Descrierea brânzei Huntsman și metoda de fabricație. Valoare energetică și compoziție, beneficii și daune pentru corp, rețete cu delicatese. Cum a apărut acest soi?
Huntsman nu este doar brânză, ci un sortiment realizat artificial din 2 soiuri, elit albastru francez Blue Stilton și dublu englezesc dur Gloucester în vârstă de 2 luni. Capetele sunt realizate sub formă de cilindri, a căror înălțime depinde de numărul de straturi comestibile - pot fi de la 3 la 7. În tăietură seamănă cu o prăjitură, cu prăjituri alternante galbene și alb-albastre, brânza tare este mereu afară. Diferitele straturi au propriile caracteristici corespunzătoare produselor originale. Miros - lapte fermentat, bogat, pronunțat; gust - o combinație de picant cu amărăciune și picant, uleios, cu nuci. Pentru contrast este apreciat soiul.
Cum se face brânza Huntsman?
Blue Stilton conține lapte de vacă pasteurizat, cultură complexă de început - ciupercă mezofilă și Penicilium Roqueforti, clorură de calciu, cheag de vițel și sare. În fabricarea Double Gloucester, materiile prime pot fi utilizate atât după tratamentul termic, cât și fără acesta. Înainte de a face brânza Hutsman, capetele de brânză tare sunt ridicate din cameră numai din lapte pasteurizat. Restul ingredientelor care sunt incluse în rețetă sunt gazarea bacteriilor mezofile și ale acidului lactic, cheag și sare.
Asamblarea unui nou soi se efectuează manual. Nu sunt utilizate componente suplimentare pentru lipirea straturilor sau aromelor și cu atât mai mult pentru produsele OMG. Capetele, care urmează a fi combinate în plus, sunt ridicate la suprafață din depozitare și lăsate la temperatura camerei timp de 8 ore. Ei trebuie să se încălzească pentru ca textura să capete plasticitate.
Apoi, brânzeturile sunt tăiate pentru a obține cercuri, care trebuie, de asemenea, să se încălzească. Pentru a preveni o încălcare a sterilității, straturile sunt așezate cu pergament alimentar. Gloucester dublu de două luni, după ce se află la o temperatură de 24 ° C, capătă textura necesară.
Cum se face brânza Huntsman:
- Așezați un cerc de tânăr Double Gloucester, frământați marginile astfel încât să devină plastic, ca plastilina, așezați un strat de Blue Stilton deasupra.
- Acoperiți marginea exterioară a brânzei albastre ciupind-o ca găluștele sau plăcintele. De sus, se închid cu un alt cerc de Double Gloucester, îmbracă structura deja obținută, se fixează strâns.
- Obțineți forma geometrică corectă a unui cilindru plat (sau roată).
- Procesul se repetă: așezați următorul strat de Blue Stilton, închideți din nou marginile, atingeți din nou forma corectă.
- Toate acțiunile pot fi repetate de încă 2 ori sau vă puteți opri în această etapă. Când este asamblat, Huntsman seamănă cu un cap întreg și, atunci când este tăiat, sunt vizibile straturi multicolore.
Unii meșteri, pentru a obține identitatea absolută a unei prăjituri de brânză cu un produs integral din lapte fermentat, aplică ceară maro deschis sau latex pe suprafață pentru a imita crusta. Este adevărat, varietatea este populară fără această adăugare.
Temperatura de depozitare a brânzei Huntsman este de 10-12 ° C, umiditatea este de 90%. Aceste condiții sunt potrivite pentru ambele soiuri. Chiar dacă produsul este imediat gata de vânzare, cilindrul de brânză trebuie răcit astfel încât densitatea dublu Gloucester să crească și să capete o consistență semisolidă.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Huntsman
Conținutul de grăsimi al soiului pe substanță uscată - 52%. Deoarece nu există o rețetă exactă pentru câte straturi alcătuiesc capul și cât de gros este fiecare dintre ele, valoarea energetică poate fi calculată doar aproximativ.
Conținutul de calorii al brânzei Huntsman, dacă există straturi de Blue Stilton 2-3 și Double Gloucester 3-4, aproximativ 321-377 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 25 g;
- Grăsime - 32 g;
- Carbohidrați - până la 0,2 g.
Conținutul de vitamine și minerale este, de asemenea, aproximativ estimat. Ambele soiuri sunt dominate de: tocoferol, retinol, reprezentanți ai grupei B - colină, piridoxină, acid pantotenic și folic, niacină, tiamină, riboflavină și biotină.
Brânza Huntsman conține o cantitate mare de calciu, fosfor, fier, magneziu și potasiu. Se poate remarca sulf, seleniu, zinc, iar în Gloucester dublu există și iod.
Grăsimi la 100 g:
- Acizi grași saturați - 21, 12 g;
- Colesterol - 105 g.
Un produs bogat în calorii asigură o sațietate rapidă. După ce ați mâncat o bucată de 100 g de brânză Huntsman, puteți să completați rezerva de energie a corpului timp de 8 ore, să restabiliți aportul zilnic de calciu cu 23%, potasiu cu 17%, magneziu cu 10%, fier cu 2% și acid ascorbic cu 15%. Cu toate acestea, nu este recomandat să consumați această cantitate la un moment dat. Porția recomandată de soiuri cu mucegai nu depășește 30 g pe zi.
Avantajele brânzei Huntsman
Soiul prefabricat este un depozit de substanțe utile necesare funcționării normale a corpului uman. Compoziția chimică a produsului este dominată de calciu și fosfor. Acest complex echilibrat are un efect benefic asupra rezistenței oaselor și a dinților, previne dezvoltarea osteoporozei și a cariilor și distrugerea articulațiilor.
Datorită combinației echilibrate de soiuri, beneficiile brânzei Huntsman sunt mai mari decât fie separat:
- Datorită prezenței acidului ascorbic, o substanță necaracteristică pentru acest tip de produse lactate fermentate, apărarea organismului crește.
- Datorită conținutului de colină, vitamina B4, care prevalează în complexul B, stimulează dizolvarea colesterolului dăunător.
- Deoarece produsul conține o cantitate mare de fier, numărul de sânge se îmbunătățește, de asemenea - numărul de celule roșii din sânge crește.
- Aminoacizii și grăsimile saturate vă permit să vă recuperați după o activitate fizică epuizantă sau după o boală severă, în special cele care afectează negativ starea sistemului musculo-scheletic.
- Sodiul previne pierderea umezelii.
- Vitamina A din compoziție oprește modificările degenerative ale nervului optic.
- Grupul de vitamine B din complex normalizează starea sistemului nervos, îmbunătățește conducerea impulsurilor și accelerează reacțiile organice. Este util să introduceți produsul în dietă pentru persoanele a căror activitate profesională necesită o concentrare crescută.
Stilton conține o cultură de penicilină, o substanță cu activitate antimicrobiană și efect antiinflamator. Datorită mucegaiului nobil, se creează condiții favorabile pentru dezvoltarea florei benefice, care se află în intestinul subțire. Digestia alimentelor este accelerată și absorbția și asimilarea nutrienților este îmbunătățită, activitatea bacteriilor patogene și a ciupercilor este suprimată. Procesele putrid și fermentativ din tractul digestiv sunt oprite și respirația urât mirositoare este eliminată.
Penicilium Roqueforti stimulează producția de melanină, care protejează suprafața epiteliului de efectele agresive ale radiațiilor ultraviolete din soare și din sursele artificiale. Această substanță oprește modificările legate de vârstă, crește sinteza colagenului și mărește turgul.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Doruvael pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei Huntsman
Acest soi are o salinitate crescută - 1, 7-1, 8 g la 100 g de produs. Excesul de sare provoacă umflături, presiune crescută, favorizează formarea și acumularea de calculi în rinichi și vezică biliară, depunerea sărurilor în articulații și o scădere a mobilității acestora. Se recomandă limitarea utilizării pentru hipertensiune, artrită și gută, afectarea funcției renale și a vezicii biliare.
Brânza Huntsman este dăunătoare pentru persoanele alergice la proteinele din laptele de vacă și cultura fungică. Nu trebuie să introduceți noul gust copiilor sub 16 ani, femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și pacienților cu imunitate redusă. Unul dintre efectele negative ale mucegaiului asupra intestinelor este dezvoltarea disbiozei datorită suprimării activității vitale a bacteriilor benefice. Opresiunea poate provoca nu numai intoleranță, ci și hipersensibilitate.
Indicațiile relative de utilizare sunt procesele cronice - pancreatită, ulcer peptic, astm bronșic și dermatită în stadiul acut. Mâncarea în exces trebuie evitată dacă este necesar pentru a vă controla greutatea și obezitatea.
Citiți mai multe despre pericolele brânzei pesto albastre
Rețete de brânză Huntsman
Această delicatesă poate decora orice farfurie de brânză. Acest soi poate fi numit în siguranță un campion al gustului. Se potrivește cu castraveții murați și murați, capere, tot felul de ceapă, pâine - în special secară. Poate fi surprinzător, dar norocoșii care au reușit să-l obțină nu numai că îl mănâncă de la sine, ci fac sandvișuri și hamburgeri pe baza lui.
Rețete de brânză Huntsman:
- Sandwich sau burger închis … Măcinați 170-200 g din partea scapulară a gâtului cărnii de vită de vârstă mijlocie - britanicii preferă carnea roșie. Sarat, formati o cotlet de marimea unui coc standard de hamburger si grosime de 2 cm. Se prajeste pe un gratar sau tigaie, uns cu putin ulei de floarea soarelui. După ce cotletul este gata, felii groase de Huntsman sunt așezate aici, păstrând timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Chiftelul este de asemenea rumenit, dar într-un prăjitor de pâine. O bucată de brânză se întinde pe jumătatea inferioară, o cotletă deasupra și din nou acoperită cu pâine.
- Gustare gourmet … O salată este făcută dintr-o mână de chipsuri obișnuite, câteva felii de carne de vită sacadată, felii de jumătate de măr, 2 tulpini de țelină, o roșie și 2 capete de ceapă murată. Pâinea proaspăt coaptă este uscată într-un prăjitor de pâine, astfel încât să apară o crustă aurie deasupra, iar în interior să rămână o firimitură delicată. Așezați 2 bucăți de brânză dublă în mijlocul castronului de salată.
- Sandvișuri calde … Grătarul este încălzit cât mai fierbinte și felii groase de pâine sunt prăjite pe o parte. Apoi îl întorc, pun câte o bucată de Huntsman pe fiecare și, de îndată ce începe să bule, 2 inele de ceapă și 1 felie de măr verde deasupra. Pâinea prăjită este servită fierbinte.
- Pizza leneșă … Pâinea este tăiată longitudinal pentru a obține o bază mai mare. Ketchupul sau maioneza se amestecă într-un raport de 3: 2. Tăiați ceapa în inele, turnați apă fiartă fierbinte și adăugați vin sau oțet balsamic sau suc de lămâie. Marinati cel putin 15 minute. În acest moment, Huntsman este tăiat cu grijă în bucăți mici, iar roșiile cărnoase sunt tăiate felii, astfel încât să nu curgă prea mult. Pregătiți ardeii grași tăiați în benzi. Preîncălziți cuptorul la 180-190 ° C. Ungeți bucăți de pâine cu un amestec de ketchup și maioneză pe o parte și puneți-o pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de pergament. Mai întâi așezați ceapa deasupra, după ce ați stors-o anterior, apoi roșiile și ardeii. Puteți adăuga slănină sau șuncă la toppingul de pizza, dar nu exagerați. Ultimul strat este brânza dublă. Coaceți până când apar bule deasupra. Puteți completa vasul cu un amestec de plante - pătrunjel și mărar.
A se vedea, de asemenea, rețete de pesto verde.
Fapte interesante despre brânza Huntsman
Numele se traduce literalmente ca „fiul unui vânător” (gardian). Ceea ce explică acest nume nu este clar. Una dintre ipoteze: varietatea a venit pe gustul oamenilor care sunt implicați în sportul național la modă. Așa se tratează vânătoarea în Anglia. Acesta este unul dintre soiurile preferate ale prințului Charles.
Producția unui astfel de produs original se explică prin dorința de a proteja Stilton, pregătit pentru servirea în sortiment, de la uscare. Acasă au încercat să-l păstreze în port sau în ulei, să-l învelească în pergament sau folie. Dar apoi au descoperit din greșeală că, dacă depozitați mai multe soiuri într-un singur pachet, brânza albastră se păstrează mai mult timp.
Primul care a colectat Huntsman a fost inițiat de muncitorii unei fabrici de lactate, care se află în micul oraș din Marea Britanie, Long Clawson, în 1983. Mai târziu, alți producători din Anglia, SUA și chiar Japonia au început să producă aceeași brânză. Dar numele produsului era deja Stilchester, deoarece descoperitorii au protejat marca comercială și brevetul oficial.
Nu se fac mai mult de 30-80 de capete pe an, dar acest lucru nu înseamnă că brânza dublă nu poate fi cumpărată. Poate fi comandat telefonic sau online și este livrat în întreaga lume.
Puteți încerca să gătiți singur Vânătorul, acasă. Nu lăsați un cap întreg, ci o bucată mică. Doar Gloucester va trebui încălzit special într-o baie de apă, astfel încât să devină plastic. Și o astfel de felie va trebui consumată imediat - nu este potrivită pentru depozitarea pe termen lung.
Urmăriți videoclipul despre brânza Huntsman:
