Particularitățile fabricării brânzei Boulet d'Aven. Principalii nutrienți și proprietăți benefice. Lista contraindicațiilor. Cum se mănâncă corect, rețete.
Boulet d'Aven este o brânză franceză cu ierburi aromate, inventată în orașul Aven. Capetele au o formă conică remarcabilă, uneori puteți găsi și brânză sub formă de bilă. Diametrul la bază - 6-8 cm, înălțimea - 10 cm, greutatea - 200-300 g. Crusta este roșu-cărămidă, friabilă, umedă, culoarea sa neobișnuită este dată de utilizarea la prepararea boia. Pulpa este ușoară, cremoasă, intercalată cu diferite condimente, în principal tarhon, pătrunjel, cuișoare și piper. Gust - cremos-condimentat, cu nuante picante, erbacee. În principal, Boulet d'Aven este consumat ca gustare independentă în combinație cu vin roșu sau gin.
Caracteristici ale preparării brânzei Boulet d'Aven
Inițial, zeama, un produs secundar al producției de unt din lapte, a servit ca materie primă pentru fabricarea brânzei aromate. În termeni simpli, zeama este o cremă fără grăsimi.
Astăzi, produsul este fabricat dintr-o altă brânză franceză - Marual, care are certificatul prestigios AOC, care asigură standarde speciale de calitate. Dacă Marual nu primește cea mai înaltă categorie conform standardelor experților, el este folosit pentru a face brânză Boulet d'Aven.
Cu toate acestea, brânza poate fi făcută și din lapte obișnuit de vacă, principala condiție este că nu ar trebui să fie ultra-pasteurizată sau chiar mai bine să nu fie pasteurizată, deoarece producătorii supraîncălzesc laptele în timpul pasteurizării pentru a distruge agenții patogeni. Cu toate acestea, în acest caz, proteina este distrusă, iar din ea nu se mai poate forma un cheag, ceea ce înseamnă că brânza nu va funcționa. Este optim să cumpărați lapte proaspăt în sat de la proprietari de încredere și să-l pasteurizați singur, încălzindu-l încet la 60-80OC, și apoi răcit la temperatura camerei.
Caracteristici ale preparării brânzei Boulet d'Aven acasă:
- Încălziți laptele (4 l) la 30OC, amestecând continuu, se toarnă 10% clorură de calciu (1/4 linguriță, dizolvată în 30 ml apă la temperatura camerei), se amestecă bine pe tot volumul.
- După 3 minute, presărați pulberea de aluat (1/8 linguriță) pe suprafața laptelui, după 5 minute amestecați-l în tot.
- Se toarnă enzima uscată diluată anterior în apă (4 picături pe 20 ml de apă).
- Acoperiți laptele cu un capac, lăsați 20-48 de ore în funcție de temperatura din cameră: 24OC - 15-20 ore, 22OC - 20-28 ore, 21OC - 28-36 ore, 20OC - 36-48 ore.
- În timp, zerul se va separa, îl va scurge prin pânză de brânză sau țesătură naturală, va lăsa brânza să se usuce direct în pânză de brânză într-o strecurătoare. În funcție de densitatea dorită, puteți lăsa brânza 3-24 de ore.
- Așezați masa de brânză într-un castron, puneți pătrunjel uscat, piper negru, tarhon, cuișoare, măcinate într-o moară, după gust. Se amestecă bine toate condimentele, se adaugă sare (1, 5 lingurițe), se amestecă din nou.
- Se încălzește boia (3 linguri) într-o tigaie, se toarnă într-un vas plat și se răcește.
- Formați cașul în conuri, rulați în boia și așezați-l pe un covor de scurgere.
- Uscați crusta lăsând brânza pe covorul de scurgere timp de 1-2 zile. Mutați și rotiți conurile în timp ce uscați.
În general, brânza este gata, dar poate fi coaptă, condiții: temperatură - 11-13OС, umiditate - 85-90%. Înmuiați cel mult 3 săptămâni. Dacă doriți să obțineți o brânză mai matură, va trebui să puneți mucegai Penicillium candidum (1/64 linguriță) în lapte în etapa de adăugare a culturilor inițiale, iar la etapa de îmbătrânire, aproximativ 7-10 zile, veți avea nevoie pentru a spăla cu atenție matrița de la suprafață.pentru a nu deteriora crusta de boia. Este mai bine să-l spălați cu bere neagră.
Rețineți că cu cât îmbătrâniți mai mult brânza, cu atât gustul este mai complex și mai luminos și, prin urmare, dacă nu sunteți un gourmet, este mai bine să gătiți pentru prima dată un tânăr Boulet d'Aven, al cărui gust va fi foarte specific datorită condimentelor.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Boulet d'Aven
Conținutul de calorii al brânzei Boulet d'Aven - 230-300 kcal la 100 g - este tipic pentru majoritatea brânzeturilor. Produsul este bogat în proteine și grăsimi saturate, dar practic nu există carbohidrați în compoziția sa.
Valoarea produsului constă în principal în proteina ușor digerabilă, dar în același timp completă, cu un set complet de aminoacizi necesari unei persoane. Grăsimile saturate din brânză sunt, de asemenea, utile și solicitate de organism, dar în cantități minime și, prin urmare, este important să le limitați în dietă cu măsuri rezonabile.
Orice brânză este o sursă bogată de minerale precum calciu și fosfor, în plus, este bogată în vitamina A. Particularitatea Boulet d'Avena este că conține multe condimente cu proprietăți extrem de benefice.
Proprietăți utile ale brânzei Boulet d'Aven
Beneficiile brânzei Boulet d'Aven se explică prin prezența vitaminelor și mineralelor în produsul în sine și a condimentelor incluse în compoziția sa. Să aruncăm o privire mai atentă asupra proprietăților brânzei:
- Întărirea scheletului osos … 100 g de produs conține aproximativ o treime din aportul zilnic de calciu într-o formă bine absorbită. Calciul asigură sănătatea scheletului, unghiilor, dinților. Fosforul ajută la această chestiune, care face parte și din brânză și joacă un rol semnificativ în mineralizarea țesuturilor dure. Mai mult, dacă cantitatea adecvată de fosfor nu este prezentă în organism, absorbția calciului va fi afectată.
- Îmbunătățirea stării membranelor mucoase și a pielii … Vitamina A este responsabilă de acest efect benefic, menține sănătatea epiteliului și a tuturor membranelor mucoase. Astfel, nutrientul previne bolile oftalmice, problemele tractului gastro-intestinal și funcția de reproducere. Apropo, vitamina A nu numai că are grijă de sănătatea membranelor mucoase ale organelor genitale, ci participă și la producția de ouă și spermă.
- Prevenirea proceselor inflamatorii … Compoziția brânzei Boulet d'Aven conține cuișoare - unul dintre cele mai utile condimente din lume, care are cea mai mare activitate antioxidantă, precum și proprietăți bactericide, antiparazitare și antifungice. Astfel, utilizarea regulată a acestui condiment este o prevenire excelentă a unei game largi de boli, de la răceli până la cancer.
- Consolidarea imunității … Un alt condiment util este pătrunjelul. Este unul dintre deținătorii de record pentru vitamina C, care joacă un rol critic în stimularea apărării corpului și detoxifierea organismului.
- Îmbunătățirea coagulării sângelui … Ardeiul negru, un condiment folosit și la prepararea produsului, conține o cantitate mare de vitamina K, care este responsabilă de coagularea normală a sângelui. Apropo, aceeași vitamină are un efect pozitiv asupra absorbției calciului.
- Normalizarea sistemului nervos … Efectele benefice ale tarhonului vizează în primul rând îmbunătățirea funcționării sistemului nervos. Cu utilizarea sistematică, somnul este normalizat, rezistența la situații stresante crește, chiar și durerile de cap cronice dispar și pofta de mâncare crește. Mai mult, o tulburare a apetitului dispare dacă a fost cauzată de probleme psihologice și dacă motivul este în eșecurile fizice, deoarece tarhonul are și un efect bun asupra sistemului digestiv.
- Îmbunătățirea tractului digestiv … Cu toate acestea, boia afectează și mai bine sistemul digestiv. Stimulează motilitatea intestinală, îmbunătățește funcționarea pancreasului și a ficatului. Ajută la eliminarea flatulenței, crampelor, crampelor stomacale. De asemenea, acest condiment util accelerează metabolismul.
Este de remarcat faptul că puteți regla cu ușurință gustul brânzeturilor și al altor condimente strălucitoare, de exemplu, un set de ierburi provensale, astfel veți crește și mai mult beneficiile produsului.
Contraindicații și daune ale brânzei Bulette d'Aven
Dar, din păcate, lucrurile nu sunt atât de simple cu condimentele. Faptul este că, dacă corpul este sănătos, condimentele cu măsură aduc beneficii excepționale, dar dacă există defecțiuni grave în activitatea unui organ, acestea, dimpotrivă, pot dăuna grav,de aceea gama de contraindicații pentru brânza Bulette d'Aven este destul de largă:
- Boli ale tractului gastro-intestinal - pentru afectiunile severe ale tractului digestiv, precum gastrita, ulcerele etc., orice condimente sunt contraindicate;
- Boli ale sistemului genito-urinar - piperul negru are un efect diuretic pronunțat și poate provoca o exacerbare, în special cu urolitiază;
- Probleme cardiovasculare - condimentele pot provoca palpitații cardiace, ceea ce nu este bun pentru inimă;
- Intoleranță la lactoză - dacă boala se manifestă într-o formă ușoară, brânza poate fi consumată în cantități mici, dacă enzima pentru procesarea lactozei este practic absentă, este mai bine să refuzați utilizarea produsului în totalitate.
De asemenea, brânza Bulette d'Aven poate dăuna persoanelor alergice. Intoleranța individuală poate fi cauzată de unul dintre condimente sau proteine din lapte - este, de asemenea, un alergen foarte frecvent în prezent.
Nu este de dorit să utilizați produsul pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit, în special soiurile în vârstă cu mucegai. Femeile gravide, femeile care alăptează, bătrânii și copiii mici nu ar trebui să guste brânză.
Rata de consum a produsului pentru o persoană sănătoasă este de 50-70 g pe zi. O rată atât de mică se datorează conținutului ridicat de sare și grăsimi. Apropo, cu supraponderalitate și obezitate, este mai bine să excludeți total brânza din dietă sau să o folosiți în doze foarte mici și nu în fiecare zi.
Notă! Dacă aveți alte afecțiuni medicale care nu sunt menționate în listă, dar care sugerează o dietă terapeutică, este mai bine să consultați un medic înainte de a introduce brânza Boulet d'Aven în dieta dumneavoastră.
Citiți mai multe despre pericolele brânzei Fontina
Rețete cu brânză Boulet d'Aven
Brânza Boulet d'Aven are un gust foarte complex: condimentele se îmbină simultan într-un buchet comun și se ceartă între ele. De aceea francezii sfătuiesc să-l folosească doar ca gustare independentă.
Este de remarcat faptul că acesta este unul dintre puținele brânzeturi care, în ciuda perioadei scurte de îmbătrânire, se recomandă să fie consumate nu cu vinuri albe ușoare și uscate, ci cu vinuri roșii pronunțate. De asemenea, Bulet d'Aven este adesea consumat ca aperitiv pentru bere sau chiar gin.
Și totuși, dacă nu sunteți gata să mâncați cașcaval ca fel de mâncare independent, încercați să o combinați fie cu produse consonante - de exemplu, pâinea aromată Borodino este ideală pentru un sandviș, fie cu cele neutre - cartofi, legume la cuptor.
Iată câteva opțiuni interesante:
- Sandwich cu brânză Boulet d'Aven … Tăiați câteva felii de pâine Borodino, periați ușor cu ulei de măsline, puneți deasupra o bucată de brânză. Se prajesc nucile de caju într-o tigaie uscată și se așează deasupra brânzei. Puneți și o crenguță de pătrunjel proaspăt și mărar deasupra.
- Legume la cuptor … Tăiați cartofii (2 bucăți), morcovii (1 bucată) în materiale plastice subțiri, așezați într-un vas de copt, ungeți ușor, adăugați puțină apă, acoperiți cu folie și trimiteți la cuptorul încălzit la 200OC. După 40-50 de minute, îndepărtați folia, întindeți broccoli și conopida (câte 100 g fiecare) împărțite în inflorescențe, presărați turmeric (0,5 lingurițe), semințe de susan (1 linguriță), lăsați încă 10 minute … Îndepărtați legumele, stropiți cu ulei de măsline nerafinat. Se servește cu brânză Boulet d'Aven.
- Salată proaspătă … Clătiți frunzele de salată (70 g), uscați-le, rupeți-le cu mâinile și așezați-le pe farfurii porționate. Stropiți cu suc de lămâie și ulei de măsline după gust. Tocam marunt patrunjelul (20 g), adaugam la salata si amestecam bine. Se acoperă cu felii de brânză, nuci tocate (20 g) și se mănâncă.
După cum puteți vedea, dacă merită să gătiți orice fel de mâncare de la Bulet d'Aven, acestea ar trebui să fie simple și nepretențioase, astfel încât gusturile complexe să nu se întrerupă reciproc, ci să sublinieze cu pricepere. Nu uitați că, datorită aspectului său remarcabil și aroma strălucitoare, această brânză va fi decorul perfect pentru o farfurie cu brânză.
Fapte interesante despre brânza Boulet d'Aven
Inițial, brânza se fabrica din lapte de unt și numai în gospodăriile din orașul Aven. Brânza a fost uscată într-un mod destul de curios - pe scânduri cuie pe vârful ferestrelor caselor. O crustă remarcabilă de cărămidă nu a fost făcută atunci, doar cu timpul cineva a decis să îmbunătățească atât gustul, cât și aspectul produsului cu această inovație.
Cu toate acestea, la mijlocul secolului al XVIII-lea, a fost inventat un fel de producție fără deșeuri. Boulette d'Aven a fost făcută mai întâi din zerul rămas de la prepararea brânzei Maroual și apoi din blocurile acestei brânze care nu au funcționat. Apropo, în evidența Abației din Marual, în care a fost produsă brânza de elită cu același nume, se găsește prima mențiune scrisă despre Boulet d'Aven. Datează din 1760.
În secolul al XVIII-lea, brânza era vândută aproape întotdeauna proaspătă, dar uneori erau disponibile și soiuri mature. Călugării au ținut brânza până la 3 luni și au spălat periodic cu bere neagră. Din acest motiv, crusta avea un miros foarte specific, care a dat naștere la multe puncte picante. Emil Zola a spus că Boulet d'Aven este cea mai bună și preferată gustare pentru mineri.
Urmăriți un videoclip despre brânza Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven este o brânză neobișnuită originară din Franța. Este remarcabil pentru aspectul, gustul și aroma sa. Este aromat cu o mulțime de condimente și are un gust exclusiv original, care nu va lăsa pe nimeni indiferent - fie te vei îndrăgosti de Boulet d'Aven cu toată inima, fie nu vei mai dori să încerci niciodată. Brânza este, de asemenea, demnă de remarcat pentru felul în care este consumată: francezii recomandă consumul exclusiv în forma sa pură și este permis să o însoțească nu numai cu vin, ci și cu bere și gin.
