Masticul este utilizat pe scară largă de mulți iubitori de coacere de casă. Din articol, veți învăța cum să pregătiți corect o pastă groasă, cum să acoperiți complet produsul finit și cum să sculptați figuri și flori.
Masticul este o pastă dulce, groasă, care este folosită pentru decorarea produselor de patiserie. Diferite metode de fabricare a masticului îi permit să fie utilizate pentru ambalarea prăjiturilor, crearea de inscripții sau modele individuale, formarea de flori și figuri.
Cum să sculptezi figuri din mastic
Pentru a face figurine, ai nevoie de un mastic gros, care să nu se răspândească și să păstreze forma care i se dă. O masă sculptantă pregătită corespunzător este similară cu plastilina.
Caracteristicile masticului pentru figuri
Gelatina conferă pastei consistența dorită, dar există o modalitate mai ușoară de a prepara plastilină „de cofetărie” - aceasta este utilizarea marshmallows. Cu ajutorul masticului, detaliile mici și complexe pot fi ușor modelate din bomboane mici, de tip marshmallow.
De obicei, marshmallow-urile sunt formate din două jumătăți de alb și roz, sau din flageluri întrețesute de mai multe nuanțe. Pentru a forma figurile, se folosește pasta, vopsită în diferite tonuri, deci alegeți o marshmallow albă. Ulterior, va fi ușor să dai unui astfel de mastic umbra dorită.
Pentru fabricarea figurinelor, numai masticul de cofetărie nu este suficient. În plus față de acesta, este posibil să aveți nevoie de: culori alimentare, sucitor de patiserie, folie alimentară, lipici alimentar, matrite, scobitoare, frigarui, perie de patiserie, markere alimentare.
Rețetă de mastic de marshmallow pentru sculptarea figurinelor
- Conținut caloric la 100 g - 392 kcal.
- Porții - Orice sumă
- Timp de gătit - 20-25 ore
Ingrediente:
- Marshmallow Marshmallows - 1 pachet
- Zahar glazurat cernut - 1 cana
- Suc de lămâie - 1 lingură
- Unt - 1 linguriță
- Cartof cernut sau amidon de porumb - 0,5 cani
Metoda de a face mastic cu marshmallows acasă:
- Luați un castron de sticlă adânc și așezați marshmallows în el. Puteți folosi ustensile pentru cuptor cu microunde.
- Adăugați suc de lămâie și unt.
- Se pune la cuptorul cu microunde câteva secunde. Marshmallow ar trebui să înceapă să se topească, dar nu ar trebui să fie adusă la o dizolvare completă sau să fiarbă. De regulă, durează 25-30 de secunde pentru a obține consistența dorită, dar datorită puterii diferite a cuptorului, acest proces poate avea loc mai repede sau mai mult în timp.
- Îndepărtați și amestecați până se omogenizează.
- Se amestecă amidonul și zahărul glace.
- Adăugați treptat pulbere cu amidon la masă, amestecând bine de fiecare dată.
- Când amestecul devine gros și plastic, încetează să se mai lipească de mâini și începe să strălucească, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l în frigider pentru o zi.
Timpul recomandat de păstrare a amestecului finit în frigider este de la 24 de ore sau mai mult. Dar înainte de a folosi masticul pentru a decora tortul, acesta trebuie păstrat în interior la temperatura camerei timp de câteva ore, fără a-l scoate din film.
Sfat! Utilizați întotdeauna zahăr pudră disponibil în comerț atunci când faceți mastic. Ar trebui să fie foarte mic, ceea ce nu poate fi realizat acasă. Dacă există boabe de zahăr în pulbere, masa va începe să se rupă.
Cum să pictezi mastic pentru a face figurine
Înainte de a sculpta, ar trebui să pictați masticul în culorile dorite. Pentru a face acest lucru, utilizați coloranți naturali de heliu. Sunt foarte economice, groase și concentrate, ceea ce face posibilă obținerea atât a culorilor saturate strălucitoare, cât și a nuanțelor calde delicate.
Pentru a colora masticul, separați o mică minge de material, faceți o depresiune în centru și adăugați o culoare alimentară. Apoi amestecați energic amestecul până la omogenizare. După colorare, fiecare piesă trebuie învelită cu folie alimentară pentru a evita uscarea.
Puteți picta o figură deja terminată cu o pensulă, dar în acest caz aveți nevoie de experiență și de o bună abilitate artistică. Este important să nu pictați pe diferite părți ale figurii, să aveți grijă.
Realizarea de figurine din mastic
Principiul de bază al designului figurinei în sine este destul de simplu:
- Dacă intenționați să transportați produsul finit, se recomandă realizarea unui cadru de sârmă care să fixeze în siguranță poziția și părțile individuale ale figurii de mastic. Cadrul este realizat în cazul unei înclinații puternice a figurii.
- Chipul unui personaj de desene animate sau al unei persoane poate fi realizat folosind o matriță specială sau folosind păpuși obișnuite cu profil de relief.
- Diverse părți, cum ar fi capul și trunchiul, sunt conectate folosind scobitori sau o frigăruie.
- Detaliile mici, cum ar fi degetele, franjurile de îmbrăcăminte etc. sunt tăiate cu un cuțit sau cu o stivă de artă.
- Modelele de la suprafață sunt desenate cu o scobitoare.
- Detalii precum ochi, buze, gene, sprâncene, piese de îmbrăcăminte mici sunt vopsite cu markere alimentare.
- Pentru a adăuga strălucire elementelor sau pentru a da un aspect natural, utilizați kandurin. Este crescut în vodcă și aplicat pe figurină cu o perie.
Figurina finită se întărește câteva ore și este depozitată într-un recipient închis la temperatura camerei timp de până la 10 zile.
Important! În timpul procesului de sculptare, nu scoateți vracul din folia alimentară. După separarea piesei dorite de aceasta, înfășurați imediat marginile filmului, astfel încât masticul să nu se întărească.
Cum se fac flori din mastic
Florile sunt decorul cel mai popular, arătător și tradițional pentru prăjituri. Masticul pentru crearea florilor este deosebit de flexibil, deoarece este rulat într-un strat foarte subțire care nu ar trebui să se rupă.
Rețetă de pastă de lapte pentru flori
Pentru a crea compoziții simple, puteți utiliza rețeta de lactate:
- Se amestecă proporții egale de zahăr glazurat cernut, lapte praf și lapte condensat. Frământați până se obține o masă omogenă și groasă.
- Împărțiți amestecul în mai multe părți și vopsiți cu colorant alimentar.
- Înfășurați fiecare parte cu folie alimentară și puneți-o la frigider pentru o zi.
Dacă doriți să realizați buchete de flori mai complexe cu petale subțiri, delicate și detalii în miniatură, este necesar să utilizați stabilizatori ca ingredient, care în proprietățile lor seamănă cu lipici alimentar.
Rețetă de mastic de flori de marshmallow
Ingrediente:
- Albus de ou - 1 buc.
- Tragant - 2 lingurite;
- Zahar glazur cernut - 250 de grame.
În plus, veți avea nevoie de mastic de marshmallow pre-pregătit.
Metoda de a face mastic de flori de marshmallow pentru tort:
- Se amestecă proteinele, tragacantul și pulberea până se obține o masă plastică netedă.
- Se înfășoară în folie de plastic și se lasă timp de 4 ore.
- Adăugați mastic de marshmallow într-un raport de 1/3 la masa pregătită anterior, amestecați bine, înfășurați în plastic și lăsați-l la frigider pentru o zi.
Există, de asemenea, rețete mai complexe atunci când carboximetil celuloza (stabilizator alimentar E466), scurtarea culinară, guma de astragal și alte elemente sunt introduse în masă.
Sfat! Pentru a face ca masticul să se rostogolească bine și să nu se lipească de inventar, înfășurați tăierea cu folie alimentară, presărați mâinile și sucitorul cu zahăr pudră sau amidon.
Cum se formează flori din mastic
Pentru a forma muguri frumoși, veți avea nevoie de: o minge pentru mastic, cauciuc spumos, folie, matrițe pentru tăierea florilor și petalelor, bătători din silicon, o scobitoare.
Un exemplu de a face un trandafir din mastic:
- Pregătiți miezul pentru floare - formați un cerc alungit în formă de picătură și lăsați să se usuce timp de 2 ore.
- Întindeți clătitele de mastic cu un strat subțire, tăiați o floare cu o matriță. Aleargă o minge în jurul marginilor frunzelor pentru a le da o formă naturală, curbată.
- Așezați miezul pe un capăt al scobitorii.
- Așezați floarea tăiată pe un suport de spumă și străpungeți centrul cu o scobitoare, astfel încât miezul să se scufunde pe petale.
- Îndoiți petalele pe miez în următoarea secvență: 1, 3, 5, 2, 4. Acest lucru va face trandafirul să arate mai natural. Lăsați piesa de prelucrat timp de 10 minute.
- Faceți următoarele straturi cu trei foi, adică îndepărtați petalele 2 și 4. Procedura de impunere a piesei de prelucrat este aceeași ca și în paragraful anterior.
- Repetați această manipulare cu straturile rămase până când atingeți grosimea dorită a mugurelui.
- Floarea este uscată cu capul în jos.
Dacă petalele florii nu aderă strâns unele la altele, ca, de exemplu, într-un crin sau o orhidee, atunci inserțiile subțiri de spumă sunt plasate între straturi. Astfel de flori sunt realizate pe folie, care este plasată deasupra unui pahar, creând o mică depresiune. Pentru ca straturile să se conecteze mai bine între ele, puteți lubrifia ușor punctul de atașare cu o perie cufundată în apă.
Butași speciali vor ajuta la obținerea formei dorite a petalelor și a frunzelor; puteți face vene cu un weiner sau o scobitoare. Puteți cumpăra instrumente speciale de cofetărie care includ toate instrumentele necesare pentru modelare și modelare.
Dacă nu aveți timp pentru manipulări complexe, utilizați o matriță 2D. Masticul de diferite culori este plasat în matriță, așezat în congelator timp de 5 minute, apoi floarea finită este îndepărtată cu atenție din matriță.
Uscați bine decorațiunile de mastic la temperatura camerei și atașați-le la tort chiar înainte de servire. Dacă fixați florile în prealabil și le puneți în frigider, acestea vor deveni saturate de umezeală și vor cădea.
Pastilaj DIY
Rețeta pentru mastic cu gelatină sau pastilaj este adesea folosită pentru a crea flori complexe sau figurine cu elemente în miniatură pentru decorarea unui tort. O astfel de masă își păstrează bine forma dată, este foarte plastică și se întărește rapid. În același timp, masticul gelatinos este destul de ieftin din punct de vedere financiar, spre deosebire de alte tipuri.
A face pastilaje nu este ușor. Pentru ca masa să aibă consistența dorită, să nu se rupă în timpul rulării și să nu se sfărâme, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia de lucru cu gelatină.
Ingrediente pentru pastilaj:
- Gelatină - 25 g;
- Zahar - 2 cani;
- Zahăr pudră - 1, 2 kg;
- Amidon - 300 g;
- Apă - 1 pahar;
- Sirop de arțar sau porumb - 170 g;
- Sarea este pe vârful unei lingurițe.
Metoda de preparare a pastilajului pentru tort:
- Se toarnă 0,5 căni de apă rece peste gelatină și se lasă câteva ore.
- Puneți gelatina pe foc și țineți-o până când bucățile se dizolvă complet. Nu aduceți la fierbere, altfel produsul își va pierde proprietățile. Încordare.
- Combinați zahărul, siropul, sarea și 0,5 căni de apă. Se aduce la fierbere, amestecând constant cu un tel. Reduceți căldura și fierbeți timp de 8 minute. Se ia de pe foc.
- Scufundați mixerul în amestecul fierbinte și începeți să bateți, adăugând încet gelatină.
- Bateți la viteză maximă până când masa totală este semnificativ crescută. Amestecul devine aerisit, pufos și alb, crescând de la volumul inițial de aproape 3 ori. Consistența dorită se obține de obicei în 10-13 minute.
- Înlocuiți accesoriile cu spirale și continuați să frământați, adăugând treptat zahărul pudră.
- Drept urmare, veți obține un mastic gros alb ca zăpada, care trebuie acoperit cu folie alimentară deasupra și lăsat o zi la temperatura camerei.
- A doua zi, așezați masticul din castron pe o tocătoare groasă de amidon. Frământați masa, înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru o zi.
Asigurați-vă că ați cernut făina și ați strecurat gelatina printr-o sită fină înainte de utilizare. Bucățile nedizolvate fac masa mai puțin elastică, începe să se rupă când este trasă, își pierde structura uniformă și omogenă.
Cum se face mastic pentru înfășurarea unui tort
Tortul câștigă în frumusețe și gust atunci când este complet acoperit cu o pastă delicată și groasă. Acoperirea suprafeței prăjiturilor nu va fi dificilă dacă alegeți rețeta potrivită de mastic.
Rețetă de mastic de zahăr
Masticul de zahăr este potrivit pentru decorarea unui tort cu o umplutură monocromatică. Are o textură foarte moale, se rostogolește bine într-un strat subțire și se distribuie uniform, acoperind prăjiturile. De asemenea, puteți folosi lapte sau pastă de marshmallow.
Ingrediente:
- Gelatină - 2 linguri;
- Zahăr pudră - 3 pahare;
- Suc de lămâie - 1 linguriță
Metoda de gătit:
- Puneți gelatina instantaneu în apă rece timp de 40 de minute. Se pune pe foc și se topește până când bulgărele dispar complet.
- Adăugați zahărul glazur și amestecați bine.
- Introduceți vopseaua, dacă intenționați să obțineți un mastic de o anumită culoare, amestecați până când se obține un ton uniform.
- Pentru ca masa să fie mai puțin înghesuită, adăugați suc de lămâie.
- După ce frământați pasta, înfășurați-o în folie de plastic și puneți-o la frigider pentru o zi.
Cum se înfășoară un tort cu mastic
Montarea unui tort este suficient de ușoară. Principala condiție este nivelarea părților laterale și a suprafeței produsului folosind pastă de marțipan, ganache, cremă de unt sau lapte condensat.
Tortul nu trebuie să fie înmuiat excesiv, iar suprafața să nu fie umedă. Puneți-l la frigider după aplatizare pentru a face crema fermă.
Tortul este acoperit cu mastic după cum urmează:
- Așezați masticul pe o scândură acoperită cu folie, frământați și rotiți cu un sucitor, astfel încât suprafața să nu fie mai subțire de 3-4 mm.
- Măsurați tortul în funcție de diametrul și înălțimea acestuia. Masa rulată ar trebui să acopere întreaga prăjitură, în timp ce la margini există o margine de 10-15 cm. Acest diametru va permite masticului să stea plat și să se distribuie uniform pe întreaga suprafață.
- Ridicați ușor masticul și acoperiți tortul, netezind cu grijă peste tortul superior și părțile laterale.
- Tăiați excesul de paste de la bază cu un cuțit de pizza.
- Neteziți cu o spatulă.
- Dacă lama este ruptă, puteți netezi gaura cu o perie cufundată în apă.
Cum să faci mastic de tort acasă - urmărește videoclipul:
Masticul de casă este un decor original și delicios pentru produse de patiserie de casă. Puteți înfășura complet o prăjitură cu ea, puteți face modele frumoase, flori sau inscripții personalizate, puteți sculpta figuri sau puteți crea o compoziție voluminoasă pe un produs care va încânta meșterul și va surprinde oaspeții.
Alte fotografii:
