Aflați de ce aveți nevoie de produse precum antivitamine și vitamine, care sunt cele mai populare antivitamine și când ar trebui să le utilizați. Vitaminele sunt esențiale pentru organism. Unele substanțe din acest grup pot fi sintetizate, dar mai ales provin din exterior. O persoană se poate considera sănătoasă numai dacă în dietă este prezentă o cantitate suficientă de micronutrienți. În caz contrar, sunt posibile diverse probleme. Nu toți oamenii știu ce sunt vitaminele antivitamine. Astăzi vom răspunde la această întrebare.
Vitaminele antivitamine: ce sunt acestea?
Antivitaminele sunt substanțe care au proprietăți inerente care împiedică activitatea vitaminelor. Rețineți că unele antivitamine sunt aproape analoage vitaminelor în ceea ce privește structura moleculară. De fapt, datorită acestei caracteristici, ei sunt capabili să înlocuiască substanțele utile din compușii chimici. Dar aceste substanțe nu au niciun efect asupra metabolismului.
Probabil ar trebui amintit de ce organismul are nevoie de vitamine. Acestea fac parte din toate enzimele, a căror sarcină principală este accelerarea reacțiilor biochimice. Desigur, vitaminele au un număr mare de proprietăți pozitive, dar mulți oameni de știință consideră că participarea lor la activitatea sistemului enzimatic este cea principală.
Așa cum s-a menționat mai sus, antivitaminele sunt capabile să se integreze în moleculele enzimatice, deplasând substanțele utile din compus. Acest proces este ireversibil și duce la pierderea activității enzimei. Situația este similară cu cea observată ca urmare a deficitului de vitamine. Este destul de evident că, cu o concentrație mare de antivitamine, se observă aceleași simptome, apoi cu hipovitaminoză.
Cu toate acestea, există suficiente vitamine în organism, pur și simplu nu sunt capabile să înceapă să lucreze, deoarece au fost înlocuite în moleculele enzimei. Am considerat acum prima versiune a lucrării acestui grup de substanțe, pe care oamenii de știință o numesc competitivă. În alte cazuri ale activității antivitaminelor, asemănarea structurii lor cu vitaminele nu mai contează.
Mai mult decât atât, pot fi mari, aparțin unor grupuri diferite și diferă prin mecanismul muncii lor. În orice caz, antivitaminele îngreunează vitaminele să-și facă treaba. Să observăm câteva tipuri de „activitate” de antivitamine:
- Acestea blochează absorbția nutrienților din tractul intestinal.
- Excludeți vitaminele din procesele metabolice.
- Legați micronutrienții.
- Încălcați procesul de sinteză a vitaminelor de către microflora tractului intestinal.
- Accelerați procesele de utilizare a micronutrienților.
- Distruge vitaminele.
Trebuie remarcat faptul că unele antivitamine pot funcționa în mai multe moduri simultan. În orice caz, cu concentrația lor ridicată, se observă simptome de deficit de vitamine (hipovitaminoză). Știind ce sunt vitaminele anti-vitamine, ar trebui să aflați căile de pătrundere a acestora în organism. Astăzi, oamenii de știință știu sigur că aceste substanțe pot fi artificiale și naturale. Ei intră adesea în organism cu alimente. Chiar și alimentele sănătoase pot conține o anumită cantitate de antivitamine.
Aceasta este o situație normală și până acum oamenii de știință nu pot spune deloc de ce sunt necesare antivitamine. Este posibil ca efectele lor anti-vitamine să fie secundare și să fie folosite. Oamenii de știință sunt acum incapabili să ofere un răspuns inteligibil la această întrebare. După cum am spus deja, conținutul de antivitamine din alimente este adesea scăzut. Cu toate acestea, cu o dietă monotonă, sunt posibile probleme. Am aflat deja ce vitamine sunt antivitaminele. Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor mai studiate substanțe din acest grup.
Tiaminază
Probabil ați înțeles deja din numele substanței că este asociată cu vitamina tiamina (B1). Terminația -ase ne spune că această substanță aparține grupului de enzime. Tiaminaza este capabilă să distrugă moleculele de vitamina B1. Oamenii de știință au găsit această enzimă la unele specii de pești de mare și de râu. Se știe că substanța este conținută în unele specii de pești din familiile de smelt, crap și hering.
A scăpa de tiaminază este destul de ușor. Toate enzimele sunt compuși proteici și au capacitatea de a se plia atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate. Astfel, după tratamentul termic al peștilor, anti-vitamina își va pierde activitatea. Este logic să presupunem că utilizarea frecventă a produselor de mai sus în forma lor brută poate duce la dezvoltarea hipovitaminozei tiaminei. Există cazuri cunoscute de deficit de vitamine masiv în Thailanda, deoarece locuitorii acestui stat mănâncă adesea pește crud.
Recent, alimentele crude au devenit populare în multe țări din întreaga lume. Rețineți că există și un tip de plantă de tiaminază conținută în orez, cartofi, spanac, cireșe etc. Cu toate acestea, concentrația acestei substanțe în alimente este scăzută și, în teorie, poate fi periculoasă doar pentru fanii alimentelor crude. Printre simptomele hipovitaminozei tiaminei, ar trebui să se distingă radiculita și nevrita. Dacă suferiți de aceste afecțiuni, este timpul să vă reconsiderați dieta, deoarece întreaga problemă se poate afla într-o cantitate mare de tiaminază.
O altă substanță care poate fi numită tiamină antivitamină este oxamina. Folosește o cale de acțiune competitivă și apare în procesul de fierbere prelungită a fructelor acre și a fructelor de pădure. Cu toate acestea, oamenii de știință au găsit oxitiamină în fructele acre crude cu fructe de pădure. Astfel, dacă preparați stocuri de fructe și fructe de pădure pentru iarnă vara, atunci nu ar trebui să le supuneți tratamentului termic prelungit. Cu siguranță acest fapt nu este acordat atenție în industria alimentară.
Avidin
Această substanță este un anti-vitaminic împotriva biotinei. Amintiți-vă că acesta este al doilea nume al vitaminei H. Avidin este capabil să lege moleculele unei substanțe utile și să-i accelereze utilizarea. Substanța face parte din albușul de ou și este distrusă de temperatură. Astăzi, majoritatea oamenilor se tem de salmoneloză, iar ouăle crude practic nu se consumă.
Recent, însă, ouăle de prepeliță au fost foarte populare, care în forma lor brută pot fi utile pentru sistemul imunitar. Nu există dovezi științifice exacte pentru acest fapt, atunci mulți oameni au încredere în tot ceea ce scriu în rețea. Desigur, aceasta este o alegere personală a fiecărei persoane, dar nu recomandăm să o faceți atât de des. În caz contrar, pur și simplu nu veți obține vitamina H de la acest produs.
În timpul tratamentului termic, biotina își păstrează pe deplin activitatea, spre deosebire de avidina, care este distrusă. Deși vitamina H este sintetizată de microflora tractului intestinal, este important să se asigure aprovizionarea sa din exterior. Acest lucru se datorează faptului că multe probleme intestinale sunt asimptomatice și nu puteți fi sigur că sunteți complet sănătos. Printre simptomele hipovitaminozei biotinei, observăm culoarea pielii uscate și nesănătoase, hipotensiune arterială, slăbiciune musculară și deteriorarea calității părului.
Ascorbinaza
Ați înțeles deja că această substanță este un antivitamin al acidului ascorbic. Substanța este prezentă în aproape toate fructele și legumele. Principalele surse de ascorbinază includ dovleceii, castraveții și conopida. De asemenea, clorofila trebuie luată în considerare printre antivitaminele acidului ascorbic. Amintiți-vă că acesta este un pigment care dă culoare verde plantelor.
Ambele antivitamine pe care le luăm în considerare accelerează reacțiile oxidative ale acidului ascorbic, ceea ce va duce la pierderea completă a activității vitaminelor. Cu toate acestea, ascorbinaza poate provoca vătămarea principală atunci când structurile celulare sunt deteriorate. Dacă fructele sau legumele au fost deteriorate în timpul transportului, au fost deteriorate în cădere, au fost tăiate etc.
De exemplu, dacă gătiți o salată care a fost la temperatura camerei timp de patru până la șase ore, aproximativ 50 la sută din acidul ascorbic se va pierde. Acest lucru sugerează că fructele și legumele trebuie tăiate chiar înainte de consum. La fel ar trebui să se facă și atunci când se stoarce suc.
Dacă ați gătit coacăze negre cu zahăr pentru iarnă, atunci produsul nu va pierde acid ascorbic ca urmare. Salata de roșii poate sta o vreme fără a pierde valoarea nutrițională. Trebuie să vă amintiți că vitamina C este mai rezistentă la temperaturi ridicate decât ascorbinaza. Șerpi la 100 de grade, antivitaminele sunt complet distruse.
Printre simptomele hipovitaminozei acidului ascorbic, observăm sângerări ale gingiilor, umflături și vânătăi pe piele și tremurături ale dinților. Cu siguranță știți proprietățile pozitive ale acidului ascorbic. Această vitamină a fost prima pe care oamenii de știință au studiat-o activ. În situația ecologică modernă, este foarte valoros, deoarece oferă protecție împotriva intoxicației și încetinește dezvoltarea reacțiilor alergice.
Antivitamina A
În ceea ce privește retinolul, grăsimile hidrogenate și supraîncălzite pot avea proprietăți anti-vitamine. Acest lucru sugerează că utilizarea margarinei ar trebui abandonată. O sursă excelentă de vitamina A este peștele, care nu trebuie gătit mult timp. Pentru a profita la maximum de fructele de mare, coaceți peștele, mai degrabă decât să-l prăjiți.
Antivitamina E
Astăzi, mulți oameni știu că uleiurile vegetale sunt bune pentru organism. Cu toate acestea, oamenii de știință au descoperit că grăsimile polinesaturate pe care le conțin au proprietăți anti-vitamine împotriva tocoferolului. Nu folosiți ulei vegetal în cantități mari și nu vor exista probleme.
Cofeină
Mai recent, s-a constatat că cofeina afectează negativ absorbția vitaminelor B și C. Dacă doriți să beți ceai sau cafea, faceți-o la o oră și jumătate sau la două ore după masă.
Antivitamine sintetice
Am vorbit despre ce sunt vitaminele antivitamine. În plus, astăzi ați făcut cunoștință cu principalele substanțe care afectează negativ munca celor mai importante vitamine. Toate substanțele discutate mai sus sunt naturale. Cu toate acestea, nu uitați că medicamentele pot avea și un efect anti-vitaminic asupra organismului.
Pentru prima dată, acest lucru a devenit cunoscut în anii '40, când oamenii de știință au studiat sulfonamidele. Pe lângă aceste medicamente, antibioticele sunt cele mai periculoase din punct de vedere al efectelor anti-vitamine. Ele încetinesc absorbția vitaminelor K și a grupului B. De asemenea, aproape toate antibioticele provoacă moartea microflorei tractului intestinal, care sintetizează unele vitamine.
În primul rând, acest lucru se aplică substanțelor din grupa B. Medicamentele destinate tratamentului tuberculozei, de exemplu, cicloserina, au proprietăți antivitaminice foarte puternice. Este capabil să perturbe absorbția mai multor vitamine B, precum și a PP. Aceasta este doar o mică parte din toate medicamentele care interferează cu micronutrienții să-și facă treaba și nu am vorbit încă despre produsele chimice de uz casnic. Cu toate acestea, nu vrem să vă îndemnăm să nu mai utilizați aceste substanțe. Vă sfătuim doar să fiți foarte atenți.
Mai multe despre vitamine și anti-vitamine:
