Planta scorzonera puțin cunoscută, conținutul și compoziția sa de calorii. Principalele proprietăți utile sunt existența unor contraindicații pentru utilizare. Varietate de rețete pentru pregătirea culturilor de rădăcini și caracteristici de cultivare. Produsele obținute din prelucrarea rădăcinii scorzonera conțin, de asemenea, compuși valoroși și pot fi folosiți pentru hrană și în scopuri medicinale.
Proprietăți utile ale scorzonerei
Vasele din rădăcina scorzonerei pot fi introduse în siguranță în dieta terapeutică a pacienților adulți - acest produs cu conținut scăzut de calorii nu irită membrana mucoasă a tractului digestiv, nu stimulează secreția sucurilor digestive, nu crește stresul mecanic și chimic pe pancreas, stomac și vezică biliară.
Beneficiile scorzonerei sunt următoarele:
- Are un efect calmant asupra sistemului nervos central, relaxează, ameliorează insomnia.
- Normalizează nivelul zahărului din organism, este recomandat pentru introducerea în dieta diabeticilor.
- Stimulează funcția cardiacă, stabilizează ritmul cardiac.
- Îmbunătățește funcționarea sistemului urinar și a vezicii biliare, dizolvă și elimină calculii din căile urinare și biliare.
- Are efect antioxidant, elimină radionuclizii din organism.
- Curăță ficatul datorită cantității mari de mangan din compoziție, accelerează transformarea colesterolului.
- Are un efect anestezic natural, elimină spasmele intestinale.
- Întărește potența la bărbați, stimulează dorința sexuală.
- Oprește distrugerea țesutului cartilaginos din cauza conținutului ridicat de calciu, se recomandă utilizarea acestuia pentru artroză și gută.
Scorzonera se recomandă să fie inclusă în dietă pentru anemie, ciroză hepatică, boli oncologice, boli ale tractului gastro-intestinal, anemie și ateroscleroză. Consumul frecvent de rădăcină de capră spaniolă ajută la scăderea dependenței de alcool.
Rău și contraindicații pentru utilizarea scorzonerei
Pentru a introduce în mod constant scorzonera în meniul zilnic, există o contraindicație - intoleranța individuală. Acest lucru este rar, dar încă se întâmplă. Dar asta nu înseamnă că poate fi introdus în siguranță în dietă în cantități nelimitate.
La copiii mici, stomacul și intestinele nu sunt pregătite pentru noul produs, iar proprietățile stimulante ale scorzonerei pot provoca indigestie - diaree.
Nu merită să riști în timpul sarcinii. În acest moment, imunitatea organismului este redusă și, atunci când se utilizează un produs nou, se dezvoltă adesea reacții alergice.
Pentru a determina dacă este posibil să se introducă scorzonera în dieta copilului, pentru prima dată se administrează sub formă de piure de cartofi, destul de puțin - 1-2 linguri. Timp de o zi, observă dacă au apărut simptome adverse: erupții cutanate, roșeață a pielii, dureri în gât, crampe sau tulburări intestinale. Dacă nu a apărut nimic, puteți utiliza în siguranță noul produs în meniul pentru copii.
Manifestările alergice periculoase - edemul lui Quincke sau șocul anafilactic - nu au fost observate după consumul rădăcinii dulci.
Rețete Scorzonera
Bucătarii sunt încântați să includă morcovi negri în rețetele diferitelor feluri de mâncare - pot fi înăbușite, prăjite, fierte, adăugate crude la salate. Sosurile de carne cu rădăcină dulce sunt populare printre clienții restaurantelor.
Rețete Scorzonera:
- Salată de legume … Scorzonera spălată se păstrează timp de 10 minute într-o soluție de oțet cu apă 1/1. Apoi coaja se scoate din rădăcină și se spală în apă rece. Curățați morcovii și rădăcina de țelină, frecați pe o răzătoare fină. Toate ingredientele sunt luate în cantități egale, combinate, amestecate. Tăiați aproximativ jumătate de daikon mic în felii, zdrobiți boabele de nucă și adăugați la amestec. Un alt ingredient - frunzele de țelină - este rupt manual și, de asemenea, adăugat la salată. Pansament - ulei de măsline și suc de lămâie.
- Salată de brânză … Lista ingredientelor este destul de voluminoasă: brânză feta - 60 g, rădăcini scorzonera curățate - 200 g, frunze de salată - 10 bucăți, ceapă - 1 bucată, o jumătate de grămadă de verdeață fiecare - mărar și pătrunjel, jumătate morcovi medii, lămâie. Legumele sunt tocate mărunt - este mai bine să radeți legumele rădăcină, tăiați ceapa în inele, rupeți brânza în bucăți mici, rupeți verdele cu mâinile. Se amestecă totul - nu este nevoie de sare, brânza feta este suficient de sărată, se adaugă suc de lămâie. În plus, puteți folosi orice dressing: smântână, muștar, sos de soia sau ulei vegetal.
- Piure … Legumele cu rădăcină se spală, se fierb într-o coajă până se înmoaie și așteaptă să se răcească ușor. Apoi coaja se îndepărtează și rădăcinile se bat cu puțin unt. Sărat după cum este necesar - multor oameni le place gustul dulce și nu sunt necesari aditivi suplimentari.
- Scorzonera prăjită … Înmuiați 2, 5 ore 2-3 rădăcini dulci într-o coajă în apă rece, altfel carnea delicată albă va deveni albăstruie. Calitatea nutrițională nu va fi afectată, dar felul de mâncare va părea neaplicant. Apoi rădăcinile se curăță, se scufundă în apă clocotită sărată, se sărează și se acidulează. Pentru 1,5 litri de apă, este suficient să adăugați 1 lingură de oțet sau de două ori mai mult suc de lămâie. De îndată ce pulpa devine elastică, apa se scurge, rădăcinile sunt tăiate, fiecare bucată se rulează în pesmet și se pune într-o tigaie în ulei de floarea soarelui care fierbe. Scoateți după maro auriu. La servire, este indicat să stropiți cu ierburi.
- Beatlets … Se amestecă cantități egale de pulpă de pui, file de pește și rădăcină de scorzonera curățată înmuiată în apă rece. Toate ingredientele sunt luate în părți egale. Nu trebuie să fii surprins de alegerea neobișnuită a produselor - un amestec de păsări de curte și pește, rădăcina dulce egalizează toate gusturile. Puțină sare, piper, unt se adaugă la carnea tocată și se formează chiftelele. Aburit până la fiert.
- Supă-piure … Rădăcinile, curățate și înmuiate în oțet, se fierb până se înmoaie în bulion de pui, apoi se scot și se toacă, se întrerup cu un blender, adăugând smântână și gălbenușuri de ou crude. Apoi ingredientele tocate se scufundă în bulionul care fierbe, se stinge imediat, se bate din nou pentru a obține o structură de supă omogenă. Înainte de servire, adăugați câte o bucată de unt în fiecare farfurie.
- Aperitiv picant … Scorzonera - 1 kg, usturoi - 1 cap mediu, ulei vegetal - 5 linguri, condimente după gust - piper dulce și negru măcinat, sare, chimen. Puteți folosi ardei într-o păstăi. Curățați usturoiul, macinați-l cu piper negru sau cu piper verde măcinat într-o păstăi, adăugați semințe de chimen. Rădăcina este înmuiată în apă rece, curățată, tăiată în cercuri. Totul se pune într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă, se presară cu boia și se fierbe timp de 10 minute. Mâncarea picantă poate fi rasă cu un blender, condimentată cu ulei de măsline sau sos de muștar. Este un plus excelent pentru orice fel de carne.
Frunzele de Scorzonera sunt la fel de comestibile ca rădăcina, pot fi adăugate la salate sau preparate preparate separate de acestea, amestecate cu ceapă și alte ierburi de grădină.
Fapte interesante despre scorzonera
În Grecia Antică și Roma Antică, morcovii spanioli nu erau folosiți pentru gătit, dar erau populari în scopuri medicinale. Dar Ludovic al XIV-lea - Regele Soare - a refuzat să mănânce fără această legumă rădăcină. La Quintini, grădinarul de curte, a numit scorzonera cel mai bun fruct al grădinilor regale.
Interesant este că și săracilor din Franța li s-a permis să crească aceste rădăcini și au folosit permisul fără restricții. Oamenii au numit rădăcina „sparanghel pentru cei săraci” - a costat mult mai puțin decât albul.
Acum scorzonera este cultivată ca cultură de grădină în toată Asia de Sud-Vest, în țările din sudul Europei, în Olanda modernă. Este deosebit de popular în Italia - gemurile și conservele sunt făcute din morcovi negri, iar condimentele picante sunt folosite ca sos pentru înghețată.
Ca cultură de grădină, planta este destul de pretențioasă. Pentru a obține o rădăcină suculentă mare, semințele trebuie plantate la o adâncime decentă - mai mult de jumătate de metru. Există cerințe pentru alegerea solului - un strat arabil adânc și introducerea unei cantități mari de materie organică. Cel mai bine este să semeni rădăcina „capricioasă” după umbră de soare - în acest caz, eclozează aproape toate semințele.
Depozitarea este dificilă. Mai întâi trebuie să dezgropați rădăcina - acest lucru trebuie făcut foarte atent. Merită să deteriorați pulpa delicată și, după 2-3 zile, morcovul negru începe să putrezească. Este necesar să tăiați vârfurile la rădăcină. Apoi rădăcinile sunt bine uscate, adăugate în picături - recipientele cu nisip calcinat curat trebuie pregătite în prealabil. Nisipul este umezit, scorzonera este așezată vertical. În această formă, ar trebui să petreacă toată iarna. Pentru gătit, poate fi folosit chiar și după apariția căldurii.
Frunzele se folosesc proaspete. Pot fi folosite și ca alimente pentru viermii de mătase.
Cum să gătești scorzonera - vizionează videoclipul:
Este păcat că giganticul soi de cultură de rădăcină neagră din Rusia, în prezent cel mai popular în Europa, la care crescătorii au lucrat în 1898, nu a intrat în Registrul de stat al plantelor de grădină și grădină din Federația Rusă. Prin întoarcerea culturii „acasă”, este posibil să se rezolve sarcini foarte importante - îmbunătățirea dietei slabe a persoanelor care suferă de diabet zaharat și a pacienților din spitale care se recuperează după operații severe. Beneficiile scorzonerei pentru anemie au fost dovedite empiric la mai multe generații de pacienți.
