Brânză Halloumi Levantină: metode de fabricație, conținut caloric și compoziție chimică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete alimentare și istoria produselor.
Halloumi (halloumi) este o brânză murată populară în bucătăriile naționale din Orientul Mijlociu: Israel, Siria, Liban, Iordania și Egipt. Bucătarii ciprioți au adus produsul în Europa. În mod tradițional, se face dintr-un amestec de lapte de capră și oaie, dar uneori laptele de vacă este folosit ca materie primă. Forma capului este un semicerc, masa nu depășește 270 g. Culoarea cărnii este albă, textura este stratificată, foarte densă, elastică, gustul este ușor sărat, cu un gust de mentol. Proprietățile speciale se datorează tehnologiei de preparare: masa de brânză este încălzită până la sărare. Ca urmare, produsul are un punct de topire ridicat, în urma căruia este prăjit pe grătar sau în cuptor.
Cum se face brânza Halloumi?
În Levant, produsul se face în porții mici, folosind 2-3 randamente de lapte de capră sau oaie. Pentru a prepara brânza Halloumi, producătorii de brânzeturi europeni colectează lapte integral de vacă și dobândesc o enzimă specială numită renin.
Trebuie să pregătiți un cuțit foarte ascuțit, cu o lamă subțire sau o sfoară pentru a tăia cașul, cratița cu pereți groși, spatula de silicon, pânză de brânză sterilă sau cârpă de bumbac călcată și îndoiți de la două greutăți de 4 kg.
Cum să preparați singuri brânza Halloumi:
- Laptele, de 2 litri, se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc.
- În același timp, enzima se diluează - la vârful unei lingurițe în 25 ml de apă rece, adăugată în lapte, fără a aștepta fierberea.
- Se lasă o jumătate de oră - materia primă ar trebui să fie coagulată și fiartă.
- Un cheag de jeleu, dar destul de dens, este tăiat în cuburi uniforme, cu margini de până la 1,5 cm.
- Cuburile sunt amestecate în zer și infuzate peste foc. Temperatura nu trebuie să crească peste 40-60 ° C. Se lasă 40 de minute sub capac.
- Când zerul capătă o nuanță cremoasă, iar cuburile devin ferme și elastice atunci când sunt presate, strecurați zerul cu un strecurător.
- Trebuie să așteptați să se usuce materiile prime intermediare și apoi să le transferați pe tifon (sau țesătură), să le strângeți și să le înfășurați strâns, creând forma finală.
- Așezat pe un covor de drenaj, setați opresiunea cu o greutate de 3,5-4 kg. După 30 de minute, întoarceți-vă și remontați opresiunea.
- Întoarceți-vă, măriți opresiunea de 1, 5-2 ori, lăsați timp de 1 oră și întoarceți-vă din nou. Când serul se oprește din scurgere și țesătura se usucă puțin, puteți trece la pasul următor.
- Zerul este încălzit la 90 ° C în timp ce se verifică temperatura cu un termometru de gătit. Scufundați cașul de brânză 1-2 minute, apoi scoateți tigaia de pe foc. Lasă să „odihnească”.
- Se amestecă sarea de mare cu frunzele uscate de mentă. De îndată ce tortul cu caș se ridică la suprafața zerului fierbinte, acesta este scos, rulat într-un amestec de sare-mentol. Producătorii de brânzeturi vă sfătuiesc să împăturiți pâinea plată în jumătate pentru a obține o aromă de menta mai pronunțată.
Înainte de degustare, semicercul este lăsat la frigider pentru o zi, înfășurat în folie de plastic. Dar nu este nevoie să scurgeți serul.
Pentru a prelungi durata de valabilitate a brânzei Halloumi la 2 săptămâni, puneți-o la frigider într-o cratiță cu lichid sărat, acoperită cu un capac. Cu cât costă mai mult, cu atât gustul este mai ascuțit.
Dacă folosiți un cuptor cu microunde pentru a găti Halloumi, puteți găti brânza Halloumi în 1 oră. Lapte, 2 l, încălzit la 35 ° C, dizolvat în 3 linguri. l. renin cu apă caldă, aduceți la o temperatură de 43 ° C și amestecați energic cu un tel. De îndată ce cașul se ridică, rupeți-l cu o lingură. Se lasă să stea, scoțând tigaia de pe foc, timp de 15 minute, se amestecă bucățile și se toarnă totul în vase rezistente la căldură.
Puneți la cuptorul cu microunde timp de 2 minute, setând puterea la 800 de wați. Scoateți, amestecați, puneți din nou în cuptorul cu microunde timp de 1 minut. Frământați bucățile cu mâinile: dacă nu sunt elastice, repetați din nou încălzirea în cuptor. Aruncați masa de caș pe pânză de brânză, strângeți-o bine cu mâinile. Se toarnă oregano, sare, mentă, se amestecă, se stoarce din nou. Dacă este timp, atârnă serul astfel încât paharul să fie de sticlă, dacă nu, îl pun imediat într-o matriță, îl nivelează și îl pun la congelator 15 minute. O puteți gusta imediat.
În ceea ce privește calitatea, făcută acasă, Halloumi este inferior brânzei obținute conform tuturor regulilor de fabricare a brânzei, dar gustul este aproape același. De asemenea, îl puteți prăji. Când este depozitat pe raftul frigiderului, se deteriorează după 2-3 zile, iar într-un congelator păstrează proprietățile utile și calitățile originale timp de un an.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Halloumi
Conținutul de grăsime din brânza levantină depinde de materia primă. Dacă este lapte de oaie și capră, este de 30-47%, de vacă - 17-25%.
Conținutul de calorii al brânzei Halloumi este de 316-352 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 23 g;
- Grăsime - 26 g;
- Carbohidrați - 2 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina K, filochinona - 2, 6 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,73 mg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 228,3 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0, 11 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,451 mg;
- Vitamina B4, colină - 7,6 mg;
- Vitamina PP, echivalent niacină - 1, 084 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,04 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,067 mg;
- Vitamina A - 624 mg
Minerale la 100 g:
- Seleniu - 0,6 mcg;
- Cupru - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Fier - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Sodiu - 2 mg;
- Magneziu - 22 mg;
- Calciu - 18 mg;
- Potasiu - 417 mg
Halloumi conține aminoacizi, acizi organici și grași. Se absoarbe ușor și restabilește rezervele de energie.
Cu o deficiență de greutate, ar trebui introdusă în dietă o opțiune grasă - Satul tradițional Halloumifabricat numai din lapte de oaie, chiar și fără adăugarea de lapte de capră. Compoziția unui astfel de produs conține un conținut crescut de microelemente utile. Când se face conform rețetei tradiționale, masa de caș nu este încălzită la peste 40 ° C. Producătorii de brânzeturi arabi și israelieni păstrează secretul particularitățile procesării laptelui de oaie.
Pierderea în greutate este recomandată pentru a da preferință unui soi cu conținut scăzut de calorii - Halloumi cu conținut scăzut de grăsimi din laptele vacilor. Dacă se face conform rețetei și zerul fiert bine, puteți obține un conținut scăzut de calorii - 257 kcal la 100 g.
Proprietăți utile ale brânzei Halloumi
Gustul plăcut al brânzei picante-condimentate ridică starea de spirit prin stimularea producției de serotonină, normalizează starea sistemului nervos și îmbunătățește conducerea nervoasă.
Dar acestea nu sunt singurele beneficii ale brânzei Halloumi:
- Activitatea sistemului imunitar este normalizată.
- Tonul general și tensiunea arterială cresc.
- Conducerea impulsului este accelerată, rata reacțiilor crește.
- Probabilitatea de osteoporoză și orbire nocturnă este redusă.
- Pierderea de lichid este prevenită.
- Se stimulează secreția enzimelor digestive și a acizilor biliari.
- Coagularea sângelui crește, activitatea sistemului cardiovascular este stabilizată.
- Calitatea pielii, părului, dinților și unghiilor este îmbunătățită.
- Reduce nivelul zahărului din sânge.
Cu ajutorul lui Halloumi, puteți opri enureza la copiii cu vârsta peste 3-4 ani. Pentru a face acest lucru, este suficient să mâncați o bucată mică și să beți 2-3 înghițituri de apă. Sarea va lega apa și nu va trebui să urinezi involuntar.
Datorită cantității mari de colină, colesterolul dăunător, care intră în organism împreună cu acizii grași mononesaturați și saturați, nu este absorbit. Adică, produsul, în ciuda conținutului crescut de grăsimi, nu are un efect negativ asupra pereților vasculari.
Menta are un efect analgezic pronunțat (deși pe termen scurt) și antimicrobian, iar sarea leagă apa. Pentru angină, faringită sau ARVI, care provoacă inflamația amigdalelor, pentru a scăpa de durere, puteți pune o bucată dintr-un produs sărat cu gust picant în gură și dizolvați-o. Acest lucru va ajuta la ameliorarea durerii.
Contraindicații și daune ale brânzei Halloumi
Nu trebuie să introduceți acest produs lactat fermentat în dietă în mod continuu. În ciuda conținutului relativ scăzut de calorii, acizii grași sunt absorbiți rapid. Acest lucru stimulează formarea straturilor grase atât sub piele, cât și în jurul organelor interne.
Cel mai mare rău pentru brânza Halloumi se datorează excesului de sare. Lichidul este reținut în organism, echilibrul apă-electrolit și sodiu-potasiu este perturbat, ceea ce duce la o încetinire a metabolismului.
Simptome ale modificărilor negative: creșterea tensiunii arteriale, gust neplăcut în gură, constipație, umflături, greutate la nivelul picioarelor și dureri de cap. Dacă este abuzat, poate apărea respirația urât mirositoare.
Dacă aveți insuficiență renală, nu ar trebui să cunoașteți un gust nou. Abuzul este periculos în caz de hipertensiune arterială cu tendință la hipertensiune arterială, boli ale sistemului digestiv, însoțite de aciditate ridicată, obezitate, osteocondroză, artrită, artroză. Nu trebuie să introduceți un produs în dietă pentru gută. Chiar și o bucată mică poate provoca un atac dureros puternic și prelungit.
În plus, trebuie avut în vedere faptul că brânza este de obicei prăjită. Un astfel de tratament termic îmbunătățește efectul negativ asupra organelor digestive, carcinogenii pătrund în organism.
O garnitură de legume va ajuta la neutralizarea efectului nociv - nu numai un gustos, ci și un supliment sănătos la acest produs. Dar nu merită să beți cu lichid, mai ales când mâncați înainte de culcare. Dimineața, vederea din oglindă nu va plăcea - fața va fi umflată, pielea va fi gălbuie.
Rețete de brânză Halloumi
Localnicii preferă să combine gustul acestui produs cu fructe și fructe de pădure. Este deosebit de delicios să-ți completezi masa cu pepene verde. Dar puteți găti și alte mese.
Rețete de brânză Halloumi:
- Gratar … Întindeți felii de aproximativ 8-10 mm grosime pe grătar și felii de lămâie deasupra. Coaceți timp de 2 minute pe fiecare parte, scoateți lămâia, puneți-l la dispoziție încă 4 minute. Presărați cu suc care s-a scurs într-o tavă, presărați busuioc și rucola - ierburile sunt rupte manual. Se servește fierbinte.
- Rulouri de legume … Curățați vinetele și tăiați-o în felii subțiri pe lungime. Ungeți grătarul cu ulei de măsline, coaceți legumele și bucățile mici de Halloumi pe ambele părți și coborâți ușor cireșul. Intinde pe fiecare felie de vinete cate o felie de branza prajita, visine, verdeturi - dupa gust, daca este necesar - piper. Rulați rulourile și puneți-le din nou pe grătar timp de 1 minut.
- Tiropita … Frământați aluatul filo crustas. Se amestecă 1 kg de făină cu 4 lingurițe. praf de copt și 4 lingurițe. sare, se toarnă 4 linguri. l. ulei de măsline, 2 linguri. l. oțet și 500 ml apă caldă. Frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini (puteți adăuga făină). Combinați 700 g de Halloumi și 300 g de brânză de vaci, frământați cu o furculiță. Se presară piper. Se bat 5 ouă, se adaugă 70 g ulei de măsline, se toarnă 800 ml lapte. Aluatul este împărțit în bucăți separate, fiecare rulat într-un strat subțire, aproape transparent. Întindeți 3 straturi mici în ordine aleatorie pe o foaie de copt, închizând-o complet, turnați-o cu ulei de măsline, întindeți un strat de umplutură. Din nou, aranjați foile de aluat în ordine aleatorie. Ultimul strat se unge din exterior cu ulei de măsline. Coaceți la 180 ° C timp de 1,5 ore, până când apare maro auriu.
- Salată de legume … Întindeți mai multe foi de salată pe fundul vasului pentru salată și turnați un amestec de ardei gras felii, roșii cherry, castraveți proaspeți, usturoi și ierburi - pătrunjel, mărar pe ele. Se amestecă cu bucăți de Halloumi, prăjite într-o tigaie, se condimentează cu suc de lămâie, ulei de măsline, se presară oregano și piper.
Fapte interesante despre brânza Halloumi
Primele mențiuni despre acest produs se găsesc în memoriile Dogului de la Veneția, Leonardo Donato, care a călătorit în Siria. Dar Halloumi a apărut mult mai devreme, deoarece beduinii își hrăneau captivii cu brânză, care se numea (și se numește în continuare) Hellim - cu siguranță, țăranii sedentari ciprioți au împrumutat numele de la nomazi.
La fabricarea brânzei Halloumi din lapte de oaie, producția a fost limitată la luna martie - perioada de după mielul oilor. Dar de îndată ce laptele de vacă a fost folosit ca materie primă, a devenit posibil să se producă acest produs lactat fermentat pe tot parcursul anului. În secolele 16-17, brânza ar putea spune unde a fost făcută. Țăranii prețuiau fiecare bucată de pământ, așa că caprele erau pășunate sus în munți, oile la poalele și vacile în câmpiile joase. Alpinul Halloumi era elastic, sfărâmat - era făcut doar din lapte de capră. Când a fost amestecat cu oi, structura a rămas fermă, dar consistența a devenit mai moale. Cu cât este mai mult lapte de vacă în materia primă, cu atât brânza arată ca feta obișnuită sau brânza feta.
Datorită lui Halloumi, s-au format clanuri întregi, au fost stabilite relații. O familie, chiar și una bogată, nu-și putea permite să producă brânză și au fost create comunități speciale pentru a o face. (Din 40 de litri de materii prime s-au obținut doar 1,5 kg din produsul final). Au colectat lapte de la vitele publice și au cumpărat cazane. Astfel de clanuri producătoare de brânzeturi pot fi numite prototipul cooperativelor moderne. Concomitent cu Halloumi, s-a făcut Anari - o brânză de companie ușoară făcută din zer.
Din 1930, producția de produse lactate fermentate a crescut. Au construit fabrici de alimente care se ocupau în mod intenționat de aceste brânzeturi. Dar, în compoziția materiilor prime industriale, doar o mică parte din laptele de oaie, spre deosebire de produsul de casă.
Urmăriți un videoclip despre brânza Halloumi:
Dacă se întâmplă să vizitați Cipru, este recomandabil să încercați produsul național - crud și prăjit. Doar nu îl introduceți neapărat în dietă în mod continuu, după cum sa menționat deja, cu abuzul de Halloumi, există mai mult rău decât bine.
