Caracteristici ale brânzei Danablu și rețetă pentru preparare. Valoarea nutrițională și compoziția de vitamine și minerale. Pentru ce feluri de mâncare sunt delicatețea folosită, istoria soiului.
Danablu este o brânză daneză cu o mucegai albastru „nobil”. Aroma este condimentată, acră, cu aciditate; gust - bogat, sărat, picant cu o amărăciune pronunțată; textura - elastică, semisolidă, păstoasă; culoare - alb ca zăpada, cu vene de marmură albastru închis, aproape negru și smarald. Crustă - comestibilă, naturală, cu o crustă subțire sau gălbuie, acoperită cu puf de mucegai verde. Este produs sub forma unui cilindru înalt, cântărind 3, 4-4, 7 kg.
Cum se face brânza Danablu?
Acest soi poate fi denumit Roquefort danez, doar că este fabricat nu din oaie, ci din lapte de vacă, crud sau pasteurizat. Dacă nu a fost efectuat niciun tratament termic, nu se adaugă clorură de calciu. Cultură inițială - acid lactic care formează gaze și mucegai Penicillum Roqueforti, pentru coagulare - cheag, ca conservant - sare grosieră.
Cum se face brânza Danablu
- Dacă este necesară pasteurizarea, laptele este mai întâi încălzit la 62 ° C și lăsat timp de 40 de minute, apoi răcit la 30 ° C - temperatura la care este activat aluatul. În cazul în care tratamentul termic al materiei prime nu este necesar, acestea se limitează la încălzirea până la 30 ° C.
- Aluatul se toarnă mai întâi pe suprafață, așteaptă până se absoarbe și abia apoi totul se amestecă. Se adaugă cheag dizolvat în apă și se lasă timp de 1, 5 ore. După coagulare, ar trebui să se formeze un cheag umed și strâns. Trebuie verificat pentru o pauză curată, ridicându-l cu suprafața laterală a lamei cuțitului.
- Loturi mari de brânză Danablu sunt preparate, ca și alte soiuri, folosind harpa, un dispozitiv special cu corzi ascuțite adesea plantate, pentru a tăia varza. La domiciliu, tăierea se efectuează cu un cuțit ascuțit - este suficient. În primul rând, crestăturile sunt realizate orizontal, apoi în direcție verticală. Pentru a separa zerul, materiile prime intermediare sunt lăsate să stea timp de 20-30 de minute.
- Stratul este acoperit cu o cârpă de brânză, masa de caș este transferată în el și lăsată să separe zerul, așteptând scurgerea umezelii. Apoi legat într-un nod și suspendat timp de 30-40 de minute. În fabricile de lactate, excesul de lichid este separat folosind o masă de scurgere, uneori echipată cu un dispozitiv de vibrații.
- Masa de caș este amestecată cu sare și așezată în forme. Pentru presare, pentru fiecare 2 kg de brânză, este setată o opresiune cu o greutate de 2 kg. Apăsând 3-4 ore, în acest timp viitoarele capete sunt întoarse de 2-3 ori. Apoi opresiunea este îndepărtată și formularele sunt lăsate o zi pe masa de drenaj, răsucind de 4 ori. A doua zi poziția formularului se schimbă de 2 ori. În a treia zi, brânza se scoate din matriță și se lasă pe masa de scurgere.
- Capetele sunt străpunse cu un dispozitiv special, o broșură. Ace sunt distanțate la 2 cm distanță. Puncțiile sunt făcute la 2/3 din înălțimea brânzei. Datorită acestui proces, se activează mucegaiul albastru, care în viitor ar trebui să germineze pe crustă.
- Condiții de îmbătrânire - 85-90% umiditate și temperatură 10 ° С.
După o lună, se formează mucegai de smarald pe crustă. După aceea, se efectuează pregătirea înainte de vânzare. Capetele sunt spălate cu o soluție salină cu o cantitate mică de oțet, curățând coaja și apoi uscate într-o cameră de coacere, schimbând microclimatul - reducând umiditatea la 75-80%. Pentru a opri fermentarea și a opri dezvoltarea mucegaiului, capetele (sau bucățile) sunt învelite în folie (de obicei albastră). Abia atunci produsul gourmet merge în magazine.
Vedeți cum se face brânza Boulet de Cambre
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Danablu
În ciuda faptului că producția de „Roquefort danez” este laborioasă și consumă mult timp, aditivii OMG nu sunt folosiți pentru a accelera coagularea sau coacerea. Toate ingredientele - bacteriile lactice, culturile fungice și cheagul - sunt doar naturale.
Conținutul de calorii al brânzei Danablu este de 339-341 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 19,7 g;
- Grăsime - 28,6 g;
- Carbohidrați - 0,7 g.
Vitamine la 100 g
- Retinol - 0,4 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Riboflavină - 0,3 mg;
- Piridoxină - 0,1 mg;
- Acid folic - 19 mg;
- Acid ascorbic - 2, 8 mg;
- Tocoferol - 0,3 mg;
- Niacină - 0,2 mg
Compoziție minerală la 100 g
- Sodiu - 0, 86-3, 3 g;
- Fier, Fe - 0,9 mg;
- Zinc, Zn - 4000 mcg;
- Cupru, Cu - 70 μg;
- Mangan, Mn - 100 μg;
- Calciu, Ca - 1005 mg;
- Magneziu, Mg - 50 mg;
- Potasiu, K - 100 mg;
- Fosfor, P - 540 mg.
În compoziția brânzei Danablu, cantitatea mare de sodiu se explică prin tehnologia de fabricație - mai întâi, sărarea înainte de presare în forme și apoi spălarea crustei în saramură. În plus, acest produs conține atât de mult calciu încât, luând micul dejun la doza recomandată, puteți completa consumul necesar pentru ziua respectivă cu 30-45%.
Grăsimi la 100 g
- Acizi grași saturați - 18 g;
- Acizi grași mononesaturați - 6, 7 g;
- Acizi grași polinesaturați - 0,6 g.
Conținut de grăsime din brânza Danablu pe substanță uscată - 50%.
Este posibil să neutralizați caloriile obținute cu 100 g din această delicatesă fără eforturi nejustificate. Este suficient să dansezi 1 oră în fața unei oglinzi sau într-un club, în același timp să te plimbi sau să mergi cu bicicleta 15 minute, să faci sex 40 de minute sau să stai 3 ore, iar stratul de grăsime nu se va forma. Dar nici acea cantitate de timp nu va fi necesară pentru procesarea acestui produs bogat în calorii. Porția maximă recomandată de nutriționiști este de 30-40 g pe zi.
Beneficiile brânzei Danablu
În ciuda cantității mari de mucegai din compoziție, produsul alimentar nu acționează la fel ca substanța antibacteriană - penicilina, nu este un medicament. Dar utilizarea corectă a acestuia are un efect pozitiv asupra corpului.
Beneficiile brânzei Danablu
- Adăugarea regulată la dietă ajută la întărirea mușchilor, cu antrenament activ pentru a forma volumele dorite.
- Normalizează starea sistemului nervos, accelerează conducerea impulsurilor și îmbunătățește memoria.
- Stimulează regenerarea țesuturilor mucoase și epiteliale.
- Participă la toate procesele metabolice și previne posibilele perturbări pe fondul modificărilor hormonale.
- Crește tonusul general și oprește dezvoltarea hipotensiunii.
Proprietăți utile ale mucegaiului nobil
- Ajută la absorbția nutrienților nu numai din brânză, ci și din alimentele care intră în același timp. Nu degeaba Danabl este sfătuit să mănânce cu legume sau fructe. Acesta este cel mai bun mod de a vă spori imunitatea.
- Normalizează activitatea sistemului endocrin și hormonal, îmbunătățește activitatea glandelor suprarenale, vă permite să procesați complet acidul pantotenic.
- Previne depresia, îmbunătățește adormirea, are un efect calmant.
- Neutralizează sodiul care intră în corp cu brânză, subțiază sângele, reduce probabilitatea de accidente vasculare cerebrale sau infarct, tromboflebită.
- Are efecte imune, antioxidante și antiinflamatorii.
- Suprimă dezvoltarea organismelor patogene în lumenul intestinal, elimină fermentația și procesele putrefactive și mirosul din gură.
La prepararea brânzei din lapte pasteurizat, pericolul microbiologic este scăzut. În dozele recomandate, poate fi introdus în dieta persoanelor care se recuperează după operații pe os sau sistemul cardiovascular, după SARS debilitant în timpul sezonului epidemic. Poate fi oferit pacienților cu tuberculoză.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei rusești
Contraindicații și rău pentru brânza Danablu
Dacă laptele crud a fost utilizat pentru fabricarea produsului, atunci nu este dat persoanelor cu imunitate redusă și persoanelor în vârstă. Riscul de a contracta salmoneloză sau listerioză este prea mare.
Brânza Danablu, ca și alte soiuri cu mucegai, este dăunătoare copiilor sub 16 ani, femeilor însărcinate, femeilor cu alăptare, pacienților cu boli ale organelor digestive. Mâncarea excesivă nu trebuie permisă pentru a nu provoca dezvoltarea disbiozei. Dacă se depășește doza recomandată, activitatea vitală a bacteriilor benefice este inhibată.
Contraindicații absolute pentru utilizare: alergie la proteinele din lapte, penicilină și derivați. Relativ: exacerbarea bolilor cronice ale organelor digestive și intestinelor, dermatite, atacuri de hipertensiune și astm bronșic, procese inflamatorii ale sistemului urinar. Nu mâncați delicatețe de mucegai albastru pentru dureri articulare sau gută.
Dacă sunteți obezi sau supraponderali, pe un fundal cu activitate vitală scăzută, puteți mânca o bucată gustoasă, dar nu mai mult de 1-2 ori pe lună. După cum sa menționat deja, produsul se absoarbe rapid, iar abuzul va provoca creșterea rapidă în greutate.
Rețete de brânză Danablu
Acest soi poate fi servit cu bere și nucșoară, spălat cu cafea neagră și vin dulce. Se mănâncă cu nuci, fructe, miere, gem și pâine neagră. Gustul merge bine cu untul de nuci, ierburi amare și legume crude - roșii, ceapă (preferabil murată), varză. Ca ingredient, delicatețea este folosită pentru a prepara sosuri de brânză, lasagna, preparate din carne fierbinte - miel sau vițel, acestea sunt umplute cu vinete sau dovlecei, adăugate la rulouri de varză sau umplute cu măsline.
Rețete de brânză Danablu:
- Salată de fructe și șuncă … O pară mare coaptă este decojită și semințele sunt îndepărtate, tăiate în felii subțiri, aproape transparente. Mai bine să luați un soi chinezesc, suculent, moderat ferm. Jamonul este tocat în felii, iar Danablu în cuburi mici. Frunzele de salată sunt așezate pe fundul unei farfurii adânci - alegerea dvs. Este recomandabil să acordați preferință frunzelor cu o amărăciune moale. Se amestecă separat fructele și brânza cu șuncă, se presară ierburi aromatice, se condimentează cu oțel balsamic sau de vin.
- Chifle de pui … File, 4 porții, bătut, dar nu tare, ci pentru a putea face o incizie în carne - un „buzunar”. Bateți 2 ouă, puneți deoparte un castron, sfărâmați 100 g de brânză albastră, mai mici. O bucată de unt este pusă în tăietură pe carne, felii de brânză sunt așezate deasupra fileului bătut, înfășurați o rolă, fixați-o cu un fir. Fiecare bucată se scufundă în ouă, apoi se prăjește în pesmet și se prăjește până se rumeneste. Se întinde pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime și, în acest moment, preîncălziți cuptorul la 170-180 ° C. Rulourile se coc până se înmoaie, se servesc fierbinți, cu ierburi.
- Terina de brânză … Blenderul este umplut cu 2 soiuri de brânză - smântână și albastru, 100 g fiecare, 3-4 curmale fără sâmburi, caise uscate - 3 bucăți, o mână de fistic. Toate sunt zdrobite, se toarnă 1 linguriță. miere lichidă și aduceți totul la o consistență uniformă. Dacă este foarte dulce, adăugați 3-4 picături de suc de lămâie. Fructele uscate sunt pre-tăiate în bucăți cu un cuțit. Acestea dau aluatului gros și dulce formă de bile sau cilindri mici, îl învelesc în folie alimentară și îl pun pe raftul frigiderului timp de 3-4 ore, astfel încât totul să fie înghețat. În niciun caz nu trebuie să puneți piesele în congelator - acestea vor deveni amare.
- Supă … 4 tulpini de țelină și 2 cepe sunt tocate mărunt și prăjite în unt într-o tigaie adâncă. Mai întâi întindeți ceapa, iar după 2 minute, ierburile. Când totul devine transparent, se toarnă 2 căni de smântână și se fierbe. Se toarnă 200 g cuburi Danablu și se fierbe, amestecând ocazional, timp de 7 minute. Se diluează cu lapte până la consistența dorită și se fierbe încă 2-3 minute. Se ia de pe foc, se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat 5 minute. În acest moment, verdele este tăiat, care este apoi presărat pe fiecare porție. Ardeiul negru este servit pentru a îmbunătăți gustul.
Vezi și Rețete de brânză Cotswold.
Fapte interesante despre brânza Danablu
Acest soi este o alternativă la brânzeturile albastre franceze. Rețeta a fost dezvoltată de Marius Boel în 1915. Dar noul produs a fost prezentat consumatorilor doar 15 ani mai târziu - în tot acest timp s-au realizat îmbunătățiri. Până în 1927, parametrii materiilor prime au fost standardizate, s-au determinat compoziția, conținutul de grăsime și aciditatea, iar până în 1930 - metoda de introducere și creștere a culturii fungice.
Danable a primit denumirea protejată după originea geografică „IGP” (Indicație geografică protejată) în 1992. Prea des au început să falsifice soiul, făcându-l în toată lumea - cel mai adesea în Belgia și Franța.
Cunoscătorii și gurmanzii nu vă recomandă să vă faceți cunoștință cu delicatese mucegăite cu brânză Danablu. Există multe motive pentru aceasta:
- Miros prea puternic, care este descris ca „duhoare”. Se simte mai ales dacă materia primă este laptele crud. Acest lucru provoacă imediat respingere și, uneori, un reflex gag.
- Gust amar și înțepător, care învelește imediat întreaga gură, provocând o senzație de furnicături în gât, și uneori crampe, împiedicând înghițirea.
- Postgust de lungă durată.
Este greu să te bucuri fără să fii pregătit. Dar dacă ați încercat deja soiuri mai ușoare cu mucegai, atunci acesta va provoca încântare. Pune o bucată mică în gură, bea-o cu cafea neagră sau bere și vei simți o plăcere incomparabilă.
Și merită repetat din nou! Nu vă fie frică să vă îngrășați. A mânca mult este pur și simplu imposibil, chiar dacă iubești brânzeturile albastre.
Urmăriți un videoclip despre brânza Danablu:
