Caracteristici ale gătitelor preparate delicioase pentru iarnă. TOP 8 cele mai bune rețete de tocană. Rețete video.
Tocăna de casă este un preparat gustos și sănătos din carne care poate fi folosit ca bază pentru prânz și cină, combinat cu orice garnitură, precum și pentru prepararea unei supe bogate. Este potrivit pentru o gustare consistentă la locul de muncă și este considerat o alternativă bună la pateul cumpărat din magazin, deoarece este perfect întins pe pâine. Este convenabil să luați cu voi un borcan de carne înăbușită la țară sau la țară. Iar opțiunile dietetice pot fi incluse în dieta copiilor și a celor care slăbesc. Mai mult, subtilitățile alegerii cărnii, particularitățile pregătirii preparatelor pentru iarnă și cele mai delicioase rețete.
Caracteristici ale gătitului tocană de casă
Tocăna de casă este o alternativă excelentă la conservele și pateurile cumpărate, care au o compoziție suspectă, conținând o mulțime de tendoane, cartilaj și grăsime și puțină carne. De asemenea, este important ca un preparat de casă să fie mai util decât unul achiziționat și puteți regla singur gustul adăugând ceapă, usturoi, condimentele și condimentele preferate.
Dacă aveți propria fermă, este de asemenea profitabil să faceți tocană singură, dar chiar dacă cumpărați carne de pe piață, va fi și mai ieftin decât produsul finit din supermarket.
Carnea de porc, păsările de curte (pui, rață, gâscă), carnea de vită și mielul sunt potrivite pentru tocană de casă. Pentru a pregăti un produs dietetic, ei aleg carne de iepure. De asemenea, puteți face un preparat din carne de elan exotică. Tehnologia va fi cam la fel.
Algoritm pentru gătit tocană de casă:
- Selecția cărnii … Este important să utilizați cele mai proaspete ingrediente, nu este recomandat să cumpărați carne congelată, deoarece este incomod pentru ei să umple borcane, plus că se formează multă apă în timpul gătitului. Atunci când alegeți un produs, asigurați-vă că culoarea acestuia este saturată și că suprafața este uscată, fără pete, filme și mucus. Aroma cărnii proaspete este plăcută. Puteți folosi orice parte a carcasei pentru a găti tocană - sfoară, coapsă, precum și un produs cu oase. În același timp, este important să conțină o cantitate suficientă de grăsime, altfel va trebui să încălziți grăsimea și să o adăugați suplimentar.
- Pregătirea conservelor … Recipientele trebuie să fie bine clătite și uscate. Dacă suprafața este așchiată sau crăpată, folosiți un alt borcan sau se poate sparge. Nu este nevoie să sterilizați recipientul, deoarece carnea este plasată în ea crudă.
- Utilizarea condimentelor … Înainte de a așeza carnea pe fundul borcanului, puneți frunze de dafin, piper și alte condimente, conform rețetei tocanei de casă. Cu toate acestea, încercați să nu exagerați, altfel piesa de prelucrat va avea un gust amar și își va pierde adevăratul gust.
- Punerea cărnii … Umplem borcanul cu produsul strâns, așezăm piesele strâns, astfel încât să nu existe goluri și spațiu suplimentar între ele. Lăsăm un mic spațiu de sus până la margine: literalmente 2 cm. Mai mult, în funcție de metoda de preparare a piesei de prelucrat, carnea se toarnă cu apă sau grăsime. Dacă ați ales carne de porc, rață sau pui, nu este necesară grăsime, deoarece o cantitate suficientă din acestea se va încălzi ca urmare a tratamentului termic al produsului. Pentru carnea de vită și de iepure, adăugați grăsime suplimentară în borcane, deoarece o astfel de carne este considerată relativ slabă. După umplerea cutiilor, acestea se închid cu capace din folie. Dacă utilizați un multicooker, produsul este plasat în consecință în castron.
- Tocană de gătit … Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un cuptor, oala sub presiune, multicooker și chiar o tigaie. Cel mai convenabil mod este de a găti tocană într-o autoclavă - un dispozitiv compact care sterilizează cutiile în funcție de cerințele industriale, iar carnea este procesată la temperatură ridicată sub presiune. Gătitul este un proces pas cu pas în care temperatura este de obicei scăzută.
- Depozitarea piesei de prelucrat … După ce produsul finit s-a răcit puțin, cutiile sunt înfășurate cu capace, șterse uscate, răsucite cu susul în jos, izolate și așteptate până se răcesc complet. Apoi le puteți rearanja într-un loc de depozitare permanent - într-o pivniță sau frigider.
Notă! Unele rețete de tocană de casă necesită pre-marinarea cărnii, cel mai adesea este necesară pentru carne de porc sau carne de vită. Adesea produsul este prăjit cu diverse sosuri.
TOP 8 rețete de tocană de casă
O cutie de carne tocată în timpul iernii este un adevărat salvator, deoarece pe baza ei puteți găti prânzul, cina sau o gustare rapidă, întinzându-se pe pâine, ca o pastă. Carnea este potrivită pentru a face supă bogată și opțiuni dietetice pentru hrana pentru copii. În plus, este mult mai gustos și mai sănătos decât omologul din magazin. În plus, cele mai delicioase rețete de tocană de casă făcute din diferite tipuri de carne.
Tocană de pui
Tocanita de pui este un stoc strategic integral pentru fiecare gospodină. O astfel de pregătire simplă vă va ajuta atunci când trebuie să gătiți rapid cina. Este convenabil să duceți un borcan la dacha, în timp ce vă relaxați în natură. În plus, prepararea tocană în cuptor este foarte rapidă și ușoară.
- Conținut caloric la 100 g - 237 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 3 ore 30 minute
Ingrediente:
- Pui - 700 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Boabe de piper - 5 g
- Piper negru măcinat - după gust
- Sare - 1 linguriță
- Curcuma - după gust
Pas cu pas gătiți tocană de pui:
- Carnea de pui trebuie tăiată din oase, îndepărtați grăsimea. Dacă există dorință, lăsați oase mici și eliberați aer din tubular, pentru aceasta acestea ar trebui tăiate.
- Condimentați puiul cu sare, piper și turmeric după gust.
- În etapa următoare, pregătim capace și conserve pentru tocană. Le spălăm și le uscăm bine.
- Puneți frunze de dafin și boabe de piper în recipiente pregătite pe fund.
- Apoi, borcanele sunt umplute până la umeri cu carne de pui, așezând bine bucățile și trimise pe o foaie de copt.
- Acoperiți recipientele cu folie deasupra și nu uitați să le înțepați.
- Băncile sunt introduse în cuptor la 200 ° C, iar când fierbe, temperatura este redusă la 100 ° C și fierte timp de 3 ore.
- Acum trebuie să topiți grăsimea tăiată: trebuie să se toarnă peste cutiile de tocană de pui când le scoateți din cuptor.
- După ce umpleți recipientele cu grăsime, închideți-le cu capacele și întoarceți-le.
- Lăsați borcanele în această poziție până se răcește complet.
Notă! Când gătiți tocană de pui de casă, condimentele trebuie adăugate cu atenție pentru a nu exagera, altfel îi vor ucide gustul.
Tocanita de porc
Cea mai delicioasă tocană este făcută din carne de porc. Este un aperitiv și o bază pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare pentru toate ocaziile. De exemplu, cu participarea ei, puteți găti o supă bogată, tocană cu cartofi, chiar și doar să luați o gustare cu pâine.
Ingrediente:
- Carne de porc - 4 kg
- Ceapă - 2-3 buc.
- Sare - 1/3 lingură
- Ardei după gust
- Frunze de dafin - 10-12 buc.
Gătit pas cu pas al tocanei de porc:
- În primul rând, ne ocupăm de carne: spălăm bine și tăiem în bucăți medii, astfel încât acestea să nu-și piardă forma în timpul gătitului. Dar dacă doriți ca produsul să fie omogen, ar trebui să-l măcinați fin.
- Curățați ceapa, tăiați-o folosind o mașină de tocat carne și adăugați-o la carne pentru a obține un gust mai moale.
- Sare și piper, apoi trimiteți carnea la marinat la frigider timp de o jumătate de oră.
- Spălăm acoperișurile cu conserve pentru tocană de porc și punem frunze de dafin și boabe de piper pe fundul fiecărui recipient.
- Apoi le umplem cu carne, le umplem cu apă, care trebuie fiartă mai întâi și închidem capacele liber.
- Pentru a găti tocană într-o cratiță, puneți un prosop pe fund și așezați cu grijă borcanele.
- Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere.
- Apoi, gătiți tocană sub un capac închis timp de 3-4 ore.
- După ce a trecut timpul specificat, scoateți borcanele din tigaie și închideți bine capacele.
- Întoarceți recipientele cu susul în jos și lăsați-le așa cum sunt până se răcesc.
Notă! Verificați nivelul apei din oală în timp ce gătiți tocană. Dacă a fiert, adăugați mai multe.
Tocanita de rață
Pregătirea tocăniței pentru iarnă din carne de rață este o idee minunată, pentru că întotdeauna va exista o bază pentru pregătirea unei mese copioase la îndemână. În plus, un astfel de semifabricat acționează și ca o alternativă la pateul cumpărat din magazin, deoarece, datorită consistenței sale delicate, este ușor să îl împrăștie pe pâine.
Ingrediente:
- Rață - 1 kg
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Cuișoare - 2 buc.
- Iarnă - 2 buc.
- Sarat la gust
- Ardei iute măcinat - după gust
Pas cu pas fierte tocană de rață:
- Mai întâi trebuie să spălați carcasa, să îndepărtați pielea și să scoateți oasele. Îndepărtați și excesul de grăsime.
- Tăiați rața în porții de dimensiuni medii și îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie.
- Sareați carnea, adăugați piper după gust și trimiteți la marinat la frigider, strângând cu folie alimentară, timp de aproximativ 1 oră.
- Puneți frunze de dafin, cuișoare și ienibahar pe fund în borcane pregătite pentru tocană de casă.
- Umpleți recipientele cu bucățile de rață, stivuindu-le bine fără a lăsa goluri mari.
- Închideți borcanele cu un capac de folie și așezați-le pe o foaie de copt tapetată cu pergament.
- Trimite foaia de copt la cuptorul rece și apoi preîncălzește-o la 150 ° C și gătește tocană de casă timp de 2 ore. Apoi temperatura crește la 180 ° C, carnea se coace încă 1 oră.
- După timpul specificat, conservele sunt scoase și așteaptă până se răcesc puțin.
- Capaceți recipientele, întoarceți-le cu susul în jos și așteptați până se răcesc complet.
Notă! Dacă decideți să gătiți tocană la cuptor, o puteți porni numai după ce ați pus borcanele acolo. Piesa de prelucrat trebuie să se încălzească încet.
Tocană de gâscă
Tocăna de casă făcută din gâscă este mult mai gustoasă decât cea mai scumpă pe care o puteți găsi în magazin, deoarece pentru preparare se folosește carne selectată fără piele și oase, care capătă un gust delicat în timp ce fierbe în propriul suc. Când nu aveți timp să gătiți cina, puteți scoate un borcan și mâncați-l cu orice garnitură.
Ingrediente:
- Gâscă fără piele și oase - 1 kg
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Boabe de piper - 6 buc.
- Piper negru măcinat - după gust
- Sare - 1 lingură
Gătit pas cu pas al tocanei de gâscă:
- Tăiați carnea de pe oase, îndepărtați pielea. Tăiați în bucăți mici dacă doriți ca piesa de prelucrat să fie uniformă.
- Se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine carnea.
- Acoperiți-l cu folie alimentară și dați-l la frigider. Conform rețetei tocană de gâscă, carnea ar trebui să fie marinată cel puțin 1 oră.
- Spălați borcanele și capacele, așezați frunzele de dafin și boabele de piper pe fundul fiecărui recipient.
- Umpleți recipientele cu carne de gâscă 2/3, întinzând bine bucățile, asigurându-vă că nu se formează goluri mari între ele.
- Borcanele sunt închise cu capace din folie îndoite în 2 straturi și așezate pe o foaie de copt.
- Tocanita se pregătește în cuptor pas cu pas: mai întâi 2 ore la o temperatură de 150 ° C, apoi 1 oră la 180 ° C, apoi se infuzează încă o jumătate de oră.
- După ce a trecut timpul specificat, când piesele de prelucrat s-au răcit, înfășurați borcanele de tocană de casă pentru iarnă în mod obișnuit, întoarceți-vă și așteptați până se răcesc complet.
Notă! Înainte de a începe să pregătiți preparatul, nu uitați să îndepărtați pielea de pe carne și să eliminați excesul de grăsime. În caz contrar, în borcan se va forma un strat decent de grăsime topită, care se va întări după ce se răcește.
Tocanita de vita
Tocanita de vita este delicioasa cand este gatita intr-un aragaz lent. Pentru a obține un preparat fără gusturi și mirosuri străine, refuzați să adăugați ceapă și usturoi și adăugați condimente într-o cantitate minimă pentru a nu exagera.
Ingrediente:
- Carne de vită - 2 kg
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Boabe de piper negru - 15 buc.
- Mazare de ienibahar - 5 buc.
- Sarat la gust
Gătit pas cu pas al tocanei de vită:
- Spălați bucata de carne, îndepărtați excesul de umezeală cu un prosop de hârtie. Tăiați toate filmele și venele, tăiate în porții mici. Deci tocanita se va dovedi omogenă și se va topi în gură.
- Așezați carnea de vită într-un bol multicooker, închideți capacul și gătiți timp de 5 ore în modul „Stew”.
- După acest timp, sărăm și piperăm piesa de prelucrat și adăugăm frunza de dafin.
- Se amestecă tocană într-un aragaz lent folosind o spatulă de silicon și continuă să gătească încă 30 de minute.
- Sterilizați borcanele cu capace în cuptor și umpleți recipientele cu tocană, lăsând 2 cm până la margine. Nu uitați să le umpleți cu suc de carne.
- Rulați conservele folosind capace de fier și întoarceți-le cu capul în jos.
- Așteptați până când tocanita de vită s-a răcit complet și puneți-o într-un loc răcoros pentru depozitare permanentă.
Tocană de Elk
O bucată uimitoare de carne exotică care are un gust picant și o aromă delicată. În plus, este foarte util, deoarece astfel de animale nu consumă furaje cu hormoni, iar carnea lor este ecologică.
Ingrediente:
- Carne de elk - 1 kg
- Carne de porc - 0,33 kg
- Untură - 83 g
- Boabe de piper - 2 g
- Sare - 0,3 lingurițe
- Apă - 0,5 l
- Usturoi - 30 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
Pregătirea pas cu pas a tocană de elan:
- Se toarnă carnea de elk cu apă ușor sărată și se lasă la macerat timp de 1-1,5 ore. Tăiați în porții mari.
- Untura trebuie să fie topită într-o tigaie, tăiată în cuburi mici. Cu toate acestea, nu prăjiți prea mult, asigurați-vă că rămân bucăți întregi.
- Spălați capacele cu borcanele și turnați 1 lingură în partea de jos a fiecărui recipient. grăsime de porc cu bucăți de slănină, puneți boabe de piper.
- Umpleți borcanele cu elani și sare.
- Pune deasupra un strat de carne de porc și sare din nou.
- Așezați din nou stratul de carne de elan, la 2 cm scurt de marginea cutiei.
- Umpleți carnea cu apă, acoperiți borcanele slab și așezați-le pe o foaie de copt.
- Se introduce într-un cuptor rece.
- Tocanita se prepară din carne de elk, conform rețetei pas cu pas: la temperatura de 180 ° C, până când fierbe conținutul conservelor, apoi la 150 ° C timp de 4, 5 ore. Nu uitați să adăugați apă.
- După ce a trecut timpul specificat, 2 căței de usturoi, o frunză de dafin sunt așezate în fiecare borcan și se fierb încă o jumătate de oră.
- Borcanele cu carne tocată sunt înfășurate fierbinte, răsucite cu susul în jos și așteptate până se răcesc. Apoi le puteți muta în spațiul de stocare permanent.
Tocanita de iepure
Tocanita de iepure nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Acest tip este dietetic, potrivit și pentru hrana pentru bebeluși. Nu uitați să adăugați apă în timp ce gătiți, deoarece este puțină grăsime în carnea de iepure.
Ingrediente:
- Iepure - 2 kg
- Apă - 120 ml
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Boabe de piper negru - după gust
- Sarat la gust
Pas cu pas gătiți tocană de iepure:
- Tocăm carcasa de iepure în bucăți, acoperim-o cu apă și lăsăm să se înmoaie timp de 4-5 ore.
- După timpul specificat, separați carnea de oase și puneți-o în vasul multicooker.
- Înainte de a face tocană de casă, prăjiți carnea de iepure timp de o jumătate de oră până se rumeneste.
- Se toarnă apă fiartă pentru a preveni arderea cărnii în timpul gătitului.
- Adăugați frunza de dafin, boabele de piper la carnea de iepure, sarea.
- Gatiti tocanita in modul "Stew" timp de 5 ore sub un capac inchis.
- La sfârșitul gătitului, gustați carnea și adăugați sare dacă este necesar.
- Sterilizați capacele și borcanele, umpleți fiecare recipient cu tocană fierbinte, fără a ajunge la marginea de 2 cm.
- Se toarnă bulion și rolați capacele.
- Așteptați ca borcanele să se răcească și le puteți pune la locul lor permanent.
Notă! Tunderea temeinică a cărnii de iepure nu va funcționa, deoarece oasele sunt mici. Folosiți resturile pentru a găti cina în multicooker.
tocană de miel
Tocanita de miel este un preparat foarte gustos, cu un gust bogat și o aromă picantă. Perfect pentru un prânz și cină copioși, dar și minunat pentru sandvișuri.
Ingrediente:
- Pulpa de miel - 1 kg
- Ulei vegetal - 130 ml
- Usturoi - 50 g
- Frunze de dafin - 2 buc.
- Sare de mare - 1, 5 linguri
- Ardei negru măcinat - 0,3 lingurițe
- Ardei roșu măcinat - 0,3 lingurițe
Gătirea pas cu pas a tocană de miel:
- Spălați carnea, convingeți excesul de apă cu un prosop de hârtie și tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii.
- Se pune într-un castron, se sare și se piperează, se adaugă frunza de dafin, după ce s-a rupt în bucăți, se toarnă ulei vegetal și se lasă la marinat la frigider pentru o zi. Ca ultimă soluție pentru noapte.
- Adăugați usturoiul cu 1 oră înainte de sfârșitul marinării mielului.
- Înainte de a face tocană, spălați borcanele și umpleți-le cu carne marinată, turnați marinada deasupra și închideți capacele din folie.
- Așezați recipientele într-o matriță cu laturile înalte, turnați apă în ea, astfel încât să ajungă la mijlocul conservelor.
- Așezați vasul în cuptor, porniți-l și gătiți carnea la 120 ° C timp de 4 ore.
- Când gătiți tocană acasă, nu uitați să adăugați apă când fierbe.
- Rulați piesa de prelucrat fierbinte cu capace și lăsați borcanele să se răcească ușor.
- Întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească complet, apoi depozitați-le.
