Descrierea condimentului. Compoziția și conținutul caloric al cassiei. Proprietăți utile, vătămări în caz de abuz și contraindicații pentru utilizare. În ce feluri de mâncare se folosesc condimentele?
Rău și contraindicații pentru cassia
În ciuda cantității uriașe de substanțe utile, condimentul poate fi dăunător și are contraindicații pentru utilizare. Din acest motiv, se recomandă utilizarea acestuia în cantități mici.
Cine nu ar trebui să includă scorțișoara chineză în dieta lor:
- Femeile însărcinate și care alăptează … Această categorie de oameni nu are voie să consume cassia, ca și alte condimente, deoarece substanțele din compoziția condimentelor stimulează activitatea uterului și pot provoca un avort spontan.
- Pacienții cu boli de rinichi, ficat și pancreas … Utilizarea excesivă a acestui condiment, care conține cumarină, afectează negativ aceste organe.
- Persoanele cu intoleranță individuală … Condimentul poate afecta organismul ca alergen, prin urmare, dacă este abuzat, este foarte posibil să se confrunte cu răul cassiei.
- Pacienții cu diaree și boli inflamatorii intestinale … Acest condiment acționează ca un laxativ asupra corpului uman, din acest motiv nu poate fi utilizat în prezența problemelor de sănătate menționate.
Rata de consum de cassia pe zi este de aproximativ 0,1 mg pe 1 kg de greutate corporală a unui adult. Rezultă că un adult nu poate folosi mai mult de 0,5 lingurițe de condimente și mult mai puțin pentru copii. Și, desigur, nu îl puteți include în dieta dvs. în fiecare zi.
Prepararea pudrei de cassia
Copacii de 7 ani sunt potriviți pentru recoltarea scoarței. Este tăiat din ramuri și trunchiuri o dată la 7-10 ani. Este mai ușor să îl scoateți pe timp ploios.
Stratul superior al scoarței este aruncat, dar cel inferior este tăiat în benzi de 15 cm lungime și 2 cm lățime. Toate piesele se usucă bine până devin concav. Condimentul din tuburi are o grosime de peste 3 mm. Piețele și supermarketurile vând nu numai cassia în bețe, ci și condimente măcinate. Pentru a-l prepara, trebuie să măcinați bețișoare bine uscate în pulbere. Trebuie să păstrați condimentul într-un recipient uscat, bine sigilat.
Rețete Cassia
Condimentul este mai popular în țările cu climat tropical și subtropical. Bucătarii din China îl prăjesc puțin înainte de al folosi, ceea ce îi sporește aroma și gustul. Se potrivește cel mai bine cu bergamota și cardamomul. Supe, preparate din carne, băuturi, gemuri, salate de fructe, marinate, produse de patiserie - aceasta nu este întreaga listă de preparate care sunt gătite folosind scorțișoară chineză.
Rețete Cassia:
- Cupcake cu mere … Clătiți 2 mere, coajați și tăiați cubulețe. Se presară cu jumătate de linguriță de cassia și un sfert de cană de zahăr. Bateți 2 ouă, adăugați 3/4 cană de zahăr, 0,5 lingurițe de cassia și o pungă cu zahăr vanilat (puteți folosi 1 linguriță de esență de vanilie). Se toarnă 1 pahar de chefir. Se toarnă 2 căni de făină și se amestecă bine. Adăugați mere și aluatul este gata. Trimitem formularul la cuptor, temperatura - 175 grade, timpul de coacere - 50 minute.
- Turtă dulce cu dovleac … Primul pas este să cernem 100 g de făină, adăugăm 5 g de sare, 2 g de praf de copt și 0,5 linguriță de cassia. Apoi amestecați bine ingredientele. După aceea, se toarnă 60 g de lapte într-un vas, se bate 1 ou și se adaugă 50 g de zahăr. Amestecă totul din nou. Acum radeți 100 g dovleac. Combinăm masele de ouă slăbită, dovleac și lapte. Frământăm aluatul și folosim matrițele pentru a face turtă dulce. Încălzim cuptorul și coacem prăjiturile de turtă dulce timp de 20 de minute.
- Portocale coapte la cuptor … Spălăm, curățăm 2 portocale, le împărțim în felii. Măcinați 11 nuci, adăugați 3 linguri de miere și 1 linguriță de cassia. Se întinde masa de nuci pe feliile de portocală și se coace la cuptor timp de 10 minute. Bucurați-vă de ceai!
- Mere la cuptor cu muesli … Mai întâi, spălați 2 mere, scoateți miezul pentru a nu atinge fundul fructului. Apoi facem umplutura astfel: într-un castron amestecăm 50 g de musli, 200 ml zahăr, 0,5 lingurițe fiecare de scorțișoară chineză și ghimbir măcinat, 0,25 linguriță. sare și 100 g de unt, care trebuie mai întâi topit. Coacem la cuptor 40 de minute la temperatura de 180 g.
- Pui în marinată … Se amestecă 1 cană de ulei vegetal cu 3 linguri de muștar pregătit. Adăugați 3 căței de usturoi tocați, 0,5 lingurițe de cassia, 3 linguri de 6-9% oțet, piper și sare după gust, 2-3 lavrushki. Luați 1, 5 kg de pulpe de pui sau fileuri, umpleți cu marinată și lăsați-le la frigider timp de 1 zi. Coacem carnea la 180 de grade timp de 40-50 de minute.
- Preparare acasă … Tăiați felii de 400 g de pâine albă și neagră, uscați puțin, presărați-le cu 0,5 lingurițe de cuișoare și 5 g de sare. Puneți pâinea condimentată într-o cratiță mare, adăugați 5 g de cassia, 300 g de malț. Într-un castron separat în 0,5 căni de apă (cald), diluați 25 g de drojdie. Se toarnă masa de drojdie într-o cratiță și se adaugă 1,5 litri de apă. Amestecăm totul și lăsăm această masă să stea în căldură câteva zile. Se toarnă 100 g hamei cu apă fiartă, se prăjesc 15 g zahăr până se rumenesc. Punem atât hameiul, cât și zahărul într-o cratiță. Se adaugă încă 4, 25 de litri de apă și se adaugă 28 g bicarbonat de sodiu. Din nou procedura de amestecare, apoi puneți-l din nou într-un loc cald pentru o zi. Se strecoară amestecul de bere prin pânză de brânză și se filtrează prin vată. Turnăm bere în sticle. Puteți bea băutura noastră după 2 săptămâni.
- Ceai verde cu lapte cu lapte … Se amestecă 1 linguriță de ceai verde, 0,5 lingurițe de scorțișoară chineză, aceeași cantitate de nucșoară măcinată și vanilină după gust. Încălzim 2 căni de lapte, turnăm masa liberă în el, aducem la fierbere și scoatem din aragaz. Puneți 0,5 linguriță de miere într-o băutură răcită. Acest ceai din lapte nu este doar gustos, ci și sănătos.
- Porc asiatic cu mandarine … Tăiați 1 ardei gras în benzi subțiri. Curățați usturoiul (2 căței) și ghimbirul (10 g), tăiați cubulețe. Curățăm 2 mandarine și îndepărtăm dungile albe. Încălziți 3 linguri de ulei de susan într-o tigaie (îl puteți înlocui cu oricare altul) și prăjiți carnea de porc tocată în bucăți (500 g) în ea. Scoateți carnea finită din tigaie și prăjiți piperul în același loc timp de 5 minute. Puneți din nou carnea de porc în tigaie, adăugați 200 g sos de chili, 1 linguriță de cassia, 1 linguriță de ghimbir măcinat, sare după gust și 50 g apă. Fierbem totul timp de 5 minute, trimitem mandarine la produse într-o tigaie și presărăm semințe de susan. Mâncarea noastră este gata. Poftă bună!
- Supă cremă de dovleac cu smântână … Mai întâi, preîncălziți cuptorul. Luați o felie de pâine albă, aproximativ 80 g, și întindeți-o pe o parte cu un amestec de 3 linguri de unt moale, 1 lingură de zahăr brun și 0,25 linguriță de cassia. Trimitem acest „sandviș” la cuptor timp de 8-10 minute (în interior ar trebui să fie moale după coacere). Tăiați pâinea în 8 pătrate și dați-o deoparte. După aceea, se prăjește 125 g de ceapă, se pune în bulion de pui (400 ml) și se fierbe timp de 10 minute. Într-o altă cratiță, trebuie să fierbeți 450 g de dovleac (mai întâi clătiți-l, curățați-l și tăiați-l în cuburi). Îl trimitem la un blender și facem o masă omogenă. Mutăm piureul de dovleac în bulion, adăugăm 0,15 lingurițe de ghimbir măcinat, aceeași cantitate de piper negru măcinat și 1 linguriță de sare. Se amestecă toate produsele, se fierbe și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă supa în farfurii, se pun deasupra felii de pâine cu cassia și o lingură de smântână (1 pahar).
- Lapte prăjit italian … Mai întâi, trebuie să fierbeți 750 g de lapte, adăugând coaja de 1 lămâie și 5 g de cassia. Se ia de pe foc și se lasă 10 minute. Apoi luăm 250 g de lapte și diluăm 120 g de amidon în el. Bateți separat 2 gălbenușuri de ou și combinați-le cu masa de amidon de lapte. Scoateți coaja de lămâie din lapte și turnați 250 g zahăr în el. De asemenea, turnați o masă de ouă și amidon și gătiți până se îngroașă. Se toarnă produsul într-o matriță și se lasă peste noapte. Dimineața, răsturnați vasele cu smântână și tăiați-le în bucăți. Acum îi vom prăji. Pentru a face acest lucru, înmuiați bucățile în făină (1 cană), apoi într-un ou (1 bucată) și prăjiți-le în ulei vegetal (150 ml). După prăjire, presărați sau chiar mai bine, rulați bucățile într-un amestec de cassia (2 linguri) și zahăr (4 linguri).
- Salată de cocktail cu șuncă și fasole … Primul pas este să înmuiați fasolea seara (2 pahare). Dimineața îl gătim în apă sălbatică. În același timp, tocați mărunt 200 g de șuncă. Tăiați fasolea finită și răcită în farfurii. Se curăță 1 ceapă, se toacă. Se fierb 2 oua si se taie cubulete. Acum pregătim sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați 1 lingură de apă, aceeași cantitate de oțet, 6 linguri de ulei vegetal. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc. Într-un castron pentru salată, amestecați fasolea, șunca, ouăle, ceapa. Adăugați condimente: scorțișoară chineză, coriandru măcinat, piper negru, sare și mărar după gust. Asezonati vasul cu sos. Poftă bună!
Fapte interesante despre cassia
Din cele mai vechi timpuri, oamenii au apreciat foarte mult condimentul și l-au prezentat doar monarhilor și altor conducători. Chinezii au început să crească planta și să producă condimentul în urmă cu aproximativ 4500 de ani.
Vechiul istoric grec Herodot a menționat pentru prima dată scorțișoara sau cassia chineză în scrierile sale. El a scris că fenixul și-a construit cuiburile din scorțișoară și cassia.
În timpul existenței civilizației egiptene antice, acest condiment a fost importat direct din China, a fost folosit pentru mumificare.
În Roma antică, cassia a fost folosită ca plantă rituală; a fost aruncată într-un foc funerar. Faptul a supraviețuit până în prezent că împăratul Nero a ars o cantitate mare de condimente la înmormântarea iubitei sale soții. Ei spun că ar fi suficient pentru un an întreg. Se știe, de asemenea, că romanii l-au apreciat la fel de mult ca argintul.
Europenii au început să folosească cassia mult mai devreme decât alte tipuri de scorțișoară. Acest lucru s-a întâmplat în timpul domniei lui Alexandru cel Mare.
Cum să distingeți scorțișoara de cassia - vizionați videoclipul:
Cassia sau scorțișoara chineză, indiferent de ceea ce o numesc falsă, vor ajuta la prepararea mâncărurilor noastre mai gustoase și mai aromate. În plus, va fi indispensabil în prezența unui număr de boli. Rezultă că fiecare gospodină trebuie să se aprovizioneze cu acest condiment. Acest lucru nu este greu de realizat, deoarece este vândut în aproape toate supermarketurile.
