Principalele soiuri de plăcinte și aluat pentru prepararea lor. TOP-7 cele mai bune rețete cu umpluturi delicioase pe care fiecare gospodină le poate face, instrucțiuni pas cu pas. Rețete video.
Tartelele sunt o bucată mică de aluat care are o formă alungită sau o formă de semilună cu umplutură în interior. Pentru producția lor se folosește drojdie, puf sau aluat combinat. Ca umplutură, puteți folosi piure de cartofi, ceapă cu ouă, cireșe, masa de caș, carne, pește tocat și multe alte produse diferite. După formare, plăcintele se coc la cuptor, se prăjesc sau se prăjesc într-o tigaie. Urmează procesul pas cu pas de fabricare a produselor de copt din diferite tipuri de aluat și cu umpluturi diferite.
Caracteristici ale preparării plăcintelor
În funcție de tipul de plăcinte, acestea pot fi servite ca aperitiv, produse de patiserie dulci pentru ceai sau ca adaos la diferite feluri de mâncare. Deci, produsele cu umplutură de carne, legume sau cereale sunt perfecte pentru bulion și supă de carne fierbinte sau rece. Umplutură de pește - pentru supe și supe de pește, și ciuperci - pentru ciuperci. Plăcintele dulci cu cireșe, căpșuni, mere, zmeură, afine, banane sau brânză de vaci sunt un tratament minunat pentru orice petrecere a ceaiului.
Aluatul pentru plăcinte poate fi de mai multe tipuri:
- Drojdie … Pentru prepararea sa, puteți folosi drojdie uscată sau vie. Se prepară în aluat sau în mod nepereche. Indiferent de metoda pe care o alegeți, aluatul este lăsat cald pentru o vreme, astfel încât să apară. Tartelele formate ar trebui să stea, de asemenea, puțin înainte de coacere.
- Sufla … Pentru a-l face fraged și multistrat, trebuie să adăugați multă grăsime. De asemenea, puteți lua foi de cumpărare, ceea ce va accelera semnificativ procesul de coacere.
- Unt … O caracteristică a acestui tip de aluat este utilizarea unui număr mare de ingrediente. Poate fi aromat cu smântână, smântână, ouă și stafide.
- Nedospita … Se frământă cu chefir sau apă, se dovedește subțire, cu o stratificare ușoară. Este versatil și potrivit pentru coacerea cu orice umplutură.
Cum să sculptați plăcinte în funcție de forma lor:
- Oval … Aluatul este așezat pe o masă făinoasă, după care se scoate un turnichet din el. Diametrul preferat este de 5-6 cm. Coarda este tăiată în bucăți mici, care nu trebuie să cântărească mai mult de 60 g, fiecare fiind formată într-o bilă, iar din ea - o prăjitură. În loc de garnitură, puteți rula aluatul într-un strat și strângeți prăjiturile în el cu un pahar. Umplutura este plasată în centrul fiecăruia, după care rămâne doar pentru a conecta marginile opuse.
- Triunghiular … Aluatul rulat într-un strat este tăiat în pătrate. Marginile sunt unse cu un ou, umplutura este plasată în centru. După ce ați pliat aluatul oblic, astfel încât marginile să coincidă, acestea sunt presate cu un cuțit.
- Semicircular … Cercurile sunt tăiate din aluatul rulat, pentru care se folosește un pahar. Umplutura este plasată în mijloc. Și apoi, după ce ați îndoit piesa de prelucrat în jumătate, ungeți marginile cu un ou și strângeți cu un cuțit.
- Rundă … Cercurile sunt tăiate în aluatul rulat cu un pahar. Jumătate sunt unse cu un ou. Umplutura este plasată în centrul fiecăruia, iar al doilea cerc este situat deasupra, care nu a fost pătat cu un ou. Marginile plăcintei sunt stoarse cu un cuțit sau cu degetele.
Plăcintele pot fi coapte la cuptor sau prăjite într-o tigaie. În primul caz, pentru a obține o crustă apetisantă, acestea trebuie unse cu un ou, ceai dulce sau lapte. Fiecare produs este așezat pe o foaie de copt unsă cu ulei de floarea soarelui la o distanță de 3-4 cm una de cealaltă și coaptă timp de 15-20 minute la 220 ° C.
Dacă gătiți plăcinte într-o tigaie, acestea se vor dovedi a fi destul de grase, deoarece trebuie să fie prăjite în unt sau ulei de floarea soarelui. După gătit, fiecare bucată trebuie așezată pe un prosop de hârtie pentru a înmuia excesul de grăsime. Este important să nu acoperiți tigaia cu un capac în timpul prăjirii, deoarece condensul se adună sub ea, căzând în jos și făcând produsele de panificație apoase. O puteți acoperi cu un capac numai în etapa finală a gătitului, când plăcintele sunt aproape gata și trebuie doar să le coaceți ușor din interior.
TOP 7 rețete delicioase pentru plăcinte
Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții și cei dragi cu produse de patiserie delicioase, profitați de mai multe rețete de plăcinte la cuptor și într-o tigaie. Este suficient să învățați cum să preparați în mod corespunzător drojdie și foietaj și puteți alege umplutura la discreția dvs. Vă vom spune cum să faceți plăcinte conform rețetei clasice și puteți adapta rețeta la propriile preferințe.
Plăcinte clasice cu ceapă verde și ouă
Aceasta este cea mai faimoasă rețetă de copt care folosește doar produse simple și accesibile. Astfel de plăcinte sunt preparate cu drojdie. Dacă nu există drojdie „vie”, se poate folosi drojdie uscată, dar acestea trebuie luate de 3 ori mai mult în volum. Pentru umplutură, sunt potrivite atât ouăle de găină, cât și ouă de prepeliță, acestea din urmă trebuie luate de 2 ori mai mult.
- Conținut caloric la 100 g - 261 kcal.
- Porții - 25
- Timp de gătit - 1,5 ore
Ingrediente:
- Drojdie proaspătă - 20 g
- Ouă - 5 buc.
- Lapte - 300 ml
- Făină - 600 g
- Unt - 80 g
- Sare - 1 vârf
- Ceapă verde (pene) - 50 g
- Zahăr - 1 linguriță
Cum să pregătiți pas cu pas clasicele ceapă verde și ouă:
- Mai întâi, faceți un aluat de drojdie, pentru a cernea făina, aruncați puțină sare în el.
- Într-un recipient adânc separat, zdrobiți drojdia cu o furculiță, adăugați zahăr la ea. Se încălzește ușor 50 ml de lapte (până la maximum 40 ° C), se toarnă peste drojdie, se amestecă totul până se omogenizează și se pune la foc timp de 10 minute.
- Când aluatul de pe plăcintele de drojdie începe să se spumeze, se toarnă în făina cernută.
- Se bate 1 ou în masa rezultată, se toarnă restul de lapte cald și se frământă bine aluatul cu mâinile. Ar trebui să devină elastic și moale.
- Rulați aluatul într-o minge, acoperiți cu un prosop umed și încălziți timp de 2 ore pentru a crește dimensiunea.
- Se fierb 3 ouă fierte, se răcește, se curăță și se toacă mărunt.
- Se spală ceapa, se toacă cu un cuțit și se amestecă cu ouăle tocate.
- Se adaugă 50 g unt înmuiat și puțină sare în amestecul de ouă-ceapă.
- Întindeți aluatul subțire, stoarceți tortilla de dimensiunea dorită, așezați umplutura în mijlocul fiecăruia și modelați plăcintele cu ceapă și ouă.
- Ungeți o foaie de copt cu ulei și puneți-le la o anumită distanță una de cealaltă. Periați cu ou bătut deasupra.
- Coaceți plăcintele la cuptor pentru 20 de minute la 190 ° C.
Conform aceleiași rețete, puteți găti nu numai plăcinte mici cu ceapă verde și ouă, ci și o plăcintă mare. Cu toate acestea, rețineți că trebuie să o coaceți de 2 ori mai mult.
Plăcinte cu orez, ou și ceapă
Spre deosebire de rețeta anterioară, în care plăcintele erau preparate în lapte, în acest caz aluatul de drojdie este frământat cu chefir. Vă vor dura aproximativ 2 ore pentru 10 produse gustoase și aromate. Orezul este cel mai bine luat, se dovedește a fi mai moale, iar umplutura este mult mai suculentă.
Ingrediente:
- Făină - 3 linguri.
- Zahar - 1 lingura
- Drojdie uscată - 4 lingurițe
- Ceapă verde - 3 tulpini
- Ou de pui - 5 buc.
- Ulei de floarea soarelui - 0,5 linguri.
- Kefir - 1 lingură.
- Sare - 1 linguriță
- Orez - 1 lingură.
Pregătirea pas cu pas a plăcintelor cu orez, ouă și ceapă:
- Mai întâi, faceți un aluat de drojdie pentru plăcintele de chefir, pentru aceasta cerneti făina și încălziți ușor kefirul și uleiul de floarea-soarelui. Se toarnă chefirul, untul în făină, se adaugă zahărul, drojdia uscată și sarea. Se amestecă totul bine și se frământă aluatul. Așezați-l într-un loc cald timp de 30 de minute.
- Clătiți orezul cu apă rece, fierbeți până se înmoaie.
- Ouale fierte tare, raciti, curatati si taiati marunt.
- Se spala ceapa si se toaca marunt. Puteți lua mai multe ceapă, dacă doriți.
- Faceți umplutura amestecând orez, ouă și ceapă.
- Întindeți aluatul subțire, tăiați-l în porții, faceți clătite din ele, așezați umplutura în centrul fiecăruia. Formați torturi ovale cu ou, ceapă și orez.
- Ungeți toate produsele deasupra cu unt topit sau ou bătut.
- Coaceți-le la cuptor timp de 15 minute.
Serviți plăcinte cu ceapă, ouă și orez cu ceai sau folosiți-le ca gustare rapidă. Acestea sunt produse de patiserie consistente, care vor atrage atât adulții, cât și copiii.
Plăcinte prăjite cu varză
O altă rețetă din aluat de drojdie, dar de data aceasta plăcintele cu varză nu sunt coapte, ci prăjite într-o tigaie. În doar 1 oră, veți primi 10 produse suculente și gustoase cu crustă subțire și multă umplutură. Frământați aluatul pentru plăcinte în apă sau bulion cald de cartofi.
Ingrediente:
- Făină - 800 g
- Sare - 10 g
- Drojdie proaspătă - 24 g
- Varză albă - 1 kg
- Ceapă - 100 g
- Pasta de roșii - 1 lingură
- Apă - 0,5 l
- Zahar - 6 g
- Ulei de floarea-soarelui - 1 lingură
- Morcovi - 150 g
Pregătirea pas cu pas a plăcintelor prăjite cu varză:
- Se toarnă apă caldă într-un recipient adânc, se diluează sare, zahăr, drojdie în el, se toarnă ulei de floarea soarelui. Se amestecă totul bine.
- Se toarnă făina într-un amestec omogen și se frământă un aluat moale, ușor lipicios.
- Frământați-l din nou cu adaos de ulei de floarea-soarelui, rotiți-l într-o bilă și puneți-l la căldură, astfel încât să crească în dimensiune.
- Se spală varza, se taie mărunt. Într-o tigaie, încălziți uleiul de floarea-soarelui și aruncați varză tocată în el.
- Se spală morcovii, se curăță și se toacă pe o răzătoare grosieră.
- Curățați ceapa și tăiați-o mărunt.
- Aruncați morcovi și ceapă pe varză, sareți totul, acoperiți și fierbeți la foc mic.
- Când volumul de varză este redus de 2 ori și eliberează suc, toarnă pasta de roșii și puțină apă în masa vegetală. Fierbeți legumele cu paste până când varza este gata.
- Rulați aluatul într-o frânghie, împărțiți-l în porții, faceți o prăjitură din fiecare. Așezați umplutura în centrul clătitei, închideți marginile, formând o plăcintă ovală.
- Prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui pe ambele părți la foc mic, până se rumenesc. Se toarnă mult ulei în tigaie, astfel încât să ajungă la mijlocul plăcintei.
Când sunt gata, așezați plăcintele de varză prăjite pe hârtie de pergament pentru a le scăpa de excesul de grăsime. Apropo, se vor dovedi a fi nu mai puțin gustoase dacă folosiți varză murată în loc de varză proaspătă.
Placinta cu mere
În această rețetă pentru plăcinte, se folosește foietaj gata preparat, datorită căruia nu durează mai mult de o jumătate de oră pentru a găti. O caracteristică specială a coacerii este o cantitate mare de condimente aromate în umplutură. Vei ști că plăcintele tale cu mere sunt gata de mirosul incredibil de scorțișoară și nucșoară care se va răspândi în tot apartamentul.
Ingrediente:
- Aluat foietaj - 1 buc.
- Apă - 2, 5 linguri.
- Apple - 1 buc.
- Suc de lămâie - 0,5 lingurițe
- Nucșoară - 0,2 linguriță
- Amidon de porumb - 1 lingură
- Ou de pui - 1 buc.
- Zahăr - 2 lingurițe
- Scorțișoară - 1 linguriță
- Cuișoare - 0,2 lingurițe
Pregătirea pas cu pas a plăcintelor cu mere:
- Întindeți aluatul cu un sucitor, astfel încât să devină mai subțire. Strângeți cercurile pe el cu un pahar.
- Se amestecă apă și amidon într-un recipient adânc separat.
- Se sparge oul într-un castron separat și se bate cu un tel.
- Se spală mărul, se curăță și se toacă mărunt. Puneți-l într-o cratiță mică, adăugați zahăr, suc de lămâie, nucșoară și cuișoare. Gatiti umplutura la foc mediu timp de 2-3 minute.
- Când merele sunt moi, adăugați amidonul diluat la ele. Gatiti umplutura de foietaj pana cand lichidul s-a evaporat complet. Scoateți masa pregătită din aragaz și puneți-o deoparte.
- Așezați 1 lingură pentru fiecare cerc. umplutura de mere. Formați chiftele de foietaj pe jumătate și apăsați strâns marginile.
- Acoperiți o foaie de copt cu pergament, așezați plăcintele formate pe ea, ungeți-le deasupra cu un ou bătut. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 20-25 de minute.
Serviți plăcinte cu mere cu ceai, cacao, cafea sau un pahar de lapte cald.
Plăcinte prăjite cu cartofi
Conform acestei rețete, se pregătesc plăcinte fără drojdie, aluatul este frământat cu chefir. Puteți mânca produse de patiserie atât calde, cât și reci. Fiecare produs este prăjit în ulei vegetal într-o tigaie și se dovedește a fi foarte moale și gustos.
Ingrediente:
- Kefir - 250 ml (pentru aluat)
- Sifon - 0,5 lingurițe (pentru test)
- Ouă - 2 buc. (pentru test)
- Zahăr - 1 linguriță (pentru test)
- Sare - 1 vârf (pentru aluat)
- Ulei vegetal - 2 linguri (pentru test)
- Făină - 500-550 g (pentru aluat)
- Cartofi - 400 g (pentru umplere)
- Ceapă - 2-3 buc. (Pentru umplere)
- Ulei vegetal - 2 linguri (Pentru umplere)
- Unt - 1 lingură (Pentru umplere)
- Sare, piper negru - după gust (pentru umplere)
- Ulei vegetal - pentru prăjire (pentru umplere)
Pregătirea pas cu pas a plăcintelor prăjite cu cartofi:
- Se curăță cartofii, se spală, se fierbe până se înmoaie în apă ușor sărată. Scurgeți lichidul.
- Se curăță ceapa, se toacă mărunt, se sare ușor. Se prajeste intr-o tigaie intr-un amestec de floarea soarelui si unt pana se rumeneste.
- Se pasează cartofii fierbinți în piure de cartofi, se adaugă ceapa prăjită cu unt, se amestecă totul și se răcește umplutura.
- Adăugați sifon la kefir, amestecați totul.
- Într-un castron separat, bateți oul cu sare, zahăr și ulei de floarea soarelui.
- Combinați amestecul de ou și kefir, amestecați totul și frământați aluatul, adăugând treptat făina cernută.
- Împărțiți-l în bile de aceeași dimensiune, din fiecare faceți o prăjitură, în centrul căreia puneți 1 lingură. umpluturi. Formați în paste alungite de cartofi.
- Prăjiți-le în ulei de floarea-soarelui fierbinte pe ambele părți la foc mediu. Pentru a le găti, acoperiți tigaia cu un capac și reduceți focul.
Serviți plăcinte cu umplutură de cartofi pentru ceai sau ca gustare ușoară cu un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi.
Produse de patiserie cu brânză de vaci
Este mult mai rapid să preparați aceste produse de patiserie din foietaj gata preparat, dar dacă doriți plăcinte de brânză de vaci crocante și foarte delicate, încercați să le frământați singur. Pentru umplutură, este mai bine să folosiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece aluatul conține deja unt, care va conferi produselor coapte moalețea și suculența necesare.
Ingrediente:
- Unt - 100 g
- Ou de pui - 1 buc.
- Suc de lămâie - 10 ml
- Brânză de vaci (5-9%) - 200 g
- Gălbenuș de ou - 1 buc.
- Făină - 200 g
- Apă - 60 ml
- Sare - 1 vârf
- Zahar - 30 g
Pregătirea pas cu pas a produselor de patiserie cu brânză de vaci:
- Cernem făina într-un castron adânc, adăugăm unt moale și mărunțim mâncarea în firimituri mici.
- Bateți un ou într-o ceașcă, turnați 1/3 linguri. apă, 1 linguriță. zeama de lamaie si amesteca totul bine.
- Se toarnă amestecul de ouă în făină, se adaugă sare și se amestecă. Frământați un aluat moale care nu se va lipi de mâini. Dacă este necesar, adăugați puțină făină în timpul frământării. Așezați aluatul finit la frigider timp de 30-40 de minute.
- Rulați-l într-un strat gros de 3-4 mm, strângeți cercuri cu diametrul de 8-10 cm în el cu un pahar.
- Puneți brânza de vaci cu o furculiță, adăugați zahăr și amestecați.
- Așezați umplutura în centru pe fiecare cerc, fixați marginile.
- Așezați plăcintele cu brânză de vaci pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
- Completați fiecare produs cu gălbenuș de ou bătut.
- Coaceți timp de 35-40 de minute la 185 ° C.
Plăcintele cu brânză de vaci dulci pot fi preparate pentru ceai de familie sau servite cu cafea de dimineață. Când s-au răcit ușor, le puteți stropi cu zahăr pudră, dacă doriți.
Plăcinte cu carne și orez
Aceasta este o patiserie foarte gustoasă și satisfăcătoare, fileul de pui este folosit în rețeta pentru plăcinte cu carne, dar, dacă doriți, puteți lua carne de porc, carne de vită sau carne tocată. Este mai bine să folosiți orez rotund, fierbe bine, iar umplutura este moale și suculentă.
Ingrediente:
- Unt - 50 g
- Zahar - 0,5 linguri
- Ou - 1 buc.
- Făină - 0,5 linguri.
- File de pui - 300 g
- Lapte - 150 ml
- Drojdie - 0,5 buc.
- Sare - 0,5 lingurițe
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Orez - 0,5 linguri.
Gătirea pas cu pas a plăcintelor cu carne și orez:
- Încălziți ușor laptele și diluați 1/2 pachet de drojdie proaspătă în el. Se toarnă zahăr, sare în masă, se bate într-un ou, se toarnă unt topit. Turnând făina cernută treptat, înlocuiți aluatul fără drojdie.
- Puneți-l într-un loc cald pentru a-l extinde. Rulați aluatul finit într-un turnichet și tăiați-l în porții, din fiecare faceți un mic tort.
- Clătiți orezul în apă rece, fierbeți până se înmoaie în apă ușor sărată.
- Se fierbe fileul de pui până se înmoaie, se răcește ușor și se răsucește într-o mașină de tocat carne sau se toacă mărunt cu un cuțit.
- Se curăță ceapa, se toacă mărunt, se prăjește până se rumenesc în ulei vegetal.
- Adăugați fileuri în ceapa prăjită din tigaie, prăjiți din nou totul.
- Se toarnă orezul gătit, sarea și condimentele după gust în amestecul de ceapă-carne. Amestecă totul.
- Așezați 1 lingură în mijlocul fiecărei pâini plate. umplerea terminată. Ciupiți marginile plăcintelor cu carne și orez.
- Așezați-le uniform pe o matriță unsă. Coaceți-le timp de 15-20 de minute la 180 ° C.
Plăcintele gata preparate cu carne pot fi servite în loc de pâine pentru primele feluri de mâncare, de asemenea, se potrivesc bine cu bulionele de carne și legume.
