Cum să udăm amărăciunea vinetelor? Rețetă pas cu pas cu o fotografie. Cum să alegi vinete fără amărăciune? Modalități alternative de a scăpa de amărăciune. Rețetă video.
Vinetele sunt o legumă populară care este fiartă, prăjită, coaptă, înăbușită … Sunt ingrediente pentru multe feluri de mâncare, salate și gustări. Și totul din ele este bun, gustul, consistența, valoarea nutritivă și conținutul de vitamine … Singurul dezavantaj este că pot conține solanină dăunătoare, ceea ce conferă o amărăciune neplăcută. Pentru ca vasul finit să nu aibă un gust amar, această amărăciune trebuie îndepărtată. Pentru aceasta, se folosește asistentul principal - sare. Extrage substanțe amare din fruct. Cu toate acestea, aceasta nu este singura modalitate de a scăpa de amărăciune. Mai jos vom lua în considerare opțiuni alternative.
Vinete fără amărăciune: cum să alegi
Pentru a nu elimina amărăciunea din vinete, puteți cumpăra fructe proaspete și tinere. O astfel de amărăciune pur și simplu nu există. Le puteți defini după următoarele criterii:
- Tulpina nu trebuie să fie fragilă, uscată și îndoită la apăsare. Nu ar trebui să cumperi o legumă fără tulpină, pentru că poate fi tuns special în vinete necoapte.
- Sepalele adiacente legumei trebuie să fie proaspete și verzi.
- Pielea ideală este uniformă, netedă și scârțâie atunci când o alunecați cu degetul. Nu trebuie să aibă pete maronii, riduri și alunecare.
- Este recomandabil să dați legumelor o dimensiune mică, este mai bine să cumpărați două vinete decât un uriaș amar crescut.
- Fructele moi, care înseamnă, sunt prea coapte sau au început să putrezească.
- Se cântăresc două vinete identice. Dacă una este mai grea decât cealaltă, aceasta înseamnă că interiorul fructului mai mare conține mai multe semințe, care adaugă și amărăciune legumelor.
Modalități alternative de a scăpa de amărăciune
Dacă ați achiziționat fructe amare sau recolta de vinete a fost recoltată târziu, atunci utilizați una dintre metodele de mai jos.
Ambasador uscat
Feliați vinetele și presărați-le cu sare. După 20-25 de minute, picături de umiditate vor începe să apară la suprafață. Ștergeți vinetele cu un prosop de hârtie sau clătiți cu apă curentă și uscați-le. Dacă sunt necesare vinete întregi pentru vas, atunci înmuiați-le în sare timp de 1, 5 ore.
Peeling
De regulă, gustul amar nu conține pulpa, ci coaja. Prin urmare, uneori este suficient doar să curățați vinetele și să scăpați de gustul amar. Cu toate acestea, acest lucru nu se poate face pentru toate rețetele, deoarece fructul își va pierde structura și se poate transforma într-un piure în timpul gătitului. Această metodă este bună numai pentru gătitul caviarului de vinete. În alte cazuri, sarea obișnuită vă va ajuta.
Congelare
Metoda este cea mai lungă și nu este potrivită pentru toate felurile de mâncare cu vinete. Vinetele, din care amărăciunea a fost îndepărtată prin îngheț, se destramă și se transformă în terci ca urmare. Această metodă este potrivită pentru prepararea caviarului de vinete. Tăiați vinetele, așezați-le pe o farfurie și puneți-le în congelator timp de 4 ore, apoi stoarceți-le din umezeală.
Înmuierea în lapte
Dacă nu vă deranjează să folosiți lapte pentru a îndepărta amărăciunea din vinete, puneți bucățile de fructe feliate în ea timp de o jumătate de oră și setați opresiunea, altfel vor pluti la suprafață și nu vor fi scufundate în lichid. Apoi stoarceți-le cu prosoape de hârtie.
Îndepărtarea semințelor
Dacă vinetele sunt mari și coapte, de obicei au semințe mari care adaugă amărăciune. Privind mai de aproape, puteți vedea că semințele seamănă cu semințele de ardei. Puteți încerca să le îndepărtați făcând o tăietură longitudinală pe fruct și scoțând semințele cu o lingură. Apoi clătiți feliile de vinete sub apă curgătoare.
- Conținut caloric la 100 g - 25 kcal.
- Porții - Orice sumă
- Timp de gătit - 1 oră 15 minute
Ingrediente:
Vinete - orice cantitate
Pregătirea pas cu pas a îndepărtării amărăciunilor din vinete într-un mod umed, rețetă cu fotografie:
1. Spălați vinetele sub apă curentă și tăiați cozile cu sepale.
2. Tăiați vinetele în 3-4 bucăți sau într-un alt mod care sugerează o rețetă pentru utilizarea lor ulterioară.
3. Puneți vinetele într-o cratiță adâncă.
4. Se toarnă apă rece peste legume. Vor pluti imediat la suprafață.
5. Adăugați sare în legume și amestecați pentru a se dizolva. Proporții de sare: 1 linguriță. pentru 1 litru de apă.
6. Puneți presiune pe vinete astfel încât să se scufunde până la fund și să fie complet acoperită cu apă. Puneți o farfurie deasupra lor și puneți o cană cu apă pe ea. Înmuiați-le timp de o oră.
7. Îndepărtați opresiunea, scurgeți apa sărată, clătiți vinetele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Fructele sunt gata pentru a fi utilizate în continuare în orice fel de mâncare. În mod similar, puteți elimina amărăciunea din legumele întregi, dar puteți crește timpul de păstrare în saramură doar la 2, 5-3 ore.
Vedeți și o rețetă video despre cum să eliminați amărăciunea din vinete.
