Ce este ciabatta, caracteristici de gătit. TOP 7 cele mai bune rețete italiene de pâine. Cum să-l servim?
Ciabatta este o pâine tradițională italiană renumită pentru crusta sa crocantă și firimitul aerisit. De aceea este adesea numită și pâine aerisită. Tradus din italiană „ciabatta” înseamnă „papuci de covor”. Dar chiar și această traducere destul de ciudată are o explicație. La urma urmei, în exterior, arată ca niște papuci plati, al căror nas este ușor ridicat. Principalul avantaj al pâinii este că conține un minim de calorii în comparație cu alte soiuri: valoarea energetică a ciabattei este de doar 262 kcal la 100 de grame de produs.
Caracteristici ale gătitului ciabatta
Inițial, ciabatta a fost coaptă într-un cuptor special din piatră. Această pâine consta din făină de grâu, drojdie și ulei de măsline. Astăzi, gospodinele știu mult mai multe modalități de a coace ciabatta. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un cuptor, multicooker sau filtru de pâine.
Nu este necesar să folosiți făină de grâu; pentru ciabatta de casă, puteți folosi și hrișcă, cereale integrale sau secară. Drojdia este adesea înlocuită cu aluat de grâu.
O altă caracteristică a preparatului este că aluatul în acest caz este preparat în mai multe etape. Inițial, fac aluatul pentru el și apoi aluatul în sine. Se dovedește a fi destul de fad, deoarece sarea și zahărul nu sunt utilizate în acest caz.
De asemenea, este de remarcat faptul că inițial aluatul de aluat nu trebuie să fie strâns, este mai lichid în consistență. Este oarecum o reminiscență a aluatului de clătite.
Drojdia proaspătă este folosită pentru a prepara ciabatta. Din uscat, se va dovedi mai puțin aerisit. De asemenea, trebuie să adăugați apă rece, chiar gheață, în aluat. Și după frământare, nu este obișnuit să puneți aluatul în frigider. Dimpotrivă, se lasă câteva ore într-un loc cald.
TOP 7 rețete pentru ciabatta
Există multe rețete pentru prepararea ciabattei cu diferite tipuri de făină și diferite umpluturi. În atenția dumneavoastră TOP-7 rețete italiene de pâine.
Rețeta clasică italiană de ciabatta
Această rețetă italiană de ciabatta este o pâine italiană clasică de casă la cuptor.
- Conținut caloric la 100 g - 262 kcal.
- Porții - 10
- Timp de gătit - 5-6 ore
Ingrediente:
- Făină de grâu - 300 g pentru aluat și 600 g pentru aluat
- Apă cu gheață - 300 ml pentru aluat și 350 ml pentru aluat
- Drojdie proaspătă - 6 g pentru aluat și 9 g pentru aluat
- Făină din cereale integrale - pentru praf
Pregătirea pas cu pas a ciabattei conform rețetei clasice:
- Mai întâi, pregătește dospul. Avem nevoie de un vas mic și adânc. Se toarnă făină de grâu în ea.
- Se dizolvă drojdia în apă și se toarnă într-un castron cu făină. Se amestecă bine până se omogenizează. Aluatul trebuie să aibă o consistență similară cu aluatul pentru clătite.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald 2-3 ore. În acest timp, drojdia se va întuneca ușor și se va umple cu bule.
- Pentru a pregăti aluatul, dizolvați drojdia în apă și lăsați-o 10 minute. După expirarea timpului, se toarnă lichidul pe dosp.
- Adăugați făină, amestecați bine. Apoi, continuăm să frământăm aluatul cu mâna. Ar trebui să aibă o consistență uniformă.
- Lăsăm aluatul într-un castron, acoperim cu folie alimentară și lăsăm din nou într-un loc cald timp de o oră.
- Apoi, trebuie să pregătiți suprafața de lucru, pentru aceasta o presărăm cu făină de cereale integrale. Împărțiți aluatul în 10 părți aproximativ egale. Formăm câte un dreptunghi din fiecare. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă într-un loc cald încă 1, 5-2 ore. În acest timp, ar trebui să crească.
- Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. Acoperiți foaia de copt cu pergament, care trebuie presărat puțin cu făină de cereale integrale. Schimbăm aluatul. Înainte de a-l introduce în cuptor, trebuie stropit puțin cu apă. Pentru aceasta, puteți utiliza o sticlă de pulverizare. Acest lucru se face astfel încât crusta de pe pâine să nu apară înainte de timp.
- Coacem într-un cuptor bine încălzit la o temperatură de 220-240 de grade timp de 5 minute. Reducem temperatura la 180-160 de grade și coacem încă 8 minute. Deschideți cuptorul și coaceți încă 5 minute. Acest lucru va face crusta mai crocantă.
Ciabatta cu făină de grâu într-un filtru de pâine
Ciabatta într-un aparat de pâine este una dintre cele mai convenabile opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. Deoarece nu trebuie să frământați aluatul cu mâna, făcătorul de pâine va merge bine. Această rețetă este concepută pentru aparatul Moulinex.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 250 g
- Apă - 180 ml
- Drojdie uscată - 1 linguriță
- Ulei de măsline - pentru lubrifiere
Pregătirea pas cu pas a ciabattei pe făină de grâu într-un filtru de pâine:
- Puneți apă, făină și drojdie în recipientul mașinii de pâine. În acest caz, este necesar să respectați exact această comandă.
- Pentru ciabatta, alegeți programul nr.2. În ceea ce privește culoarea crustei, o alegem după propriul gust. După aceea, apăsați butonul „Start”. Producătorul de pâine va frământa aluatul cu acest program timp de 1 oră și 20 de minute.
- După ce a trecut timpul, aluatul trebuie scos și împărțit în 2 părți. Puneți ambele părți ale aluatului pe o tavă plată, care trebuie mai întâi formată în dreptunghiuri și unsă cu ulei de măsline.
- Apăsați din nou butonul „Start”. Ciabatta va fi gata în 30 de minute.
Este important să știți! Ordinea în care se adaugă ingredientele depinde de producătorul aparatului de pâine. Fiecare vine cu o carte de rețete unde puteți vedea comanda.
Secară ciabatta
După cum știți, nu este necesar să folosiți numai făină de grâu pentru a face pâine italiană. Dacă adăugați puțină secară, veți obține o ciabatta de secară incredibil de gustoasă și aromată.
Ingrediente:
- Lapte 2, 5% - 250 ml
- Apă caldă - 125 ml
- Drojdie proaspătă - 5 g
- Malț (extract lichid) - 1,5 linguri
- Ulei vegetal - 3 linguri
- Făină de secară - 150 g
- Făină de grâu - 400 g
- Semințe de floarea-soarelui - 2 lingurițe
- Semințe de dovleac - 2 lingurițe
- Ardei bulgar uscat - 1 linguriță
- Ierburi provensale - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a ciabattei de secară:
- Mai întâi trebuie să pregătiți un vas mare și adânc. În el amestecăm lapte, ulei vegetal, malț lichid și drojdie. Umpleți cu apă și amestecați bine.
- Se adaugă făina de secară, amestecând bine. Apoi introducem treptat grâul și continuăm să frământăm aluatul.
- Apoi, adăugați semințe și ierburi provensale. Continuăm să frământăm aluatul cu mâna. Se va dovedi destul de gros, deși va avea o consistență apoasă.
- Înfășurați aluatul cu folie alimentară, lăsați-l într-un castron. Este important să fie suficient de mare, deoarece aluatul va crește. Plecăm 12 ore într-un loc cald. Micul sfat: este mai bine să-l frămânți seara.
- În timp, aluatul va deveni mai pufos și va crește în dimensiune. Îl scoatem din film și îl transferăm pe o suprafață de lucru care a fost înflorită anterior. Presară aluatul cu făină și împarte-l în 2 părți, din care formăm dreptunghiuri.
- Acoperiți foaia de copt cu pergamente, adăugați puțină făină și întindeți aluatul.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se toarnă un pahar cu apă într-un castron și se pune pe fundul cuptorului. Acest lucru va face ciabatta mai aerisită. Când apa începe să se evapore, introduceți foaia de copt ciabatta în cuptor pentru 30 de minute.
- După acest timp, apa trebuie îndepărtată, iar ciabatta trebuie lăsată încă 15 minute. Cu 5 minute înainte de gătit, puteți deschide ușa ușii cuptorului. Acest lucru va face crusta de pe ciabatta mai clară.
Ciabatta cu brânză
Nu uitați că puteți folosi o varietate de umpluturi atunci când coaceți pâine italiană. Ciabatta cu brânză este un pariu sigur.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 270 g
- Apă - 200 ml
- Brânză rasă - 50 g
- Drojdie uscată - 7 g
- Ierburi provensale după gust
Pregătirea pas cu pas a ciabattei cu brânză:
- Se dizolvă drojdia în apă și se lasă 10-15 minute. Se adaugă făina, amestecând bine.
- Apoi adăugăm brânză și ierburi provensale. Și începem să frământăm manual aluatul. Va fi puțin curgător.
- Înfășurăm aluatul cu folie alimentară și lăsăm într-un loc cald timp de 2 ore. Ar trebui să crească și să devină mai poros.
- Pregătim suprafața de lucru stropind-o cu făină. Întindem aluatul pe el, îl împărțim în 3 părți și îl modelăm în dreptunghiuri.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament și întindeți ciabatta pe ea. Formăm laturi între fiecare ciabatta folosind o bucată de pergament.
- Coacem la temperatura de 200 de grade timp de 30 de minute. Puteți deschide ușa cuptorului cu 5 minute înainte de a fi gata - acest lucru va face crusta mai crocantă.
Ciabatta pe bere
Dacă adăugați bere la aluat, se va dovedi incredibil de aromată și mai moale. Ciabatta pe bere este o dovadă vie a acestui lucru.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 g
- Bere ușoară - 300 ml
- Drojdie proaspătă - 40 g
- Ou - 1 buc.
- Ulei de măsline - 5 linguri
Pregătirea pas cu pas a ciabattei cu bere:
- Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, dizolvați drojdia în bere și lăsați timp de 15-20 de minute. Se adaugă făina, amestecând cu grijă. Plecăm într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
- Luăm un vas adânc, pre-uns cu ulei de măsline. Puneți aluatul în el, oul și turnați puțin ulei de măsline. Se amestecă totul până se omogenizează. Frământați aluatul cu mâna timp de 10 minute. După aceea, acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la loc cald încă 1,5 ore.
- După expirarea timpului, întindem aluatul pe suprafața de lucru, presărat anterior cu făină. Nu mai trebuie să-l frământați, adăugați puțină făină.
- Împărțiți aluatul în 3 părți, fiecare dintre ele conferă o formă dreptunghiulară, cum ar fi cea a unei ciabatte. Se presară făină, se acoperă cu folie alimentară și se lasă încă o jumătate de oră într-un loc cald.
- În acest timp, aluatul ar trebui să se umfle puțin. Îl întindem pe o foaie de copt, care a fost acoperită anterior cu pergament și presărată cu făină.
- Coacem la cuptor 35 de minute la 180 de grade. Apoi deschideți ușa cuptorului puțin și coaceți încă 5 minute. Acest lucru va da ciabattei o crustă de aur.
Bruschetta italiana cu prosciutto
În Italia, ciabatta este folosită pentru a face un aperitiv de renume mondial numit bruschetta. Următoarea rețetă este deosebit de populară.
Ingrediente:
- Ciabatta - 1 buc.
- Rucola - după gust
- Brânză procesată, feliată în porții - 140 g
- Prosciutto - 100 g
- Roșii uscate la soare - 50 g.
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Busuioc - după gust
- Nuci de pin după gust
Pregătirea pas cu pas a bruschettei cu prosciutto:
- Tăiați ciabatta în felii mici. Acoperiți foaia de copt cu pergament, întindeți bucățile de ciabatta. Se presară cu ulei de măsline și se introduce la cuptor. Coacem 15 minute la 160 de grade.
- Apoi, trebuie să tocați subțire prosciutto și să tăiați tulpinile din rucola.
- Așezați brânza deasupra feliilor de ciabatta, adăugați frunze verzi și prosciutto. Ornează cu roșii uscate la soare și nuci de pin deasupra.
Bruschetta italiana cu somon
Ingrediente:
- Ciabatta - 1 buc.
- Somon ușor sărat - 60 g
- Tomate - 1 buc.
- Sos pesto - după gust
- Busuioc - 2-3 frunze
- Usturoi - 2 cuișoare
Cum se pregătește bruschetta cu somon pas cu pas:
- Pregătim ciabatta la fel ca rețeta anterioară.
- Apoi, facem umplutura. Tăiați mărunt roșiile, somonul și usturoiul. Amestecăm totul într-un castron adânc.
- Puneți frunzele de busuioc pe ciabatta, adăugați sosul. Puneți umplutura deasupra.
Cum se servește corect ciabatta?
Ciabatta, ca orice altă pâine, este de obicei servită cu feluri de mâncare întâi. De asemenea, italienii sunt obișnuiți să-l servească cu diverse salate. Este minunat pentru a face sandvișuri, sandvișuri. Uneori chiar fac burgeri din ea.
Mâncarea preferată a tuturor este preparată din ciabatta - bruschetta, care este servită ca aperitiv pentru felul principal. Există multe variante ale pregătirii sale. În acest sens, puteți da în siguranță frâu liber fanteziei.
Ciabatta merge bine cu brânza. Și indiferent de ce fel - este în perfectă armonie cu absolut toată lumea. Se potrivește, de asemenea, cu șuncă, prosciutto, pește, ierburi și diverse sosuri.
În ceea ce privește alcoolul, vinul se potrivește cel mai bine cu ciabatta.
