Caracteristici ale gătitului okroshka pentru vară. TOP 7 rețete delicioase de supă rece de la cei mai buni bucătari cu ingrediente diferite. Rețete video.
Okroshka este un prim fel tradițional rusesc rece, care poate fi preparat cu carne, pește sau legume. În rețeta clasică, cvasul alb servește ca bază lichidă, dar în cărțile de bucate moderne puteți găsi opțiuni cu chefir, maioneză, cvas de mesteacăn, diferite tipuri de bulionuri și chiar cu bere. În continuare TOP-7 dintre cele mai reușite moduri de a găti okroshka acasă.
Caracteristici ale gătitului okroshka pentru vară
Pentru prima dată, rețeta pentru okroshka a fost inventată de transportatorii de barje Volga. La apogeul sezonului de expediere, au fost hrăniți cu roșu uscat cu cvas. Munca epuizantă le-a afectat starea dinților și, pentru a roade peștele, a trebuit mai întâi să-l înmoaie în cvas. Mai târziu, pentru a face o astfel de tocană mai satisfăcătoare, transportatorii de barje au adăugat cartofi copți, ridichi, castraveți și alte legume.
Numele primului rece pe kvas provine de la verbul rus vechi „firimit”, care înseamnă „tăiat mărunt”. Trebuie să tocați ingredientele solide ale okroshka. În funcție de rețetă, aceasta poate include:
- Legume. Aceasta este una dintre componentele principale. Cartofii fierți, ridichi, morcovi, rutabaga și castravete proaspăt sunt cele mai potrivite pentru acest fel de mâncare. Se curăță și se taie cuburi mici. În varietatea de legume a supei, aceste componente reprezintă 1/2 din masa legumelor, iar în soiurile de carne și pește - un sfert sau o treime.
- Verdeaţă. În versiunea clasică de gătit okroshka, se folosesc pene de ceapă verde, dar puteți diversifica felul de mâncare cu orice alte verdeață.
- Carne. Poate fi orice. Cei mai buni bucătari combină carnea de pasăre și de animale. Una dintre rețetele antice rusești descrie cum se face okroshka din carnea unui porc, a unui curcan și a unui tânăr negru. Pe baza acestuia, puteți combina carne de porc fragedă, păsări de curte și vânat într-o supă rece. Este, de asemenea, obișnuit să combinați vițelul fiert cu sau fără carne de pasăre.
- Un pește. Deliciosul okroshka este fabricat din biban, șanț și biban. Carnea acestor pești are un gust neutru și are o cantitate minimă de oase. De asemenea, puteți adăuga pește de mare la fel de mâncare. Funcționează cel mai bine cu arome de bază lichidă și legume de cod. Are un gust neutru și o textură delicată.
- Ouă și smântână. Aceste ingrediente sunt incluse în orice fel de okroshka și sunt adăugate la vas la sfârșitul gătitului.
- Ciuperci. Această componentă este opțională. Ciupercile murate sunt cele mai potrivite pentru supa de carne rece, iar ciupercile sărate pentru supa de pește.
Okroshka este pregătit pas cu pas după cum urmează:
- Tocăm toate alimentele preparate;
- Se amestecă cu pansament de supă picantă;
- Lăsați ingredientele din pansament să stea într-un loc rece timp de cel puțin 30 de minute;
- Adăugați verdeață picantă;
- Umpleți ingredientele solide cu bază lichidă;
- Adăugați smântână.
Okroshka clasic este preparat cu cvas. Ar trebui să fie alb, sărat. Aceasta este principala diferență între cvasul okroshechny și cvasul obișnuit de pâine. Pentru prepararea sa se folosește făină de secară, în care se pot amesteca făină de hrișcă și grâu, precum și malț de secară, orz sau hrișcă. Dacă doriți, adăugați menta la must. Puteți face singuri cvasi. Aceasta durează 4-6 zile.
Pentru a face acest lucru, pregătiți apă - 3 l, zahăr - 50 g, rădăcină de hrean - 1/2 buc., Pâine de secară neagră - 2 pâini de 700 g fiecare. Tăiați pâinea în bucăți mari. Așezați 1/4 din toată pâinea în mod uniform pe o foaie de copt și uscați-o în cuptor până se rumenesc. Datorită acestor felii, cvasul va avea o nuanță de ciocolată. Fierbeți apa, înmuiați crutoanele în el, adăugați zahăr, hreanul curățat și tocat și feliile de pâine rămase. Acoperiți cvasul cu tifon și puneți-l într-un loc cald pentru a fermenta. Când se formează spumă pe suprafața sa după 1-2 zile, transferați-o într-un loc rece pentru încă 3-4 zile. Se strecoară baza finită prin față de brânză și se pune într-un loc rece. După 12 ore, strecurați-l din nou și folosiți-l pentru a găti okroshka clasic pe cvas.
Pe lângă kvas, cei mai buni bucătari folosesc următoarele ingrediente ca bază lichidă pentru prepararea supei reci:
- Chefir;
- Ser;
- Bere;
- Oțet diluat;
- Apă minerală;
- Bulion de carne sau legume;
- Maioneză;
- Castravete murat;
- Tomate sau alte sucuri de legume.
De asemenea, puteți face okroshka cu ayran sau cvas de mesteacăn.
Deoarece conținutul de calorii al okroshka este destul de redus, cu alegerea corectă a ingredientelor, poate fi utilizat în nutriția dietetică. Vasul nu numai că saturează corpul cu vitaminele și mineralele necesare, ci și se reîmprospătează bine în căldura verii.
TOP-7 rețete okroshka pentru vară
Supele reci pot fi preparate cu diferite ingrediente și diferite baze lichide. După ce ați însușit elementele de bază ale unei rețete clasice, puteți experimenta independent ingredientele și puteți crea propria capodoperă culinară. Iată 7 dintre cele mai delicioase opțiuni pentru o vară fierbinte.
Okroshka clasic
Cea mai obișnuită rețetă pentru okroshka este cu cvas. Se poate diversifica prin adăugarea de limbă de vită fiartă împreună cu vițel. În acest caz, numai cvasul acționează ca o componentă lichidă. Nu ar trebui să fie dulce și alb. Pe lângă ceapa verde, puteți folosi și alte verdeață.
- Conținut caloric la 100 g - 300 kcal.
- Porții - 4
- Timp de gătit - 30 de minute
Ingrediente:
- File de vita - 200 g
- Ridichea - 1 buc.
- Cartofi - 2 buc.
- Castravete - 1 buc.
- Ouă - 4 buc.
- Ceapă verde - 1 buchet
- Cvas - 500 ml
Pregătirea pas cu pas a clasicului okroshka:
- Se fierb cartofii până se înmoaie, se răcește, se curăță, se toacă.
- Se spală ridichea, se curăță, se toacă pe o răzătoare grosieră.
- Se fierbe carnea, se răcește, se toacă.
- Spălați castraveții, tăiați-i ca la carne.
- Spălați și tocați ceapa.
- Se amestecă toate ingredientele pregătite într-un recipient adânc, se sare și se umple cu cvas.
Se toarnă supa pregătită în boluri, se adaugă un sfert de ou fiert la fiecare porție și se pune pe masă. Pentru a adăuga condiment la vas, puteți face okroshka cu muștar. Pentru cantitatea specificată de ingrediente, este suficient să turnați 1 linguriță în cvas. sos iute.
Okroshka cu smântână
Conform acestei rețete, okroshka cu pui este cea mai delicioasă. Mai mult, cel mai bine este să nu luați păsări fierte, ci păsări afumate, atunci supa de vară va avea un postgust plăcut afumat. Crema acidulată acidulată cu lămâie este utilizată ca component lichid. Dacă pregătiți din timp tot ce aveți nevoie pentru okroshka, atunci nu va dura mai mult de 45 de minute pentru a pregăti felul de mâncare.
Ingrediente:
- Cartofi - 500 g
- Castravete - 250 g
- Pui afumat (file) - 250 g
- Ouă - 4 buc.
- Smântână 20% - 250 g
- Verdele (ceapă verde, pătrunjel, mărar) - 30 g
- Sarat la gust
- Acid citric - 4 g
Gătit pas cu pas okroshka cu smântână:
- Se curăță cartofii, se spală, se toacă.
- Așezați cuburile de cartof într-o cratiță, turnați 2 litri de apă și așezați-i pe aragaz. După fierbere, săriți apa, reduceți focul și fierbeți 15 minute.
- Puneți apă cu gheață într-un castron mare și puneți o oală de cartofi în el. Nu scurgeți bulionul.
- Se fierb ouăle, se răcește, se scoate coaja din ele. Se separă albul de gălbenușuri și se toacă.
- Scoateți pielea din pui și tăiați-o mărunt.
- Se spală castraveții, se curăță și se toacă dacă este necesar.
- Clătiți verdele, uscați și tocați mărunt.
- Într-un castron adânc, combinați fileul de pui, castraveții, proteinele și ierburile.
- Adăugați amestecul pregătit în bulionul de cartofi cu cartofi.
- Măcinați gălbenușurile pe răzătoare și adăugați în tigaie cu restul ingredientelor.
- Adăugați smântână în supă și amestecați totul bine.
- Scurgeți puțin lichid într-un recipient separat, adăugați lămâie și amestecați totul bine.
- Se toarnă soluția de acid citric înapoi în supă.
Așezați okroshka pe smântână cu pui afumat la frigider timp de 2-3 ore. Când s-a răcit corespunzător, așezați-l pe masă, ornați-l cu jumătăți de ou, măsline sau o pană de lămâie.
Okroshka cu cârnați
Datorită utilizării produsului din carne gata preparat, nu trebuie să petreceți mult timp pregătind o supă răcoritoare de vară conform acestei rețete. Cu cârnați, puteți face okroshka pe zer, chefir fără grăsimi sau cvas. Principalul lucru este că bazele sunt de cel puțin 2-2,5 litri. Cârnații pot fi fierți sau semi-afumați. Cantitatea indicată de ingrediente este suficientă pentru a hrăni 6 persoane.
Ingrediente:
- Baza lichidă - 2-2,5 l
- Smântână - 100 g
- Cârnați - 150 g
- Cartofi - 6 buc.
- Ouă fierte - 3 buc.
- Castraveți - 2-3 buc.
- Ceapă verde - 1 buchet
- Mărar proaspăt - 1 buchet
- Sare - 1 linguriță
Pas cu pas gătind okroshka cu cârnați:
- Fierbeți cartofii în uniformă până se înmoaie, se răcesc, se curăță, se toacă.
- Se fierb ouăle, se răcește, se scoate coaja, se toacă mărunt.
- Scoateți pielea din cârnați, tăiați-o în cuburi mici.
- Se spală verdele, se usucă, se toacă mărunt.
- Spălați castraveții, tăiați.
- Se amestecă toate componentele pregătite, sare, se face un martor pentru okroshka cu smântână.
- Umpleți cârnații și masa vegetală cu baza lichidă. Dacă utilizați chefir gras, mai întâi diluați-l cu apă fiartă rece.
Serviți okroshka răcită cu cârnați, ornați fiecare porție cu o lingură de smântână și o crenguță de ierburi.
Okroshka cu sfeclă
Datorită adăugării de sfeclă, această supă rece, spre deosebire de alte tipuri de okroshka pe chefir, nu are alb, ci o culoare roz bogată. Se reîmprospătează perfect la căldură și se saturează bine, deoarece, pe lângă legume, include și cârnați fierți. Această okroshka este preparată pe apă minerală amestecată cu chefir, iar pentru o răcire suplimentară, bucăți de gheață pot fi adăugate și la baza lichidă.
Ingrediente:
- Kefir - 1 l
- Apă minerală - 500 ml
- Sfeclă - 250 g
- Cârnați fierți - 230 g
- Castraveți - 200 g
- Cartofi - 350 g
- Ouă - 3 buc.
- Ceapă verde - 20 g
- Mărar proaspăt - 20 g
- Pătrunjel proaspăt - 15 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pas cu pas gătind okroshka cu sfeclă:
- Se fierb cartofii și sfecla până se înmoaie într-o coajă. Legume reci, coajați.
- Se fierb ouale fierte tare, se racesc, se scoate coaja din ele, se toaca marunt.
- Tocați tuberculii de cartof pe o răzătoare grosieră sau piure cu o furculiță până când se înmoaie.
- Spălați castraveții, uscați, tăiați cubulețe.
- Tocam carnatul.
- Într-un recipient mare, combinați cartofii, cârnații, ouăle și castraveții.
- Se spală verdele, se usucă, se toacă mărunt și se adaugă la cârnați și masa de legume. Sare totul și adaugă piper măcinat.
- Într-un recipient separat, radeți sfecla pe o răzătoare medie. Se toarnă cu chefir, se adaugă apă minerală, sare. Se amestecă totul și se pune umplutura la frigider pentru câteva ore.
Așezați okroshka cu cartofi, cârnați, ouă și alte ingrediente pe farfurii porționate. Umpleți fiecare porție cu umplutură de sfeclă de chefir și decorați cu ierburi tocate mărunt. Dacă gătiți okroshka cu sfeclă pe timp cald, adăugați 2 cuburi de gheață la fiecare porție înainte de servire.
Okroshka pe apă cu oțet
Aceasta este o versiune bugetară a supei reci „pentru leneși”. Timpul ar trebui să fie petrecut numai pentru fierberea cartofilor și a ouălor, restul ingredientelor vasului sunt folosite gata preparate. O astfel de okroshka se face în apă cu oțet, la care se adaugă maioneză pentru un gust mai bogat. Cârnații pot fi fierți sau semi-afumați.
Ingrediente:
- Cartofi - 2 buc.
- Castraveți - 2 buc.
- Ceapă - 1/4 buc.
- Cârnați - 300 g
- Ouă - 4 buc.
- Maioneză după gust
- Apă - 1-1,5 l
- Oțet - 0,5 linguri
- Sarat la gust
Pas cu pas gătiți okroshka în apă cu oțet:
- Se fierb ouăle fierte tare, cartofii - în coaja lor. Răcește-le și decojeste-le. Tăiați ambele componente în cuburi mici.
- Spălați castraveții, uscați, tăiați în cuburi mici.
- Scoateți pielea din cârnați și tăiați-o.
- Curățați și tocați ceapa. Înlocuiți ceapa cu cea verde dacă doriți.
- Se amestecă ingredientele pregătite într-un recipient adânc. Se toarnă peste tot cu maioneză și se amestecă din nou.
- Se toarnă okroshka cu maioneză cu apă, se toarnă oțet, se amestecă totul din nou și se pune într-un loc rece.
Dacă nu vă place okroshka cu oțet, îl puteți înlocui cu acid citric. Ornează fiecare porție de supă rece cu ierburi tocate mărunt și o pană de lămâie înainte de servire.
Okroshka cu șprot în roșii
Spre deosebire de versiunea clasică a supei reci, conform acestei rețete, okroshka nu poate fi gătită pe chefir, ayran, iaurt sau zer, deoarece combinația de pește și produs din lapte fermentat poate duce la consecințe nedorite. Numai cvasul este folosit ca umplutură în acest vas, care este amestecat cu maioneză pentru un gust mai bogat.
Ingrediente:
- Conserve „Sprat în roșii” - 1 cutie
- Maioneză - 250 g
- Ouă - 4 buc.
- Castravete - 1 buc.
- Ridichea - 6-8 buc.
- Cartofi - 3 buc.
- Morcovi - 1-2 buc.
- Mazăre verde - 100 g
- Cvas - 1 l
- Ceapă verde - 1 buchet
- Pătrunjel după gust
- Mărar - după gust
Pas cu pas gătiți okroshka cu șprot în roșii:
- Se fierb ouăle fierte tare, se răcește, se scoate coaja din ele, se macină pe o răzătoare grosieră.
- Fierbe morcovii și cartofii într-o coajă până se înmoaie. Se da la frigider, se curata, se macina.
- Se toarnă șprotul cu o furculiță împreună cu roșia până se înmoaie.
- Se spală verdele, se usucă, se toacă mărunt.
- Conform acestei rețete, okroshka se prepară cu castraveți și ridichi, pre-spală și usucă legumele, apoi le macină pe o răzătoare grosieră.
- Amestecați toate legumele pregătite și șprotați într-un recipient adânc, adăugați mazăre verde și amestecați totul.
- Condimentați martorul pentru okroshka cu șprot cu maioneză, sare, piper, amestecați totul.
- Se toarnă cvas peste piesa de prelucrat și se dă la frigider.
Se toarnă supa răcită în boluri porționate și se servește cu felii de pâine maro proaspătă.
Okroshka pe bere
Pentru prepararea berii okroshka, se recomandă utilizarea berii întunecate cu amărăciune minimă. Ar trebui să conțină malț de secară. Există anumite tipuri de bere de secară, de exemplu, Guinness, Baltika Velvetnoye, iar dintre soiurile europene puteți alege bere Roggenbier sau Rye. Soiurile ușoare nu sunt potrivite pentru prepararea okroshka pe bere, deoarece au un gust pronunțat de hamei și sunt ușor amare. De asemenea, nu utilizați mărci ieftine, deoarece alcoolul pe care îl conțin poate strica gustul supei reci.
Opțional, puteți găti bere okroshka cu carne sau cârnați. Vitel, miel, porc va face. Cârnații pot fi fierți, afumați, puteți lua cârnați subțiri de vânătoare, care în același timp pot fi o gustare excelentă pentru bere.
Ingrediente:
- Ridichea roșie - 2 buc.
- Castravete proaspăt - 1 buc.
- Ceapă verde - 3-4 pene
- Cârnați fierți sau carne fiartă - 250 g
- Ou - 1 buc.
- Cartofi - 1 buc.
- Bere neagră - 0,5 l
- Sare, condimente, condimente - după gust
- Smântână sau maioneză - după gust
Pregătirea pas cu pas a okroshka pe bere:
- Se fierb tuberculii de cartof până se înmoaie, ouăle - fierte tare. Răciți totul, îndepărtați coaja și coaja.
- Tocați cartofi, ouă, castraveți curați și uscați, precum și cârnați sau carne fără piele.
- Spălați ridichea, uscați-o, tăiați-o în inele subțiri.
- Se spală verdele, se usucă și se toacă mărunt.
- Într-un recipient adânc, amestecați toate ingredientele, sare, adăugați condimente. Se amestecă totul și se lasă deoparte timp de 4-5 minute pentru a se înmuia.
- Se toarnă golul rezultat pentru okroshka cu bere. Faceți acest lucru ușor, astfel încât să nu spumeze prea mult. Amestecă totul.
- Pentru a face vasul mai bogat, adăugați câteva linguri de smântână grasă sau maioneză. Se amestecă totul bine.
Se răcește berea okroshka înainte de servire. Adăugați câte o lingură de desert cu smântână în fiecare farfurie, presărați deasupra mărar tocat mărunt și garniți cu o felie de ou fiert. Dacă doriți, puteți decora vasul cu jumătăți de măsline sau o felie de lămâie.
Notă! Vasul conține alcool, deci nu ar trebui să fie hrănit copiilor.
