât gustul aluatului va fi mai luminos. Prin urmare, cumpărați ciocolată cu 70% sau mai mult conținut de cacao. Este perfect acceptabil să înlocuiți ciocolata cu pudra de cacao.
- Utilizați unt de înaltă calitate și cu un conținut maxim de grăsimi, nu mai puțin de 72, 2%. Nu-l înlocuiți cu margarină, deoarece este untul care va face biscuitul să fie fraged.
- Adesea coniac și migdale sunt adăugate la biscuiți pentru a da tortului un gust și o aromă interesante. În acest caz, este mai bine să adăugați coniac pe aluat nu înainte de coacere, deoarece se va evapora în timpul gătitului și îl va stropi pe prăjiturile coapte finite.
- Coaceți biscuitul doar într-un cuptor bine încălzit, altfel biscuitul nu va crește, nu va fi fraged și aerisit. În timpul coacerii, nu deschideți cuptorul în prima jumătate de oră, altfel biscuitul va cădea.
- Urmăriți timpul de coacere a buretelului, astfel încât să nu se usuce, altfel va deveni dur. Verificați pregătirea cu o scobitoare, străpungând aluatul cu el. Pe suprafața acestuia nu ar trebui să existe bucăți de biscuiți.
- Biscuitul terminat este de obicei tăiat pe lungime în 2-3 prăjituri, cu cât sunt mai multe straturi, cu atât sunt mai gustoase.
- Umplutura prăjiturii Sachertorte este jucată de confiture groase de caise. Acesta este un gem de tip jeleu cu bucăți mici de fructe care se întind uniform peste prăjituri. Dacă nu există blocaj, utilizați blocaj obișnuit, iar blocajul lichid nu va funcționa, deoarece se răspândește.
- Gemul trebuie să fie moderat gros. Dacă este foarte gros, atunci preîncălziți-l la cuptorul cu microunde pentru a-l face mai lichid.
- Gemul de caise este adesea înlocuit cu orice altă umplutură de fructe. Dar atunci un astfel de desert nu poate fi numit clasic.
- Glazura de ciocolată este fabricată în mod tradițional din ciocolată neagră naturală și de înaltă calitate, uneori cu adaos de zahăr. Pentru a face glazura mai moale și mai moale, adăugați smântână și pentru a întări mai repede - untul.
- Uneori se folosește cacao în loc de ciocolată pentru glazură. Luați 1 lingură pentru 50-70 ml de apă. cacao.
- Pentru a acoperi tortul cu un strat gros de glazură de ciocolată, faceți-l treptat. Mai întâi, umpleți desertul cu primul strat și lăsați-l să se întindă. Acoperiți apoi tortul cu un alt strat de glazură.
- Pentru a acoperi uniform tortul cu glazură de ciocolată, așezați-l pe o grătar și turnați glazura deasupra, nivelând-o uniform cu o spatulă.
- Prăjiturile cu ciocolată trebuie să fie bine saturate cu gem, așa că prăjitura se prepară cu 6-7 ore înainte de servire.
Tort Sacher - o rețetă clasică
Rețeta clasică pentru desertul austriac perfect este Sachertorte cu aromă bogată de ciocolată.
- Conținut caloric la 100 g - 536 kcal.
- Porții - 1 tort
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute, plus timp pentru înmuiere
Ingrediente:
- Ouă - 6 buc.
- Unt - 120 g pentru biscuiți, 60 g pentru glazură
- Făină - 120 g
- Ciocolată amară - 120 g pentru biscuiți, 100 g pentru glazură
- Gem de caise - 150 g
- Zahar - 120 g
Gătit Sachertorte conform rețetei clasice:
- Pentru un biscuit, rupeti ciocolata bucati mici si combinati intr-un castron cu untul taiat cubulete. În cuptorul cu microunde sau în baia de aburi, topiți alimentele până la omogenizare, dar nu le aduceți la fierbere. Răciți glazura de ciocolată rezultată la temperatura camerei.
- Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.
- Adăugați jumătate de zahăr la gălbenușurile de ou și bateți cu un mixer timp de 7-8 minute până când este pufos și ferm. Combinați masa de gălbenuș cu glazura de ciocolată răcită și bateți cu un mixer până se omogenizează. Adăugați făină și bateți aluatul până se omogenizează.
- Bateți albii cu un mixer până când sunt ușoare și pufoase. În timp ce bateți, adăugați zahărul rămas în porții mici și continuați să bateți până când vârfurile sunt ferme și zahărul este complet dizolvat.
- Adăugați albușurile bătute în porții pe aluatul de ciocolată și amestecați ușor pentru a preveni căderea albusurilor.
- Acoperiți fundul unui vas de copt de 22 cm cu hârtie de pergament, ungeți părțile laterale cu unt și praf ușor cu făină, scuturând excesul. Se toarnă aluatul în forma pregătită și se trimite la coacere într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 45-50 de minute.
- Răciți biscuitul terminat complet și stați 5-6 ore. Apoi tăiați-l în 2 bucăți.
- Periați o parte din tortul de burete uniform cu jumătate din gemul de caise. Așezați cealaltă jumătate a biscuitului deasupra și acoperiți tortul cu gemul rămas pe toate părțile. Trimite tortul la frigider timp de o jumătate de oră pentru a îngheța stratul de caise.
- Pentru glazură, rupeți ciocolata în bucăți și amestecați cu untul. Trimiteți mâncarea la cuptorul cu microunde și, când stratul de caise s-a întărit, acoperiți tortul cu glazură.
- Trimiteți clasicul Sachertorte să se înmoaie în frigider timp de 5-6 ore.
Tort de ciocolată Sachertorte cu gem de portocale
Tort Sacher de ciocolată neobișnuit de delicios, cu o aromă ușoară de portocală. Bogat, delicat, aromat și, datorită stratului de gem, firimiturile capătă o aciditate ușoară caracteristică a citricelor.
Ingrediente:
- Ouă - 6 buc.
- Zahar - 180 g
- Ciocolata neagra - 150 g pentru aluat, 150 g pentru glazura de ciocolata
- Făină - 150 g
- Unt - 120 g pentru aluat, 50 g pentru glazura de ciocolată
- Zahăr vanilat - 10 g
- Sare - un vârf
- Lămâie - 0,25
- Confiture portocalii - 200 g
- Cremă 10-20% grăsime - 100 ml
Prepararea prăjiturii de ciocolată Sachertorte cu gem de portocale:
- Pentru aluat, combinați untul înmuiat cu jumătate de porție de zahăr, zahăr vanilat și bateți cu un mixer.
- Adăugați gălbenușurile în amestecul de unt și bateți din nou până se omogenizează.
- Se topește ciocolata neagră într-o baie de apă, se răcește ușor și se adaugă la restul ingredientelor într-un jet subțire. Aduceți masa la o consistență omogenă cu un mixer.
- Bateți albii cu un vârf de sare fină cu un mixer, astfel încât să nu se toarne din vas și să-și păstreze forma bine. Adăugați suc natural de lămâie stors din? părți de lămâie. Când masa devine albă și crește în dimensiune, adăugați cealaltă jumătate a zahărului și continuați să bateți.
- Adăugați albul bătut în amestecul de ciocolată, amestecând masa cu o spatulă de silicon de jos în sus până la o culoare și consistență uniformă.
- Adăugați făina cernută pe aluat în mai mulți pași și amestecați aluatul până la o culoare cafea fină, fragedă și plăcută.
- Acoperiți fundul vasului de copt cu pergament, ungeți părțile laterale cu unt și transferați aluatul. Neteziți-l cu o spatulă și puneți-l imediat într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
- Coaceți crusta timp de aproximativ 25-35 de minute. Scoateți biscuitul finit din cuptor, răciți complet la temperatura camerei și tăiați cu un cuțit în două prăjituri identice.
- Așezați o crustă pe un platou mare și periați cu generozitate cu marmeladă de portocale. Acoperiți-o cu cealaltă jumătate a prăjiturii și periați partea superioară și laturile prăjiturii cu jeleu. Puneți tortul în frigider pentru a îngheța dulceața.
- Incalzim crema cu unt, astfel incat untul sa se topeasca, dar sa nu fiarba. Se ia de pe foc și se adaugă ciocolată mărunțită. Se amestecă amestecul astfel încât ciocolata să se topească complet, iar glazura să fie omogenă, lucioasă și groasă.
- Se toarnă glazura de ciocolată peste tort și se dă la frigider timp de 8 ore.
Sachertorte vieneză cu migdale și coniac
Desert austriac Sachertorte cu firimituri de migdale într-un burete, stratul intermediar și glazura. Aceasta este o rețetă neobișnuită pentru celebrul tort vienez.
Ingrediente:
- Ciocolată amară - 60 g pentru aluat, 140 pentru glazură
- Unt - 170 g pe aluat, 15 pentru glazură
- Zahar - 150 g
- Făină - 150 g
- Ouă - 6 buc.
- Coniac - 3 linguri
- Zahăr vanilat - 1 linguriță
- Pudră de copt - 2,5 lingurițe
- Pudră de cacao - 35 g
- Migdale - 150 g
- Gem de caise - 200 g
- Lapte - 4 linguri
Realizarea sachertienului vienez cu migdale și coniac:
- Combinați untul înmuiat cu zahăr (50 g) și bateți cu un mixer.
- Se sparge ciocolata în bucăți, se topește într-o baie de apă, se răcește la temperatura camerei și se amestecă cu masa de unt.
- Se adaugă zahăr vanilat cu coniac (1 lingură) și se amestecă cu un mixer până se omogenizează.
- Separați albii de gălbenușuri. Puneți alburile în frigider și adăugați gălbenușurile unul câte unul la amestecul de ciocolată-unt, fără a vă opri să-l bateți.
- Bateți albușurile răcite cu un mixer la viteză mică până când apare spumă ușoară. Apoi creșteți viteza, adăugați zahărul rămas și bateți până se obține o spumă fermă și fermă. Aruncați-le în amestecul de ciocolată-unt.
- Împărțiți migdalele în 3 porții pentru biscuit, strat și îngheț. Se toarnă apă clocotită peste o parte pentru aluat timp de 1 minut, se curăță, se usucă și se macină cu un blender.
- Combinați făina cu praful de copt, cacao, pesmetul de migdale și adăugați la aluat. Se amestecă ușor aluatul și se pune într-o tigaie unsă cu arc.
- Coaceți biscuitul la cuptor la 200 ° C timp de 40 de minute. Scoateți tortul finit din matriță, lăsați-l să se odihnească timp de 8 ore și tăiați orizontal în 2 prăjituri.
- Colectează tortul. Pentru a face acest lucru, puneți o prăjitură de biscuiți pe o farfurie și saturați-o cu coniac (1 lingură). Se periază cu gem de caise și se presară migdale mărunțite. Acoperiți cu o a doua crustă deasupra, stropiți-le cu coniac și împrăștiați dulceață deasupra și laturile tortului.
- Pentru glazura de ciocolată, rupeți ciocolata în bucăți, topiți-o într-o cratiță într-o baie de apă până când este lichidă și amestecați cu lapte. Se adaugă unt și se amestecă până se omogenizează.
- Se toarnă ciocolata topită deasupra și părțile laterale ale tortului și se presară cu migdale mărunțite până când glazura este rece.
- Dați la frigider tortul timp de 12 ore.
