Ce este făina de tempura și cum o puteți face singură? Compoziția chimică și valoarea nutrițională. Proprietăți utile și daune ale ingredientului pentru aluat, rețete și fapte interesante despre acesta.
Făina Tempura este un ingredient pentru aluat preparat folosind o tehnologie specială. Compoziția include: făină fină de grâu dur, amidon de cartofi, făină de orez, sare de mare și mai multe tipuri de condimente. Usturoiul uscat și piperul negru sunt adesea preferate. Este folosit în bucătăria națională a țărilor din Asia de Est (în principal în Japonia) pentru prepararea mai multor grupe de produse - legume, fructe, chifle, anghile și creveți.
Caracteristici ale preparării făinii de tempura
Pentru a face un adevărat preparat japonez, ingredientul pentru aluat este cel mai bine cumpărat de la magazin. Un bucătar japonez care se respectă nu va spune niciodată nimănui cum să facă făină de pâine tempura - fiecare școală are propriile tradiții.
Dacă nu puteți cumpăra produsul dorit, ingredientul este amestecat independent: 1 parte fiecare din amidon de cartofi, grâu, porumb sau făină de orez, puțină sare de mare - astfel încât gustul să fie ușor simțit. Uneori adaugă piper măcinat și usturoi uscat, dar pe vârful unui cuțit. Nu este de dorit să mai introduceți condimente. Cu toate acestea, încă nu va funcționa pentru a face aluat, ca în restaurantele japoneze.
Dar dacă doriți să faceți aluatul de tempura mai fraged, pentru a crește proprietățile de învăluire, atunci folosiți un praf de copt obișnuit. Un fel de mâncare preparat cu un ingredient similar are aproape același gust ca în restaurantele japoneze. Principalul lucru este să faceți aluatul corect, respectând tradițiile și proporțiile naționale indicate în rețete.
Important! Datorită aluatului cu făină tempura, produsele capătă un gust special și păstrează toate proprietățile utile. Devin mai suculente și se absorb mai repede.
Compoziția și conținutul caloric al făinii de tempura
Valoarea nutrițională a ingredientului pentru aluat este destul de mare. Pierderea în greutate ar trebui să se gândească la introducerea în dietă a preparatelor făcute folosind o tehnologie specială.
Conținutul caloric al făinii tempura este de 334 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 10, 8 g;
- Grăsimi - 1, 3 g;
- Carbohidrați - 69, 9 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0, 12 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,05 mg;
- Vitamina PP, acid nicotinic - 0,6 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,47 mg.
Minerale la 100 g:
- Sodiu - 77 mg;
- Potasiu - 150 mg;
- Calciu - 45 mg;
- Magneziu - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Fier - 0,6 mg;
- Zinc - 0,3 mg;
- Cupru - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Făina Tempura conține cele mai multe dintre aceste substanțe. De asemenea, conține o cantitate mică din complexul luteină + zeaxantină, betaină, cobalt, molibden.
O caracteristică a bucătăriei japoneze este natura sa multicomponentă, iar mâncărurile făcute de bucătari calificați sunt standardul alimentelor sănătoase. Aluatul japonez poate fi folosit și de cei care, din cauza contraindicațiilor individuale, au uitat deja gustul alimentelor prăjite.
Proprietăți utile ale făinii de tempura
Datorită compoziției sale complexe, produsul are un efect benefic asupra organismului, deși nu are efect terapeutic.
Beneficiile făinii tempura:
- Încetinește apariția modificărilor legate de vârstă la nivel celular, stimulează procesele de regenerare în epiteliu și are proprietăți antiinflamatorii.
- Îmbunătățește funcția creierului, crește concentrația.
- Normalizează ritmul cardiac.
- Crește producția de celule roșii din sânge, accelerează fluxul sanguin, crescând tonul pereților vasculari.
- Previne dezvoltarea stomatitei și conjunctivitei.
- Stabilizează funcționarea nervului optic, reduce incidența orbirii nocturne.
- Oprește dezvoltarea osteoporozei și a cariilor, reduce exacerbarea artritei și a reumatismului, îmbunătățește calitatea dinților, părului și unghiilor.
- Crește imunitatea locală a pielii.
- Stimulează metabolismul, metabolismul lipidic-proteic, favorizează asimilarea complexului vitamin-mineral din produsele care se consumă în timpul mesei.
- Normalizează activitatea mușchilor și a țesutului nervos, suprimă crampele, previne dezvoltarea insomniei, ajută la recuperarea după suprasolicitarea fizică și emoțională.
- Stimulează producția de enzime digestive și săruri biliare.
- Ajută la reținerea lichidului în corp.
Proprietățile benefice ale făinii de tempura includ faptul că produsele din aluat fabricate din aceasta pot fi introduse, deși în cantități mici, în dieta pacienților cu diabet zaharat și ateroscleroză. Recomandare: analizați cu atenție ce produse sunt prăjite, astfel încât starea să nu se înrăutățească.
Contraindicații și daune ale făinii de tempura
O contraindicație absolută pentru gătit folosind această tehnologie, cu adăugarea unui ingredient pentru aluat, este o intoleranță individuală la constituenții făinii. Făcându-l singur, componenta nedorită poate fi eliminată. Pentru persoanele care suferă de alergii polivalente, este mai bine să abandoneze complet produsul din magazin. Nu se știe exact ce este inclus în acesta - așa cum am menționat deja, producătorii păstrează secrete profesionale.
Tempura cu făină poate dăuna persoanelor care suferă de boli ale tractului digestiv - ulcer peptic, boala Crohn, diverticulită. Dar acest avertisment se aplică numai utilizării obișnuite. Friptul crește posibilitatea eroziunii maligne și a neoplasmelor.
Nu ar trebui să vă familiarizați cu un nou fel de mâncare pentru pancreatită cronică și diskinezie biliară în stadiul de exacerbare. Dacă volumul figurii este departe de a fi perfect sau există antecedente de obezitate, va trebui să limitați consumul la o bucată mică.
Rețete de făină tempura
Particularitatea preparării aluatului este agitată. Este necesar să faceți acest lucru astfel încât să se păstreze bulgări de făină și, bineînțeles, bule de aer. Depozitarea nu este permisă. Dacă intenționați să gătiți pentru un număr mare de invitați, aluatul este actualizat de mai multe ori. Nu puteți pune diferite tipuri de legume în același amestec.
Este considerată o infracțiune culinară dacă, după prăjirea fructelor de mare, același aluat este folosit pentru a găti legume sau invers.
Rețete de făină tempura:
- Creveti … Cantitatea de aluat este concepută pentru 0,5 kg de creveți. Bucătarii japonezi nu își vor permite niciodată să folosească fructe de mare congelate, dar în condițiile europene este imposibil să le găsești pe cele proaspete. Curățarea corectă se efectuează conform următorului algoritm: creveții sunt dezghețați, capetele sunt separate, iar coada este ușor trasă de mână pentru a îndepărta întreaga coajă. Pentru a facilita acțiunea, picioarele sunt mai întâi tăiate - dacă există o pungă de caviar pe ele, este așezată și apoi coaja de pe stomac este tăiată cu un cuțit ascuțit. După îndepărtarea chitinei, esofagul întunecat cu produse reziduale este scos. Creveții curățați se spală sub apă rece. În apă cu gheață, 1 pahar, introduceți un ou și turnați făină de tempura. Cantitatea este determinată de ochi - consistența aluatului ar trebui să fie aceeași ca la coacerea clătitelor, adică nu foarte lichidă. Se amestecă de jos în sus, astfel încât să existe o cantitate maximă de bule de aer în aluat. Preîncălziți o tigaie, turnați ulei de floarea soarelui, astfel încât creveții să se înece în ea. Îi iau pe fiecare de coadă, îl scufundă în aluat și apoi îl transferă în tigaie. Se prăjește pe ambele părți timp de 1, 5-2 minute. Creveții fierți sunt așezați pe un prosop gros de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
- Legume cu sos … În primul rând, se fac două tipuri de sosuri. Pentru a face Romesco, pune cuptorul la preîncălzit (regulatorul este setat la 200 ° C. Pe o foaie de copt, unsă generos cu ulei de floarea-soarelui rafinat, întinde 4 roșii întregi, o jumătate de cap de usturoi, fără coajă tare, 2 ardei dulci spanioli (soiul niorra), 1 bucată coaptă timp de 10 minute, scoateți ardeiul și pâinea și lăsați restul la cuptor încă 15 minute Curățați legumele, tăiați pâinea în bucăți, puneți totul într-un castron de blender și adăugați 1/3 din păstăi de chili, 50 g migdale prăjite, 20 g alune, oțet de vin - 1 lingură. l., puțină sare. Toate se amestecă, se toarnă jumătate de pahar de ulei de măsline și se aprinde blenderul. Pentru al doilea „tartru” sos, tăiați 2 cepe cu pene verzi, turnați în castronul blenderului, puneți gălbenușul acolo ou fiert și turnați într-un pahar de maioneză. Ambele sosuri sunt puse în frigider și sunt angajate în legume. Curățați 3 cepe roșii și tăiați-le în inele, 2 ardei dulci colorați - tăiați în benzi groase, dovlecei și secțiunea de vinete presară cu cercuri. Abia atunci se amestecă ingredientele pentru aluat - în 150 ml de bere neagră răcită în prealabil în congelator, gălbenușul este introdus și se toarnă 150 g de tempura. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă cu pereți groși, înmuiați legumele în el pe o lingură cu fante timp de 2 minute. Ștergeți cu prosoape de hârtie și puneți-le imediat pe farfurii. Serviți legumele calde și sosurile reci.
- Pește cu făină de aluat tempura, făcut de tine. Orezul alb este spălat și uscat cu o zi înainte de prepararea planificată a vasului. Apoi se macină pe un râșniță de cafea. Se amestecă în proporție: făină de grâu și orez, amidon - 2: 1: 1. 500 g file de pește de mare sunt tăiate în porțiuni alungite, ceapa - 2 bucăți - în inele. Prosoapele de hârtie sunt întinse în avans pentru a scăpa de excesul de ulei mai târziu. Pentru a face un aluat, bateți 3 albușuri cu 1/4 linguri. vin alb rece și 100 g apă cu gheață, adăugați un amestec de făină de casă, amestecați. Uleiul de floarea-soarelui este încălzit într-un cazan, astfel încât să fiarbă, bucățile de pește sunt coborâte. Când apare o crustă roșiatică, ei întind totul pe un prosop de hârtie. Al doilea lot de aluat este amestecat - acum legumele sunt prăjite în el. Când prăjiți, trebuie să vă asigurați că uleiul înmoaie aluatul, iar legumele devin doar puțin mai moi. Nici japonezii nu gătesc pește, dar gustul este prea neobișnuit pentru un european. În timp ce uleiul se scurge, se face rapid o salată: daikonul ras este amestecat cu alge feliate, o mână de orez fiert, wasabi și condimentat cu sos de soia. Tempura fierbinte servită cu salată este o gustare grozavă de sake.
- Rulouri în făină de tempura … Orez, 100 g, spălat în apă rece, fiert timp de 15 minute, lăsați-l la infuzat timp de o jumătate de oră. Turnat în cereale în 1 lingură. l. zahărul, sarea de mare și se toarnă aceeași cantitate de oțet de orez. Nori înmuiați, tăiați în 2 părți. Întindeți covorașul pentru a forma rulouri, așezați noriul cu susul în jos, întindeți orezul într-un strat uniform. 40 g de somon ușor sărat sunt tăiate felii subțiri și așezate pe orez, presărate cu firimituri de brânză. Formează o rolă. Conform aceluiași algoritm, încă unul este prăbușit. Încălziți căldarea peste foc, turnați ulei de floarea soarelui și frământați rapid aluatul. Se bate 1 ou în apă cu gheață, se adaugă puțină sare de mare și făină. Ai nevoie de atâta tempura pentru a face un aluat ca pentru clătite. Rolele se prăjesc pe ambele părți timp de un minut, ținându-le cu bețișoare. După ce ați scufundat în aluat, îl puteți înmuia în pesmet. În restaurantele japoneze, felul de mâncare se numește American Roru.
Japonezii folosesc făină tempura nu numai pentru prepararea aluatului. Orezul cu sos de vin este gătit cu el, se adaugă la tăiței de hrișcă.
Fapte interesante despre făina de tempura
În ciuda faptului că tehnologia de gătit este considerată japoneză, primii producători de feluri de mâncare au fost misionari catolici portughezi. În condiții nefamiliare cu alimentele necunoscute stomacului european, postul și menținerea viguroase au fost foarte dificile și, pentru a crește valoarea nutrițională, portughezii au început să prăjească legumele în aluat.
Japonezilor le-a plăcut metoda de gătit și, după ce au îmbunătățit rețeta bazei de aluat, au creat un întreg cult al „tempurei”. Există următoarele teorii despre originea numelui. Din portughez „templu” - „templo” sau „condiment” - „tempero”, „post” - „Quatro temporas”. Numele original japonez era „namban riori”, adică „bucătăria barbară”. Și tehnologia și-a primit numele modern acum 400 de ani, după îmbunătățiri.
Bucătarii japonezi au sugerat amestecarea făinii din mai multe ingrediente, „au expulzat” drojdia din compoziție și au introdus diferite condimente. Dacă portughezii prăjeau doar pește în aluat, japonezii scufundau fructe de mare, legume și chiar fructe în el, stabileau experimental timpul optim de gătit, la care proprietățile benefice ale produselor erau complet conservate.
Cum să gătești creveți tempura - vizionează videoclipul:
