Conținutul caloric și compoziția chimică a coacăzei albe. Proprietăți utile, rău și contraindicații pentru utilizarea fructelor de padure coapte. Cum se mănâncă fructele și cu ce se gătesc. Rețete alimentare plus fapte interesante.
Contraindicații și vătămarea coacăzei albe
Când mâncați această boabe, ar trebui să vă amintiți despre micile măsuri de precauție asociate compoziției sale. Coacăzele pot provoca alergii, acest lucru se aplică tuturor speciilor de plante, uneori chiar și frunzelor sale.
Contraindicații absolute pentru coacăze albe:
- Gastrită sau ulcer peptic … Dacă suferiți de una dintre bolile menționate, mediul acid al multor fructe va afecta negativ starea organului deteriorat. Același lucru este valabil și pentru coacăze. Cantitatea de fructe de padure permisa pentru degustare poate varia in functie de gradul de dezvoltare a bolii. Cu toate acestea, cea mai bună alegere ar fi să o abandonezi în favoarea a ceva mai inofensiv.
- Probleme de sânge și coagulare slabă a sângelui … Trebuie avut în vedere faptul că coacăzele albe (cum ar fi roșii) subțiază ușor sângele, afectând capacitatea acestuia de a forma cheaguri de sânge. Pentru o persoană sănătoasă, această caracteristică nu amenință nimic. Cu toate acestea, în caz de boală sau de utilizare a medicamentelor anticoagulante, ar trebui să fiți extrem de atent la alegerea alimentelor.
Dacă luați medicamente legate de îmbunătățirea stării de sănătate, consultați medicul pentru a afla dacă vi se aplică contraindicații pentru coacăze albe.
Cum se mănâncă coacăz alb?
Având în vedere sănătatea necondiționată a plantei, nu numai fructele sale sunt consumate. Frunzele și chiar ramurile de coacăz alb pot fi prezente în capodoperele tale culinare, inclusiv ceaiuri, marinate, sosuri și diverse conservări.
Cum să mănânci coacăze albe pentru a obține cele mai multe beneficii? Fructele proaspete, piureurile și sucurile, consumate imediat, sunt cele mai preferate opțiuni. Nu trebuie gătite în vase de metal, depozitate în aer liber sau în lumina directă a soarelui - toate acestea distrug vitaminele și nutrienții. Chiar și atunci când este încălzit la 30 de grade, unele dintre proprietățile vindecătoare ale coacăzei albe se pierd.
Înainte de a mânca fructe de coacăz crude, cu siguranță trebuie să vă spălați bine, mai ales dacă tufișul a fost pulverizat cu insecticide. Pentru a păstra darurile naturii pentru o lungă perioadă de timp, boabele de coacăze sunt congelate, uscate sau acoperite cu zahăr - acest lucru le permite să nu fie procesate la temperaturi ridicate, din care se descompun substanțe utile.
Frunzele de coacăz alb sunt evaluate la fel cu fructele de padure. Se adaugă la ceai și ceaiuri din plante medicinale. O crenguță a unei plante poate fi pusă într-o soluție pentru decaparea fructelor și legumelor, nu numai pentru gust, ci și pentru a păstra în mod fiabil conservarea, deoarece toate părțile arbustului au proprietăți antibacteriene. De aceea, în medicina populară se crede că mestecarea frunzelor dintr-un tufiș de coacăze ajută să facă față bolii parodontale și să vindece orice răni care apar în cavitatea bucală.
Coacăzele sunt utilizate pe scară largă în supele de fructe și budincile de vară din Scandinavia, sunt consumate cu cremă sau bezea în imensitatea Germaniei, sunt folosite ca umplutură de plăcinte. Dulceața de coacăze albe cu fructe de pădure întregi este cea mai frecventă umplutură din prăjiturile Linzer, un tratament tradițional din orașul austriac cu același nume. Și în interiorul Germaniei, siropul de coacăze sau nectar se adaugă la apa spumantă (sau bere) pentru a savura o băutură răcoritoare cu numele lung Johannisbeerenschorle.
Jeleul de coacăze este folosit ca un condiment tradițional de miel pentru o prăjire festivă de duminică în Regatul Unit. În Franța, există un fel tradițional de mâncare dulce - jeleu „Bar-le-duc”, care este făcut din coacăze albe, suc de portocale și condimente, și apoi servit cu șuncă prăjită. Boabele menționate sunt un ingredient popular în băuturile din fructe refrigerate din Mexic.
Rețete de alimente și băuturi cu coacăze albe
Dulciurile, produsele de patiserie, sosurile și salatele cu fructe de pădure dulci și acre nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase și extrem de exotice la gust. Umplutura de coacăze are o proprietate ușor gelatinoasă datorită conținutului de pectină. Iar glucoza este caramelizată, sporind dulceața naturală cu o aciditate răcoritoare plăcută.
Rețete delicioase cu coacăze albe:
- Plăcintă cu coacăze … Luați o cană și jumătate de făină albă, o linguriță de praf de copt, o jumătate de cană de unt înmuiat, o jumătate de cană de zahăr alb, 2 gălbenușuri, o linguriță și jumătate de coajă de lămâie rasă, 2 albușuri de ou, 2 lingurițe de amidon de porumb, 2,5 căni de coacăze roșii … Pentru a face aluatul, cernem făina și praful de copt într-un recipient. Combinați cu untul, zahărul, gălbenușurile de ou și coaja de lămâie până când amestecul se transformă într-un aluat. Lasă-l pe acesta din urmă să se odihnească într-un loc răcoros timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 165 de grade. Întindeți aluatul și așezați-l pe fundul unui vas de copt. Coaceți crusta la cuptor timp de aproximativ 25 de minute până când apare o crustă galben aurie. Faceți umplutura: Într-un castron nou, bateți albușurile până la vârfurile tari, adăugați treptat zahărul și amidonul de porumb, continuând să bateți timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă cu coacăze și se toarnă deasupra crustei. Se lasă la cuptor încă 10 minute, până când blatul se rumeneste ușor.
- Soufflé cu coacăze și prăjituri … Pregătiți 2 ouă medii, un pahar incomplet de frișcă, un sfert de pahar de zahăr, o păstăi de vanilie, un pahar de brânză mascarpone, 70 de grame de biscuiți rupți în bucăți, 340 g de coacăze. Combinați albușurile și un praf de sare într-un castron mic, apoi bateți până devin ferme. Faceți același lucru cu crema. Într-un al treilea bol, bateți gălbenușurile, zahărul și semințele de vanilie. Adăugați mascarpone la acest amestec. Combinați frisca și gălbenușurile, adăugați spumă de proteine. Se amestecă toate ingredientele rămase adăugând 85 g de coacăze. Împărțiți amestecul în matrițe din silicon și congelați. Decorează cu resturi de coacăze și prăjituri.
- Sandwich "Monte Cristo" … Pentru această rețetă cu coacăze albe, avem nevoie de: 1 ou mare, o treime dintr-un pahar de lapte integral, sare kosher, piper negru proaspăt măcinat, 4 felii de pâine albă, 2 lingurițe de muștar Dijon, 85 g felii subțiri sunca, aceeasi cantitate de piept de curcan prajit, cateva felii de branza Emmentaler, 2 linguri de unt nesarat, zahar pudra pentru stropit, coacaze pentru servire. Așezați oul și laptele într-un castron și condimentați cu sare și piper. Bateți până când ingredientele sunt complet dizolvate. Așezați 2 felii de pâine pe o suprafață de lucru și întindeți câte 1 linguriță de muștar pe fiecare. Acoperiți-le cu șuncă și curcan. Se acoperă cu brânză și restul de bucăți de pâine. Ungeți o tigaie și lăsați-o să se încălzească bine. Așezați sandvișul în amestecul de ouă și răsturnați pentru a acoperi bine ambele părți. Așezați primul sandwich în tigaie și repetați cu al doilea. Se prăjește aproximativ 4-5 minute pentru a rumeni pâinea și a topi brânza. Presară deasupra zahăr pudră și ornează cu coacăze albe.
- Budinca de fructe de primavara … Pregătiți 5 căni de afine, o treime dintr-o ceașcă de zahăr, 1 ceașcă de suc de coacăz alb, 2 linguri de amidon de porumb, 500 g de pesmet alb fără cruste, menta pentru decor. Așezați jumătate din afine într-un castron și presărați cu zahăr. Se adaugă suc și se fierbe. Amestecați piureul de fructe rezultat cu amidonul de porumb; dacă amestecul este prea gros, puteți adăuga puțină apă. Adăugați cu grijă restul de fructe de pădure, aduceți din nou amestecul la fierbere și scoateți-l de pe foc. Separați aproximativ 6 linguri din piureul rezultat pentru garnitură. Căptușiți cutiile de budincă cu pâinea albă și piureul de fructe deasupra. Acoperiți blatul cu resturi de pâine și lăsați într-un loc răcoros cel puțin 4 ore. După ce îndepărtați budincile din forme, garnisiți cu pireul de fructe și frunzele de mentă.
- Rulouri picante cu curcan și coacăze … Stocați 1 piept de curcan (fără piele), o jumătate de cană de brânză de capră, o pâine subțire de pita, 4 frunze de salată, 1 lingură de coriandru proaspăt tocat, 1 măr tăiat în felii subțiri, 1 cană de suc de portocale, 1 cană de zahăr alb, 340 g coacăze albe, o jumătate de cană de stafide, o jumătate de cană de ceapă albă (tăiate cubulețe), un sfert de cană de oțet de mere, o lingură de chili sau sos de jalapeno, 1 linguriță de usturoi tocat, un vârf de chimen, un vârf de scorțișoară măcinată. Pentru a face un sos picant de coacăze, puneți toate ingredientele, cu excepția cărnii, a brânzei și a salatei într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional. Se prajeste bine pieptul de curcan si se taie fasii. Periați pâinea pita sau o tortilla potrivită cu brânză moale, așezați deasupra salată și carne și turnați sosul deasupra. Înfășurați colțurile aluatului în jurul umpluturii, astfel încât să nu cadă, apoi prăjiți ușor sulul de ambele părți. Tăiați în porții înainte de servire.
Rețete de băuturi de coacăz alb:
- Pumn de coacăze … Luați 3 căni de cidru de mere, 3 căni de vin alb uscat, 1 cană de lichior Cassis, 2 tei tocate, 80 g coacăze albe, 4 frunze de mentă. Combinați cidrul, vinul alb și lichiorul într-un recipient obișnuit. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 1 oră. Apoi scoateți de pe foc, adăugați var, fructe de pădure și menta. Băutura este gata.
- Compot de fructe … Pregătiți 375 grame de rubarbă, tăiate în bucăți, 375 mililitri suc de cireșe, 200 g zahăr, 1 păstăi de vanilie, 250 g coacăze roșii, 250 g zmeură, 250 g căpșuni. Gatiti rubarba si sucul de visine impreuna timp de 5 minute. Adăugați 1 cană de apă și aduceți la fierbere din nou. Se amestecă jumătate de pahar de apă cu jumătate de pahar de zahăr și se adaugă la bulionul de rubarbă. Se aduce din nou la fierbere, amestecând continuu. Se ia de pe foc, se adaugă fructe de pădure. Se răcește bine înainte de servire.
- Mojito de coacăze … Colectați 8 frunze mari de mentă, o jumătate de tei, tăiate în pene, 30 g coacăze albe, 2 lingurițe zahăr, 120 ml rom, cuburi de gheață pentru a umple un pahar, 120 ml apă sodă. Într-un agitator de cocktail, combinați menta, var, coacăze și zahăr, adăugând treptat rom. Se toarnă o treime din gheață într-un pahar, apoi se adaugă jumătate din amestecul de fructe-rom și se completează cu sifon la final.
Fapte interesante despre coacăz alb
Boabele de coacăze au proprietăți aperitive, diuretice, laxative și receogene. În medicina populară, amestecul lor este utilizat local pentru ameliorarea simptomelor reumatismului, ameliorării durerii din entorse sau luxații.
Se crede că coacăzele albe au capacitatea de a îndepărta febra, de a induce transpirația, de a normaliza perioadele menstruale și de a restabili un apetit sănătos. Ceaiul de frunze uscate ameliorează simptomele de gută și reumatism, poate fi util în comprese pentru vindecarea rănilor și ca apă de gură.
Piureul de fructe de pădure este utilizat în măștile cosmetice pentru a reda frumuseții pielii obosite și lipsite de viață. Atunci când sunt consumate în mod regulat în doze mici, coacăzele albe sunt utile pentru pacienții cu diabet zaharat, boli de inimă și pentru prevenirea îmbătrânirii premature.
Grădinarii moderni cunosc diferite soiuri de coacăz alb. Printre acestea se numără arbuști cu numele frumoase „Struguri albi”, „Blanca”, „Versailles Blanche”, „White Pearl”. În același timp, „strugurii albi” a primit premiul Royal Horticultural Society pentru valoarea specială din grădină.
Specii cu fructe de pădure galbene și roz, destul de ciudat, nu aparțin nici coacăzului alb, nici roșu. Ele sunt numite coacăze galbene și, respectiv, roz, dar fără o comparație atentă pe arbust în sine, este destul de dificil să distingem fructele de pădure între ele. Exemplarele coapte de coacăz alb pot lua o nuanță gălbuie sau roz, în funcție de condițiile de creștere. Coacăzele verzi există și ele, fiind o varietate de coacăze negre albinoase.
Urmăriți un videoclip despre coacăze albe:
Astfel, este o boabe gustoase și atractive din punct de vedere vizual care conține o cantitate imensă de substanțe vitale pentru corpul uman. Beneficiile depășesc cu mult potențialele daune ale coacăzului alb pentru persoanele cu restricții de prescripție medicală. Cu excepția cazului în care medicul dumneavoastră a indicat altfel, fructele de padure pot fi consumate în timpul sarcinii, alăptării, acestea sunt oferite fără teamă copiilor și persoanelor în vârstă.
