Conținutul caloric, compoziția și componentele stridiilor. Proprietăți utile ale moluștei, posibile contraindicații. Cum să alegeți produsul potrivit, metodele de utilizare și preparare.
Stridiile sunt o delicatesă cu o mare valoare nutritivă. Pentru a vă bucura de scoică, este important să o alegeți pe cea potrivită și să o pregătiți corect pentru servire. Mai mult, în detaliu despre compoziția produsului și modalități interesante de a pregăti un tratament rafinat.
Compoziția și conținutul caloric al stridiilor
Stridiile proaspete din imagine
Istoricii susțin că strămoșii noștri îndepărtați au crescut stridii acum 4000 de ani, în China. Cochilii au fost apreciate și apreciate nu numai pentru gustul lor special rafinat. Compoziția stridiilor poate fi numită unică. La urma urmei, produsul conține o mulțime de substanțe utile, inclusiv proteine de înaltă calitate, dar în același timp este absolut dietetic.
Conținutul caloric al stridiilor la 100 g de produs este de 72 kcal, dintre care:
- Proteine - 9 g;
- Grăsime - 2 g;
- Carbohidrați - 4,5 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 85 mcg;
- Vitamina B1 - 1,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,19 mg;
- Vitamina B6 - 0,05 mg;
- Vitamina B9 - 10 mcg;
- Vitamina C - 3 mg;
- Vitamina E - 0,9 mg;
- Vitamina PP - 3,5 mg.
Crustaceele conțin cantități tangibile de vitamine A, E și C, care sunt antioxidanți puternici. Din acest motiv, din cele mai vechi timpuri, oamenii au avut încredere în beneficiile stridiilor nu numai pentru sănătate, ci și pentru menținerea frumuseții și a tinereții.
Minerale la 100 g:
- Potasiu - 220 mg;
- Calciu - 60 mg;
- Magneziu - 40 mg;
- Sodiu - 90 mg;
- Fosfor - 140 mg;
- Fier - 6, 2 mg;
- Mangan - 0, 21643 mg;
- Cupru - 1576 mcg;
- Seleniu - 77 mcg;
- Zinc - 146,62 mcg.
Delicatetea este deținătorul recordului pentru conținutul de cupru, seleniu și zinc. 100 g de crustacee conțin, respectiv, 158, 140 și 139% din doza zilnică.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Acizi grași omega-3 - 0,74 g;
- Acizi grași omega-6 - 0,07 g.
Există, de asemenea, puțin colesterol în stridii - 50 mg la 100 g.
Proprietăți utile ale stridiilor
Datorită compoziției sale bogate, stridiile oferă un sprijin de neînlocuit corpului. Ele hrănesc celulele tisulare, deoarece conțin o cantitate mare de proteine, îmbogățite cu substanțe valoroase, fără a amenința centimetri în plus. Din acest motiv, deja în cele mai vechi timpuri erau consumate nu numai pentru plăcere, ci și pentru pierderea în greutate.
Principalele proprietăți benefice ale stridiilor:
- Crustaceele ajută la întărirea inimii, la normalizarea ritmului și reglează echilibrul apei. De asemenea, susține vasele de sânge, normalizează tensiunea arterială.
- Un fel de mâncare rafinat în beneficiul sistemului osos. Oasele devin mai puternice, mobilitatea articulațiilor este restabilită datorită stabilirii metabolismului în țesuturi.
- Delicatetea redă puterea, ajută la scăderea oboselii cronice. Stridiile redau pofta de mâncare și întăresc sistemul imunitar.
- Fructele de mare favorizează concentrarea, îmbunătățesc memoria. De asemenea, cu utilizarea regulată, starea de spirit crește, gândurile depresive dispar.
- Stridiile ajută la menținerea nivelului de hemoglobină din sânge. Acest lucru este facilitat nu numai de fierul din compoziție, ci și de sulf, care joacă un rol important în formarea eritrocitelor.
- Consumând crustacee, puteți observa cât de puternice, mai sănătoase și mai frumoase sunt unghiile, pielea și părul. Acest efect se realizează prin zinc, care ajută celulele să crească și să se formeze.
- Având proprietăți redox, stridiile servesc ca un mijloc de prevenire împotriva răcelilor frecvente și a altor patologii.
- Stridiile au un efect de întinerire. Acestea previn îmbătrânirea prematură și chiar elimină primele semne ale acesteia datorită nutriției îmbunătățite a celulelor prin reînnoirea lor activă.
Contraindicații și daune stridiilor
Un fruct de mare uimitor nu este un panaceu pentru toate afecțiunile, ci un produs interesant cu specificul său. Fără să știți asta, vă puteți răni chiar și din stridiile.
În primul rând, la fel ca orice alte fructe de mare, crustaceele pot provoca alergii. Prin urmare, ar trebui gustat foarte atent pentru prima dată. Dacă există tendința la reacții alergice, este necesară o dublă vigilență.
Este mai bine să refuzați o delicatesă pentru o perioadă în timpul perioadei de a avea un copil și în timpul alăptării. Deoarece nimeni nu poate prezice modul în care un produs foarte specific va afecta formarea fătului. La alăptare, există riscul de alergii la un copil: mamele care alăptează, în general, trebuie să fie atenți atunci când mănâncă fructe de mare și pește.
Din păcate, este posibilă o astfel de deranj precum otrăvirea cu stridii. Cel mai adesea apare datorită consumului unui produs de calitate slabă.
Cum să alegi stridiile potrivite?
Fotografia arată cum să deschizi o stridie
Cel mai important moment la cumpărarea unui astfel de produs este prospețimea. Este determinat de aspectul său. Stridiile proaspete se disting prin următoarele caracteristici:
- Uși bine închise;
- Umbra monocromatică;
- Miros plăcut pronunțat al mării.
Există o modalitate simplă de a vă asigura că stridiile oferite de chelner sunt proaspete: presărați suc de lămâie pe scoică. Dacă produsul este proaspăt, adică, de fapt, strida este vie, va reacționa la acid - se va mișca puțin. Dar în unitățile bune, delicatese este servită la masă cu chiuvete închise.
Notă! Fructele de mare se vând prin numerotare, în funcție de mărime. Cu cât mai multe zerouri, cu atât stridia este mai mare.
Cea mai valoroasă delicatețe este crustaceele cultivate în condiții naturale. Stridiile de înaltă calitate sunt aduse din Norvegia. Se crede că în mările locale sunt saturate cu substanțe valoroase, prin urmare au un gust special și o valoare nutritivă mare.
Cu toate acestea, în fermele speciale în care sunt cultivate astfel de moluște, încearcă să creeze toate condițiile, astfel încât să nu fie în nici un fel inferioare stridiilor din rezervoarele naturale. De exemplu, sunt hrăniți special cu alge marine. Deci, puteți cumpăra stridii nu numai de origine naturală, ci și crescute de oameni. Este mai bine să aveți încredere în producătorii de încredere.
Cum se mănâncă stridii?
Fotografii cu stridii coapte cu brânză
Stridiile sunt recunoscute ca o delicatesă nu numai datorită gustului lor special și valorii nutritive. Crustaceele necesită cunoștințe și abilități speciale pentru a mânca. Nu este suficient să găsești și să cumperi stridii de înaltă calitate - este important să înțelegi ce să faci în continuare cu ele.
Începătorul este pierdut când pune mâna pe o coajă închisă. Și acest lucru nu este surprinzător. Există o întreagă artă de învățat - cum să deschizi o stridie acasă. În primul rând, merită să învățați cum nu puteți acționa. Chiuveta nu este lovită cu un ciocan sau cu alt obiect greu: dacă se fisurează, produsul va fi inutilizabil. Iar ideea nu este că fragmentele ascuțite și dure vor pătrunde în carnea fragedă a molustei: gustul său este irevocabil stricat.
Profesioniștii folosesc un instrument special - un cuțit de stridii. Mai întâi, se introduce între clapete și se rotește până când dă clic. Apoi, acestea sunt efectuate de-a lungul liniei de conectare a supapelor de acoperire. Există mușchii moluștelor, care țin „casa” închisă. Acasă, un cuțit mic ascuțit este potrivit pentru astfel de manipulări. Este chiar mai bine dacă aveți un bisturiu la îndemână.
Este foarte important să nu vă răniți când mânuiți un cuțit sau alt instrument. Apropo, vă puteți tăia doar pe marginile ascuțite ale cochiliei. Profesioniștii poartă mănuși speciale din lanț. Dar puteți înfășura un prosop în jurul mâinii în care persoana ține chiuveta.
După ce a deschis „casa” moluștei, nu este nevoie să o întoarceți. Există suc în interior - se poate scurge. Prin urmare, delicii sunt așezate cu atenție pe un platou cu gheață, fără a vărsa conținutul valoros.
Trecând la modul în care sunt consumate stridiile, ne putem întreba cât de diferite sunt modalitățile de utilizare a unui tratament atât de delicios. Și primul dintre ele este crud. Doar un degustător fără experiență va crede că nu este nimic dificil în asta.
De fapt, acesta este un întreg ritual:
- În primul rând, chiuveta este deschisă cu grijă.
- Mai mult, corpul stridiei este ușor înțepat cu o furculiță specială - diferă prin faptul că are doar două vârfuri.
- După scoaterea scoicii, se înmoaie într-un sos sau se presară pur și simplu cu suc de lămâie. Alternativ, puteți uda stridia în timp ce se află în chiuvetă.
- Conținutul delicat este absorbit dintr-o singură înghițitură fără a mesteca!
- Etapa finală este o înghițitură de vin alb sau altă băutură.
Deși această metodă de consum este considerată un clasic, unii se abat de la ea. De exemplu, mulți cred că stridiile se mănâncă chiar din cochilie. Cu toate acestea, profesioniștii au o atitudine negativă față de această metodă. Doar pentru că, în acest caz, sucul este băut, care poate conține microparticule din coajă. Deoarece corpul molustei nu este mestecat, astfel de fragmente din „casă” sunt periculoase pentru oameni. Dacă intră în tractul gastro-intestinal, pot provoca leziuni!
După ce au învățat cum să deschidă o stridie, unor începători li se pare interesant să experimenteze un astfel de produs. La urma urmei, se consumă nu numai crud. Este adevărat, trebuie înțeles că după tratamentul termic, valoarea nutritivă a delicatesei este semnificativ redusă.
Cu toate acestea, cunoscătorii fructelor de mare îl gătesc într-o varietate de moduri pentru a obține o plăcere de neuitat. Și există, de asemenea, oameni care pur și simplu nu pot absorbi conținutul cojilor crude, dar după fierbere sau coacere, mănâncă deliciul cu plăcere.
Molusca este supusă următoarei prelucrări:
- Coacerea la cuptor sau la grătar;
- Gătit, inclusiv abur; Prăjire;
- Decapare;
- Fumat.
Când vă gândiți cum să gătiți stridiile, ar trebui să le faceți cu grijă. Le puteți pune direct în cochilii nedeschise, iar peste foc se vor deschide singuri. Dacă doriți să serviți o scoică cu brânză, care să se potrivească bine cu fructele de mare, atunci „casele” vor trebui deschise în prealabil. În orice caz, este important să nu supraexpuneți vasul delicat! 10 minute este maxim și chiar și atunci acest lucru este valabil pentru scoici mari.
Stridiile la grătar se consumă cu usturoi cremos sau sos de soia.
Prăjirea este un proces mai complicat și mai dureros. Deoarece fiecare moluscă trebuie îndepărtată din coajă. Dar dacă nu sunteți prea leneși, puteți găti stridii foarte gustoase conform rețetei folosind aluat:
- Cojile spălate sunt deschise, carnea este îndepărtată.
- Într-un castron separat, bateți oul cu sare și condimente.
- Fiecare stridie este scufundată într-un ou bătut și apoi în pesmet.
- Scoicile se prajesc 1-2 minute până se rumenesc.
Pentru a vă surprinde familia, puteți aburi stridiile, turnând nu numai apă într-o cratiță, ci și bere și vin. Apoi delicatetea va fi saturată cu aromele băuturilor și va dobândi un gust interesant.
Ciorbele sunt, de asemenea, preparate din acest fruct de mare uimitor, gustările sunt făcute cu adăugarea de sosuri. De exemplu, wasabi sau tabasco vor adăuga o notă de picant. Este curios că nu înfundă deloc gustul delicat al stridiei, deși ei înșiși au caracteristici gustative foarte pronunțate. Pe fondul lor, molusca se dezvăluie în toată gloria sa. Cu toate acestea, puteți face singur un sos mai moale - pe bază de vin sau lămâie.
Băuturi de stridii
În imagine sunt trăgătorii de stridii
Locuitorii uimitori ai mării adânci au venit la masă nu numai ca aperitiv pentru vinul alb. Cocktail-uri speciale se fac pe baza crustaceelor. Sunt numite și shootere - principala diferență constă în volumul mic. Nu depășește 40-60 ml. Adică, acest cocktail este literalmente o înghițitură, așa că se bea dintr-o singură înghițitură.
Stridia deschisă este trimisă în teanc, iar blatul este turnat rapid cu alcool și se adaugă alte ingrediente. Există o mulțime de rețete - pe bază de vodcă și gin, whisky și sake.
Puteți face un shooter din următoarele componente:
- 250 ml suc de roșii;
- 80 ml de vodcă;
- 1 lingură Sos Worcester;
- câteva picături de Tabasco;
- sare piper.
Este important să răciți bine sucul și vodca înainte de a face shootere. Atunci totul se întâmplă rapid și ușor. Stridiile sunt trimise la ochelari. Se toarnă deasupra un amestec de suc de roșii și vodcă, adăugându-le restul de ingrediente. Cocktail-urile sunt gata.
De ce sunt utile stridiile - vizionați videoclipul:
După ce ați învățat cum să mâncați stridii corect, este important să vă amintiți principalul lucru: sunt făcute pentru plăcere, nu în grabă. O astfel de delicatesă nu umple stomacul pentru a mânca. Mai degrabă, este un deliciu grozav pentru o cină plăcută fără grabă în compania familiei și a prietenilor.
