Aflați dacă merită sau nu să utilizați astfel de carbohidrați în dieta sportivului și atunci când pierdeți în greutate. Oamenii de știință disting trei tipuri principale de carbohidrați - glucoza, amidonul și fibrele vegetale (celuloză). Astăzi, multe programe de nutriție dietetică implică restricționarea aportului de alimente cu amidon. Cu toate acestea, acest lucru se aplică și altor carbohidrați. Cu toate acestea, oamenii de știință cred că un astfel de pas nu este justificat și este un mit. Dacă dieta ta este bine formulată și faci sport. Atunci amidonul nu se va putea transforma în grăsime.
Există, de asemenea, o opinie despre amidon în rândul medicilor, care nu au ajuns încă la unanimitate. La rândul său, trebuie spus că amidonul de cartofi este folosit destul de des în nutriția sportivă. Să aruncăm o privire asupra proprietăților pozitive și negative ale acestei substanțe.
Parametrii biochimici ai amidonului din cartofi
Amidonul de cartof este insipid și insolubil în majoritatea lichidelor. Substanța aparține grupului de polizaharide, iar forma sa cea mai simplă este un polimer liniar de amloză. O formă complexă de amidon este amilopectina. Când amidonul este dizolvat în apă, se formează o pastă. Procesul de hidroliză a amidonului din cartofi poate avea loc numai în prezența temperaturilor ridicate și a acizilor.
Rezultatul acestor reacții este glucoza. Cu ajutorul iodului, puteți verifica rapid dacă procesele de hidroliză s-au finalizat, caz în care culoarea albastră nu va mai apărea. Plantele produc amidon cu exces de glucoză, care este produs în timpul fotosintezei. Plantele folosesc apoi amidonul ca sursă de energie.
Pentru a stoca substanțe, plantele folosesc celule speciale numite cloroplaste. În funcție de planta anume, rezervele de amidon pot fi create în diferite părți ale acesteia - tuberculi, frunze, semințe, tulpini sau rădăcini. Dacă este necesar, amidonul este transformat în glucoză, după care planta arde pentru a o folosi ca sursă de energie. În corpul mamiferelor, apar procese similare și după transformarea amidonului în glucoză, este folosit și pentru energie.
Funcțiile amidonului în corpul uman
Probabil știți că carbohidrații sunt necesari de către organism pentru energie. De fapt, acest fapt este principalul motiv pentru utilizarea amidonului de cartofi în nutriția sportivă. În tractul digestiv, substanța se transformă în glucoză, deoarece aceasta este principala sursă de energie.
În plus, organismul stochează o parte din glucoză sub formă de glicogen și, dacă este necesar, o folosește. Produsele din făină pot deveni surse universale de energie, deoarece conțin nu numai amidon, ci și fibre vegetale. Acestea sunt glucide lente care îmbunătățesc procesarea alimentelor, controlează concentrația zahărului și te mențin să te simți sătul mai mult timp.
Astfel, este posibilă formularea funcției principale a amidonului de cartofi în nutriția sportivă și în organism - conversia în glucoză pentru energie. Mai mult, aceste procese sunt activate deja în momentul în care amidonul se află în cavitatea bucală.
Saliva conține enzime speciale care acționează asupra moleculelor de amidon, transformându-le în maltoză. Această substanță aparține grupului de carbohidrați simpli și, odată ajuns în intestinul subțire, este transformată în glucoză, care este apoi absorbită în sânge. După aceea, sunt activate reacțiile de obținere a energiei, care este folosită de organism. Cu toate acestea, toată glucoza în care s-a transformat amidonul nu poate fi utilizată într-un timp scurt. După cum am spus, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este stocat în țesutul muscular și în structurile celulelor hepatice. Acum aveți o idee despre ce amidon de cartofi este folosit în nutriția sportivă.
Amidonul de cartof în nutriția sportivă: benefic sau rău
Să vorbim dacă amidonul de cartof este necesar în nutriția sportivă. După cum am spus, cartofii sunt o sursă excelentă de energie pentru sportivi. Acest produs conține o cantitate mare de carbohidrați cu un minim de grăsimi. Dacă mâncați un cartof copt cu 30 de minute înainte de începerea lecției, atunci concentrația zahărului din sânge va crește brusc, iar aceasta, la rândul său, va avea un efect pozitiv asupra performanței dumneavoastră. Numai pe baza acestui fapt, putem spune că utilizarea amidonului de cartofi în alimentația sportivă este un pas rezonabil.
Beneficiile amidonului de cartofi în sport
După cum am menționat deja, majoritatea nutriționiștilor consideră că cartofii sunt un aliment „rău” cu carbohidrați, deoarece indicele lor glicemic este ridicat. Cu toate acestea, trebuie reamintit faptul că atunci când alegeți alimentele care conțin carbohidrați, nu ar trebui să acordați atenție în primul rând indicelui glicemic. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să creadă că acest parametru este decisiv într-o astfel de situație.
Suntem siguri de mult timp că doar acele alimente cu un indice glicemic scăzut contribuie la pierderea în greutate. Cu toate acestea, în practică, totul se dovedește a fi mai complicat. Există mult mai mulți factori care determină reacția organismului la carbohidrați. De exemplu, încărcarea glicemică are o mare importanță în această materie, precum și combinația de alimente cu carbohidrați și alte alimente.
Din nou, să luăm un exemplu din viața reală și să luăm un pepene verde, care are un indice glicemic ridicat. Cu toate acestea, atunci când este consumat într-o porție normală, are o sarcină glicemică scăzută. Acest lucru sugerează că excesul de glucoză nu se transformă în grăsimi. Pentru ca acest lucru să se întâmple, este necesar să consumăm pepene verde în cantități uriașe, ceea ce este pur și simplu imposibil din punct de vedere fizic. Dar pepenele verde conține o cantitate mare de oligoelemente care sunt necesare organismului.
Te vei ingrasa din bomboane de ciocolata sau gogosi, nu din cartofi sau pepene verde. Probabil ați realizat până acum că nu vorbim despre cartofi prăjiți. Combinația de alimente este importantă și pentru absorbția normală a carbohidraților. Dacă consumați un produs carbohidrat cu un indice glicemic ridicat cu alimente bogate în grăsimi sănătoase, fibre vegetale și compuși proteici, atunci răspunsul glicemic al organismului va fi slab.
Trebuie să vă amintiți că cartofii sunt un produs sănătos pentru un sportiv și mai ales atunci când sunt consumați cu coajă. Vă reamintim încă o dată că nu puteți mânca doar cartofi prăjiți, care sunt unul dintre cele mai periculoase alimente de pe planetă. Dar cartofii coapte sau fierți cu coaja lor sunt o sursă excelentă de fibre vegetale.
Răul amidonului de cartofi
În general, cartofii nu au contraindicații, iar sportivii îl pot folosi în siguranță. Singurul punct important aici este modul în care este pregătită această legume rădăcină. Cu siguranță ar trebui să fierbeți sau să coaceți cartofii, nu să-i prăjiți. Valoarea energetică a cartofilor fierți este de aproximativ 70 de calorii. Trebuie amintit că acest parametru este, de asemenea, foarte influențat de acele produse care sunt utilizate împreună cu cartofii.
Amidon rezistent la cartofi în nutriția sportivă
Rețineți că majoritatea carbohidraților care intră în corpul nostru sunt amidon. Cu toate acestea, nu orice fel de amidon din corpul nostru este capabil să proceseze normal. Adesea, alimentele cu amidon trec prin tractul digestiv fără a fi digerate. Oamenii de știință numesc o astfel de substanță amidon rezistent.
În cursul cercetărilor, s-a constatat că amidonul rezistent din cartofi în nutriția sportivă poate aduce beneficii organismului. Acest lucru se datorează faptului că această substanță funcționează în organism în mod similar cu fibrele vegetale insolubile. Printre proprietățile pozitive ale amidonului rezistent, trebuie menționată capacitatea substanței de a crește sensibilitatea la insulină, de a suprima pofta de mâncare, de a reduce concentrația de zahăr etc. În plus, amidonul rezistent are un efect pozitiv asupra echilibrului compușilor lipoproteici, reducând în același timp concentrația de trigliceride.
Să aruncăm o privire asupra principalelor tipuri de amidon rezistent, dintre care există doar patru tipuri:
- Se găsește în leguminoase, boabe și semințe de plante.
- Se găsește în cartofi cruzi, banane verzi și unele produse de patiserie.
- Formată în alimente amidonase la răcire după gătit, cum ar fi orezul și cartofii.
- Se obține ca urmare a proceselor chimice.
O mică clarificare ar trebui făcută aici și ar trebui spus că diferite tipuri de amidon pot fi conținute în același produs. Luați ca exemplu bananele, în care, pe măsură ce fructele se coc, amidonul se transformă din rezistent în amidon normal. Am vorbit deja pe scurt despre beneficiile amidonului rezistent pentru organism, dar puteți adăuga ceva.
Deoarece substanța funcționează în mod similar cu fibrele vegetale insolubile, curăță tractul intestinal de toxine. În plus, atunci când amidonul rezistent interacționează cu microflora intestinală, se sintetizează acizi grași și gaze utile. Unul dintre acești compuși este butiratul. Astfel, amidonul este capabil să hrănească nu numai microflora tractului intestinal, ci și structurile celulare ale rectului. Există multe studii, ale căror rezultate ne spun elocvent că amidonul este un tip de carbohidrați foarte util pentru organism.
