Descrierea muștarului englezesc. În ce se deosebește de alte specii? Conținutul caloric și compoziția chimică a produsului. Ce rău poate fi cauzat de utilizarea excesivă? Rețete pentru mâncăruri cu muștar alb. De asemenea, muștarul englez participă la respirația țesuturilor, susține metabolismul intercelular și al azotului și promovează alăptarea la mamele care alăptează.
Componentele muștarului alb inhibă dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor microscopice. Acestea contribuie la activitatea secretorie a tractului gastro-intestinal.
Contraindicații și vătămarea muștarului alb
Este important de reținut că prea multă muștar alb poate irita mucoasa esofagului. Pot apărea abcese și dureri în timpul meselor.
Muștarul alb poate provoca, de asemenea, rău în următoarele cazuri:
- Creșterea acidității stomacului - există o senzație puternică de arsură în mărul lui Adam, eructații acre, o senzație de greutate în stomac și o încălcare a scaunului.
- Intoleranță individuală la componente - pot apărea pete roșii cu mâncărime, capul începe să se rotească, temperatura crește, mucoasele se umflă, în urma cărora respirația devine dificilă.
- Ulcer duodenal sau gastric - componentele provoacă o deteriorare a poftei de mâncare, scădere rapidă în greutate, creșterea formării gazelor și transpirații, ritm cardiac crescut.
- Bea înainte de culcare - componentele plantelor sunt capabile să provoace insomnie. Persoana are o tulburare de anxietate.
- Nefrită - pacientul prezintă slăbiciune generală, gură uscată, sete constantă, apar erupții alergice și febră. Există durere în zona rinichilor.
- Colita - stomacul simte greutate, există o dorință falsă de a defeca, flatulență, migrenă, greață, adesea însoțită de vărsături, impurități în scaun și probleme cu vezica biliară.
- Tuberculoză - componentele plantei pot provoca stări depresive, transpirații severe noaptea, oboseală și tuse dureroasă.
Nu trebuie să utilizați muștar alb dacă nu știți dacă va provoca o reacție alergică. Cel mai bine este să consultați un gastroenterolog înainte de a adăuga condimente în dieta dumneavoastră.
Cum se folosește muștarul alb la gătit?
Spre deosebire de muștarul francez și galben, muștarul englezesc are o aromă mai delicată și o aromă aproape imperceptibilă.
Uleiul de muștar englezesc se obține prin presare. Este depozitat pentru o lungă perioadă de timp, are un punct de fum ridicat și nu râncește. Se folosește pentru coacere, conservare și decapare.
Combinând pulberea degresată cu pudra de muștar de masă, se obține un amestec pentru a fixa aroma alimentelor. Produsul are proprietăți emulsionante și în timpul tratamentului termic al cărnii servește ca un strat protector, astfel încât sucul să fie reținut în interior.
Muștarul este în armonie cu preparatele din carne și legume, se potrivește bine cu sandvișurile, sandvișurile, pizza și salatele. De asemenea, este combinat cu produse lactate fermentate. Semințele sale pot fi utilizate atât măcinate, cât și întregi. Mierea, scorțișoara, usturoiul, cuișoarele, uleiurile vegetale, ienibaharul și coriandrul vor ajuta la sublinierea aromei lor.
Pudra albă de muștar poate fi adăugată vaselor fierbinți (supe, borș), în care va dezvălui o paletă incredibilă de gust. Acestea sunt înlocuite cu condimente grase, cum ar fi maioneza și ketchup.
Celebrul muștar american galben este făcut cu semințe albe de muștar, rădăcină de curcuma, zahăr și oțet (uneori înlocuit cu vin).
Rețete de muștar alb
Un vârf de pudră de muștar englezesc poate adăuga picantitate picantă și aromă ușoară pentru a-ți deschide pofta de mâncare.
Următoarele sunt rețete populare cu muștar alb:
- Borș tradițional … Tăiați 1 morcov mare, ceapa medie și 3 cartofi în cuburi mici. Tăiați 460 de grame de porc în bucăți mici. Tăiați 200 de grame de varză și tăiați 200 de grame de sfeclă în fâșii. Tăiați ierburile. Încălziți o tigaie cu ulei și prăjiți ceapa până se rumenesc. Puneți bucățile de carne într-o oală clocotită și gătiți timp de aproximativ 15 minute. Apoi adăugați cartofi și morcovi. Gatiti cateva minute. Adăugați zahăr, sare și muștar alb după cum doriți. Adăugați în tigaie sfeclă, câteva picături de suc de lămâie și un vârf de zahăr. Se prăjește și se aruncă într-o cratiță. Apoi adăugați varza și verdeața tocată. Vasul este gătit aproximativ 15 minute. La final, aruncați o frunză de dafin, 2 linguri de pastă de roșii și câțiva căței de usturoi. Lăsați borșul să bea încă 20 de minute și îl puteți turna în farfurii. Merge bine cu smântână.
- Terci de porumb … 200 de grame de grâu de porumb se spală bine într-o strecurătoare. Apoi se adaugă la 600 ml de apă, se sărează și se pune la foc mediu. Se aduce la fierbere și se amestecă regulat cu o lingură de lemn. Apoi, adăugați 100 de grame de piure de dovleac, un vârf de muștar alb și 5 grame de salvie. Gatiti inca vreo 20 de minute, pana cand terciul incepe sa se desprinda de pe laturile recipientului. Apoi adăugați 100 de grame de parmezan și 50 de grame de unt, amestecați bine și serviți fierbinte.
- Terci de orz … 1, 5 căni de orz perlat se înmoaie peste noapte. Curățați și radeți 1 morcov și ceapă. Într-un ceaun, topiți untul și prăjiți legumele rase, adăugând un vârf de sare, muștar englezesc și piper negru. Apoi adăugați cereale, 600 ml apă și gătiți la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute. Puneți carnea înăbușită pe o tigaie preîncălzită și unsă cu ulei, încălziți-o și adăugați la terciul de orz perlat. Se amestecă bine toate ingredientele și se lasă vasul să se pregătească. Presărați cu ierburi tocate înainte de servire.
- Terci de linte … Morcovii mari, 100 de grame de ceapă, 2 căței de usturoi și o tulpină de țelină se spală, se curăță și se taie cuburi mici. Ingredientele se pun într-o cratiță cu fund gros, se adaugă 60 ml ulei de floarea soarelui și ceapa se prăjește până se înmoaie. Apoi adăugați 300 de grame de linte verde, 3 grame de coriandru măcinat, un vârf de sare și muștar alb la legume. Se toarnă toți cei 400 ml de apă filtrată. Ingredientele se fierb aproximativ 15 minute, se toarnă 100 ml de suc de roșii și se continuă să gătească încă 12 minute, amintindu-și să amestecăm. Decorați terciul finit cu mărar tocat.
- Terci de orz … 200 de grame de orz se spală bine, se toarnă 400 ml de apă și se pune la foc mediu. Adăugați sare, zahăr, o lingură de ghee și pulbere de muștar alb, la discreția dvs. Aduceți totul la fierbere, faceți focul mic și fierbeți încă 15-20 de minute. După aceea, terciul este lăsat să fiarbă încă o jumătate de oră și servit pe masă.
- Marinada cu gratar … Calculul se face pentru 2 kg de carne de porc. Un litru de chefir cu conținut scăzut de grăsimi este combinat cu piper negru și roșu, coriandru, ghimbir, semințe de chimen, ierburi uscate, un vârf de muștar alb și sare. Adăugați patru cepe, tăiate în inele. Carnea se toarnă cu marinată, se agită, se acoperă cu folie alimentară și se pune într-un loc răcoros timp de 4 ore.
- Salată de legume … Tocam marunt 3 rosii, 2 castraveti si 100 de grame de varza. Apoi faceți un pansament. 50 ml suc de lămâie se combină cu un praf de sare, piper negru, oregano, cimbru, busuioc, ceapă, usturoi și 100 ml ulei de măsline. Amestecul se bate bine și se toarnă în legume.
- Salată cu măsline și șuncă … Ardeiul gras, 2 roșii și 150 de grame de măsline fără sâmburi se spală cu apă și se usucă cu un șervețel. Tăiați totul în fâșii subțiri. 400 de grame de sunca, taiate cubulete. 150 de grame de brânză Ostrower se trec printr-o răzătoare. Apoi se face sosul.200 de grame de maioneză cu conținut scăzut de calorii se combină cu 1/3 linguriță de pulbere de muștar alb. Apoi toate componentele sunt bine amestecate, presărate cu ierburi și servite pe masă.
Muștarul alb este popular în bucătăria engleză, irlandeză, franceză, indiană și japoneză. Există multe rețete pentru mâncăruri tradiționale care includ acest condiment.
Fapte interesante despre muștarul englezesc
Muștarul englez este o plantă de miere. Un hectar de culturi poate produce aproximativ 50 kg de miere. Polenul și nectarul sunt colectate din flori. Mierea proaspătă are o nuanță galben deschis, în timp ce mierea confiată devine cremoasă. Nu este potrivit pentru albinele de iarnă, deoarece cristalizează rapid.
În secolul al XVIII-lea, Tewkesbury, un oraș din Gloucestershire, era centrul producției de muștar alb. Acolo se produceau bile de muștar, care trebuiau amestecate cu oțet de fructe sau suc de mere înainte de a fi adăugate în mâncare.
Frunzele tinere de muștar alb sunt adesea hrănite animalelor. Acestea conțin o tonă de nutrienți.
Grădinarii susțin că planta crește foarte repede. Literal, în a 4-a zi, puteți vedea mugurii care se sparg.
Prima mențiune a semințelor de muștar se găsește în manuscrisele antice sanscrite, care au fost scrise acum aproximativ 5 mii de ani.
Pasta modernă de muștar a fost inventată de romani.
În partea de nord a Indiei, planta este cultivată ca cultură horticolă și pentru amenajare a teritoriului.
În Rusia, muștarul alb este semănat pentru a fertiliza solul și a-l satura cu azot. În acest caz, se creează un sistem de canale radiculare, în care microbii și viermii își desfășoară activitatea vitală.
Proprietățile vindecătoare ale muștarului alb au fost menționate în scrierile lor de către renumiții medici Galen și Hipocrate. Au vorbit despre faptul că planta are proprietăți antitusive și expectorante, promovează digestia rapidă a alimentelor și întărește sistemul imunitar. Există multe modalități de a utiliza planta în medicina tradițională a diferitelor popoare. Se utilizează pentru dureri de dinți, febră, reumatism cronic, inflamații glandulare, hemoroizi și icter. Tencuielile de muștar din muștar alb s-au dovedit a fi cele mai bune.
Urmăriți videoclipul despre muștar:
Acest articol a examinat caracteristicile muștarului alb. Este important de reținut că boabele uscate sunt depozitate în recipiente sigilate timp de aproximativ 2-3 ani. În absența contraindicațiilor speciale, un adult nu poate consuma mai mult de 1/4 linguriță pe zi.
